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一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法.pdf

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一種 鱖魚 風味 醬料 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201811340319.3

申請日:

20181112

公開號:

CN109198595A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L13/20,A23L17/00 主分類號: A23L27/60,A23L13/20,A23L17/00
申請人: 黃山市休寧縣徽三農產品加工有限公司
發明人: 吳永學,付國兵,陳意,朱琨,吳永根,張永寶
地址: 245000 安徽省黃山市休寧縣萬安鎮海寧村村委會
優先權: CN201811340319A
專利代理機構: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 代理人: 李振泉;楊大慶
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811340319.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法,包括如下步驟:步驟(1)原料選擇;步驟(2)去腥;步驟(3)油炸;步驟(4)熬湯;步驟(5)熬醬:步驟(6)灌裝;步驟(7)貯存。本臭鱖魚風味醬料包可以應用于日常的臭鱖魚烹飪中,簡化了臭鱖魚的烹飪難度,為人們的日常烹飪提供了便利,同時能夠有效提高了烹飪后的臭鱖魚的美味度。

權利要求書

1.一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法,其特征在于:包括如下步驟:步驟(1)原料選擇;選用正宗的徽州臭鱖魚和新鮮優質的豬骨肉,將臭鱖魚切塊,然后經臭鱖魚塊和、豬骨肉分別洗凈瀝水;步驟(2)去腥:選用新鮮的生姜、新鮮的洋蔥、新鮮的蔥、花雕酒,然后通過榨汁機將上述的生姜、洋蔥、蔥榨成相應的生姜汁、洋蔥汁、蔥汁;再將生姜汁、洋蔥汁、蔥汁、花雕酒倒入水中攪拌均勻制成去腥湯;最后將步驟(1)所述清洗瀝水后的豬骨肉倒入去腥湯中浸泡2~3小時,待其吐完血水后,撈出豬骨肉并瀝水;步驟(3)油炸:將經步驟(2)去腥后的豬骨肉倒入熱油鍋內油炸,待豬骨肉表面金黃后,撈出豬頭肉,并瀝油得到油炸豬骨肉;步驟(4)熬湯:將步驟(3)所述的油炸豬骨肉和經步驟(1)洗凈瀝水后的臭鱖魚塊倒入湯鍋內,然后倒入水,蓋上鍋蓋燒至沸騰,沸騰后保持沸騰狀態4~5小時,將油炸豬骨肉和臭鱖魚魚塊熬制成湯汁,待冷卻后,將湯鍋內的湯汁取出并濾渣;上述沸騰狀態中,每間隔一個小時加一次熱水;步驟(5)熬醬:鍋燒干后加入食用植物油,大火將油溫升至200℃~230℃,然后放入新鮮的生姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊,快速翻炒30~60s后,倒入步驟(4)所述濾渣后的湯汁,大火燒開轉小火加老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖,熬半小時后,停火并撈出料渣后,再次大火燒開后轉小火,然后加入生粉并攪拌均勻,最后添加香辣油并關火,自然冷卻得到醬料;步驟(6)灌裝:將經步驟(5)得到的醬料倒入自動化灌裝機料桶內,開機進行灌裝,且每袋標有清晰生產日期;步驟(7)貯存:將灌裝好的醬料包進行滅菌處理,滅菌處理后取放入冷藏貯存。2.根據權利要求1所述的臭鱖魚風味醬料包的制作方法,其特征在于:步驟(2)去腥中生姜、洋蔥、蔥、花雕酒、水的重量份數配比為:生姜10~12份、洋蔥5~6份、蔥10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份。3.根據權利要求1或2所述的臭鱖魚風味醬料包的制作方法,其特征在于:步驟(4)熬湯中油炸豬骨肉、臭鱖魚魚塊、水的重量份數配比為:5~6份油炸豬骨肉、3~4份臭鱖魚魚塊、10~12份水,濾渣后得到的湯汁重量份數為4~5份。4.根據權利要求3所述的臭鱖魚風味醬料包的制作方法,其特征在于:步驟(5)熬醬中姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊、食用植物油、湯汁、老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份數配比為:姜末0.3~0.4份、蒜頭碎0.2~0.3份、洋蔥碎塊0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、湯汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、雞精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到醬料的重量份數為2.8~3.2份。5.根據權利要求4所述的臭鱖魚風味醬料包的制作方法,其特征在于:步驟(7)貯存中,在全自動滅菌設備中進行,滅菌溫度控制在120℃,時間控制在25至30分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法。

背景技術

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特,食而得異香。

現如今臭鱖魚已經走入了人們日常的飲食中。在人們的日常生活中,經常會購買臭鱖魚回來自行烹飪,那么在烹飪的過程中,就會因為調料的不好把控而造成烹飪后的臭鱖魚不夠美味。而現在市面上也沒有用于臭鱖魚烹飪的醬料包,人們不能夠直接購買醬料包用于烹飪。

發明內容

本發明的目的是提供一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法,解決本方法制成的臭鱖魚風味醬料包可以應用于日常的臭鱖魚烹飪中,簡化了臭鱖魚的烹飪難度,為人們的日常烹飪提供了便利,同時能夠有效提高了烹飪后的臭鱖魚的美味度。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法,包括如下步驟:

步驟(1)原料選擇;選用正宗的徽州臭鱖魚和新鮮優質的豬骨肉,將臭鱖魚切塊,然后經臭鱖魚塊和、豬骨肉分別洗凈瀝水;

步驟(2)去腥:選用新鮮的生姜、新鮮的洋蔥、新鮮的蔥、花雕酒,然后通過榨汁機將上述的生姜、洋蔥、蔥榨成相應的生姜汁、洋蔥汁、蔥汁;再將生姜汁、洋蔥汁、蔥汁、花雕酒倒入水中攪拌均勻制成去腥湯;最后將步驟(1)所述清洗瀝水后的豬骨肉倒入去腥湯中浸泡2~3小時,待其吐完血水后,撈出豬骨肉并瀝水;

步驟(3)油炸:將經步驟(2)去腥后的豬骨肉倒入熱油鍋內油炸,待豬骨肉表面金黃后,撈出豬頭肉,并瀝油得到油炸豬骨肉;

步驟(4)熬湯:將步驟(3)所述的油炸豬骨肉和經步驟(1)洗凈瀝水后的臭鱖魚塊倒入湯鍋內,然后倒入水,蓋上鍋蓋燒至沸騰,沸騰后保持沸騰狀態4~5小時,將油炸豬骨肉和臭鱖魚魚塊熬制成湯汁,待冷卻后,將湯鍋內的湯汁取出并濾渣;上述沸騰狀態中,每間隔一個小時加一次熱水;

步驟(5)熬醬:鍋燒干后加入食用植物油,大火將油溫升至200℃~230℃,然后放入新鮮的生姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊,快速翻炒30~60s后,倒入步驟(4)所述濾渣后的湯汁,大火燒開轉小火加老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖,熬半小時后,停火并撈出料渣后,再次大火燒開后轉小火,然后加入生粉并攪拌均勻,最后添加香辣油并關火,自然冷卻得到醬料;

步驟(6)灌裝:將經步驟(5)得到的醬料倒入自動化灌裝機料桶內,開機進行灌裝,且每袋標有清晰生產日期;

步驟(7)貯存:將灌裝好的醬料包進行滅菌處理,滅菌處理后取放入冷藏貯存。

為了提高口感,步驟(2)去腥中生姜、洋蔥、蔥、花雕酒、水的重量份數配比為:生姜10~12份、洋蔥5~6份、蔥10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份。

為了提高口感,步驟(4)熬湯中油炸豬骨肉、臭鱖魚魚塊、水的重量份數配比為:5~6份油炸豬骨肉、3~4份臭鱖魚魚塊、10~12份水,濾渣后得到的湯汁重量份數為4~5份。

為了提高口感,步驟(5)熬醬中姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊、食用植物油、湯汁、老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份數配比為:姜末0.3~0.4份、蒜頭碎0.2~0.3份、洋蔥碎塊0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、湯汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、雞精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到醬料的重量份數為2.8~3.2份。

為了提高保質期,步驟(7)貯存中,在全自動滅菌設備中進行,滅菌溫度控制在120℃,時間控制在25至30分鐘。

本發明的有益效果:本發明提供了一種用于臭鱖魚烹飪的醬料包,簡化了臭鱖魚的烹飪難度,為人們的日常烹飪提供了便利,同時能夠有效提高了烹飪后的臭鱖魚的美味度。同時,其主要用豬骨頭、臭鱖魚制備而成,具備極佳的口感和鮮美度。而豬骨頭經過去腥、油炸后和臭鱖魚魚塊一起熬汁然后制備成醬,進一步提高了醬料的口感度。

以下將通過實施例,對本發明進行較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種臭鱖魚風味醬料包的制作方法,包括如下步驟:

步驟(1)原料選擇;選用正宗的徽州臭鱖魚和新鮮優質的豬骨肉,將臭鱖魚切塊,然后經臭鱖魚塊和、豬骨肉分別洗凈瀝水;

步驟(2)去腥:選用新鮮的生姜、新鮮的洋蔥、新鮮的蔥、花雕酒,然后通過榨汁機將上述的生姜、洋蔥、蔥榨成相應的生姜汁、洋蔥汁、蔥汁;再將生姜汁、洋蔥汁、蔥汁、花雕酒倒入水中攪拌均勻制成去腥湯;最后將步驟(1)所述清洗瀝水后的豬骨肉倒入去腥湯中浸泡2~3小時,待其吐完血水后,撈出豬骨肉并瀝水;

步驟(3)油炸:將經步驟(2)去腥后的豬骨肉倒入熱油鍋內油炸,待豬骨肉表面金黃后,撈出豬頭肉,并瀝油得到油炸豬骨肉;

步驟(4)熬湯:將步驟(3)所述的油炸豬骨肉和經步驟(1)洗凈瀝水后的臭鱖魚塊倒入湯鍋內,然后倒入水,蓋上鍋蓋燒至沸騰,沸騰后保持沸騰狀態4~5小時,將油炸豬骨肉和臭鱖魚魚塊熬制成湯汁,待冷卻后,將湯鍋內的湯汁取出并濾渣;上述沸騰狀態中,每間隔一個小時加一次熱水;

步驟(5)熬醬:鍋燒干后加入食用植物油,大火將油溫升至200℃~230℃,然后放入新鮮的生姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊,快速翻炒30~60s后,倒入步驟(4)所述濾渣后的湯汁,大火燒開轉小火加老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖,熬半小時后,停火并撈出料渣后,再次大火燒開后轉小火,然后加入生粉并攪拌均勻,最后添加香辣油并關火,自然冷卻得到醬料;

步驟(6)灌裝:將經步驟(5)得到的醬料倒入自動化灌裝機料桶內,開機進行灌裝,且每袋標有清晰生產日期;

步驟(7)貯存:將灌裝好的醬料包進行滅菌處理,滅菌處理后取放入冷藏貯存。

步驟(2)去腥中生姜、洋蔥、蔥、花雕酒、水的重量份數配比為:生姜10~12份、洋蔥5~6份、蔥10~12份、花雕酒5~6份、水100~110份。

步驟(4)熬湯中油炸豬骨肉、臭鱖魚魚塊、水的重量份數配比為:5~6份油炸豬骨肉、3~4份臭鱖魚魚塊、10~12份水,濾渣后得到的湯汁重量份數為4~5份。

步驟(5)熬醬中姜末、蒜頭碎、洋蔥碎塊、食用植物油、湯汁、老抽、生抽、雞精、味精、白砂糖、生粉、香辣油的重量份數配比為:姜末0.3~0.4份、蒜頭碎0.2~0.3份、洋蔥碎塊0.5~0.7份、食用植物油0.3~0.4份、湯汁4~5份、老抽0.12~0.15份、生抽0.08~0.1份、雞精0.02~0.03份、味精0.02~0.03份、白砂糖0.03~0.04份、生粉0.5~0.6份、香辣油0.3~0.4份;得到醬料的重量份數為2.8~3.2份。

步驟(7)貯存中,在全自動滅菌設備中進行,滅菌溫度控制在120℃,時間控制在25至30分鐘。

實施例2,在實施例1中基礎上,在步驟(5)熬醬中,如果步驟(4)中得到的湯汁為4~5斤,則姜末3兩、蒜頭碎2兩、洋蔥碎塊半斤、食用植物油3兩、老抽1.2兩、生抽0.8兩、雞精0.2兩、味精0.2兩、白砂糖0.3兩、生粉半斤、香辣油3兩。

以上僅為本發明的示例性描述。顯然,本發明具體實現并不受上述方式的限制。只要是采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進;或未經改進,將本發明的上述構思和技術方案直接應用于其它場合的,均在本發明的保護范圍之內。

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