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一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法.pdf

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一種 紅薯 山藥 復合 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811289026.7

申請日:

20181031

公開號:

CN109170407A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52 主分類號: A23L2/02,A23L2/52
申請人: 西南交通大學
發明人: 鄭良,賀磊,劉雪飛,王嘉勁,宋俊偉,付婷婷
地址: 610000 四川省成都市二環路北一段111號
優先權: CN201811289026A
專利代理機構: 成都超凡明遠知識產權代理有限公司 代理人: 張紅平
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法律狀態
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CN201811289026.7

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法,其制備方法包括以下步驟:將紅薯、山藥通過復合護色劑護色后破壁、離心,加入復合防腐劑與調味劑,最后經過均質、殺菌等工藝流程。本發明深入改善以紅薯和山藥為原料的果蔬飲料的不良口感,以及在制作過程中飲料色澤容易發生褐變及飲料儲存過程中穩定性差,易分層等問題。提供一種色澤較好、不易分層、營養豐富和口感良好的紅薯與山藥復合飲料,彌補市面上復合果蔬飲料的空白。

權利要求書

1.一種紅薯與山藥復合飲料,其特征在于,該復合飲料包括紅薯汁、山藥汁和蒸餾水,所述紅薯汁:山藥汁:蒸餾水的體積比為67.7:32.3:5.0~69.9:30.1:5.0。2.一種根據權利要求1所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水混合,然后加入復合防腐劑與調味劑,充分混勻。3.根據權利要求2所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述混合之前還包括對紅薯和山藥分別進行護色處理和破壁處理。4.根據權利要求3所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述護色處理具體包括以下步驟:將去皮且切碎的紅薯塊根或山藥塊根用護色劑浸泡5-50min,然后將所述紅薯塊根或所述山藥塊根在80-90℃下預煮5-20min。5.根據權利要求4所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述護色劑中至少含有0.34~0.38wt%的抗壞血酸,0.53~0.58wt%的檸檬酸以及0.19~0.21wt%的氯化鈉。6.根據權利要求3所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述破壁處理具體包括以下步驟:將所述護色處理之后的紅薯或山藥,與等質量的蒸餾水混合,進行破壁處理,在轉速為5000-8000r/min離心10min,去除渣滓,獲取紅薯汁或山藥汁。7.根據權利要求2所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述調味劑中至少含有4.20~4.64wt%的蔗糖和0.28~0.30wt%的等量混合的蘋果酸與檸檬酸,所述復合防腐劑中至少含有0.029~0.032wt%的山梨酸鉀和0.019~0.021wt%的脫氫乙酸鈉。8.根據權利要求2所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述混合之后還包括穩定性處理和后處理。9.根據權利要求8所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述穩定處理包括向紅薯與山藥復合飲料中添加穩定劑并混合均勻,所述穩定劑中至少含有0.076~0.084wt%的黃原膠,0.15~0.17wt%的海藻酸鈉以及0.11~0.13wt%的海藻酸丙二醇酯。10.根據權利要求8所述的紅薯與山藥復合飲料的制備方法,其特征在于,所述后處理包括脫氣、均質和罐裝滅菌處理,所述脫氣的真空度為90.7-93.3kPa,均質壓力為20-25mPa,罐裝滅菌的溫度為95-98℃,時間為25-30s。

說明書

技術領域

本發明涉及食品飲料技術領域,且特別涉及一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法。

背景技術

紅薯[Ipomoea batatas(L.)Lan]又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等,屬旋花科一年生蔓生性草本植物。測試表明,每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,其胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。

目前,尚無利用紅薯、山藥為原料制作的復合飲料,而僅單純利用紅薯進行飲料的制作工藝流程也較為簡單,對紅薯的只有初級處理,并且營養成分單一,導致制備的飲料的顏色、口感、營養和穩定性等都較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法,提供一種顏色鮮艷、營養豐富的紅薯與山藥復合飲料。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種紅薯與山藥復合飲料,該復合飲料包括紅薯汁、山藥汁和蒸餾水,紅薯汁:山藥汁:蒸餾水的體積比為67.7:32.3:5.0~69.9:30.1:5.0。

本發明還提出了一種上述紅薯與山藥復合飲料的制備方法,包括以下步驟:將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水混合,然后加入調味劑和復合防腐劑,充分混勻。

本發明的有益效果是:

本發明提供了一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法,本發明中以山藥和紅薯為原料,克服該類復合飲料的色澤較差、易出現分層、口感較差等缺點,彌補了市場上紅薯類果蔬飲料的缺失。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明實施例的技術方案,下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹,應當理解,以下附圖僅示出了本發明的某些實施例,因此不應被看作是對范圍的限定,對于本領域普通技術人員來講,在不付出創造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其他相關的附圖。

圖1黃原膠穩定性參數變化圖;

圖2海藻酸鈉穩定性參數變化圖;

圖3PGA穩定性參數變化圖;

圖4單因素護色劑護色效果。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚,下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者,按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者,均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例提供的一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法進行具體說明。

本發明實施例提供一種紅薯與山藥復合飲料,該復合飲料包括紅薯汁、山藥汁和蒸餾水,紅薯汁:山藥汁:蒸餾水的體積比為67.7:32.3:5.0~69.9:30.1:5.0。

本發明實施例提供一種紅薯與山藥復合飲料,該復合飲料包括紅薯汁、山藥汁和蒸餾水,并將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水按比例混合,經混合得到的紅薯與山藥復合飲料,克服了單一原料制備的飲料的營養和口味的不佳的缺陷,提供一種營養和口味良好的復合飲料。

本發明實施例提供一種紅薯與山藥復合飲料的制備方法,包括以下步驟:將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水混合,然后加入調味劑和復合防腐劑,充分混勻。

目前紅薯飲料的制備方法通常是直接將紅薯塊根直接進行打漿處理得到的漿液,上述未經處理的漿液很容易被氧化,不易保存,并且口感粗糙,營養單一,不滿足廣大消費者的需求。本發明實施例提供一種紅薯與山藥復合飲料的制備方法,首先將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水按比例混合,得到紅薯汁和山藥汁的復合汁液,然后再加入調味劑和復合防腐劑,充分混勻,制備得到一種紅薯與山藥復合飲料。本發明實施例制備的上述復合飲料不僅克服了目前紅薯飲料制備過程中的缺陷,而且豐富了營養。

在一些實施方式中,混合之前還包括對紅薯和山藥分別進行護色處理和破壁處理。

在一些實施方式中,護色處理具體包括以下步驟:將去皮且切碎的紅薯塊根或山藥塊根用護色劑浸泡5-50min,然后將紅薯塊根或山藥塊根在80-90℃下預煮5-20min。

在一些實施方式中,護色劑中至少含有0.34~0.38wt%的抗壞血酸,0.53~0.58wt%的檸檬酸以及0.19~0.21wt%的氯化鈉。

發明人發現由于天然果蔬中多酚氧化酶的作用,果蔬類飲料普遍存在放置后的褐變現象,對產品品質有較大影響。本發明實施例中用護色劑浸泡紅薯塊根或山藥塊根,再進行預煮,優選預煮的時間與溫度,護色效果更佳,色澤更飽滿,褐變程度越低。

在一些實施方式中,破壁處理具體包括以下步驟:將護色處理之后的紅薯或山藥,與等質量的蒸餾水混合,進行破壁處理,在轉速為5000-8000r/min離心10min,去除渣滓,獲取紅薯汁或山藥汁。

本發明實施例中將護色處理之后的山藥或紅薯進行破壁處理,使其中的營養成份完全釋放出來,可以極大地提高機體對營養成分的吸收利用率,更大程度提高紅薯和山藥中的營養物質的利用度。上述處理完全不同于現有的直接以紅薯原漿或山藥原漿作為原料制備飲料,以紅薯原漿或山藥原漿為原料制備飲料,果肉沉降,原漿的穩定性差,口感不佳。

在一些實施方式中,調味劑中至少含有4.20~4.64wt%的蔗糖和0.28~0.31wt%的等量混合的蘋果酸與檸檬酸,復合防腐劑中至少含有0.029~0.032wt%的山梨酸鉀和0.019~0.021wt%的脫氫乙酸鈉。

本發明實施例中以上述經過護色處理和破壁處理的紅薯汁和山藥汁為原料,以紅薯汁:山藥汁:蒸餾水的體積比為67.7:32.3:5.0~69.9:30.1:5.0進行混合,然后加入調味劑和復合防腐劑,調味劑包括蔗糖和蘋果酸和檸檬酸,復合防腐劑包括山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉,來調整復合飲料的口味,使之不僅能滿足人們的營養需求,而且更加符合人們對于美味的要求。

在一些實施方式中,混合之后還包括穩定性處理和后處理。

本發明實施例中將前期制備得到的復合飲料,再經過后期的穩定處理和后處理,經過上述的進一步處理之后的復合飲料,可以較長時間內穩定保存,延長了飲料貨架壽命。

在一些實施方式中,穩定處理包括向紅薯與山藥復合飲料中添加穩定劑并混合均勻,穩定劑中至少含有0.076~0.084wt%的黃原膠,0.15~0.17wt%的海藻酸鈉以及0.11~0.13wt%的海藻酸丙二醇酯。

在一些實施方式中,后處理包括脫氣、均質和罐裝滅菌處理,脫氣的真空度為90.7-93.3kPa,均質壓力為20-25mPa,罐裝滅菌的溫度為95-98℃,時間為25-30s。

以下結合實施例對本發明的特征和性能作進一步的詳細描述。

實施例

1、實驗材料

市售新鮮紅薯,新鮮山藥,,蔗糖,復合酸(檸檬酸與蘋果酸等質量混勻),黃原膠,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯(PGA)、結冷膠、抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈉。

2、儀器與設備

數顯恒溫水浴鍋(HH-2K2,鞏義市予華儀器有限責任公司)、破壁營養料理機(QT-0888W,德國AOJING公司)、電子天平(BSA224S,廣州深華--德國賽多利斯集團)、可見分光光度計(721-V5000,上海元析儀器有限公司)、高速低溫離心機(GR22G,日本日立公司)、數顯粘度計(NDJ-5S,上海平軒科學儀器有限公司)。

3、實驗方法

3.1復合飲料配方試驗設計

飲料的風味對其受歡迎程度影響巨大,是影響其貨架銷售的一個重要因素。由于飲料配方的多變性導致口感的不確定性,需要兼顧兩種汁的添加比值,又需保證飲料口感酸甜適宜,顏色飽滿,本研究通過采用模糊數學評價與響應面試驗模型結合的方式探究復合飲料最佳配方,以口感(k1)、滋味(k2)、香氣(k3)和色澤(k4)為權重對該飲料的風味進行了感官分析,最終對飲料風味進行了綜合評定,三元二次回歸旋轉正交因素水平表如表1所示,其中X1、X2、X3分別為蔗糖添加量、復合酸添加量、紅薯汁與山藥汁比值,具體操作如下:首先取按試驗號所示的配比調配的混合果汁200ml與200ml蒸餾水,并在復合飲料中添加蔗糖與復合酸調節其口感,三元二次回歸旋轉正交因素水平表見表2所示。

表1三元二次回歸正交試驗水平表

表2三元二次回歸正交試驗組合表

風味(K)是多種感官感受(Ki)的集合,不同感官感受在整個風味評定中所占權重不同。K=(k1,k2,...,ki,...km),其和為1。本研究使用用戶調查法及二次對比決定法確定各個不同感官感受在整個風味中所占權重的大小,隨機挑選5名青年男志愿者和5名青年女志愿者(18-24歲)進行風味評定權重的確定。志愿者們首先對參與評價的感官因素作一對一比較,認為重要的因素得1分,認為次要的因素得0分,自身的比較按照1分記。各項風味評定指標的總得分與總分100的比值即為該項感官指標的權重。而后,志愿者們分別對不同風味飲料的口感、滋味、香氣和色澤進行評定,評定等級分為優秀(V1)、中等(V2)、較差(V3)三個。每次風味評定以1min為時間間隔,評定每份樣品后以清水漱口。風味評定以志愿者的主觀感受為標準,感官評價分級見表3。

表3感官評定分級表

10名志愿者對該三元二次回歸旋轉正交設計中不同試驗組復合飲料樣品的口感、滋味、香氣、色澤的逐項進行評價,得到各個評價因素的等級,然后統計對應的等級票數,按照各等級(優秀、中等、較差)所計算每個等級的選擇頻數,從而得到每個風味樣品的口感、滋味、香氣、色澤4個因素的模糊矩陣Aj值。最后,根據模糊矩陣變換原理,得到每個樣品的風味評定R值。

其中R=K×A,(j=1,2,3,...,9為不同風味樣品的編號,i=1,2,3,4為感官感受因素,ri1,ri2,ri3分別為第i個因素評價等級的選擇頻數)

利用DESIGN EXPERT 8.0多元線性回歸擬合二階多項式方程:

其中式中Y為風味評定預測值,b0為常數為線性系數項,bii為二次項系數項,bij相互作用系數項,通過使風味評定預測值最大,計算得到每個因素最佳的X,得到最佳復合飲料配方。

其中20組已知風味評定預測值計算方法為:

Y=R×(1.0,0.5.0.0)-1×100

即評價為優秀記為1分,評價為中等記為0.5分,評價較差為0分,得到三元二次回歸正交試驗組合表中20組數據中Y值。

3.2紅薯飲料穩定性試驗設計

飲料在貯存過程中容易發生固體微粒的沉聚,飲料的分層,嚴重影響產品的感官品質。由斯托克斯定律可知,飲料的粘度對其穩定性有較大影響,通常人們通過添加穩定劑,適當增加其粘稠度的方法來解決飲料的穩定性問題。

本研究首先通過單因素試驗,選用不同單一穩定劑對混合飲料穩定性和黏度影響,確定選用三種適合紅薯山藥復合飲料的穩定劑。通過選擇離心沉淀率、上清液吸光度、黏度、感官評分四個指標評價復合飲料的穩定性,具體評價方法為:

1)離心沉淀率:量取10ml復合飲料于離心管,在4000r/min下離心15min,計算沉淀率,其中沉淀率越大,穩定性越差,沉淀率越小,穩定性越好。

沉淀率計算方法為:

其中M0為試管重量(g),M1為試管與液體質量(g),M2為瀝干后質量(g)。

2)上清液吸光度:取離心后上清液,利用分光光度計在430nm波長下測定吸光度值,以蒸餾水為空白對照,上清液吸光度可以很好的表示懸浮穩定性,吸光度越高表示穩定性越好,可證明復合飲料體系越穩定。

3)靜止評分:在常溫下觀察飲料穩定性,對其進行感官評分,最高分為10分代表飲料均一穩定,最低分0分代表嚴重析水分層,三位評定志愿者依次評分并取平均分。

4)黏度:在25℃條件下,0號轉子,測定,在復合飲料中,黏度應適中,黏度過高或過低都會導致分層的情況。

3.2單因素實驗設計

3.2.1單因素實驗

本研究選用不同濃度的黃原膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯(PGA)、結冷膠6種單一穩定劑進行試驗,研究不同單一穩定劑對混合飲料穩定性影響,通過MATLAB中interp2插值函數cubic插值方法,對比不同天數,不同濃度下單一穩定劑對四個評價指標的影響作用。單因素水平表如表4。

表4穩定劑單因素水平表

3.2.2中心組合實驗(Central Composition Design,CCD)

根據單因素實驗結果,選擇黃原膠、海藻酸鈉、PGA進行CCD實驗,因素水平表見表5。

表5穩定劑多因素水平表

通過測定第一、三、五天的離心沉淀率、上清液吸光度、感官評分、黏度,取三天測定值平均值代表時間對復合飲料感官影響,對18個樣品進行無量綱化處理,對于極大型指標如:上清液吸光度、感官評分利用公式為:

其中Uin為第n個樣品第i個指標的原始數據經標準化后的隸屬函數值;Xin為第n個樣品第i個指標的原始測定結果;Ximin和Ximax為樣品組中最小值與最大值。對于極小性指標如:離心沉淀率利用公式:

對于居中型指標如:黏度,首先進行一致化處理公式為:

而后對其進行無量綱化處理。

利用因子分析得到各個樣品的公因子分值Fjn,并以相應公因子的貢獻率Ej為權重計算綜合分值Dn,公式為:

其中,Dn為因子分析法得到的各混合果汁品質的綜合分值;Fjn為第n個樣品第j個特征根>1的公因子的分值;m為特征根>1的公因子的個數;Ej為第j個公因子的方差貢獻率。

選取貢獻率較大的因子,將因子變量表示為原有變量的線性組合,而后根據正交旋轉后因子荷載矩陣得到各個因子表達式,以其貢獻率為權值進行線性加權平均求和得綜合評價指標I,利用樣品I為預測目標,進行多元線性回歸擬合,三元二次回歸旋轉正交因素水平表見表10。

3.3復合飲料護色試驗設計

一般來說,飲料護色的主要影響因素包括護色劑種類以及護色時間與護色溫度。本試驗中選用三種常用的護色劑與護色時間、護色溫度作為影響對紅薯山藥復合飲料護色效果的影響因素。

3.3.1單因素實驗

本發明選擇抗壞血酸、檸檬酸、氯化鈉、護色時間、護色溫度五個指標進行單因素護色試驗,具體試驗步驟為:分別將27g塊狀紅薯薯肉與3g塊狀山藥浸沒于300mL不同質量濃度的抗壞血酸溶液(0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00g/L),檸檬酸溶液(0.00、2.00、4.00、6.00、8.00、10.00、12.00、14.00、16.00g/L),和氯化鈉溶液(0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、、6.00、7.00、8.00g/L)組成的護色劑中而后恒溫(60℃)加熱10min,以蒸餾水作為參比液,采用比色法,在430nm波長下測定紅薯汁吸光度A,以A×10表示DB值,每個濃度測量DB值三次,觀察趨勢,確定最優水平。

3.3.2紅薯飲料護色響應面分析

通過單因素實驗確定響應面試驗各因素水平,以褐變度(DB值)為考察指標,確定了最佳復合護色配比。五因素五水平響應面分析試驗的因素與水平表如表6所示。按照試驗號調配,與單因素實驗測定方法相同,比較其護色效果。

表6護色工藝多因素水平表

4、結果

4.1復合飲料配方確定

表7為風味權重評定表,從表7可以看出,滋味對該飲料的風味影響最大,其次為口感和香氣,影響最小的為色澤。

表7風味權重評定表

表8為10位志愿者對元二次回歸正交試驗組合表中20組不同風味的復合飲料進行感官分析后得到的風味評定所對應的等級選擇頻數與得分。以第一組為例,利用模糊矩陣變換原理得到該組飲料的風味評定預測值Y為:

表8復合飲料配方試驗結果

將蔗糖、復合酸、紅薯與山藥汁比設為因素進行三元二次回歸組合試驗得到回歸方程為:

Y=-421.77321+52.70948X1+224.87387X2+986.98905X3-18.58096X1X2-3.73176X1X3-82.4672X2X3-5.06925X12-149.90135X22-682.27023X32

對該回歸方程進行方差分析,結果見表9。由方差分析可知,該模型F=7.72、P=0.0018二次回歸方程的檢驗達到極顯著。失擬項P=0.5565失擬項不顯著,該試驗方法可靠;該回歸模型方程系數R2=0.8742,表明此方程有較好的擬合度,與實際情況比較相符,可以做出準確的預測。

通過計算我們得到蔗糖添加量4.42%,混合酸添加量0.29%,紅薯與山藥汁含量比為0.69為最佳方案即其為最佳極值點,其響應值為69.2809,按上述最優條件,進行三次重復試驗,得到其評價得分為:70.9、70.95、71.1。平均得分為70.98,其相對誤差分別為:2.28%、2.35%、2.56%,誤差在可接受范圍,表明該模型較準確。

表9回歸模型方差分析表

4.2穩定工藝結果分析

4.2.1單因素下穩定工藝結果分析

參見附圖1可知,在單獨添加黃原膠時,沉淀離心率基本不受時間影響,在添加量為0.05%時,沉淀離心率較低,上清液吸光度隨時間逐漸下降,穩定性變差,選擇濃度0.05%-0.10%會降低時間影響性。濃度0.05%-0.10%時靜置評分較高,黏度較佳,在濃度高于0.11%時,復合飲料會產生較多沉淀,黏度較高,飲料流動性較差。

參見附圖2可知,海藻酸鈉添加量為0.08-0.10%時沉淀離心率較低,且上清液吸光度隨時間變化較小,靜置評分較好,黏度合理,在添加濃度為0.02%-0.05%時,在10天之后將出現嚴重析水現象,溶液穩定型變差,可能與海藻酸鈉的不耐酸有關,隨著時間的延長,海藻酸鈉逐漸降解,導致體系的失穩。

參見附圖3可知,在PGA添加量為0.08%時沉淀離心率與靜置評分均顯示溶液穩定型較佳,添加量濃度與時間對上清液吸光度影響不大,在濃度為0.10%時溶液濃度較好,濃度太高將會導致黏度上升,口感稠厚,不易接受。

在添加CMC-Na與結冷膠時會出現明顯分層的現象,結冷膠是一種陰離子線性多糖在濃度較高時形成一種網狀交聯,在測定沉淀率時會導致沉淀率較大。其較少的添加量就會導致黏度增大口感變差。

由此,本研究在三元二次回歸正交試驗中選用黃原膠、海藻酸鈉、PGA作為復配穩定劑。

4.2.2多因素下穩定工藝結果分析

在多因素下,正交實驗結果如表10所示,利用因子分析得到其目標參數相關矩陣的特征值與其累計貢獻率如表11所示,可知前兩個因子特征值大于1,前三個因子累計貢獻率達到95.926%,可以全面解釋所有因子對應變量的影響情況,利用前三個公因子構建因子載荷矩陣,利用方差極大法進行正交旋轉得到因子載荷矩陣見表12。計算各因子與綜合評價得分見表13。

表10三元二次回歸正交試驗組合表

表11目標參數相關矩陣的特征值與其累計貢獻率

序號 特征值 貢獻率(%) 累計貢獻率(%) 1 2.866 71.644 71.644 2 0.972 24.297 95.941 3 0.145 3.617 99.558 4 0.018 0.442 100

表12旋轉因子載荷矩陣

表13因子得分與綜合評價得分

將黃原膠、海藻酸鈉、PGA設為因素,綜合評價得分為預測值進行三元二次回歸組合試驗得到回歸方程為:

Y=-26.05899+309.1497X1+153.3109X2+40.90557X3-90.88542X1X2-85.76389X1X3+195.71181X2X3-1752.68177X12-536.20777X22-276.74422X32對該回歸方程進行方差分析,結果見表14。由方差分析可知,該模型F=4.58、P=0.0131二次回歸方程的檢驗達到顯著。失擬項P=0.0769失擬項不顯著,該試驗方法可靠;該回歸模型方程系數R2=0.8047,表明此方程有較好的擬合度,與實際情況比較相符,可以做出準確的預測。

通過計算得到黃原膠添加量0.08%、海藻酸鈉添加量0.16%、PGA添加量為0.12%為最佳方案即其為最佳極值點,其響應值為0.96。按上述最優條件,進行三次重復試驗,對最佳方案進行驗證,得到其綜合評價得分為:0.9654、0.9632、0.9587。平均得分為0.9624,其相對誤差分別為:0.563%、0.332%、0.136%,誤差在可接受范圍,表明該模型較準確。

表14回歸模型方差分析表

4.3護色工藝結果分析

4.3.1單因素下護色工藝結果分析

參見附圖4可知,在單獨添加抗壞血酸時,在添加量為0.00%-0.50%時DB值逐漸下降,在添加量為0.60%-0.80%時DB不再下降。在單獨添加檸檬酸時,在添加量為0.00%-1.00%時DB值逐漸下降。在單獨添加氯化鈉時,在添加量為0.00%-0.50%時DB值逐漸下降,在添加量為0.60%-0.80%時,DB值上升。

由此本發明在多因素響應面試驗中選擇的濃度為抗壞血酸0.062%-0.538%,檸檬酸0.124%-1.076%,氯化鈉0.062%-0.538%。

4.3.2多因素下穩定工藝結果分析

本發明的復合飲料的穩定工藝選擇用響應面試驗,其結果如表15,方差分析表如表16,所得的回歸方程為:

Y=115.30352+3.4906X1-3.50432X2-6.57512X3-2.05293X4-2.73697X5+0.1275X1X2-0.35688X1X3-0.084375X1X4-0.045607X1X5+0.088125X2X3-0.014094X2X4+0.012357X2X5+0.1975X3X4+0.10454X3X5+0.02475X4X5+0.24527X12+0.26616X22-0.6775X32+0.010505X42+0.021789X52

由方差分析可知,該模型F=15.12、P<0.0001二次回歸方程的檢驗達到極顯著。失擬項P=0.5187失擬項不顯著,該試驗方法可靠;該回歸模型方程系數R2=0.9125,表明此方程有較好的擬合度,與實際情況比較相符,可以做出準確的預測。

通過計算得到抗壞血酸添加量0.362%、檸檬酸添加量0.553%、氯化鈉添加量為0.20%、護色時間為40min、護色溫度為40℃為最佳方案即其為最佳極值點,此時響應值(DB值)為9.628。按上述最優條件進行三次重復試驗,測定其DB值分別為9.83、9.75、9.92,平均DB值為9.83。其相對誤差分別為:2.10%、1.20%、2.90%,誤差在可接受范圍,該模型較準確。

表15多因素護色工藝響應面結果分析

表16多因素護色工藝響應面方差分析表

綜上,本發明提供了一種紅薯與山藥復合飲料及其制備方法,該制備方法包括以下步驟:將紅薯汁、山藥汁和蒸餾水混合,然后加入調味劑和復合防腐劑,充分混勻。本發明旨在更深入解決果汁在制作過程中色澤較差、易出現分層、紅薯山藥口感較差等缺點,提供一種色澤較好、不易分層、營養豐富和口感良好的紅薯與山藥復合飲料。

以上所描述的實施例是本發明一部分實施例,而不是全部的實施例。本發明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發明的范圍,而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發明保護的范圍。

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