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一種高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法.pdf

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一種 EGCG 石阡 綠茶 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811232298.3

申請日:

20181022

公開號:

CN109198063A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/12 主分類號: A23F3/06,A23F3/12
申請人: 貴州省茶葉研究所,石阡縣宏源茶葉加工廠
發明人: 劉聲傳,李洪佳,鄢東海,魏杰,周富裕,喻云春
地址: 550006 貴州省貴陽市花溪區金欣社區貴州省農科院茶葉研究所
優先權: CN201811232298A
專利代理機構: 廣州專理知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 譚昉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811232298.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,包括原料的選擇與處理,綠茶原料選自芽葉色澤為紅色至紫色的石阡苔茶群體種類型,采摘的鮮葉級別為單芽至一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉,采摘綠茶鮮葉之后包括攤放和加工的工序,加工包括殺青、揉捻、干燥處理等工序。選擇此類型茶樹品種資源,可得到高EGCG的石阡苔茶綠茶特色產品,其EGCG的含量高達11.21%。

權利要求書

1.一種高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,包括原料的選擇與處理,綠茶原料選自芽葉色澤為紅色至紫色的石阡苔茶群體品種類型,采摘的鮮葉級別為單芽至一芽一葉、一芽二葉和一芽三葉,采摘綠茶鮮葉之后包括攤放和加工的工序。2.根據權利要求1所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,采摘綠茶鮮葉置于室溫環境攤放,空氣相對濕度70%~80%,攤葉厚度為2~8cm,時間為6~20小時。3.根據權利要求2所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,鮮葉攤放的含水量降至60%~64%,之后投入加工。4.根據權利要求1或2或3所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,高EGCG石阡苔茶綠茶的加工步驟依次如下,①殺青:將攤放后的葉子置于殺青機殺青1.5~7分鐘;②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機揉捻,使得芽葉成條;③干燥處理:將茶葉含水量降至5%~6%;④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。5.根據權利要求4所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟①的殺青的葉子溫度達到80℃以上。6.根據權利要求4所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟③的干燥處理包括如下步驟,a)初烘:溫度110~125℃,時間10~15分鐘,初烘結束之后茶葉攤涼30~40分鐘;b)復烘:溫度70~75℃,時間40~60分鐘,直至茶葉含水量降至5%~6%。7.根據權利要求4所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟③干燥處理包括如下步驟,a)二青:以烘代炒,烘至茶葉含水量40%~50%;b)炒三青:設置溫度100~110℃,炒至茶葉含水量20%;c)輝鍋:設置炒干機溫度90~100℃,炒30~40分鐘,直至茶葉含水量降至5%~6%。8.根據權利要求7所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟a)以烘代炒的使用設備為烘干機或者烘籠,烘干機設置溫度為95~110℃,烘籠設置的溫度為80~85℃。9.根據權利要求5所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟①的殺青機為電炒鍋、滾筒式殺青機、蒸汽殺青機、熱風殺青機、理條機或多用機。10.根據權利要求4所述的高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,其特征在于,步驟②的揉捻順序為輕壓、重壓、輕壓、空壓。

說明書

技術領域

本發明屬于植物資源開發技術,更具體地涉及一種高EGCG茶樹特異資源 開發的方法。

背景技術

EGCG(表沒食子基兒茶素沒食子酸酯)是茶葉中兒茶素類化合物的主要成 分,具有抗腫瘤、抗氧化、抗炎癥、預防心腦血管疾病等多種生物活性。目前 EGCG不能人工合成,茶葉是獲得EGCG的唯一途徑。隨著科學技術的發展,以 及應對茶葉市場消費需求多樣化的新變化,高茶多酚、高氨基酸、低咖啡堿、白 化等一些特異茶樹資源先后被發掘和開發利用。常規茶樹資源芽葉中的EGCG含 量不高,生產上大面積栽培的福鼎大白茶EGCG含量僅為6.86%。貴州地處茶樹 原產地的核心區域,擁有豐富的茶樹種質資源。石阡苔茶是茶經中記載的“思州、 夷州……往往得之其味極佳。”的產地,是品質較好的貴州地方群體種之一,蘊 藏的高EGCG等特異茶樹資源有待開發利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高EGCG石阡苔茶綠茶生產的方法。

本發明所采取的技術方案是:

一種高EGCG石阡苔茶綠茶的生產方法,包括原料的選擇與處理,綠茶原 料選自芽葉色澤為紅色至紫色的石阡苔茶,采摘的鮮葉級別為單芽至一芽一葉、 一芽二葉和一芽三葉,采摘綠茶鮮葉之后包括攤放和加工的工序;

采摘綠茶鮮葉置于室溫環境攤放,空氣相對濕度70%~80%,攤葉厚度為 2~8cm,時間為6~20小時;

鮮葉攤放的含水量降至60%~64%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清 香時,即可投入加工;

高EGCG石阡苔茶綠茶的加工,步驟依次如下,①殺青:將攤放后的葉子 置于殺青機殺青1.5~7分鐘;②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機揉捻,使得 芽葉成條;③干燥處理:將茶葉含水量降至5%~6%;④攤涼、包裝:茶葉冷卻 至常溫,包裝儲藏;

高EGCG石阡苔茶綠茶包括烘青綠茶的加工,步驟如上述,其中干燥處理 為如下步驟,a)初烘:溫度110~125℃,時間10~15分鐘,初烘結束之后茶 葉攤涼30~40分鐘;b)復烘:溫度70~75℃,時間40~60分鐘。

殺青是利用高溫將酶活性鈍化,使得葉子溫度達到80℃以上,當葉色暗綠, 也只柔軟、手握成團、手握稍感刺手,葉尖干而不焦,折梗不斷,青色小時,茶 香稍露,為殺青適度;

高EGCG石阡苔茶綠茶包括炒青綠茶的加工,步驟如上述,其中干燥處理 為如下步驟,a)二青:以烘代炒,烘至茶葉含水量40%~50%;b)炒三青:設 置溫度100~110℃,炒至茶葉含水量20%,此時手捏茶葉部分發硬、有彈散力 而不碎;c)輝鍋:設置炒干機溫度90~100℃,炒30~40分鐘。

步驟a)為以烘代炒,其使用設備為烘干機或者烘籠,烘干機設置溫度為95~ 110℃,烘籠設置的溫度為80~85℃;

殺青機為電炒鍋、滾筒式殺青機、蒸汽殺青機、熱風殺青機、理條機或多用 機;

揉捻順序為輕壓、重壓、輕壓、空壓,有利于塑造產品外形,以芽葉成條、 茶汁稍外溢、粘手為適度。

本發明的有益效果是:

貴州石阡縣境內的芽葉色澤為紅色至紫色的石阡苔茶群體種,其EGCG含 量高達11.21%。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述,應理解這些實施例僅用于說 明本發明而不用于限制本發明的保護范圍,在閱讀了本發明之后,本領域技術人 員對本發明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定。

原料的選擇與處理:在石阡縣境內,選擇芽葉色澤為紅色至紫色的石阡苔茶 群體種鮮葉為原料,該類品種成熟葉長橢圓形,葉長9.1cm,葉寬4.1cm,葉面 微隆,葉尖鈍尖,鋸齒中。按產品不同等級要求,分別采摘該類品種單芽至一芽 一葉、一芽二葉、一芽三葉不同級別的鮮葉為原料。其中,單芽長1.6cm,單芽 百芽重7.5g。一芽一葉長2.6cm,一芽一葉百芽重11.5g。一芽二葉長4.1cm,一 芽二葉百芽重26.8g。一芽三葉長5.9cm,一芽三葉百芽重54.3g。

鮮葉采摘進廠后將茶葉進行攤放,攤放室溫18~20℃,相對濕度70%~80%, 攤葉厚度高檔葉2~3cm,中、低檔葉5~8cm,時間6~20小時。

實施例1

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至60%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶烘青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于滾筒式殺青機殺青1.5分鐘,葉溫達82℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)初烘:溫度110℃,時間10分鐘,初烘結束之后茶葉攤涼30分鐘;

b)復烘:溫度70℃,時間40分鐘,將茶葉烘至含水量為5%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例2

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至62%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶烘青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于蒸汽殺青機殺青3分鐘,葉溫達80℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)初烘:溫度120℃,時間12分鐘,初烘結束之后茶葉攤涼35分鐘;

b)復烘:溫度73℃,時間50分鐘,將茶葉烘至含水量為5%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例3

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至64%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶烘青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于電炒鍋殺青4分鐘,葉溫達82℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)初烘:溫度125℃,時間15分鐘,初烘結束之后茶葉攤涼40分鐘;

b)復烘:溫度75℃,時間60分鐘,將茶葉烘至含水量為6%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例4

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至63%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶炒青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于熱風殺青機殺青5分鐘,葉溫達83℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)二青:以烘代炒,使用烘干機設置溫度為95℃,烘至茶葉含水量40%;

b)炒三青:烘干機溫度為100℃,炒至茶葉含水量20%;

c)輝鍋:炒干機溫度90℃,炒30分鐘,至茶葉含水量5%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例5

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至62%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶炒青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于理條機殺青5分鐘,葉溫達84℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)二青:以烘代炒,使用烘干機設置溫度為110℃,烘至茶葉含水量45%;

b)炒三青:烘干機溫度為105℃,炒至茶葉含水量20%;

c)輝鍋:炒干機溫度95℃,炒35分鐘,至茶葉含水量5%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例6

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至62%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶炒青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于多用機殺青6分鐘,葉溫達81℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)二青:以烘代炒,使用烘籠設置溫度為80℃,烘至茶葉含水量50%;

b)炒三青:設置烘籠溫度為110℃,炒至茶葉含水量20%;

c)輝鍋:炒干機溫度為100℃,炒40分鐘,至茶葉含水量6%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

實施例7

(1)鮮葉攤放

攤青葉含水量降至62%,芽葉感官失去光澤,葉質變軟,稍有清香時,即可 投入加工。

(2)高EGCG石阡苔茶炒青綠茶加工

①殺青:將攤放后的葉子置于蒸汽殺青機殺青7分鐘,葉溫達85℃;

②揉捻:將殺青后的葉子采用揉捻機具揉捻,按照輕壓、重壓、輕壓、空壓 的順序揉捻,使得芽葉成條;

③干燥處理

a)二青:以烘代炒,使用烘籠設置溫度為85℃,烘至茶葉含水量50%;

b)炒三青:設置烘籠溫度為110℃,炒至茶葉含水量20%;

c)輝鍋:炒干機溫度為95℃,炒40分鐘,至茶葉含水量6%;

④攤涼、包裝:茶葉冷卻至常溫,包裝儲藏。

以下為通過高EGCG石阡苔茶烘青綠茶加工方法檢測不同種類茶葉的各項 數據。

1)對貴州GT-07群體品種資源開發烘青綠茶,采用高EGCG石阡苔茶烘青 綠茶加工相同的方法步驟,檢測產品中的EGCG含量如下表。

表1石阡苔茶與GT-07群體品種資源EGCG含量(單位%)

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的報告結果如表1所示,高EGCG石阡 苔茶綠茶EGCG含量均高于GT-07群體品種資源和福鼎大白茶,說明本發明方 法適用于開發高EGCG綠茶。

2)對貴州GT-10群體品種資源開發烘青綠茶,采用高EGCG石阡苔茶烘青 綠茶加工相同的方法步驟,檢測產品中的EGCG含量如下表。

表2石阡苔茶與GT-10群體品種資源EGCG含量(單位%)

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的報告結果如表2所示,高EGCG石阡 苔茶綠茶EGCG含量均高于GT-10群體品種資源和福鼎大白茶,說明本發明方 法適用于開發高EGCG綠茶。

3)對貴州GT-05群體品種資源開發烘青綠茶,采用高EGCG石阡苔茶烘青 綠茶加工相同的方法步驟,檢測產品中的EGCG含量如下表。

表3石阡苔茶與GT-05群體品種資源EGCG含量(單位%)

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的報告結果如表3所示,高EGCG石阡 苔茶綠茶EGCG含量均高于GT-05群體品種資源和福鼎大白茶,說明本發明方 法適用于開發高EGCG綠茶。

4)對貴州石阡苔茶常規群體品種開發烘青綠茶,采用高EGCG石阡苔茶烘 青綠茶加工相同的方法步驟,檢測產品中的EGCG含量如下表。

表4高EGCG石阡苔茶與常規石阡苔茶群體品種資源EGCG含量(單位%)

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的報告結果如表4所示,高EGCG石阡 苔茶綠茶EGCG含量均高于常規石阡苔茶群體品種和福鼎大白茶,說明本發明 方法適用于開發高EGCG綠茶。

上述僅為本發明的部分具體實施方式,但本發明的設計構思不局限于此,凡 利用此構思對本發明進行非實質性的改動,均應屬于侵犯本發明保護范圍的行為。 但凡未脫離本發明技術方案的內容,依據本發明的技術實質對以上實施例所作的 任何形式的簡單修改、等同變化與改型,仍屬于本發明技術方案的保護范圍。

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