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一種高利用率的蘆筍汁加工工藝.pdf

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一種 利用率 蘆筍汁 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201811303467.8

申請日:

20181102

公開號:

CN109170415A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/04,A23L2/72 主分類號: A23L2/04,A23L2/72
申請人: 平湖市浩天食品有限公司
發明人: 王清平
地址: 314200 浙江省嘉興市平湖市獨山港鎮新港村豐收河東首村部
優先權: CN201811303467A
專利代理機構: 北京維正專利代理有限公司 代理人: 戚小琴
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法律狀態
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CN201811303467.8

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,涉及蘆筍加工領域,旨在解決傳統蘆筍汁加工時資源利用不充分的問題,其技術方案要點是:S1,原料選取;S2,消毒;S3,壓榨,分離出蘆筍汁和蘆筍渣;S4,蘆筍渣蒸制,使得蘆筍渣重新吸水飽滿;S5,破碎,將蒸過的蘆筍渣進行破碎,形成蘆筍漿;S6,過濾,將蘆筍漿倒在過濾布上,自然放置15?20分鐘使其自然過濾;S7,壓濾,將濾布收攏并將蘆筍漿包裹起來,捶打濾布表面,將蘆筍漿內部的汁液進一步壓出;S8,預煮,將蘆筍汁放入預煮機,同時在蘆筍汁內放入酶解罐;S9,殺菌包裝。本發明的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,具有資源利用率高的優點。

權利要求書

1.一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:包括如下步驟:S1,原料選取,選用蘆筍根部2-3cm的長度,除去雜物并清洗干凈;S2,消毒,將清洗干凈的蘆筍根放入消毒池,浸泡20-30分鐘;S3,壓榨,將蘆筍根通過壓榨機進行壓榨,分離出蘆筍汁和蘆筍渣;S4,蘆筍渣蒸制,將蘆筍渣放入蒸鍋進行蒸制,使得蘆筍渣重新吸水飽滿;S5,破碎,將蒸過的蘆筍渣進行破碎,形成蘆筍漿;S6,過濾,將蘆筍漿倒在過濾布上,自然放置15-20分鐘使其自然過濾,并在過濾布下方設置用于收集過濾后的蘆筍汁的收集容器;S7,壓濾,將濾布收攏并將蘆筍漿包裹起來,將包裹后的濾布放置于濾板,以500N/次的力捶打濾布表面,將蘆筍漿內部的汁液進一步壓出;S8,預煮,將蘆筍汁放入預煮機,同時在蘆筍汁內放入酶解罐;S9,殺菌包裝,將預煮后的蘆筍汁進行巴氏殺菌,并打入灌裝機進行無菌灌裝。2.根據權利要求1所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:步驟S2中消毒池內放入二氧化氯,且二氧化氯的濃度為60-70ppm。3.根據權利要求1所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:步驟S4中蒸制時,水沸騰后繼續蒸制30分鐘。4.根據權利要求1所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:步驟S8中,首先將步驟S3中產生的蘆筍汁放入一臺預煮機中進行預煮,再將步驟S6中產生的蘆筍汁放入第二臺預煮機中預煮,之后將步驟S7中產生的蘆筍汁放入第三臺預煮機中進行預煮,最后將三臺預煮機中的蘆筍汁進行混合調勻。5.根據權利要求4所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:第一臺預煮機設定時間為20分鐘,第二臺和第三臺預煮機的設定時間為40分鐘。6.根據權利要求5所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:三臺預煮機預煮完成后進行混合,混合時在蘆筍汁內加入0.75%~0.95%的白砂糖水,2%~25%的鹽水,0.14%~0.19%的味精水。7.根據權利要求6所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:將混合的蘆筍汁Ph值調到5.4土0.2,且調整時可采用維生素C調整。8.根據權利要求1所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:步驟S9中將蘆筍汁巴氏殺菌后打入三效濃縮設備進行濃縮。9.根據權利要求1所述的一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,其特征在于:步驟S8中酶解罐中盛裝有纖維素酶和半纖維素酶。

說明書

技術領域

本發明涉及蘆筍加工技術領域,尤其是涉及一種高利用率的蘆筍汁加工工藝。

背景技術

目前,蘆筍被公認為抗癌綠色食品,因其低脂高纖維富含優質蛋白的特點,廣受東西方食客的歡迎,被譽為世界十大名菜之一,在國際上更有著“蔬菜之王”的美名。

將蘆筍加工成蘆筍罐頭是人們對蘆筍長時間保存和食用的一種加工手段,為了滿足成品的口感等,在制作蘆筍罐頭時通常采用蘆筍的嫩莖部進行加工,對于根部通常采取丟棄的方式。蘆筍的根部其實貯存著大量的營養,由于缺乏對蘆筍根部的加工技術,直接丟棄會造成極大的浪費。

發明內容

針對現有技術存在的不足,本發明的目的在于提供一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,具有資源利用率高的優點。

本發明的上述發明目的是通過以下技術方案得以實現的:

一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,包括如下步驟:

S1,原料選取,選用蘆筍根部2-3cm的長度,除去雜物并清洗干凈;

S2,消毒,將清洗干凈的蘆筍根放入消毒池,浸泡20-30分鐘;

S3,壓榨,將蘆筍根通過壓榨機進行壓榨,分離出蘆筍汁和蘆筍渣;

S4,蘆筍渣蒸制,將蘆筍渣放入蒸鍋進行蒸制,使得蘆筍渣重新吸水飽滿;

S5,破碎,將蒸過的蘆筍渣進行破碎,形成蘆筍漿;

S6,過濾,將蘆筍漿倒在過濾布上,自然放置15-20分鐘使其自然過濾,并在過濾布下方設置用于收集過濾后的蘆筍汁的收集容器;

S7,壓濾,將濾布收攏并將蘆筍漿包裹起來,將包裹后的濾布放置于濾板,以500N/次的力捶打濾布表面,將蘆筍漿內部的汁液進一步壓出;

S8,預煮,將蘆筍汁放入預煮機,同時在蘆筍汁內放入酶解罐;

S9,殺菌包裝,將預煮后的蘆筍汁進行巴氏殺菌,并打入灌裝機進行無菌灌裝。

通過采用上述技術方案,先將蘆筍根以壓榨的形式進行榨汁,此處最佳選用兩輥式壓榨機,將蘆筍根通過兩輥之間實現壓榨,并且蘆筍渣較為完整,此時榨的汁較純,可以單獨加工也可以和后續步驟中的蘆筍汁混合加工,此時蘆筍渣中還存有一部分汁液,通過先將蘆筍渣蒸制吸水,吸收的水分可以將蘆筍渣內的蘆筍汁稀釋帶出,實現充分利用,蒸制后的蘆筍渣送入粉碎機進行粉碎制漿,制成的蘆筍漿中含有被稀釋了的蘆筍汁,首先將蘆筍漿倒在過濾布上,在重力作用下,蘆筍漿中的一部分汁液可以自然向下過濾,之后將過濾布收攏,通過過濾布將蘆筍汁包裹起來,將包裹有蘆筍汁的過濾布放在濾板上,之后通過人工或機器以500N的力擊打過濾布,將蘆筍渣中存留的蘆筍汁進一步壓濾出來并收集,步驟S3、步驟S6和步驟S7產生的三種蘆筍汁后續可以單獨加工,從而生產出不同質量要求的蘆筍汁,也可以混合加工,用來生產同一種質量的蘆筍汁,采用此種方式,不僅能夠將蘆筍的根部也充分利用起來,并且還可以將其中的汁液養分等最大程度的提取出來。

本發明進一步設置為:步驟S2中消毒池內放入二氧化氯,且二氧化氯的濃度為60-70ppm。

通過采用上述技術方案,二氧化氯可以起到很好的消毒作用,對蘆筍根起到較好的消毒作用。

本發明進一步設置為:步驟S4中蒸制時,水沸騰后繼續蒸制30分鐘。

通過采用上述技術方案,蒸制時,待水沸騰后持續蒸制30分鐘,可以讓蘆筍渣最大程度的吸收水分,從而后續粉碎時制漿更順暢且能夠完全將蘆筍渣中的汁液稀釋帶出。

本發明進一步設置為:步驟S8中,首先將步驟S3中產生的蘆筍汁放入一臺預煮機中進行預煮,再將步驟S6中產生的蘆筍汁放入第二臺預煮機中預煮,之后將步驟S7中產生的蘆筍汁放入第三臺預煮機中進行預煮,最后將三臺預煮機中的蘆筍汁進行混合調勻。

通過采用上述技術方案,由于三種蘆筍汁的純度以及品質不同,將三種蘆筍汁放入不同的預煮機中進行預煮,從而可以分別調節預煮參數,適應不同純度的蘆筍汁。

本發明進一步設置為:第一臺預煮機設定時間為20分鐘,第二臺和第三臺預煮機的設定時間為40分鐘。

通過采用上述技術方案,第一臺預煮機中的蘆筍汁為原汁,故加熱20分鐘,第二臺和第三臺預煮機中的蘆筍汁均含有水分,加熱40分鐘可以使溶液中的水分蒸發掉一部分,起到一定提純的作用。

本發明進一步設置為:三臺預煮機預煮完成后進行混合,混合時在蘆筍汁內加入0.75%~0.95%的白砂糖水,2%~25%的鹽水,0.14%~0.19%的味精水。

通過采用上述技術方案,在混合時加入白砂糖水、鹽水以及味精水進行調味,使得蘆筍汁口感更佳,更符合當代人的需求,且均為健康物質,不會對人造成不良的影響。

本發明進一步設置為:將混合的蘆筍汁Ph值調到5.4土0.2,且調整時可采用維生素C調整。

通過采用上述技術方案,維生素C是人體所必須的元素,用維生素C調節酸堿度不僅具有功能性的作用,而且還可以對人體補充維生素C。

本發明進一步設置為:步驟S9中將蘆筍汁巴氏殺菌后打入三效濃縮設備進行濃縮。

通過采用上述技術方案,經過巴氏殺菌后可以延長蘆筍汁的保鮮時間,通過三效濃縮設備可以對蘆筍汁進行濃縮,使得口感更濃郁。

本發明進一步設置為:步驟S8中酶解罐中盛裝有纖維素酶和半纖維素酶。

通過采用上述技術方案,纖維素酶的半纖維素酶在纖維素分解過程中均起到較為重要的促進作用,且對人體無毒無害,較為健康。

綜上所述,本發明的有益技術效果為:

1.通過先將蘆筍渣蒸制吸水,吸收的水分可以將蘆筍渣內的蘆筍汁稀釋帶出,實現充分利用,蒸制后的蘆筍渣送入粉碎機進行粉碎制漿;

2.步驟S3、步驟S6和步驟S7產生的三種蘆筍汁后續可以單獨加工,從而生產出不同質量要求的蘆筍汁,也可以混合加工,用來生產同一種質量的蘆筍汁,采用此種方式,不僅能夠將蘆筍的根部也充分利用起來,并且還可以將其中的汁液養分等最大程度的提取出來;

3.由于三種蘆筍汁的純度以及品質不同,將三種蘆筍汁放入不同的預煮機中進行預煮,從而可以分別調節預煮參數,適應不同純度的蘆筍汁。

具體實施方式

以下對本發明作進一步詳細說明。

一種高利用率的蘆筍汁加工工藝,包括如下步驟,S1,原料選取,選用蘆筍根部2-3cm的長度,除去雜物并清洗干凈;S2,消毒,將清洗干凈的蘆筍根放入消毒池,消毒池內放入二氧化氯,且二氧化氯的濃度為60-70ppm,將蘆筍根浸泡20-30分鐘,二氧化氯可以起到很好的消毒作用,對蘆筍根起到較好的消毒作用;S3,壓榨,將蘆筍根通過壓榨機進行壓榨,分離出蘆筍汁和蘆筍渣;S4,蘆筍渣蒸制,將蘆筍渣放入蒸鍋進行蒸制,使得蘆筍渣重新吸水飽滿,水沸騰后繼續蒸制30分鐘,可以讓蘆筍渣最大程度的吸收水分,從而后續粉碎時制漿更順暢且能夠完全將蘆筍渣中的汁液稀釋帶出;S5,破碎,將蒸過的蘆筍渣進行破碎,形成蘆筍漿。

S6,過濾,將蘆筍漿倒在過濾布上,自然放置15-20分鐘使其自然過濾,并在過濾布下方設置用于收集過濾后的蘆筍汁的收集容器;S7,壓濾,將濾布收攏并將蘆筍漿包裹起來,將包裹后的濾布放置于濾板,以500N/次的力捶打濾布表面,將蘆筍漿內部的汁液進一步壓出。

S8,預煮,將蘆筍汁放入預煮機,首先將步驟S3中產生的蘆筍汁放入一臺預煮機中進行預煮,再將步驟S6中產生的蘆筍汁放入第二臺預煮機中預煮,之后將步驟S7中產生的蘆筍汁放入第三臺預煮機中進行預煮,最后將三臺預煮機中的蘆筍汁進行混合調勻。第一臺預煮機設定時間為20分鐘,第二臺和第三臺預煮機的設定時間為40分鐘,三臺預煮機預煮完成后進行混合,混合時在蘆筍汁內加入0.75%~0.95%的白砂糖水,2%~25%的鹽水,0.14%~0.19%的味精水,將混合的蘆筍汁PH值調到5.4土0.2,且調整時可采用維生素C調整,維生素C是人體所必須的元素,用維生素C調節酸堿度不僅具有功能性的作用,而且還可以對人體補充維生素C。同時在蘆筍汁內放入酶解罐,酶解罐中盛裝有纖維素酶和半纖維素酶;由于三種蘆筍汁的純度以及品質不同,將三種蘆筍汁放入不同的預煮機中進行預煮,從而可以分別調節預煮參數,適應不同純度的蘆筍汁;第一臺預煮機中的蘆筍汁為原汁,故加熱20分鐘,第二臺和第三臺預煮機中的蘆筍汁均含有水分,加熱40分鐘可以使溶液中的水分蒸發掉一部分,起到一定提純的作用;在混合時加入白砂糖水、鹽水以及味精水進行調味,使得蘆筍汁口感更佳,更符合當代人的需求,且均為健康物質,不會對人造成不良的影響。

S9,殺菌包裝,將預煮后的蘆筍汁進行巴氏殺菌,將蘆筍汁巴氏殺菌后打入三效濃縮設備進行濃縮,經過巴氏殺菌后可以延長蘆筍汁的保鮮時間,通過三效濃縮設備可以對蘆筍汁進行濃縮,使得口感更濃郁;并打入灌裝機進行無菌灌裝,纖維素酶的半纖維素酶在纖維素分解過程中均起到較為重要的促進作用,且對人體無毒無害,較為健康。

先將蘆筍根以壓榨的形式進行榨汁,此處最佳選用兩輥式壓榨機,將蘆筍根通過兩輥之間實現壓榨,并且蘆筍渣較為完整,此時榨的汁較純,可以單獨加工也可以和后續步驟中的蘆筍汁混合加工,此時蘆筍渣中還存有一部分汁液,通過先將蘆筍渣蒸制吸水,吸收的水分可以將蘆筍渣內的蘆筍汁稀釋帶出,實現充分利用,蒸制后的蘆筍渣送入粉碎機進行粉碎制漿,制成的蘆筍漿中含有被稀釋了的蘆筍汁,首先將蘆筍漿倒在過濾布上,在重力作用下,蘆筍漿中的一部分汁液可以自然向下過濾,之后將過濾布收攏,通過過濾布將蘆筍汁包裹起來,將包裹有蘆筍汁的過濾布放在濾板上,之后通過人工或機器以500N的力擊打過濾布,將蘆筍渣中存留的蘆筍汁進一步壓濾出來并收集,步驟S3、步驟S6和步驟S7產生的三種蘆筍汁后續可以單獨加工,從而生產出不同質量要求的蘆筍汁,也可以混合加工,用來生產同一種質量的蘆筍汁,采用此種方式,不僅能夠將蘆筍的根部也充分利用起來,并且還可以將其中的汁液養分等最大程度的提取出來。

本具體實施方式的實施例均為本發明的較佳實施例,并非依此限制本發明的保護范圍,故:凡依本發明的結構、形狀、原理所做的等效變化,均應涵蓋于本發明的保護范圍之內。

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