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一種枸杞果肉豆腐及其制備方法.pdf

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一種 枸杞 果肉 豆腐 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811300197.5

申請日:

20181102

公開號:

CN109198037A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 寧夏飲和食品發展有限公司
發明人: 趙成章,楊玉金,王林蘭,夏麗娟
地址: 750200 寧夏回族自治區銀川市德勝工業園區興發路10號
優先權: CN201811300197A
專利代理機構: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 逯長明;許偉群
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811300197.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本申請公開了一種枸杞果肉豆腐及其制備方法,枸杞果肉豆腐包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。所述制備方法包括預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;預處理黃豆,得到豆腐腦;將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。本申請利用枸杞干果,經過特殊工藝復水保鮮后,果肉具有一定韌性,通過破壁技術,將枸杞破壁粉碎成絮狀果肉添加到豆腐腦中,使枸杞果肉與豆腐凝膠有機結合在一起,形成有機枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐從外表可直觀看見枸杞果肉和枸杞籽,豆腐表面充滿枸杞果肉,枸杞豆腐具有豆制品原有的形狀,并且具有一定色彩,增添了枸杞特有的口感和營養,為百姓餐桌提供新型食材。

權利要求書

1.一種枸杞果肉豆腐,其特征在于,包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。2.根據權利要求1所述的枸杞果肉豆腐,其特征在于,包括以下重量份數的原料:30份黃豆,30份水,10份枸杞果肉和0.3份鹵水。3.一種枸杞果肉豆腐的制備方法,其特征在于,包括:預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;預處理黃豆,得到豆腐腦;將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。4.根據權利要求3所述的方法,其特征在于,預處理枸杞,得到枸杞果肉的步驟,包括:用水浸泡枸杞干果,調節pH,浸泡20h;利用組織破壁機橫切粉碎浸泡完成的枸杞干果,得到枸杞果肉。5.根據權利要求3所述的方法,其特征在于,所述調節pH為調節pH至6.8。6.根據權利要求3所述的方法,其特征在于,預處理黃豆,得到豆腐腦的步驟,包括:用水浸泡黃豆6-12h;研磨浸泡后的黃豆;過濾研磨后的黃豆,得到豆漿,煮制所述豆漿;用鹵水點制煮制后的豆漿;蹲腦使點制后的豆漿形成豆腐腦。7.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,黃豆與水的重量比是1:5。8.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述豆漿的出漿率為1:8。9.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述煮制的方式為蒸汽加熱,所述蒸汽加熱的時間為12-15min。10.根據權利要求6所述的方法,其特征在于,所述用鹵水點制煮制后的豆漿中,所述鹵水的重量為所述煮制后的豆漿重量的0.3%。

說明書

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域,特別涉及一種枸杞果肉豆腐及其制備方法。

背景技術

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。豆腐又是植物食物蛋白含量較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐作為藥食兼備的食品,具有補氣、補虛等多方面的功能。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨髓的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量:豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。但現有豆腐的口味和營養較為單一。

發明內容

本申請的目的在于提供一種枸杞果肉豆腐及其制備方法,以解決現有現有豆腐的口味和營養單一的問題。

一方面,根據本申請的實施例,提供了一種枸杞果肉豆腐,包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。

進一步地,所述枸杞果肉豆腐包括以下重量份數的原料:30份黃豆,30份水,10份枸杞果肉和0.3份鹵水。

另一方面,根據本申請的實施例,提供了一種枸杞果肉豆腐的制備方法,包括:

預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;

預處理黃豆,得到豆腐腦;

將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。

進一步地,預處理枸杞,得到枸杞果肉的步驟,包括:

用水浸泡枸杞干果,調節pH,浸泡20h;

利用組織破壁機橫切粉碎浸泡完成的枸杞干果,得到枸杞果肉。

進一步地,所述調節pH為調節pH至6.8。

進一步地,預處理黃豆,得到豆腐腦的步驟,包括:

用水浸泡黃豆6-12h;

研磨浸泡后的黃豆;

過濾研磨后的黃豆,得到豆漿,煮制所述豆漿;

用鹵水點制煮制后的豆漿;

蹲腦使點制后的豆漿形成豆腐腦。

進一步地,黃豆與水的重量比是1:5。

進一步地,所述豆漿的出漿率為1:8。

進一步地,所述煮制的方式為蒸汽加熱,所述蒸汽加熱的時間為12-15min。

進一步地,所述用鹵水點制煮制后的豆漿中,所述鹵水的重量為所述煮制后的豆漿重量的0.3%。

由以上技術方案可知,本申請的實施例提供了一種枸杞果肉豆腐及其制備方法,枸杞果肉豆腐包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。所述制備方法包括預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;預處理黃豆,得到豆腐腦;將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。本申請利用枸杞干果,經過特殊工藝復水保鮮后,果肉具有一定韌性,通過破壁技術,將枸杞破壁粉碎成絮狀果肉添加到豆腐腦中,使枸杞果肉與豆腐凝膠有機結合在一起,形成有機枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐從外表可直觀看見枸杞果肉和枸杞籽,豆腐表面充滿枸杞果肉,枸杞豆腐具有豆制品原有的形狀,并且具有一定色彩,增添了枸杞特有的口感和營養,為百姓餐桌提供了新型食材。

附圖說明

為了更清楚地說明本申請實施例或現有技術中的技術方案,下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹,顯而易見地,下面描述中的附圖僅僅是本申請的一些實施例,對于本領域普通技術人員來講,在不付出創造性勞動的前提下,還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為根據本申請實施例示出的一種枸杞果肉豆腐制備方法流程圖。

具體實施方式

根據本申請的實施例,提供了一種枸杞果肉豆腐,包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。

枸杞果肉是通過用水浸泡枸杞干果,調節pH,浸泡20h;利用組織破壁機橫切粉碎浸泡完成的枸杞干果得到的。枸杞作為我國傳統名貴藥材,富含枸杞多糖、甜菜堿、葉黃素等多種有效成分,具有補腎益精,養肝明目,補血安神,生津止渴,潤肺止咳等功效作用。其中,枸杞多糖是枸杞子調節免疫、延緩衰老的主要活性成分,可改善老年人易疲勞、食欲不振和視力模糊等癥狀,并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。

鹵水的學名為鹽鹵,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水點豆腐的原理是因為,豆腐的原料黃豆富含蛋白質,蛋白質含量36%~40%,經水浸、磨漿、除渣、加熱,得到的蛋白質的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液,屬電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

進一步地,所述枸杞果肉豆腐包括以下重量份數的原料:30份黃豆,30份水,10份枸杞果肉和0.3份鹵水。經大量實踐表明,由以上重量份數的原料制作成的枸杞果肉豆腐杞果肉豆腐從外表可直觀看見枸杞果肉和枸杞籽,豆腐表面充滿枸杞果肉,枸杞豆腐具有豆制品原有的形狀,并且具有一定色彩,并增添枸杞特有的口感。

由以上技術方案可知,本申請的實施例提供了一種枸杞果肉豆腐,包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。枸杞作為一種藥食用于食品原料添加到豆腐中,因為枸杞籽中含有枸杞多糖、多種氨基酸、并含有甜苯堿、牛磺酸、類黃酮、類胡蘿卜素、營業質玉米黃質等特殊營養成分,添加到豆腐中后提高其營養價值。將枸杞破壁粉碎成絮狀果肉添加到豆腐腦中,使枸杞果肉與豆腐凝膠有機結合在一起,形成有機枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐從外表可直觀看見枸杞果肉和枸杞籽,豆腐表面充滿枸杞果肉,枸杞豆腐具有豆制品原有的形狀,并且具有一定色彩,增添了枸杞特有的口感和營養。

參閱圖1,根據本申請的實施例,提供了一種枸杞果肉豆腐的制備方法,包括:

步驟S1、預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;

步驟S2、預處理黃豆,得到豆腐腦;

步驟S3、將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。

豆腐腦中保持有許多水分,因而強度小,易破碎,不能被切成塊。壓榨就是將柔嫩的豆腐腦轉變成具有一定強度的豆腐。

現有技術中枸杞與黃豆一起打漿制作枸杞豆腐,枸杞全部打成了枸杞汁,而且枸杞籽、枸杞果肉也隨著豆渣一起變成了廢物,基本上存在不了多少枸杞的營養成分;現有技術中在豆漿中加入枸杞,加多了成本太高,無法售賣,加少了根本看不見枸杞。而本申請是在豆腐制作過程中的最后一道工序上添加pH在6.8的中性枸杞果肉組織,此時添加一方面使枸杞果肉與豆腐腦能充分混合均勻,外觀明顯能看到枸杞果肉的存在,另一方面枸杞本身的各種營養成分最大限度的保留下來,而且不影響豆腐的成型,也不會破壞豆腐的韌性。

進一步地,預處理枸杞,得到枸杞果肉的步驟,包括:

用水浸泡枸杞干果,調節pH,浸泡20h;

浸泡枸杞時間20小時使枸杞充分復原,時間過短枸杞浸泡不充分,時間過長則容易泡爛。

利用組織破壁機橫切粉碎浸泡完成的枸杞干果,得到枸杞果肉。

橫切的目的是為保留枸杞果肉組織結構,能夠明顯看出來枸杞的存在。

進一步地,所述調節pH為調節pH至6.8。

pH值控制在6.8是為了使枸杞組織呈現中性,從而不會影響豆腐腦的成型。豆腐中加入枸杞果肉,如果此時枸杞果肉呈酸性,會影響豆腐的整體結構,而通過調節枸杞果肉內的pH為6.8,基本是中性的,從而解決這個問題。同時,添加枸杞果肉是在豆腐上模成型之前,經過多次試驗證明,這種添加方法不會影響豆腐的組織結構,也不會出現切完后破碎的現象。

pH值控制在6.8是為了使枸杞組織呈現中性,從而不會影響豆腐腦的成型。

進一步地,預處理黃豆,得到豆腐腦的步驟,包括:

用水浸泡黃豆6-12h;

冬季黃豆浸泡時間為10-12小時,夏季黃豆浸泡時間為6-8小時

研磨浸泡后的黃豆;

過濾研磨后的黃豆,得到豆漿,煮制所述豆漿;

煮漿后由于變性,大豆蛋白質的膚鏈由有序的球狀結構轉向無序伸展的線性結構而形成凝膠原。另外,大豆蛋白質在煮漿后相對分子質量增大。在煮漿過程中膚鏈間發生了締合作用。巨大的分子及其線性的伸展結構有利于大豆蛋白質分子交聯形成牢固的蛋白質凝膠,為后面的凝固成型打下基礎。

用鹵水點制煮制后的豆漿;

鹵水不但可以破壞蛋白質分子間的水化膜和雙層電,而且可以使蛋白質分子間通過鎂橋相互連接起來。通過這兩方面的作用,使蛋白質分子相互交聯,形成立體網狀結構而凝固。

蹲腦使點制后的豆漿形成豆腐腦。

蹲腦是為了蛋白凝固的繼續,經過一定時間的靜置后凝固完成。剛剛點腦的豆漿所形成的網絡是不連續,不均勻的,只有靜止一段時間,通過膚鏈與膚鏈間及膚鏈與水分子間的次級鍵的調整使網絡形成均勻有序的立體結構,蹲腦時不宜震動,因形成的凝膠網絡強度小,易受外力的作用破壞。

進一步地,黃豆與水的重量比是1:5。重量比是1:5的黃豆與水可以使黃豆充分吸收水分。

進一步地,所述豆漿的出漿率為1:8。

出漿率是指干黃豆與磨成豆漿的比例,出漿率為1:8較為合適,制作出的枸杞果肉豆腐口感和形狀較好。

進一步地,所述煮制的方式為蒸汽加熱,所述蒸汽加熱的時間為12-15min。蒸汽加熱的好處是節能效率高。

進一步地,所述用鹵水點制煮制后的豆漿中,所述鹵水的重量為所述煮制后的豆漿重量的0.3%。0.3%鹵水有助于蛋白質分子充分相互交聯,形成立體網狀結構而凝固。

由以上技術方案可知,本申請的實施例提供了一種枸杞果肉豆腐及其制備方法,枸杞果肉豆腐包括以下原料:黃豆,水,枸杞果肉和鹵水。所述制備方法包括預處理枸杞干果,得到枸杞果肉;預處理黃豆,得到豆腐腦;將所述枸杞果肉與所述豆腐腦混合壓榨30min,得到枸杞果肉豆腐。本申請利用枸杞干果,經過特殊工藝復水保鮮后,果肉具有一定韌性,通過破壁技術,將枸杞破壁粉碎成絮狀果肉添加到豆腐腦中,使枸杞果肉與豆腐凝膠有機結合在一起,形成有機枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐從外表可直觀看見枸杞果肉和枸杞籽,豆腐表面充滿枸杞果肉,枸杞豆腐具有豆制品原有的形狀,并且具有一定色彩,增添了枸杞特有的口感和營養,為百姓餐桌提供了新型食材。

本領域技術人員在考慮說明書及實踐這里公開的申請后,將容易想到本申請的其它實施方案。本申請旨在涵蓋本申請的任何變型、用途或者適應性變化,這些變型、用途或者適應性變化遵循本申請的一般性原理并包括本申請未公開的本技術領域中的公知常識或慣用技術手段。說明書和實施例僅被視為示例性的,本申請的真正范圍和精神由下面的權利要求指出。

應當理解的是,本申請并不局限于上面已經描述并在附圖中示出的精確結構,并且可以在不脫離其范圍進行各種修改和改變。本申請的范圍僅由所附的權利要求來限制。

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