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一種用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法.pdf

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一種 鮮活 海參 生產 即食 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811248134.X

申請日:

20181025

公開號:

CN109315712A

公開日:

20190212

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L5/10,A23L33/16 主分類號: A23L17/00,A23L5/10,A23L33/16
申請人: 山東海萊云視股份有限公司
發明人: 何士凱
地址: 250000 山東省濟南市高新區新濼大街2008號銀荷大廈A座503
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811248134.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法,包括如下步驟:1、鮮活海參的挑選及內臟的去除;2、清洗;3、真空蒸煮;4、剪牙清洗;5、發制。本發明的優點在于:硒保留率高,整體完成度高,個體均勻無裂痕缺口,成品合格率高,且便于攜帶、保藏、食用。

權利要求書

1.一種用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法,包括如下步驟:(1)鮮活海參的挑選及內臟的去除:挑選無破損的鮮活海參,沿海參腹面中部二分之一處向肛門方向切開,切開的切口長度與海參體長度比為0.9~1.1∶4,然后將海參的內臟、雜質等全部取出,獲得參皮,備用;(2)清洗:將參皮放入周轉箱內,用飲用天然礦泉水沖洗,沖洗過程中進行攪拌,清洗三遍,備用;(3)真空蒸煮:開啟蒸煮鍋,向蒸煮鍋內注飲用天然礦泉水,使水溫升至75~85℃,將步驟(2)獲得的參皮投入蒸煮鍋內,使參皮表面的蛋白質迅速凝固,避免參皮中的氨基酸流失,鎖定參皮中的營養成分,還可使參皮的表面具有彈性,同時,可最大限度的保持參皮的本身形態,使最終參皮的形態完整,其中,水與參皮的重量比為4~6∶1;密封蒸煮鍋,設定蒸煮鍋的真空度為-0.07~-0.05MPa,繼續升溫,以1~1.6℃/min的升溫速率持續升溫20min,保持60~120min,取出,冷卻至20~25℃,備用;(4)剪牙清洗:將步驟(3)獲得的參皮的沙嘴處石灰質全部除去,并對海參體內雜質進一步清洗干凈,清洗過程中,應避免將海參筋洗掉;(5)發制:將步驟(4)獲得的參皮放入發制槽內,加入飲用天然礦泉水,其中,水的溫度為0~5℃,參皮放入發制槽內后自然沉落至發制槽底部,參皮沉落后形成的高度小于25cm,水的液面高度大于參皮的頂面高度10cm,將裝有參皮的發制槽放入溫度為0~5℃的冷藏庫內發制,發制過程中,維持純飲用天然礦泉水的溫度為0~5℃且每12h更換一次純飲用天然礦泉水,持續發制2~5d,發制完成,獲得即食海參。

說明書

技術領域

本發明涉及一種海參的制備方法,尤其是一種硒保留率高,整體完成度高,個體均勻無裂痕缺口,成品合格率高,且便于攜帶、保藏、食用的用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法。

背景技術

海參是我國珍貴的藥食同源的食材,具有豐富的營養價值,備受人們的喜愛和推崇。海參與人參、燕窩、魚翅齊名,富含的蛋白質、氨基酸海參皂苷等具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗氧化等功能。

硒是人體必需的微量元素,硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白,其中谷胱甘肽過氧化物酶,在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類,消除自由基對生物膜的攻擊,保護生物膜免受氧化損傷;硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。硒能提高人體免疫,促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用,其在機體內的中間代謝產物甲基硒醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效,增加抗氧化活性。同時,硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。在體內硒和維生素E協同,能夠保護細胞膜,防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護肝臟的作用。富硒產品主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治,以及長時間依靠靜脈高營養維持的缺硒患者。由于無機硒鹽毒性較大,在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加,支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機形態硒,或天然富硒農產品。

鑒于海參和富硒食品的營養以及其優異的藥用價值,海參的各種即食產品被制作,并被廣大人們接受并食用。現有的即食海參食品中,未出現以生產流程制作富硒即食海參,致產品的外觀差、營養流失嚴重、不易保存且外觀的顏色降低人們的食欲,從而不能更好被人們接受。

另外,在現有技術中,在即食海參食品的制作過程中,會添加一些輔料或者添加劑,對即食食品的口味、營養成分等進行加工;在即食海參產品的制作過程中,將海參以及添加劑、輔料同時置入蒸煮鍋內進行蒸煮和水發,并進行后續的制備過程;在制備過程中,未考慮到蒸煮溫度、添加劑對海參內營養成分、口感和外觀的影響,因此不利于海參產品的品質;另外,獲得的即食海參由于含有大量的添加劑,在儲存過程中,容易產生亞硝酸鹽等致癌物質,不利于即食食品的便捷食用。

發明內容

為解決上述問題,本發明提供了一種硒保留率高,整體完成度高,個體均勻無裂痕缺口,成品合格率高,且便于攜帶、保藏、食用的用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法。

實現本發明目的的一種用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法,包括如下步驟:

(1)鮮活海參的挑選及內臟的去除:挑選無破損的鮮活海參,沿海參腹面中部二分之一處向肛門方向切開,切開的切口長度與海參體長度比為0.9~1.1∶4,然后將海參的內臟、雜質等全部取出,獲得參皮,備用;

(2)清洗:將參皮放入周轉箱內,用飲用天然礦泉水沖洗,沖洗過程中進行攪拌,清洗三遍,備用;

(3)真空蒸煮:開啟蒸煮鍋,向蒸煮鍋內注飲用天然礦泉水,使水溫升至75~85℃,將步驟(2)獲得的參皮投入蒸煮鍋內,使參皮表面的蛋白質迅速凝固,避免參皮中的氨基酸流失,鎖定參皮中的營養成分,還可使參皮的表面具有彈性,同時,可最大限度的保持參皮的本身形態,使最終參皮的形態完整,其中,水與參皮的重量比為4~6∶1;密封蒸煮鍋,設定蒸煮鍋的真空度為-0.07~-0.05MPa,繼續升溫,以1~1.6℃/min的升溫速率持續升溫20min,保持60~120min,取出,冷卻至20~25℃,備用;

(4)剪牙清洗:將步驟(3)獲得的參皮的沙嘴處石灰質全部除去,并對海參體內雜質進一步清洗干凈,清洗過程中,應避免將海參筋洗掉;

(5)發制:將步驟(4)獲得的參皮放入發制槽內,加入飲用天然礦泉水,其中,水的溫度為0~5℃,參皮放入發制槽內后自然沉落至發制槽底部,參皮沉落后形成的高度小于25cm,水的液面高度大于參皮的頂面高度10cm,將裝有參皮的發制槽放入溫度為0~5℃的冷藏庫內發制,發制過程中,維持純飲用天然礦泉水的溫度為0~5℃且每12h更換一次純飲用天然礦泉水,持續發制2~5d,發制完成,獲得即食海參。

本發明的有益效果如下:

1、本發明的方法獲得的富硒即食海參,因為全部生產過程使用的水為飲用天然礦泉水,飲用天然礦泉水本身就富含天然有機硒,在加工過程海參體壁內含有的硒保留率高,經單凍機后形成的整體完整度高、胴體完整、個體均勻且無裂痕無缺口、富硒即食海參成品合格率高。

2、本發明提供的富硒即食即食海參具有易于攜帶、便于保藏、食用方便的優點。

3、本發明提供的富硒即食即食海參外觀:呈淺棕色、質地新鮮有光澤、肉質飽滿、無損失、無裂痕、完整度高;口感:鮮嫩、富有彈性、肉緊致且肉質筋道且易于消化吸收。

4、不添加任何配料和添加劑,通過鎖定海參中分別含有的營養物質、多糖和蛋白質,制備原汁原味的富硒即食即食海參,且通過本發明提供的制備方法,使原汁原味的富硒即食即食海參鮮嫩、富有彈性、易于保存、便于攜帶、食用方便、營養高、食用安全。

5、本發明實施例中,富硒即食即食海參的分級依據為:依據富硒即食即食海參的凈重G分類為:G≤24g,25≤G≤35g,36≤G≤45g,46≤G≤55g,56≤G≤65,G≥66g,本發明的實施例制備的富硒即食即食海參的規格為25≤G≤35g。

具體實施方式

本發明的一種用鮮活海參生產富硒即食海參的制備方法,包括如下步驟:

(1)鮮活海參的挑選及內臟的去除:挑選無破損的鮮活海參,沿海參腹面中部二分之一處向肛門方向切開,切開的切口長度與海參體長度比為0.9~1.1∶4,然后將海參的內臟、雜質等全部取出,獲得參皮,備用;

(2)清洗:將參皮放入周轉箱內,用飲用天然礦泉水沖洗,沖洗過程中進行攪拌,清洗三遍,備用;

(3)真空蒸煮:開啟蒸煮鍋,向蒸煮鍋內注飲用天然礦泉水,使水溫升至75~85℃,將步驟(2)獲得的參皮投入蒸煮鍋內,使參皮表面的蛋白質迅速凝固,避免參皮中的氨基酸流失,鎖定參皮中的營養成分,還可使參皮的表面具有彈性,同時,可最大限度的保持參皮的本身形態,使最終參皮的形態完整,其中,水與參皮的重量比為4~6∶1;密封蒸煮鍋,設定蒸煮鍋的真空度為-0.07~-0.05MPa,繼續升溫,以1~1.6℃/min的升溫速率持續升溫20min,保持60~120min,取出,冷卻至20~25℃,備用;

(4)剪牙清洗:將步驟(3)獲得的參皮的沙嘴處石灰質全部除去,并對海參體內雜質進一步清洗干凈,清洗過程中,應避免將海參筋洗掉;

(5)發制:將步驟(4)獲得的參皮放入發制槽內,加入飲用天然礦泉水,其中,水的溫度為0~5℃,參皮放入發制槽內后自然沉落至發制槽底部,參皮沉落后形成的高度小于25cm,水的液面高度大于參皮的頂面高度10cm,將裝有參皮的發制槽放入溫度為0~5℃的冷藏庫內發制,發制過程中,維持純飲用天然礦泉水的溫度為0~5℃且每12h更換一次純飲用天然礦泉水,持續發制2~5d,發制完成,獲得即食海參。

上面所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神前提下,本領域普通工程技術人員對本發明技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

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