• / 8
  • 下載費用:30 金幣  

一種速食蝦豆腐的制作工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 速食 豆腐 制作 工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201811247811.6

申請日:

20181025

公開號:

CN109170651A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/40 主分類號: A23L17/40
申請人: 湖北工業大學
發明人: 宮春杰,王崇鞠,宮婷
地址: 430068 湖北省武漢市武昌區南湖李家墩1村1號
優先權: CN201811247811A
專利代理機構: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 代理人: 許蓮英
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201811247811.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種速食蝦豆腐的制作工藝,屬于食品加工中的水產品加工技術領域。本發明以鮮活斑節蝦為原料,經驗收挑選、清洗、去殼、抽蝦線、榨碎、清洗、過濾去渣、再清洗、重榨碎、再過濾去渣、取湯汁,經特殊工藝煮制制成的美味佳肴。用本發明方法生產的海水斑節蝦豆腐產品在保持了斑節蝦原有的鮮美風味的同時,將其制作成老少皆宜、易于咀嚼和消化吸收的、質構、色澤和營養豐富的養生食品。制備的斑節蝦豆腐制備成冷凍干燥食品密封保存,開水沖調即可食用。同時,提高了廢棄蝦頭蝦殼的利用率,對環境保護及資源利用有很大促進作用。本發明滿足了現代消費者對食品營養、美味、及便于食用的需要。同時,對斑節蝦產業的發展拓寬渠道。

權利要求書

1.一種速食蝦豆腐的制作工藝,包括清洗、去殼、抽蝦線的步驟,其特征在于,還包括榨碎、清洗、過濾去渣、取湯汁、煮制的步驟;將蝦經清洗、去殼、抽蝦線處理后,榨碎成漿糊狀,以能將蝦殼碎屑濾出為標準,然后將蝦殼和肉漿加少量清水清洗,過濾去渣,得到的蝦殼備用,得到的湯汁經煮制制得蝦豆腐;所述煮制方法為:鍋內添水,燒至滾開并保持旺火,取斑節蝦湯汁,加入蛋清,加清水,單方向攪拌均勻,倒入鍋內,湯汁即時凝固為膠體狀,湯液中漂浮成片,粉紅色如出水芙蓉的就是小斑節蝦肉,待開鍋后豆花狀斑節蝦芙蓉豆腐就制作成功。2.根據權利要求1所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,過濾去渣之后和取湯汁之前,還包括重榨碎、再清洗和再過濾去渣步驟。3.根據權利要求1或2所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,還包括裝盒、冷凍干燥、真空密封的步驟;將冷卻后的斑節蝦豆腐撈出,瀝干汁液后置入餐盒內,將放置斑節蝦豆腐的餐盒置于-80℃冷凍干燥機內冷凍干燥,然后充入適量氮氣,封口。4.根據權利要求3所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,還包括放置調料包的步驟,將蔥花、韭菜切末置于冷凍干燥機內干燥,將制備的蔥花、韭菜,合并適量佐料分裝在調料包內,然后置于盛有干燥斑節蝦豆腐的餐盒內,充入適量氮氣,封口。5.根據權利要求1~4任一項所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,所述清洗步驟為:將驗收挑選后的鮮活斑節蝦放入含食鹽0.4%-0.7%、檸檬酸0.1%-0.3%質量濃度的水溶液中浸泡1-3小時,進行除污處理,使其吐出腮部及腸腺內的污泥、水藻等污物,然后用消毒、殺菌溶液和流水進行多道清洗。6.根據權利要求5所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,所述多道清洗為:第一道是在清水中浸泡斑節蝦50-60分鐘,蝦與水的比例控制在1:8的范圍;第二道是用刷子對斑節蝦進行刷洗,再用壓縮空氣沖擊水流沖洗蝦體表面;三是將沖洗后的斑節蝦在濃度為0.4-0.8mg/L臭氧水中浸泡5-15分鐘,再用高壓清水噴淋瀝干。7.根據權利要求1~4任一項所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,所述去殼方法為:洗凈后的斑節蝦,把兩側的足取下來,然后輕輕拉下蝦頭,擠出胃內殘留物,放在容器中;所述榨碎方法為:將處理好、瀝干的斑節蝦蝦頭、蝦尾及蝦殼放到攪碎機中打碎成漿糊狀,需要注意的是不要打的過碎,要能將蝦殼碎屑濾出。8.根據權利要求1~4任一項所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,所述過濾去渣方法為:將搗碎的碎渣連同湯汁,過百目篩或濾布,擠壓過濾去渣,留取湯汁備用。9.根據權利要求1~4任一項所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,每500ml湯汁加入一個雞蛋的蛋清,所述清水為涼水。10.根據權利要求1~4任一項所述的一種速食蝦豆腐的制作工藝,其特征在于,蝦殼碎屑可直接添加或烘干添加入家禽及豬飼料內。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工中的水產品加工利用技術領域,尤其是一種速食冷藏熟制海水斑節蝦芙蓉豆腐的制作工藝。

背景技術

海水斑節蝦是生活于海水中節肢動物,學名東方對蝦,英文名為Penaeus orientalis,也稱為中國對蝦,通常稱為大蝦。對蝦的雌性成長個體體長一般16~22厘米,重約50~80克,最大的可達30厘米,重250克;雄性較小,體長13~18厘米,重30~50克。對蝦為廣溫、廣鹽性海產動物。腹部較長,肌肉發達,分節明顯。我國沿海均生產斑節蝦,資源豐富,其繁殖力極強,因此每年都是斑節蝦的豐收年。近年來我國斑節蝦已經成為重要經濟養殖品種。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。遼寧、山東、河北、浙江等地是斑節蝦的主要產地。目前在我國斑節蝦消費以餐飲和加工為主,且呈快速增長態勢。斑節蝦餐飲受到消費者,特別是年青一代的青睞,餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。隨著人們生活節奏的加快,傳統的加工方式往往是油燜、爆炒、蝦片、燒烤,其局限性的存在已經滿足不了現代消費者對食品方便快捷、美味營養的需求。加上斑節蝦的美味也阻擋不了老人和孩子的需求。但是傳統斑節蝦的制備方法重鹽、重油,而且需去殼、重復咀嚼等,不便于老人孩子食用,同時復雜的制備及食用過程,大大增加了時間成本,也不利于時間節奏快的成年人。在這種條件下,將傳統的斑節蝦的制作方法進行改良,制成老少皆宜、營養豐富、食用方便、色香味俱全的食品勢在必行。目前尚未有規模化生產冷藏熟制海水斑節蝦食品的加工方式的報道。

發明內容

本發明的目的:提供了一種速食蝦豆腐的制作工藝,通過深加工方法,將斑節蝦制成蝦豆腐,口感軟糯,烹制時無需重鹽重油,老少皆宜、易于咀嚼和消化吸收,同時各個步驟流程化,便于工業化生產。顛覆傳統的加工方法,將斑節蝦蝦頭及蝦殼殘余肉質榨碎提取出來,制成食用方便,營養豐富,色香味俱全的養生食品。同時,將斑節蝦豆腐湯制備成簡單速食食品,利于旅行及日常食用,利于斑節蝦產業的推廣。當然,該蝦豆腐的制作工藝既適用于斑節蝦,也適用于小龍蝦、基圍蝦等其它蝦。

本發明的技術方案:本發明提供了一種速食蝦豆腐的制作工藝,以鮮活海水斑節蝦為原料,經驗收挑選、清洗、去殼、抽蝦線、榨碎、清洗、過濾去渣、再清洗、重榨碎、再過濾去渣、取湯汁,經特殊工藝煮制制成的美味食品。所述方法步驟如下:

(1)驗收挑選:嚴把原材料進貨關。新進原料及時挑撿,選擇鮮活、個體完整、體肥、肉緊、體色鮮艷、有光澤、無發白或變黑現象的海水斑節蝦適量;嚴格剔除死蝦、蝦殼及全部雜質,然后放到清洗池中。

(2)清洗:將驗收挑選后的鮮活斑節蝦放入含食鹽0.4%-0.7%、檸檬酸0.1%-0.3%質量濃度的水溶液中浸泡1-3小時,進行清潔處理,使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物,然后用消毒、殺菌溶液和流水進行四道清洗。第一道是在清水中浸泡斑節蝦50-60分鐘,蝦與水的比例控制在1:8的范圍。第二道是用刷子對斑節蝦進行刷洗,再用壓縮空氣沖擊水流沖洗蝦體表面。三是將沖洗后的斑節蝦在濃度為0.4-0.8mg/L臭氧水中浸泡5-15分鐘,再用高壓清水噴淋瀝干。

(3)去殼:洗凈后的斑節蝦,把兩側的蝦足取下來,然后輕輕拉下蝦頭,擠出胃內殘留物,放在容器中。

(4)抽蝦線:用牙簽輕輕挑取蝦體背部黑色線挑出蝦線,蝦體可用于制作壽司、蝦片等食品。

(5)榨碎:將處理好、瀝干的斑節蝦蝦頭、蝦尾及蝦殼放到攪碎機中打碎成漿糊狀,需要注意的是不要打的過碎,以能將蝦殼濾出為標準。

(6)清洗:將斑節蝦的殼和肉加少量清水清洗。

(7)過濾去渣:將搗碎的碎渣連同湯汁,過百目篩或濾布,擠壓過濾除渣,留取湯汁備用;

把斑節蝦的碎殼取出備用。

(8)重榨碎:將取出的斑節蝦碎殼再放到攪碎機中打碎成漿糊狀。

(9)再清洗:將斑節蝦的殼和肉加少量清水再清洗。

(10)再過濾去渣:將搗碎的碎渣連同湯汁,過百目篩或濾布,擠壓過濾去渣,留取湯汁備用;把斑節蝦的碎殼扔掉。

(11)取湯汁:將過濾后的湯汁留取備用。

(12)煮制:鍋內添水適量,燒至沸騰并持續,取制備好的斑節蝦漿液,加入蛋清(每500ml加一個),加冷水適量,單方向攪拌均勻,緩緩傾入鍋內沸湯內,蝦肉漿液即時凝固為膠體狀,湯液中漂浮成片,粉紅色如出水芙蓉的就是斑節蝦肉。待開鍋后豆花狀斑節蝦豆腐就制備成功,添加適量鹽、味精、料酒、蔥花。開鍋添加調料后放置入事先準備好的湯碗中,提前放入7-9mm長韭菜段,制成了鮮嫩可口,令人垂涎的斑節蝦芙蓉豆腐。如果想要味道更香,可在鍋內添水之前,先熱鍋添加10-15ml花生油,燒至7-8分熟,放入姜片炒香熱油,再添加白開水適量,燒至沸騰并持續。

(13)烹調后的斑節蝦豆腐亦可不添加鹽、味精等佐料,將冷卻后的斑節蝦豆腐用直徑30-60毫米的漏勺撈取斑節蝦豆腐,瀝干汁液后置入一次性速食紙杯內,置入量約占紙杯體積三分之一。

(14)將放置斑節蝦豆腐的速食紙杯置于-80℃冷凍干燥機內冷凍干燥。同時,將蔥花、韭菜切末置于冷凍干燥機內干燥,待用。

(15)將(14)制備的蔥花、韭菜,合并適量食鹽、味精等佐料分裝5mm×5mm塑料調料包內,然后置于盛有干燥斑節蝦豆腐的紙杯內,充入適量氮氣,封口。

(16)食用前將封口膜去除,將開水添加至紙杯體積五分之四處,靜置30秒,依據個人口味添加調料包內適量調料即可食用。

(17)準備蝦肉漿液過程中,所產生的蝦殼碎屑可直接添加或烘干添加入家禽及豬飼料內,蝦殼內豐富的碳酸鈣、幾丁質等成分利于家畜飼養過程中鈣等無機離子的補充,提高禽畜肉的營養價值。同時,促進禽畜生長發育,提高經濟效益。

本發明的優勢:

本發明提供了一種新型的斑節蝦產業價值提升的方法。特別是近年來,隨著人民生活水平的提高,斑節蝦成為“夜宵界網紅”,特別是燒烤界的新寵,其在食品領域的地位不容小覷。近幾年,斑節蝦產業逐漸升溫,從上游養殖到下游消費,形成了一條近千億元的產業鏈條。傳統斑節蝦的制備方法重鹽、重油,而且需去殼、重復咀嚼等,不便于老人孩子食用,而其復雜的制備及食用過程,大大增加了時間成本,也不利于時間節奏快的成年人。同時大多數商家將蝦頭、蝦尾、蝦足及蝦殼直接丟棄,這既造成了浪費,又污染了環境。在這樣的市場契機下,本發明提供了海水斑節蝦常見廢棄部分的簡易,營養的食用方法,并將工序最后的蝦殼粉作為禽畜飼料而利用。本發明為斑節蝦消費產業的多邊發展提供了依據。特別是當今重視生活質量、注重保健養生的時代,人們在追求美味的同時,越來越多的考慮到健康、營養的方面。

1.本發明將蝦肉以芙蓉豆腐形式制備,肉質松軟,易于食用,色香味俱全,易引起各類人群食欲。食用方法簡單,外出旅行過程中也可隨時享用。本發明產品不僅深受青少年消費人群的歡迎,也備受幼兒及老年人的青睞。

2.本發明技術實現了烹飪食品的標準化、機械化及工業化生產,有利于生產企業在提高效率的基礎上,增加特色飲食的市場份額。

3.斑節蝦豆腐制備成速食,簡易包裝食品,有利于旅行及日常生活中食用,利于斑節蝦產業的推廣,符合我國沿海省份特色。

4.能夠減少蝦殼上蝦肉的附著,同時能夠將蝦頭、蝦殼和蝦尾中的營養物質保留下來,使蝦肉最大限度保留在蝦豆腐中,提高蝦肉的利用率。

5.傳統的斑節蝦的烹飪方法,往往以油燜、爆炒、煎、烤為主,這幾種方法多是重油、重鹽、重辣,不利于身體健康。基于此,本發明食用方法的推廣有助于斑節蝦產業的縱深發展,也有利于健康、快捷、美食的推介。

6.經本發明生產的海水斑節蝦養生食品最大限度的保持了海水斑節蝦原有的色澤、營養和鮮美程度,且在加工過程中不添加任何的化學防腐劑、添加劑等,食用安全。

7.斑節蝦肉漿準備過程中,由攪碎器制備、過濾器過濾壓榨后的蝦殼碎屑,可以經過烘箱干燥或者直接添加入家禽及豬飼料中,利于廢物利用。此過程減少餐廚垃圾,保護環境的同時,又促進了禽畜的生長發育,符合新時代人與自然和諧發展的要求。

附圖說明

圖1為本發明的制作工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1:一種速食蝦豆腐的制備工藝一

本發明提供了一種速食蝦豆腐的制作工藝,以鮮活海水斑節蝦為原料,經驗收挑選、清洗、去殼、抽蝦線、榨碎、清洗、過濾去渣、再清洗、重榨碎、再過濾去渣、取湯汁,經特殊工藝煮制制成的美味食品。所述方法步驟如下:

(1)驗收挑選:嚴把原材料進貨關。新進原料及時挑撿,選擇鮮活、個體完整、體肥、肉緊、體色鮮艷、有光澤、無發白或變黑現象的海水斑節蝦適量;嚴格剔除死蝦、蝦殼及全部雜質,然后放到清洗池中。

(2)清洗:將驗收挑選后的鮮活斑節蝦放入含食鹽0.4%-0.7%、檸檬酸0.1%-0.3%質量濃度的水溶液中浸泡1-3小時,進行清潔處理,使蝦體吐出腮部及腸腺內的污物,然后用消毒、殺菌溶液和流水進行四道清洗。第一道是在清水中浸泡斑節蝦50-60分鐘,蝦與水的比例控制在1:8的范圍。第二道是用刷子對斑節蝦進行刷洗,再用壓縮空氣沖擊水流沖洗蝦體表面。三是將沖洗后的斑節蝦在濃度為0.4-0.8mg/L臭氧水中浸泡5-15分鐘,再用高壓清水噴淋瀝干。

(3)去殼:洗凈后的斑節蝦,把兩側的蝦足取下來,然后輕輕拉下蝦頭,擠出胃內殘留物,放在容器中。

(4)抽蝦線:用牙簽輕輕挑取蝦體背部黑色線挑出蝦線,蝦體可用于制作壽司、蝦片等食品。

(5)榨碎:將處理好、瀝干的斑節蝦蝦頭、蝦尾及蝦殼放到攪碎機中打碎成漿糊狀,需要注意的是不要打的過碎,以能將蝦殼濾出為標準。

(6)清洗:將斑節蝦的殼和肉加少量清水清洗。

(7)過濾去渣:將搗碎的碎渣連同湯汁,過百目篩或濾布,擠壓過濾除渣,留取湯汁備用;把斑節蝦的碎殼取出備用。

(8)取湯汁:將過濾后的湯汁留取備用。

(9)煮制:熱鍋添加10-15ml花生油,燒至7-8分熟,放入姜片炒香熱油,添白開水適量,燒至沸騰并持續,取制備好的斑節蝦漿液,加入蛋清(每500ml加一個),加冷水適量,單方向攪拌均勻,緩緩傾入鍋內沸湯內,蝦肉漿液即時凝固為膠體狀,湯液中漂浮成片,粉紅色如出水芙蓉的就是斑節蝦肉。待開鍋后豆花狀斑節蝦豆腐就制備成功。

實施例2:一種速食蝦豆腐的制備工藝二

為了最大限度將蝦殼中剩下的蝦肉剝離下來,基于實施例1,實施例在(7)過濾去渣和(8)取湯汁之間加入以下步驟:

(1)重榨碎:將取出的斑節蝦碎殼再放到攪碎機中打碎成漿糊狀。

(2)再清洗:將斑節蝦的殼和肉加少量清水再清洗。

(3)再過濾去渣:將搗碎的碎渣連同湯汁,過百目篩或濾布,擠壓過濾去渣,留取湯汁備用;把斑節蝦的碎殼扔掉。

實施例3:蝦豆腐現場出售食用

基于實施例1和實施例2,斑節蝦豆腐制備成功后,可直接添加適量鹽、味精、料酒、蔥花。開鍋添加調料后放置入事先準備好的湯碗中,提前放入7-9mm長韭菜段,制成了鮮嫩可口,令人垂涎的斑節蝦芙蓉豆腐。

實施例4:蝦豆腐工業化處理

基于實施例1和實施例2,為了推動斑節蝦豆腐的產業化、機械化、自動化以及大批量生產出售,特采用以下方法:

(1)烹調后的斑節蝦豆腐不添加鹽、味精等佐料,將冷卻后的斑節蝦豆腐用直徑30-60毫米的漏勺撈取斑節蝦豆腐,瀝干汁液后置入一次性速食紙杯內,置入量約占紙杯體積三分之一。

(2)將放置斑節蝦豆腐的速食紙杯置于-80℃冷凍干燥機內冷凍干燥。同時,將蔥花、韭菜切末置于冷凍干燥機內干燥,待用。

(3)將(14)制備的蔥花、韭菜,合并適量食鹽、味精等佐料分裝5mm×5mm塑料調料包內,然后置于盛有干燥斑節蝦豆腐的紙杯內,充入適量氮氣,封口。

(4)食用前將封口膜去除,將開水添加至紙杯體積五分之四處,靜置30秒,依據個人口味添加調料包內適量調料即可食用。

(5)準備蝦肉漿液過程中,所產生的蝦殼碎屑可直接添加或烘干添加入家禽及豬飼料內,蝦殼內豐富的碳酸鈣、幾丁質等成分利于家畜飼養過程中鈣等無機離子的補充,提高禽畜肉的營養價值。同時,促進禽畜生長發育,提高經濟效益。

關于本文
本文標題:一種速食蝦豆腐的制作工藝.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6913406.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图