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一種裂壺藻粗糧沖調粉及其制備方法.pdf

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一種 裂壺藻 粗糧 沖調粉 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811248121.2

申請日:

20181025

公開號:

CN109198623A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/00,A23L7/10,A23L11/00,A23L19/10,A23L25/00,A23L31/00,A23P10/40 主分類號: A23L33/00,A23L7/10,A23L11/00,A23L19/10,A23L25/00,A23L31/00,A23P10/40
申請人: 福建省安職教育服務有限公司
發明人: 張淑敏
地址: 361000 福建省廈門市集美杏東路11號之31#602
優先權: CN201811248121A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811248121.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供了一種裂壺藻粗糧沖調粉及其制備方法,屬于食品領域。本發明提供的粗糧沖調粉采用裂壺藻、紅米、黑米、黃豆、黑豆、山藥、黑芝麻、紅棗為原料制備,可提供DHA、蛋白質、淀粉、維生素等多種人體所需營養成分。采用蒸煮、干燥、烘焙、粉碎等多種工藝對原料進行處理加工,并進行復配混合,所制備的沖調粉口感和沖調性均得到有效改善。本發明提供的沖調粉主要適用于孕婦及成人,能夠起到補充DHA、緩解饑餓的作用。

權利要求書

1.一種裂壺藻粗糧沖調粉,其特征在于原料組分按重量份比包括:山藥米粉40~60份、裂壺藻粉10~30份、豆粉10~20份、黑芝麻粉5~10份和紅棗粉5~10份。2.一種根據權利要求1所述的裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)裂壺藻粉的制備:選取合格的裂壺藻原料放入沸水中煮沸2~4min后瀝干,再放入溫度為40~50℃的檸檬酸溶液中浸泡40min,用蘇打水進行漂洗,將漂洗后的裂壺藻原料置于高壓蒸汽滅菌鍋中進行蒸煮,真空冷凍干燥后粉碎過90目篩;(2)豆粉的制備:選取合格的黑豆、黃豆,將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤,然后轉移至磨粉機中,設置粉碎機轉速10000~12000r/min粉碎過90目篩,得豆粉,備用;(3)山藥米粉的制備:選取合格的紅米、黑米,清洗后用溫水浸泡5h后瀝干備用;選取合格新鮮山藥,清洗,去皮,均勻的切成15mm的山藥片,將山藥片投入沸水中預煮3min,流水冷卻瀝干備用;在紅米、黑米和山藥中加入30%的護色液,粉碎機粉碎,再經過膠體磨微粉碎后,將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右,用檸檬酸鈉調整pH為6.0~7.0后,加入α-淀粉酶,恒溫60℃酶解18min~22min,沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液,充分攪拌均質后進行噴霧干燥,干燥產物再進行粉碎、過90目篩得米粉,備用;(4)紅棗粉和黑芝麻粉的制備:選取合格的新鮮紅棗,去核;將合格的黑芝麻和去核紅棗分別清洗后瀝干表面水分,在50℃~60℃的溫度下進行熱風干燥,然后在130℃~150℃的溫度下分別進行烘焙,冷卻至室溫,紅棗先預粉碎至40~60目后進行超微粉碎,過120目篩,得紅棗粉;黑芝麻粉直接超微粉碎,過120目篩,備用;(5)裂壺藻粗糧沖調粉的制備:將步驟(1)、(2)、(3)和(4)所制備的裂壺藻粉、豆粉、山藥米粉、紅棗粉和黑芝麻粉按配比投入混合機中混合30~50min,混合粉微波滅菌,分裝即得。3.如權利要求1所述一種裂壺藻粗糧沖調粉,其特征在于,所述豆粉原料組分按重量份比包括:黑豆40~60份、黃豆40~60份。4.如權利要求1所述一種裂壺藻粗糧沖調粉,其特征在于,所述山藥米粉原料組分按重量份比包括:紅米30~40份、黑米30~40份、山藥20~40份。5.如權利要求2所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(1)中所述檸檬酸溶液的質量分數為1~2%,蘇打水的質量分數為1~3%。6.如權利要求5所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(1)中所述高壓蒸汽滅菌壓力為100~130KPa,蒸煮溫度為80~140℃,蒸煮時間為20~40min。7.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(1)中所述真空冷凍干燥溫度為-15~-35℃,干燥時間為12~24h。8.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(2)中黑豆、黃豆烘烤溫度110~130℃,烘烤時間30~40min。9.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中護色液由D~異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C0.4g/L、植酸0.16g/L組成。10.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中α-淀粉酶用量為原料量的1%。11.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中酶解液噴霧干燥條件為進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃。12.如權利要求2、5-6任一項所述一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于,所述步驟(5)中混合粉微波滅菌的條件為:功率600~700W,滅菌時間3~5min。

說明書

技術領域

本發明涉及一種裂壺藻粗糧沖調粉及其制備方法,屬于食品領域。

背景技術

裂壺藻又稱裂殖壺菌(Schizochytrium),屬于真菌門(Eumycota)、網粘菌綱、破囊壺菌目、破囊壺菌科的一類海洋真菌。裂壺藻中含有大量脂質和DHA,油脂含量占細胞干重的40%以上,而油脂中DHA含量占50%以上,且裂壺藻可通過異養繁殖生產,不受季節影響,已經實現產業化生產。因此,裂壺藻作為食品原料營養價值高、安全易得、無毒物污染。

紅米和黑米中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和人體必需的微量元素,還含有豐富的生物活性物質(如:黃酮、花青素、胡蘿卜素、強心苷等),具有抗氧化和抗動脈硬化的作用,能夠加快造血功能恢復,改善缺鐵性貧血的癥狀。黑豆和黃豆中含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等營養物質,并含有少量的大豆黃酮,能改善和降低血脂和膽固醇,從而降低患心血管疾病的概率,保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成,加快食物通過腸道的時間,有助于減肥。山藥中含有豐富的蛋白質,淀粉和人體所需的16種氨基酸,有幫助消化,益腎健脾等保健功效。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分,有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。紅棗補脾健胃,能夠改善消化不良、脾胃不和的癥狀。

目前,現有技術中裂壺藻多用于種苗培育、水產養殖、畜禽養殖,在食品中應用較少。因此,急需開發一種裂壺藻沖調食品以彌補市場空白,滿足身體所需其他營養,起到代餐的作用。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術的不足,提供了一種以裂壺藻粗糧沖調粉的配方及制備方法,能夠同時為機體提供DHA、蛋白質、維生素等多種營養成分。

為了實現上述發明目的,本發明提供如下技術方案:

一種裂壺藻粗糧沖調粉,其特征在于原料組分按重量份比包括:山藥米粉40~60份、裂壺藻粉10~30份、豆粉10~20份、黑芝麻粉5~10份、紅棗粉5~10份。其中,山藥米粉原料組分按重量份比包括紅米30~40份、黑米30~40份、山藥20~40份;豆粉原料組分按重量份比包括黑豆40~60份、黃豆40~60份。

一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)裂壺藻粉的制備:選取合格的裂壺藻原料放入沸水中煮沸2~4min后瀝干,再放入溫度為40~50℃的檸檬酸溶液中浸泡40min,用蘇打水進行漂洗,將漂洗后的裂壺藻原料置于高壓蒸汽滅菌鍋中進行蒸煮,真空冷凍干燥后粉碎過90目篩;

(2)豆粉的制備:選取合格的黑豆、黃豆,將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤,然后轉移至磨粉機中,設置粉碎機轉速10000~12000r/min粉碎過90目篩,得豆粉,備用;

(3)山藥米粉的制備:選取合格的紅米、黑米,清洗后用溫水浸泡5h后瀝干備用;選取合格新鮮山藥,清洗,去皮,均勻的切成15mm的山藥片,將山藥片投入沸水中預煮3min,流水冷卻瀝干備用;在紅米、黑米和山藥中加入30%的護色液,粉碎機粉碎,再經過膠體磨微粉碎后,將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右,用檸檬酸鈉調整pH為6.0~7.0后,加入α-淀粉酶,恒溫60℃酶解18min~22min,沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液,充分攪拌均質后進行噴霧干燥,干燥產物再進行粉碎、過90目篩得米粉,備用;

(4)紅棗粉和黑芝麻粉的制備:選取合格的新鮮紅棗,去核;將合格的黑芝麻和去核紅棗分別清洗后瀝干表面水分,在50℃~60℃的溫度下進行熱風干燥,然后在130℃~150℃的溫度下分別進行烘焙,冷卻至室溫,紅棗先預粉碎至40~60目后進行超微粉碎,過120目篩,得紅棗粉;黑芝麻粉直接超微粉碎,過120目篩,備用;

(5)裂壺藻粗糧沖調粉的制備:將步驟(1)、(2)、(3)和(4)所制備的裂壺藻粉、豆粉、山藥米粉、紅棗粉和黑芝麻粉按配比投入混合機中混合30~50min,混合物微波滅菌,分裝即得。

優選的,所述步驟(1)中所述檸檬酸溶液的質量分數為1~2%,蘇打水的質量分數為1~3%。

優選的,所述步驟(1)中所述高壓蒸汽滅菌壓力為100~130KPa,蒸煮溫度為80~140℃,蒸煮時間為20~40min。

優選的,所述步驟(1)中所述真空冷凍干燥溫度為-15~-35℃,干燥時間為12~24h。

優選的,所述步驟(2)中黑豆、黃豆烘烤溫度110~130℃,烘烤時間30~40min。

優選的,所述步驟(3)中護色液由D~異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成。

優選的,所述步驟(3)中α-淀粉酶用量為原料量的1%。

優選的,所述步驟(3)中酶解液噴霧干燥條件為進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃。

優選的,所述步驟(5)中混合粉微波滅菌的條件為:功率600~700W,滅菌時間3~5min。

與現有技術相比,本發明所述的一種裂壺藻粗糧沖調粉具有以下有益效果:1、原料安全易得:本發明采用的原料包括裂壺藻、紅米、黑米、黃豆、黑豆、山藥、黑芝麻、紅棗,均為常見食材,量大易得,無毒害作用。2、營養成分豐富:本發明制備的沖調粉含有豐富的DHA、蛋白質、氨基酸、維生素和人體必需的微量元素,可全面補充機體所需營養。3、保健作用顯著:本發明制備的沖調粉還含有黃酮、花青素、胡蘿卜素和強心苷等豐富的生物活性物質,具有抗氧化和抗動脈硬化的作用;食用易被人體消化吸收,對促進消化和排泄有很好的效果;還可補脾健胃。4、配方搭配科學:根據中醫理論中五色與五臟的對應關系,不同顏色的食物,滋補不同的臟腑,即紅養心、黑養腎、白養肺、黃養脾,本發明采用的原料包含了紅色、黑色、白色、黃色四種色澤,對應五臟中的心、腎、脾、肺,表明食用本發明能夠對身體產生全面的滋補效果。

具體實施方式

【實施例1】

一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)裂壺藻粉的制備:選取合格的裂壺藻原料放入沸水中煮沸2min,放入溫度為40℃,質量分數為1.0%的檸檬酸溶液中浸泡,用質量分數為1%的蘇打水進行漂洗,將水洗后的裂壺藻原料置于高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮20min,蒸煮壓力為100KPa、溫度為80℃,將蒸煮后裂壺藻原料進行真空冷凍干燥,干燥溫度為-15℃,干燥時間為24h,粉碎過90目篩,得裂壺藻粉,備用;

(2)豆粉的制備:選取合格的黑豆40份、黃豆60份,將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤,溫度110℃,烘烤時間30min;然后轉移至磨粉機中,設置粉碎機轉速10000r/min粉碎過90目篩,得豆粉,備用;

(3)山藥米粉的制備:選取合格的紅米30份、黑米30份,清洗后用溫水浸泡5h后瀝干備用;選取合格新鮮山藥40份,清洗,去皮,均勻的切成15mm的山藥片,將山藥片投入沸水中預煮3min,流水冷卻瀝干備用;在紅米、黑米和山藥中加入30%由D~異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成的護色液,粉碎機粉碎,再經過膠體磨微粉碎后,將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右,用檸檬酸鈉調整pH為6.0后,加入1%的α-淀粉酶,恒溫60℃酶解18min,沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液,充分攪拌均質后進行噴霧干燥,進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃,干燥產物再進行粉碎、過90目篩得米粉,備用;

(4)紅棗粉和黑芝麻粉的制備:選取合格的新鮮紅棗,去核;將合格的黑芝麻和去核紅棗分別清洗后瀝干表面水分,在50℃的溫度下進行熱風干燥,然后在130℃的溫度下分別進行烘焙,冷卻至室溫,紅棗先預粉碎至40目后進行超微粉碎,過120目篩,得紅棗粉;黑芝麻粉直接超微粉碎,過120目篩,備用;

(5)裂壺藻粗糧沖調粉的制備:將步驟(1)、(2)、(3)和(4)所制備的裂壺藻粉30份、豆粉20份、山藥米粉40份、紅棗粉5份和黑芝麻粉5份按配比投入混合機中混合30min,混合物在微波功率600W的條件下滅菌5min,分裝即得。

【實施例2】

一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)裂壺藻粉的制備:選取合格的裂壺藻原料放入沸水中煮沸3min,放入溫度為45℃,質量分數為1.5%的檸檬酸溶液中浸泡,用質量分數為2%的蘇打水進行漂洗,將水洗后的裂壺藻原料置于高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮30min,蒸煮壓力為115KPa、溫度為110℃,將蒸煮后裂壺藻原料進行真空冷凍干燥,干燥溫度為-25℃,干燥時間為18h,粉碎過90目篩,得裂壺藻粉,備用;

(2)豆粉的制備:選取合格的黑豆50份、黃豆50份,將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤,溫度120℃,烘烤時間35min;然后轉移至磨粉機中,設置粉碎機轉速11000r/min粉碎過90目篩,得豆粉,備用;

(3)山藥米粉的制備:選取合格的紅米35份、黑米35份,清洗后用溫水浸泡5h后瀝干備用;選取合格新鮮山藥30份,清洗,去皮,均勻的切成15mm的山藥片,將山藥片投入沸水中預煮3min,流水冷卻瀝干備用;在紅米、黑米和山藥中加入30%由D~異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成的護色液,粉碎機粉碎,再經過膠體磨微粉碎后,將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右,用檸檬酸鈉調整pH為6.5后,加入1%的α-淀粉酶,恒溫60℃酶解20min,沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液,充分攪拌均質后進行噴霧干燥,進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃,干燥產物再進行粉碎、過90目篩得米粉,備用;

(4)紅棗粉和黑芝麻粉的制備:選取合格的新鮮紅棗,去核;將合格的黑芝麻和去核紅棗分別清洗后瀝干表面水分,在55℃的溫度下進行熱風干燥,然后在140℃的溫度下分別進行烘焙,冷卻至室溫,紅棗先預粉碎至50目后進行超微粉碎,過120目篩,得紅棗粉;黑芝麻粉直接超微粉碎,過120目篩,備用;

(5)裂壺藻粗糧沖調粉的制備:將步驟(1)、(2)、(3)和(4)所制備的裂壺藻粉20份、豆粉15份、山藥米粉50份、紅棗粉10份和黑芝麻粉5份按配比投入混合機中混合40min,混合物在微波功率650W的條件下滅菌4min,分裝即得。

【實施例3】

一種裂壺藻粗糧沖調粉的制備方法,包括以下步驟:

(1)裂壺藻粉的制備:選取合格的裂壺藻原料放入沸水中煮沸4min,放入溫度為50℃,質量分數為2.0%的檸檬酸溶液中浸泡,用質量分數為3%的蘇打水進行漂洗,將水洗后的裂壺藻原料置于高壓蒸汽滅菌鍋中蒸煮40min,所述蒸煮壓力為130KPa,蒸煮溫度為140℃,將蒸煮后裂壺藻原料進行真空冷凍干燥,干燥溫度為-35℃,干燥時間為12h,粉碎過90目篩,得裂壺藻粉,備用;

(2)豆粉的制備:選取合格的黑豆60份、黃豆40份,將各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤,溫度130℃,烘烤時間40min;然后轉移至磨粉機中,設置粉碎機轉速12000r/min粉碎過90目篩,得豆粉,備用;

(3)山藥米粉的制備:選取合格的紅米40份、黑米40份,清洗后用溫水浸泡5h后瀝干備用;選取合格新鮮山藥20份,清洗,去皮,均勻的切成15mm的山藥片,將山藥片投入沸水中預煮3min,流水冷卻瀝干備用;在紅米、黑米和山藥中加入30%由D~異抗壞血酸鈉0.12g/L、檸檬酸5g/L、維生素C 0.4g/L、植酸0.16g/L組成的護色液,粉碎機粉碎,再經過膠體磨微粉碎后,將粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷卻至65℃左右,用檸檬酸鈉調整pH為7.0后,加入1%的α-淀粉酶,恒溫60℃酶解22min,沸水滅酶5min后過濾得酶解混合液,充分攪拌均質后進行噴霧干燥,進風溫度175±5℃、出風溫度80±5℃,干燥產物再進行粉碎、過90目篩得米粉,備用;

(4)紅棗粉和黑芝麻粉的制備:選取合格的新鮮紅棗,去核;將合格的黑芝麻和去核紅棗分別清洗后瀝干表面水分,在60℃的溫度下進行熱風干燥,然后在150℃的溫度下分別進行烘焙,冷卻至室溫,紅棗先預粉碎至60目后進行超微粉碎,過120目篩,得紅棗粉;黑芝麻粉直接超微粉碎,過120目篩,備用;

(5)裂壺藻粗糧沖調粉的制備:將步驟(1)、(2)、(3)和(4)所制備的裂壺藻粉10份、豆粉10份、山藥米粉60份、紅棗粉10份和黑芝麻粉10份按配比投入混合機中混合50min,混合物在微波功率700W的條件下滅菌5min,分裝即得。

對于本領域的普通技術人員而言,具體實施例只是對本發明進行了示例性描述,顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制,只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進,或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的,均在本發明的保護范圍之內。

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