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一種牛蒡保健功效的復合醬菜.pdf

關 鍵 詞:
一種 牛蒡 保健 功效 復合 醬菜
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摘要
申請專利號:

CN201811245403.7

申請日:

20181024

公開號:

CN109170713A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20,A23L33/10 主分類號: A23L19/20,A23L33/10
申請人: 崔祥
發明人: 崔祥
地址: 276000 山東省臨沂市郯城縣港上鎮顏湖村210號
優先權: CN201811245403A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811245403.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于醬菜制品技術領域,提供一種牛蒡保健功效的復合醬菜,以重量份計,包括如下成分:牛蒡30~40份、辣椒6~12份、黃花菜4~8份、蒜頭3~7份、檸檬2~5份、鹽18~22份、水28~36份、豆瓣醬3~5份、胡椒粉5~8份、黃瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。本發明醬菜風味良好,口感爽脆,具有良好的市場前景,不僅充分保留了原料中的營養物質,同時產生了更加獨特的復合風味,營養豐富,味道鮮美,回味持久。

權利要求書

1.一種牛蒡保健功效的復合醬菜,其特征在于,以重量份計,包括如下成分:牛蒡30~40份、辣椒6~12份、黃花菜4~8份、蒜頭3~7份、檸檬2~5份、鹽18~22份、水28~36份、豆瓣醬3~5份、胡椒粉5~8份、黃瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。2.根據權利要求1所述的牛蒡保健功效的復合醬菜,其特征在于,以重量份計,包括如下成分:牛蒡30份、辣椒6份、黃花菜7份、蒜頭5份、檸檬3份、鹽20份、水32份、豆瓣醬5份、胡椒粉5份、黃瓜4份、花椒6份、豆腐乳3份。3.根據權利要求1所述的牛蒡保健功效的復合醬菜,其特征在于,以重量份計,包括如下成分:牛蒡38份、辣椒10份、黃花菜7份、蒜頭4份、檸檬2份、鹽18份、水35份、豆瓣醬5份、胡椒粉4份、黃瓜5份、花椒6份、豆腐乳2份。

說明書

技術領域

本發明屬于醬菜制品技術領域,具體涉及一種牛蒡保健功效的復合醬菜。

背景技術

醬菜是一種深受消費者喜愛的佐餐食品,其通常以新鮮蔬菜作為原料,經過腌制、燙漂或其他處理方法,使得蔬菜中的水分含量降低,再輔以不同的調味料或者醬料對處理過的蔬菜進行調味,制備成方便食用的蔬菜食品。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質,其中 胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍,蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發 油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類,并富含纖維素和氨基酸。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、 高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠,提高人體免疫力等功效。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足,本發明所要解決的技術問題是:如何提供一種牛蒡保健功效的復合醬菜,使該醬菜中的亞硝酸鹽含量明顯低于現有的醬菜產品,蔬菜具有良好的脆度,且牛蒡中細菌含量少,安全性好,還能夠幫助維持腸道菌群平衡。

為了解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案:一種牛蒡保健功效的復合醬菜,以重量份計,包括如下成分:牛蒡30~40份、辣椒6~12份、黃花菜4~8份、蒜頭3~7份、檸檬2~5份、鹽18~22份、水28~36份、豆瓣醬3~5份、胡椒粉5~8份、黃瓜3~5份、花椒2~6份、豆腐乳1~3份。

相比現有技術,本發明具有如下有益效果:

本發明醬菜風味良好,口感爽脆,具有良好的市場前景,不僅充分保留了原料中的營養物質,同時產生了更加獨特的復合風味,營養豐富,味道鮮美,回味持久。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明,本實施例中如無特別說明,所用原料均為市售。

本發明所述牛蒡醇提物和山楂醇提物均采用現有的醇提方法提取得。

本發明牛蒡保健功效的復合醬菜采用如下制備方法制備:

1)將牛蒡、辣椒、黃花菜、蒜頭、檸檬清洗、除雜和切分;

2)將步驟1)處理后的辣椒、黃花菜、蒜頭和檸檬用沸水燙漂25~40s后取出,放入冰水中靜置30~40s,然后繼續對辣椒、黃花菜、蒜頭和檸檬燙漂5~20s,接著取出冰水處理25~40s,備用;

3)將步驟1)處理后的牛蒡放入沸水中燙漂1.5~3min后取出,放入冰水中靜置2~3min,備用;

4)將鹽、水、豆瓣醬、胡椒粉、豆腐乳配制成腌水,將步驟2)處理后的辣椒、黃花菜、蒜頭和檸檬放入腌水中,于室溫下腌制2~4d,得腌制物A;

5)向腌制物A中加入步驟3)處理后的牛蒡、黃瓜和花椒,腌制5~7h,得到腌制物B;

6)對腌制物B進行超高壓處理5~12min,得到初產品C;

7)于室溫下靜置5~8h,得到醬菜。

實施例1:

一種牛蒡保健功效的復合醬菜,以重量份計,包括如下成分:牛蒡30份、辣椒6份、黃花菜4份、蒜頭3份、檸檬2份、鹽18份、水28份、豆瓣醬3份、胡椒粉5份、黃瓜3份、花椒2份、豆腐乳1份。

實施例2:

一種牛蒡保健功效的復合醬菜,以重量份計,包括如下成分:牛蒡40份、辣椒12份、黃花菜8份、蒜頭7份、檸檬5份、鹽22份、水36份、豆瓣醬5份、胡椒粉8份、黃瓜5份、花椒6份、豆腐乳3份。

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