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一種食葉草植物蛋白營養粉條制品及其制備方法與應用.pdf

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一種 食葉草 植物蛋白 營養 粉條 制品 及其 制備 方法 應用
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摘要
申請專利號:

CN201811251309.2

申請日:

20181025

公開號:

CN109170837A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/30,A23L33/10,A23L33/185 主分類號: A23L29/30,A23L33/10,A23L33/185
申請人: 柏綠山
發明人: 柏綠山,楊秀麗
地址: 100000 北京市豐臺區西局南路甲1號10棟一層
優先權: CN201811251309A
專利代理機構: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 代理人: 武媛;呂學文
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811251309.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品及其制備方法與應用,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分淀粉原料60~70份、食葉草漿體25~35份或食葉草粉體30~40份;制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括淀粉原料配比打芡,與食葉草漿體或食葉草粉體合漿、加熱成熟、擠出成型至最終處理。本發明實施例提供的食葉草植物蛋白營養粉條制品,以各種糧食作物淀粉與食葉草為原料;利用食葉草的高產量可有效降低生產成本;利用食葉草中植物膠原蛋白使得本申請的植物蛋白營養粉條制品不必再去使用明礬以及任何增筋劑等;利用食葉草中所含豐富的營養元素,達到純天然綠色營養健康食品。

權利要求書

1.一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,其特征在于,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料60~70份、食葉草漿體25~35份或食葉草粉體30~40份,其中,所述的淀粉原料包括藕淀粉、紅薯淀粉、紫薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、玉米淀粉中的任意一種或兩種以上的組合。2.根據權利要求1所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品,其特征在于:所述淀粉原料與食葉草漿體或食葉草粉體的質量比為9:16。3.一種制備權利要求1~2中任一項所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條;步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。4.根據權利要求3所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于:所述食葉草粉體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、干燥和粉碎后制得所述的食葉草粉體。5.根據權利要求3所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于:所述食葉草漿體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、研磨和制漿后制得所述的食葉草漿體。6.根據權利要求3所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于:所述食葉草粉體為200目以上;所述食葉草漿體為300目以上。7.根據權利要求3所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于:步驟一中將淀粉原料打成芡粉的溫度為90~110℃,時間為20~30min。8.根據權利要求3所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,其特征在于:步驟三所述的冷卻溫度為-15~8℃;冷卻時間為3~6h。9.根據權利要求3~8中任一項所述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法于粉皮或粉絲加工過程中的應用。

說明書

技術領域

本發明實施例涉及食品加工領域,具體涉及一種食葉草植物蛋白營養粉條制品及其制備方法與應用。

背景技術

淀粉類制品粉條、粉皮、粉絲是中國傳統食品之一,人們喜愛顯著。但現在市場流通的粉條、粉絲、粉皮等淀粉制品常用明礬等作增筋劑,不僅對身體有害,還嚴重影響食材口感。

食葉草,又稱蛋白草,蓼科酸模屬多年生宿根草本植物。食葉草高含蛋白質,富含十八種氨基酸、膳食纖維、維生素、SOD、異黃酮、葉綠素、綠原酸、微量元素、大黃素、鉀、硒、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等營養元素和有益礦物質,是一種新型的高蛋白植物。食葉草種植一次幾十年不用再種,生長速度快,產量高,20~30天收割一茬,年平均產量35噸左右。高產量確定了原料供應的最佳保障。

食葉草富含的植物膠原蛋白作為天然增筋劑用于粉條、粉皮、粉絲等淀粉制品中,不僅可以降低生產成本,還可杜絕使用明礬等增筋劑,保障產品安全,大大提升口感。因此,如何將食葉草應用于淀粉制品成為人們研究的熱點。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種食葉草植物蛋白營養粉條制品及其制備方法與應用,將食葉草成功的應用于淀粉制品的制備過程中,從而達到降低生產成本,不使用明礬等增筋劑,綠色、安全、健康,大大提升口感的效果。

為實現上述目的,本發明實施例提供一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料60~70份、食葉草30~40份,其中,所述的淀粉原料包括藕淀粉、紅薯淀粉、紫薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、玉米淀粉中的任意一種或兩種以上的組合。

在一些實施方案之中,所述淀粉原料與食葉草漿體或食葉草粉體的質量比為9:16。

本申請還提出了一種制備任一項上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

在一些實施方案之中,所述食葉草粉體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、干燥和粉碎后制得所述的食葉草粉體。

在一些實施方案之中,所述食葉草漿體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、研磨和制漿后制得所述的食葉草漿體。

在一些實施方案之中,所述食葉草粉體為200目以上;所述食葉草漿體為300目以上。

在一些實施方案之中,步驟一中將淀粉原料打成芡粉的溫度為90~110℃,時間為20~30min。

在一些實施方案之中,步驟三所述的冷卻溫度為-15~8℃;冷卻時間為3~6h。

此外,本申請還提出了將上述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法于粉皮或粉絲加工過程中的應用。

與現有技術相比,本發明實施例的優點在于:本發明實施例提供的食葉草植物蛋白營養粉條制品以各種糧食作物淀粉與食葉草為原料,利用食葉草的高產量可有效降低生產成本,食葉草中富含植物蛋白膠原使得本申請的淀粉制品不必再去使用明礬等增筋劑,屬于純天然食品。食葉草高含蛋白質,富含十八種氨基酸、膳食纖維、維生素、SOD、異黃酮、葉綠素、綠原酸、微量元素、大黃素、鉀、硒、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等營養元素和有益礦物質,其中鈣含量是牛奶的多倍。食葉草植物蛋白營養粉條制品即解決了現有的淀粉粉條制品中使用添加劑使口味猶如皮筋的問題,又達到養生健康的效果。此外,本申請還提出了制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,不僅工藝簡單、操作方便,生產效率也極高,具有極大的經濟效益。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式,熟悉此技術的人士可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效。

如在通篇說明書及權利要求當中所提及的“包含”或“包括”為一開放式用語,故應解釋成“包含但不限定于”。說明書后續描述為實施本發明的較佳實施方式,然所述描述乃以說明書的一般原則為目的,并非用以限定本發明的范圍。本發明的保護范圍當視所附權利要求所界定者為準。

本發明實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料60~70份、食葉草漿體25~35份或食葉草粉體30~40份,其中,所述的淀粉原料包括藕淀粉、紅薯淀粉、紫薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、玉米淀粉中的任意一種或兩種以上的組合。

本發明實施例還公開了一種制備上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

此外,本發明實施例還提出了將上述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法于粉皮或粉絲加工過程中的應用。

本發明實施例提供的食葉草植物蛋白營養粉條制品以各種糧食作物淀粉與食葉草為原料,利用食葉草的高產量可有效降低生產成本,食葉草中富含植物蛋白膠原,使得本申請的淀粉制品不必再去使用明礬等任何增筋劑,屬于純天然食品。食葉草高含蛋白質,富含十八種氨基酸、膳食纖維、維生素、SOD、異黃酮、葉綠素、綠原酸、微量元素、大黃素、鉀、硒、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等營養元素和有益礦物質,其中鈣含量是牛奶的多倍,達到養生健康的效果,解決了現有淀粉粉條制品中因使用明礬等增筋劑造成口感猶如皮筋的問題。

實施例1

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料60份、食葉草漿體25份。

實施例2

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料70份、食葉草漿體35份。

實施例3

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料65份、食葉草漿體30份。

實施例4

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料60份、食葉草粉體30份。

實施例5

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料70份、食葉草粉體40份。

實施例6

本實施例公開了一種食葉草植物蛋白營養粉條制品,制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的原料包括按重量份數計算的如下組分:淀粉原料65份、食葉草粉體35份。

在采取上述實施例1—實施例6任一項實施例時,所述的淀粉原料為藕淀粉、紅薯淀粉、紫薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、魔芋淀粉、葛根淀粉、玉米淀粉中的任意一種或兩種以上的組合。所述的淀粉制品包括粉條、粉皮或粉絲中的任意一種,但不限于此。所述淀粉原料與食葉草漿體或食葉草粉體的質量比為9:16時效果最佳。

實施例7

本實施例還提出了一種制備上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用。

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

本申請提出的制備所述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,不僅工藝簡單、操作方便,生產效率也極高,具有極大的經濟效益。

實施例8

本實施例提出的一種制備上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;其中,打芡溫度為90℃,打芡時間為20min;

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條,所述的冷卻溫度為-15℃;冷卻時間為3h;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

實施例9

本實施例提出的一種制備上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;其中,打芡溫度為110℃,打芡時間為30min;

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條,所述的冷卻溫度為8℃;冷卻時間為6h;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

實施例10

本實施例提出的一種制備上述食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法,包括以下步驟:

步驟一、將淀粉原料按配比加水打成芡粉,備用;其中,打芡溫度為100℃,打芡時間為25min;

步驟二、將步驟一中淀粉原料打成的芡粉與食葉草漿體或食葉草粉體合漿,混合均勻后加熱制得成熟料;

步驟三、將步驟二的成熟料擠出成型粉條,經冷卻、散熱,得到半成品粉條,所述的冷卻溫度為-3.5℃;冷卻時間為4.5h;

步驟四、將步驟三的半成品粉條進行干燥、整理、包裝,即得所述的食葉草植物蛋白營養粉條制品。

在采取上述實施例7至實施例10中任一實施例時,所述食葉草粉體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、干燥和粉碎后制得所述的食葉草粉體。所述食葉草漿體的制備方法包括將食葉草依次經分揀、清洗、研磨和制漿后制得所述的食葉草漿體。所述食葉草粉體為200目以上;所述食葉草漿體為300目以上。

此外,本申請還提出了將上述制備食葉草植物蛋白營養粉條制品的方法于粉皮或粉絲加工過程中的應用。

雖然,上文中已經用一般性說明及具體實施例對本發明作了詳盡的描述,但在本發明基礎上,可以對之作一些修改或改進,這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此,在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進,均屬于本發明要求保護的范圍。

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