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蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法.pdf

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蛋黃 秋葵 復合 果蔬干 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811252832.7

申請日:

20181025

公開號:

CN109170681A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L3/3472,A23L5/41,A23L15/00,A23L19/12,A23L33/10 主分類號: A23L19/00,A23L3/3472,A23L5/41,A23L15/00,A23L19/12,A23L33/10
申請人: 馮仁
發明人: 馮仁
地址: 530031 廣西壯族自治區南寧市經濟開發區良鳳江那洪鎮居仁村13號
優先權: CN201811252832A
專利代理機構: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 靳浩
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811252832.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,包括以下步驟:步驟一、將可口可樂、白酒和水進行混合浸泡混合的大米胚芽、玉米胚芽、麥麩,過濾取濾液,將切塊的蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡,凍干,粉碎,得蛋黃果粉末;步驟二、將秋葵進行清洗消毒殺菌,將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合浸泡秋葵,干燥,粉碎,得秋葵粉末;步驟三、將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合溶解,得混料Ⅱ,將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,干燥,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。本發明具有增強抗氧化能力、利于消化、營養豐富、口味獨特的有益效果。

權利要求書

1.蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,包括以下步驟:步驟一、按重量比3:1:1將大米胚芽、玉米胚芽、麥麩混合,得混料Ⅰ,加入1.5~2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可樂、白酒和水,升溫至50~60℃浸泡40~50min,過濾取濾液,挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,按重量比1:2:0.05將塊狀蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡25~35min,取出塊狀蛋黃果,置于真空度為0.05Mpa、20~25℃的環境下放置8~10h,置于-30~-20℃下凍干,將凍干的塊狀蛋黃果在0~4℃下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末;步驟二、按重量比1:0.5:0.5:1:30將乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡50~60min,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌3~5min,取出秋葵,用水沖洗秋葵表面,瀝干秋葵表面的水分,用紫外線消毒殺菌,按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合,加熱至50~60℃,浸泡秋葵60~80min,取出秋葵置于20~25℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末;步驟三、按重量比0.1:0.01:1:0.1將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合,加熱溶解,得混料Ⅱ,按重量比2:2:1將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,干燥,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。2.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟一中凍干時間為6~8h。3.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟一中塊狀蛋黃果的粒徑為1~3cm。4.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟二中攪拌棒的攪拌速度為80~100rpm。5.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟二中真空干燥的干燥時間為6~8h。6.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟二中護色劑的制備方法為:將玉米粒和花生米曬干,按重量比3:1將玉米粒和花生米混合,在100~120℃下翻炒8~10min,再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻,粉碎至粒徑低于2mm,加入粒徑為1~2mm的生姜顆粒,壓榨取汁,即得護色劑。7.如權利要求1所述的蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,其特征在于,步驟二中紫外線消毒殺菌時間為3~4h,消毒殺菌過程中翻滾秋葵,使各秋葵均勻受紫外線照射。

說明書

技術領域

本發明涉及蔬果干領域。更具體地說,本發明涉及一種蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法。

背景技術

蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養物質及人體必須的十七種氨基酸,具有幫助消化、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮靜止痛、減壓降脂等功效。秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,以及含有鋅和硒等微量元素,對增強人體免疫力有一定幫助。目前,市場上的果蔬干種類繁多,大部分是以單種蔬菜和水果加工而成,復合果蔬干市場上少見。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題,并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,具有增強抗氧化能力、利于消化、營養豐富、口味獨特的效果。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點,提供了一種蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量比3:1:1將大米胚芽、玉米胚芽、麥麩混合,得混料Ⅰ,加入1.5~2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可樂、白酒和水,升溫至50~60℃浸泡40~50min,過濾取濾液,挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,按重量比1:2:0.05將塊狀蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡25~35min,取出塊狀蛋黃果,置于真空度為0.05Mpa、20~25℃的環境下放置8~10h,置于-30~-20℃下凍干,將凍干的塊狀蛋黃果在0~4℃下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末;

步驟二、按重量比1:0.5:0.5:1:30將乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡50~60min,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌3~5min,取出秋葵,用水沖洗秋葵表面,瀝干秋葵表面的水分,用紫外線消毒殺菌,按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合,加熱至50~60℃,浸泡秋葵60~80min,取出秋葵置于20~25℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末;

步驟三、按重量比0.1:0.01:1:0.1將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合,加熱溶解,得混料Ⅱ,按重量比2:2:1將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。

優選的是,步驟一中凍干時間為6~8h。

優選的是,步驟一中塊狀蛋黃果的粒徑為1~3cm。

優選的是,步驟二中攪拌棒的攪拌速度為80~100rpm。

優選的是,步驟二中真空干燥的干燥時間為6~8h。

優選的是,步驟二中護色劑的制備方法為:將玉米粒和花生米曬干,按重量比3:1將玉米粒和花生米混合,在100~120℃下翻炒8~10min,再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻,粉碎至粒徑低于2mm,加入粒徑為1~2mm的生姜顆粒,壓榨取汁,即得護色劑。

優選的是,步驟二中紫外線消毒殺菌時間為3~4h,消毒殺菌過程中翻滾秋葵,使各秋葵均勻受紫外線照射。

本發明至少包括以下有益效果:

第一、將可口可樂、白酒和水進行混合浸泡大米胚芽、玉米胚芽、麥麩,過濾取濾液,在真空度為0.05Mpa、20~25℃的環境下用濾液、酒石酸混合浸漬蛋黃果,可增加蛋黃果秋葵復合果蔬干的抗氧化能力;

第二、用乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌,利于清洗秋葵,將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合浸漬秋葵,可保護秋葵的色澤,同時促進胃腸蠕動,利于蛋黃果秋葵復合果蔬干的消化;

第三、蛋黃果含有豐富的磷、鐵、鈣、維生素C、類胡蘿卜素等營養物質及人體必須的十七種氨基酸,秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,以及含有鋅和硒等微量元素,可提供具有豐富營養價值的復合果蔬干。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現,部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明,以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

需要說明的是,下述實施方案中所述實驗方法,如無特殊說明,均為常規方法,所述試劑和材料,如無特殊說明,均可從商業途徑獲得。

<實施例1>

蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量比3:1:1將大米胚芽、玉米胚芽、麥麩混合,得混料Ⅰ,加入1.5倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可樂、白酒和水,升溫至50℃浸泡40min,過濾取濾液,挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,按重量比1:2:0.05將塊狀蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡25min,取出塊狀蛋黃果,置于真空度為0.05Mpa、20℃的環境下放置8h,置于-30℃下凍干,將凍干的塊狀蛋黃果在0℃下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末;

步驟二、按重量比1:0.5:0.5:1:30將乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡50min,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌3min,取出秋葵,用水沖洗秋葵表面,瀝干秋葵表面的水分,用紫外線消毒殺菌,按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合,加熱至50℃,浸泡秋葵60min,取出秋葵置于20℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末;

步驟三、按重量比0.1:0.01:1:0.1將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合,加熱溶解,得混料Ⅱ,按重量比2:2:1將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。

步驟一中凍干時間為6h。

步驟一中塊狀蛋黃果的粒徑為1cm。

步驟二中攪拌棒的攪拌速度為80rpm。

步驟二中真空干燥的干燥時間為6h。

步驟二中護色劑的制備方法為:將玉米粒和花生米曬干,按重量比3:1將玉米粒和花生米混合,在100℃下翻炒8min,再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻,粉碎至粒徑低于2mm,加入粒徑為1mm的生姜顆粒,壓榨取汁,即得護色劑。

步驟二中紫外線消毒殺菌時間為3h,消毒殺菌過程中翻滾秋葵,使各秋葵均勻受紫外線照射。

<實施例2>

蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量比3:1:1將大米胚芽、玉米胚芽、麥麩混合,得混料Ⅰ,加入2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可樂、白酒和水,升溫至60℃浸泡50min,過濾取濾液,挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,按重量比1:2:0.05將塊狀蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡35min,取出塊狀蛋黃果,置于真空度為0.05Mpa、25℃的環境下放置10h,置于-20℃下凍干,將凍干的塊狀蛋黃果在4℃下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末;

步驟二、按重量比1:0.5:0.5:1:30將乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡60min,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌5min,取出秋葵,用水沖洗秋葵表面,瀝干秋葵表面的水分,用紫外線消毒殺菌,按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合,加熱至60℃,浸泡秋葵80min,取出秋葵置于25℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末;

步驟三、按重量比0.1:0.01:1:0.1將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合,加熱溶解,得混料Ⅱ,按重量比2:2:1將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。

步驟一中凍干時間為8h。

步驟一中塊狀蛋黃果的粒徑為3cm。

步驟二中攪拌棒的攪拌速度為100rpm。

步驟二中真空干燥的干燥時間為8h。

步驟二中護色劑的制備方法為:將玉米粒和花生米曬干,按重量比3:1將玉米粒和花生米混合,在120℃下翻炒10min,再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻,粉碎至粒徑低于2mm,加入粒徑為2mm的生姜顆粒,壓榨取汁,即得護色劑。

步驟二中紫外線消毒殺菌時間為4h,消毒殺菌過程中翻滾秋葵,使各秋葵均勻受紫外線照射。

<實施例3>

蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法,包括以下步驟:

步驟一、按重量比3:1:1將大米胚芽、玉米胚芽、麥麩混合,得混料Ⅰ,加入1.8倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可樂、白酒和水,升溫至55℃浸泡45min,過濾取濾液,挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,按重量比1:2:0.05將塊狀蛋黃果、濾液、酒石酸進行混合,浸泡30min,取出塊狀蛋黃果,置于真空度為0.05Mpa、22℃的環境下放置9h,置于-25℃下凍干,將凍干的塊狀蛋黃果在2℃下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末;

步驟二、按重量比1:0.5:0.5:1:30將乙酸、氯化鈉、小蘇打、木柴灰分、水進行混合,加入秋葵浸泡55min,向浸泡的秋葵中放入多個毛刷球,用攪拌棒攪拌4min,取出秋葵,用水沖洗秋葵表面,瀝干秋葵表面的水分,用紫外線消毒殺菌,按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3將蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合,加熱至55℃,浸泡秋葵70min,取出秋葵置于22℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末;

步驟三、按重量比0.1:0.01:1:0.1將明膠、焦磷酸鈉、脫脂牛奶、馬鈴薯粉進行混合,加熱溶解,得混料Ⅱ,按重量比2:2:1將混料Ⅱ、蛋黃果粉末和秋葵粉末進行混合,冷卻,切條,得蛋黃果秋葵復合果蔬干。

步驟一中凍干時間為7h,步驟一中塊狀蛋黃果的粒徑為2cm。

步驟二中攪拌棒的攪拌速度為90rpm。

步驟二中真空干燥的干燥時間為7h。

步驟二中護色劑的制備方法為:將玉米粒和花生米曬干,按重量比3:1將玉米粒和花生米混合,在110℃下翻炒9min,再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻,粉碎至粒徑低于2mm,加入粒徑為2mm的生姜顆粒,壓榨取汁,即得護色劑。

步驟二中紫外線消毒殺菌時間為3.5h,消毒殺菌過程中翻滾秋葵,使各秋葵均勻受紫外線照射。

<對比例1>

蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法同實施例3,其中,不同的是,步驟一的操作方法為:挑選成熟的蛋黃果,用水漂洗,去皮,去核,切成塊狀蛋黃果,置于-25℃下凍干,0℃溫度下粉碎,過20目篩,得蛋黃果粉末。

<對比例2>

蛋黃果秋葵復合果蔬干的加工方法同實施例3,其中,不同的是,步驟二的操作方法為:將秋葵置于20~25℃的真空干燥箱中干燥,取出粉碎,過20目篩網,得秋葵粉末。

<蛋黃果秋葵復合果蔬干抗氧化能力的評價>

以實施例1~3和對比例1中的蛋黃果秋葵復合果蔬干作為評價對象,采用FRAP方法檢測蛋黃果秋葵復合果蔬干的抗氧化能力,結果如表1所示。

表1

實施例1 實施例2 實施例3 對比例1 抗氧化能力mg/mL 0.065 0.062 0.067 0.045

由表1可知,實施例1~3的蛋黃果秋葵復合果蔬干的抗氧化能力優于對比例1,表明將可口可樂、白酒和水進行混合浸泡大米胚芽、玉米胚芽、麥麩,過濾取濾液,在真空度為0.05Mpa、20~25℃的環境下用濾液、酒石酸混合浸漬蛋黃果,利于提高蛋黃果秋葵復合果蔬干的抗氧化能力。

<蛋黃果秋葵復合果蔬干易消化能力的評價>

選取空腹的雄性小鼠80只,均分為4個組,給1~4組喂實施例1~3和對比例2的蛋黃果秋葵復合果蔬干的顆粒,分別記錄每個小組小鼠的排便時間,結果如表2所示。

表2

實施例1 實施例2 實施例3 對比例2 排便時間/min 119±4.2 121±3.8 120±3.5 139±4.0

從表2可知,實施例1~3的蛋黃果秋葵復合果蔬干的消化時間短于對比例2的蛋黃果秋葵復合果蔬干,實施例1~3的蛋黃果秋葵復合果蔬干,通過在制備秋葵粉末過程中的清理消毒,通過蜂蜜、橄欖油、左旋肉堿酒石酸鹽、護色劑、食品級抗氧化劑、白酒混合物的浸泡,利于加快蛋黃果秋葵復合果蔬干的消化速度。

盡管本發明的實施方案已公開如上,但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用,它完全可以被適用于各種適合本發明的領域,對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改,因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。

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