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一種工夫白茶及其加工工藝.pdf

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一種 工夫 白茶 及其 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201811305867.2

申請日:

20181105

公開號:

CN109170034A

公開日:

20190111

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/06 主分類號: A23F3/14,A23F3/06
申請人: 福建品品香茶業有限公司
發明人: 林振傳,王用生,劉華,何麗梅,邵克平
地址: 355200 福建省寧德市福鼎市桐城資國寺村山下
優先權: CN201811305867A
專利代理機構: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 代理人: 林志崢
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811305867.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種工夫白茶的加工工藝,屬于茶葉加工技術領域,所述加工工藝選擇具有一定成熟度的優質茶樹鮮葉為原料,經過以下加工步驟制得:鮮葉采摘、第一次靜態走水、第一次勻堆靜置、動態萎凋、第二次靜態走水、定香、第二次勻堆靜置、初烘焙、精制和復烘焙。本發明提供的一種工夫白茶的加工工藝,采用動、靜結合和分時段加溫控濕的方式,使茶葉加工過程物理變化和化學變化更加的充分,利于茶葉青草氣的褪去、利于多酚類物質的分解轉化及茶湯苦澀味的降低,利于葉細胞內香氣物質的形成以及茶葉的成型,通過定香工序,將香氣成分固定,更好地鎖住茶葉的香氣,得到了高品質的工夫白茶。

權利要求書

1.一種工夫白茶的加工工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)第一次靜態走水:將鮮葉均攤,攤葉厚度為3-5cm,將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃,相對濕度60%的環境中5-6h;然后每3-4h升溫2-3℃,直至鮮葉含水率降至53-57%,得到第一次走水葉;(2)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20-30cm,靜置時間為5-10min;(3)動態萎凋:將經過步驟(2)第一次靜置勻后的第一次走水葉沿同一方向翻轉,轉速為12-20r/min,翻轉至鮮葉含水量50-53%,得到動態萎凋葉;(4)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57%的環境中1h;然后每4-5h升溫4-5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;(5)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃,相對濕度45%的環境中3-4h,至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7%;(6)第二次勻堆靜置:經步驟(5)定香后的茶葉置于透氣袋中,靜置至茶葉含水率12-14%。2.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝,其特征在于,所述步驟(1)的鮮葉采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶或菜茶茶樹。3.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝,其特征在于,所述步驟(3)中翻轉的時間為10-15min。4.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝,其特征在于,還包括步驟:(7)初烘焙:烘干溫度為80-85℃,烘干時間為12-15min,烘干至茶葉含水量為8-8.5%;(8)精制:將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;(9)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為60-65℃,復烘焙時間為10-15min,烘干至茶葉含水量為5-7%。5.根據權利要求1所述的工夫白茶的加工工藝,其特征在于,所述步驟(1)-步驟(4)和步驟(6)在加工過程中均保持環境內氣流循環。6.根據權利要求1-5任意一項所述的工夫白茶的加工工藝,其特征在于,包括以下步驟:(1)鮮葉采摘:選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變,不沾雨水或露水的鮮葉;(2)第一次靜態走水:將鮮葉均攤,攤葉厚度為3-5cm,將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃,相對濕度為60%的環境中5-6h;然后每3-4h升溫2-3℃,直至鮮葉含水率降至53-57%,得到第一次走水葉;(3)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20-30cm,靜置時間為5-10min;(4)動態萎凋:將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉,轉速為12-20r/min,翻轉至鮮葉含水量50-53%,得到動態萎凋葉;(5)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57%的環境中1h;然后每4-5h升溫4-5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;(6)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃,相對濕度45%的環境中3-4h,至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7%;(7)第二次勻堆靜置:經步驟(6)定香后的茶葉置于透氣袋中,靜置至茶葉含水率12-14%;(8)初烘焙:烘干溫度為80-85℃,烘干時間為12-15min,烘干至茶葉含水量為8-8.5%;(9)精制:將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;(10)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為60-65℃,復烘焙時間為10-15min,烘干至茶葉含水量為5-7%。7.一種工夫白茶,其特征在于,由權利要求1-6任意一項所述的工夫白茶的加工工藝所制得。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域,具體涉及一種工夫白茶及其加工工藝。

背景技術

白茶,中國六大茶類之一,主產于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等地。因制法獨特,不炒不揉,成茶色澤銀白灰綠,滋味鮮醇、清甜,深受國內外消費者的喜愛。而白茶以其獨特的保健功效,性清涼、退熱、降火、祛暑、消炎等,而深受消費者的青睞,具有極強的收藏價值。

白茶的初制分為萎凋和干燥兩道工序,萎凋過程伴隨著茶鮮葉的失水而發生一系列復雜的物理和化學變化,從而形成白茶特有的風味品質。根據原料嫩度的不同,可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。針對白茶加工工藝的提升,如申請號為201810331912.5、201810405882.8、201510213113.4的中國專利,主要是集中于對“一芽一葉,一芽兩葉”的鮮葉成熟度較低的原料進行的改進。

極少對以成熟度較高的鮮葉為原料的加工工藝進行改進。而按照傳統工藝加工的白茶,尤其是以成熟度較高的鮮葉為原料制成的白茶,其成品茶具有色澤墨綠泛鐵青色,較有光澤,內質香氣純但無濃郁花香,湯色較淺,滋味醇和但不醇厚還略有收斂性,葉底嫩黃較勻亮等問題。由于加工原料等級固定,因此需要通過改進加工工藝來為提升這類茶葉的品質。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷,本發明所要解決的技術問題是:提供一種工夫白茶及其加工工藝,解決現有加工工藝以成熟度較高的鮮葉為原料制得的白茶香氣無濃郁花香、滋味醇和但不醇厚的問題。

為了解決上述技術問題,本發明采用的技術方案為:一種工夫白茶的加工工藝,包括以下步驟:

(1)第一次靜態走水:將鮮葉均攤,攤葉厚度為3-5cm,將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃,相對濕度為60%的環境中5-6h;然后每3-4h升溫2-3℃,直至鮮葉含水率降至53-57%,得到第一次走水葉;

(2)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20-30cm,靜置時間為5-10min;

(3)動態萎凋:將經過步驟(2)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉,轉速為12-20r/min,翻轉至第一次走水葉含水量為50-53%,得到動態萎凋葉;

(4)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57%的環境中1h;然后每4-5h升溫4-5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(5)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃,相對濕度為45%的環境中3-4h,至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7%;

(6)第二次勻堆靜置:經步驟(5)定香后的茶葉置于透氣袋中,靜置至茶葉含水率12-14%。

本發明的有益效果在于:首先進行第一次靜態走水后再進行第一次勻堆靜置能夠使鮮葉內水分分布均勻,葉態回軟,并且能夠避免后續動態萎凋時造成損傷或“死青”的現象;再經過動態萎凋加速葉內化學變化的進程,使青草氣褪去并誘發花香型香味物質的形成;通過采用動、靜結合和分時段加溫控濕的方式,使茶葉在加工過程的物理變化和化學變化能更加充分地協同進行,利于茶葉青草氣的褪去,利于多酚類物質的分解轉化及茶湯苦澀味的降低,利于葉細胞內香氣物質的形成以及茶葉的成型,具體的,各類花香、果香型芳香化合物含量均有所增加,其中(E)-辛烯醛、己烯丁酸甲酯等芳香化合物含量提升了2倍以上,(Z)-3-丁酸己烯酯等芳香化合物含量提升了1倍以上,并且新增加了1-辛烯-3-醇、環己烯-1-醇、(E)-2-丁酸己烯酯三種花香、果香型芳香化合物,大大提高了茶葉的香氣,水浸出物含量高出6%以上、黃酮類化合物高出0.03%以上,大大提升了茶湯的滋味和濃度;再通過定香的工序,將香氣成分固定,更好地鎖住茶葉現階段的香氣,解決了傳統白茶外形色澤墨綠泛鐵青色,較有光澤,內質香氣無濃郁花香,湯色較淺,滋味醇和但不醇厚還略有收斂性,葉底嫩黃較勻亮的問題。通過本技術制成的白茶外形色澤紅褐有光澤,勻整、潔凈,內質香氣花香顯、馥郁柔和,湯色橙黃明亮,滋味濃醇、水香顯花香、葉底褐泛紅,尚亮,較勻整。提升了以成熟度較高的鮮葉為原料制備的白茶成品的品質,提高了成熟度較高的鮮葉的生產效益,有助于茶產業的可持續發展;同時,該方法也可對其他白茶原料的加工起到較好的借鑒作用。

具體實施方式

為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果,以下結合實施方式予以說明。

本發明最關鍵的構思在于:采用動、靜結合和分時段加溫控濕的方式,使茶葉在加工過程的物理變化和化學變化能更加的充分協同的進行,再通過定香工序,將香氣成分固定,更好地鎖住茶葉的香氣。

本發明提供一種工夫白茶的加工工藝,包括以下步驟:

(1)第一次靜態走水:將鮮葉均攤,攤葉厚度為3-5cm,將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃,相對濕度為60%的環境中5-6h;然后每3-4h升溫2-3℃,直至鮮葉含水率降至53-57%,得到第一次走水葉;

(2)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20-30cm,靜置時間為5-10min;

(3)動態萎凋:將經過步驟(2)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉,轉速為12-20r/min,翻轉至走水葉含水量為50-53%,得到動態萎凋葉;

(4)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57%的環境中1h;然后每4-5h升溫4-5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(5)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃,相對濕度為45%的環境中3-4h,至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7%;

(6)第二次勻堆靜置:經步驟(5)定香后的茶葉置于透氣袋中,靜置至茶葉含水率12-14%。

從上述描述可知,本發明的有益效果在于:通過采用動、靜結合和分時段加溫控濕的方式,使茶葉在加工過程的物理變化和化學變化能更加的充分地協同進行,利于茶葉青草氣的褪去、利于多酚類物質的分解轉化及茶湯苦澀味的降低,利于葉細胞內香氣物質的形成以及茶葉的成型;具體的:各類花香、果香型芳香化合物含量均有所增加,其中(E)-辛烯醛、己烯丁酸甲酯等芳香化合物含量提升了2倍以上,(Z)-3-丁酸己烯酯等芳香化合物含量提升了1倍以上,并且新增加了1-辛烯-3-醇、環己烯-1-醇、(E)-2-丁酸己烯酯三種花香、果香型芳香化合物,大大提高了茶葉的香氣,水浸出物含量高出6%以上、黃酮類化合物高出0.03%以上,大大提升了茶湯的滋味和濃度;

再通過定香的工序,將香氣成分固定,更好地鎖住茶葉的香氣;而定香后進行第二次勻堆能夠促進內含物質的轉化,使茶葉水分分布均勻,提升成品茶品質。解決了傳統白茶外形色澤墨綠泛鐵青色,較有光澤,內質香氣無濃郁花香,湯色較淺,滋味醇和但不醇厚還略有收斂性,葉底嫩黃較勻亮的問題。通過本技術制成的白茶外形色澤紅褐有光澤,勻整、潔凈,內質香氣花香顯、馥郁柔和,湯色橙黃明亮,滋味濃醇、水香顯花香、葉底褐泛紅,尚亮,較勻整。整體上提升了以成熟度較高的鮮葉為原料制備的白茶成品的品質,提高了生產效益,有助于茶產業的可持續發展;同時,該方法也可對其他白茶原料的加工起到較好的借鑒作用。

進一步的,所述步驟(1)的鮮葉采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶或菜茶茶樹。

進一步的,所述步驟(3)中翻轉的時間為10-15min。

由上述描述可知,翻轉時間為10-15min,能夠使青草氣褪去,并且誘發香氣物質的形成,并且不會大程度地破壞茶葉的細胞組織結構。

進一步的,所述步驟:第一次靜態走水、第一次勻堆靜置、動態萎凋、第二次靜態走水和第二次勻堆靜置,在加工過程中均需保持環境內氣流循環。

由上述描述可知,在上述過程中保持環境內氣流循環,利于控制環境溫度與濕度,能夠利于青草氣的散出,同時良好的氣流循環能夠有效地避免茶葉紅變或其他劣變現象的產生。

進一步的,工夫白茶的加工工藝,還包括以下步驟:

(7)初烘焙:烘干溫度為80-85℃,烘干時間為12-15min,烘干至茶葉含水量為8-8.5%;

(8)精制:將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;

(9)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為60-65℃,復烘焙時間為10-15min,烘干至茶葉含水量為5-7%。

由上述描述可知,通過初烘焙、精制和復烘焙的步驟,得到高品質的工夫白茶,得到的成品適于直接沖泡引用,也適于陳放收藏。

進一步的,工夫白茶的加工工藝,包括以下步驟:

(1)鮮葉采摘:選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變,不沾雨水或露水的鮮葉;

(2)第一次靜態走水:將鮮葉均攤,攤葉厚度為3-5cm,將均攤后的鮮葉置于溫度為27-30℃,相對濕度為60%的環境中5-6h;然后每3-4h升溫2-3℃,直至鮮葉含水率降至53-57%,得到第一次走水葉;

(3)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20-25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20-30cm,靜置時間為5-10min;

(4)動態萎凋:將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉沿同一方向翻轉,轉速為12-20r/min,翻轉至鮮葉含水量為50-53%,得到動態萎凋葉;

(5)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28-30℃、相對濕度為53-57%的環境中1h;然后每4-5h升溫4-5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(6)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40-45℃,相對濕度為45%的環境中3-4h,至第二次走水葉失水率達到91.5-92.7%;

(7)第二次勻堆靜置:經步驟(6)定香后的茶葉置于透氣袋中,靜置至茶葉含水率12-14%;

(8)初烘焙:烘干溫度為80-85℃,烘干時間為12-15min,烘干至茶葉含水量為8-8.5%;

(9)精制:將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;

(10)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為60-65℃,復烘焙時間為10-15min,烘干至茶葉含水量為5-7%。

實施例1:

工夫白茶的加工工藝,包括以下步驟:

(1)鮮葉采摘:選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變,不沾雨水或露水的福鼎大白茶的具有一定成熟度的鮮葉;采摘的鮮葉用竹籃、竹筐等清潔且透氣容器適量盛裝運輸,采摘及運輸過程中不加壓、不加熱、不冷藏、防日曬,避免機械損傷和紅變;

(2)第一次靜態走水:將鮮葉放置于網狀的透氣平面上均攤,攤葉厚度為3cm,將均攤后的鮮葉置于氣流可循環、溫度為27℃,相對濕度為60%的環境中6h;然后每3h升溫3℃,直至鮮葉含水率降至55%,得到第一次走水葉,總歷時14h;第一次走水葉葉緣微卷、泛紅,略有刺手感;

(3)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為25℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為20cm,靜置時間為10min;經過第一次勻堆靜置的走水葉葉內水分分布均勻,葉態回軟;

(4)動態萎凋:將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉置于圓柱形網狀面結構裝置順時針轉起來,轉速為20r/min,翻轉持續時間10min,下茶量為裝置最大下茶量的60%,翻轉至走水葉香氣濃郁,邊緣卷曲,鮮葉含水量為50%,得到動態萎凋葉;

(5)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為28℃、相對濕度為57%的環境中1h;然后每5h升溫4℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(6)定香:將第二次走水葉放置于溫度為40℃,相對濕度為45%的環境中4h,至第二次走水葉失水率達到91.5%;

(7)第二次勻堆靜置:經定香后的茶葉進行攤涼后置于透氣袋中,靜置7天后至茶葉含水率14%;

(8)初烘焙:將經過第二次勻堆靜置的茶葉進行烘干,烘干溫度為80℃,烘干時間為12min,烘干至茶葉含水量為8.5%;

(9)精制:運用平面圓篩機、風選機、色選機、靜電除雜機等精制設備,將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;

(10)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為60℃,復烘焙時間為10min,烘干至茶葉含水量為7%。

實施例2:

(1)鮮葉采摘:選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變,不沾雨水或露水的福鼎大毫茶的具有一定成熟度的鮮葉;采摘的鮮葉用竹籃、竹筐等清潔且透氣容器適量盛裝運輸,采摘及運輸過程中不加壓、不加熱、不冷藏、防日曬,避免機械損傷和紅變;

(2)第一次靜態走水:將鮮葉放置于有均勻孔隙的圓竹篩上均攤,攤葉厚度為4cm,將均攤后的鮮葉置于氣流可循環、溫度為30℃,相對濕度為60%的環境中6h;然后每3h升溫2℃,直至鮮葉含水率降至57%,得到第一次走水葉,總歷時15;第一次走水葉葉緣微卷、泛紅,略有刺手感;

(3)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為20℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為30cm,靜置時間為5min;經過第一次勻堆靜置的走水葉葉內水分分布均勻,葉態回軟;

(4)動態萎凋:將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉置于圓柱形網狀面結構裝置順時針轉起來,轉速為12r/min,翻轉持續時間15min,下茶量為裝置最大下茶量的60%,翻轉至走水葉香氣濃郁,邊緣卷曲,鮮葉含水量為53%,得到動態萎凋葉;

(5)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為30℃、相對濕度為53%的環境中1h;然后每4h升溫5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(6)定香:將第二次走水葉放置于溫度為43℃,相對濕度為45%的環境中4h,至第二次走水葉失水率達到92.7%;

(7)第二次勻堆靜置:經定香后的茶葉進行攤涼后置于透氣袋中,靜置4天后至茶葉含水率12%;

(8)初烘焙:將經過第二次勻堆靜置的茶葉進行烘干,烘干溫度為83℃,烘干時間為15min,烘干至茶葉含水量為8%;

(9)精制:將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;

(10)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為63℃,復烘焙時間為12min,烘干至茶葉含水量為5%。

實施例3:

(1)鮮葉采摘:選擇無病蟲害、無機械損傷、無紅變,不沾雨水或露水的福安大白茶的具有一定成熟度的鮮葉;采摘的鮮葉用竹籃、竹筐等清潔且透氣容器適量盛裝運輸,采摘及運輸過程中不加壓、不加熱、不冷藏、防日曬,避免機械損傷和紅變;

(2)第一次靜態走水:將鮮葉放置于有均勻孔隙的長竹篩上均攤,攤葉厚度為4cm,將均攤后的鮮葉置于氣流可循環、溫度為29℃,相對濕度為60%的環境中5.5h;然后每4h升溫3℃,直至鮮葉含水率降至53%,得到第一次走水葉,總歷時14.5h;第一次走水葉葉緣微卷、泛紅,略有刺手感;

(3)第一次勻堆靜置:將第一次走水葉置于溫度為23℃的環境中進行勻堆靜置,堆葉厚度為25cm,靜置時間為8min;經過第一次勻堆靜置的走水葉片內水分分布均勻,葉態回軟;

(4)動態萎凋:將經過步驟(3)第一次勻堆靜置后的第一次走水葉置于圓柱形網狀面結構裝置順時針轉起來,轉速為16r/min,翻轉持續時間12min,下茶量為裝置最大下茶量的60%,翻轉至走水葉香氣濃郁,邊緣卷曲,鮮葉含水量為51%,得到動態萎凋葉;

(5)第二次靜態走水:將動態萎凋葉置于溫度為29℃、相對濕度為55%的環境中1h;然后每5h升溫5℃,直至環境溫度達到40℃,得到第二次走水葉;

(6)定香:將第二次走水葉放置于溫度為45℃,相對濕度為45%的環境中4h,至第二次走水葉失水率達到92.3%;

(7)第二次勻堆靜置:經定香后的茶葉進行攤涼后置于透氣袋中,靜置5天后至茶葉含水率13%;

(8)初烘焙:將經過第二次勻堆靜置的茶葉進行烘干,烘干溫度為85℃,烘干時間為13min,烘干至茶葉含水量為8%;

(9)精制:運用平面圓篩機、風選機、色選機、靜電除雜機等精制設備,將步驟(8)得到的茶葉進行篩分、風選、色選、靜電除雜、人工細揀和勻堆;

(10)復烘焙:將步驟(9)得到的茶葉進行復烘焙,復烘焙溫度為65℃,復烘焙時間為10min,烘干至茶葉含水量為6%。

綜上所述,本發明提供的工夫白茶的加工工藝,首先進行第一次靜態走水后再進行第一次勻堆靜置能夠使鮮葉內水分分布均勻,葉態回軟,并且能夠避免動態萎凋時造成損傷或“死青”的現象;再經過動態萎凋加速鮮葉內的化學變化的進程,使青草氣褪去并誘發花香型香味物質的形成;通過采用動、靜結合和分時段加溫控濕的方式,使茶葉在加工過程的物理變化和化學變化能更加充分地協同進行,利于茶葉青草氣的褪去、利于多酚類物質的分解轉化及茶湯苦澀味的降低,利于葉細胞內香氣物質的形成以及茶葉的成型;具體的:各類花香、果香型芳香化合物含量均有所增加,其中(E)-辛烯醛、己烯丁酸甲酯等芳香化合物含量提升了2倍以上,(Z)-3-丁酸己烯酯等芳香化合物含量提升了1倍以上,并且新增加了1-辛烯-3-醇、環己烯-1-醇、(E)-2-丁酸己烯酯三種花香、果香型芳香化合物,大大提高了茶葉的香氣,水浸出物含量高出6%以上、黃酮類化合物高出0.03%以上,大大提升了茶湯的滋味和濃度;

再通過定香的工序,將香氣成分固定,更好地鎖住茶葉的香氣;而定香后進行第二次勻堆能夠促進內含物質的轉化,使茶葉水分分布均勻,提升成品茶品質;最后通過初烘焙、精制和復烘焙,得到高品質的工夫白茶。

本發明提供的工夫白茶的加工工藝,解決了傳統白茶色澤墨綠泛鐵青色,較有光澤,內質香氣無濃郁花香,湯色較淺,滋味醇和但不醇厚還略有收斂性,葉底嫩黃較勻亮的問題。通過本技術制成的白茶外形色澤紅褐有光澤,勻整、潔凈,內質香氣花香顯、馥郁柔和,湯色橙黃明亮,滋味濃醇、水香顯花香、葉底褐泛紅,尚亮,較勻整。整體上提升了以成熟度較高的鮮葉為原料制備的白茶成品的品質,提高了生產效益,有助于茶產業的可持續發展;同時,該方法也可對其他白茶原料的加工起到較好的借鑒作用。

以上所述僅為本發明的實施例,并非因此限制本發明的專利范圍,凡是利用本發明說明書內容所作的等同變換,或直接或間接運用在相關的技術領域,均同理包括在本發明的專利保護范圍內。

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