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一種茉莉花普洱茶的制備方法.pdf

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一種 茉莉花 普洱茶 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811308750.X

申請日:

20181105

公開號:

CN109315519A

公開日:

20190212

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/12,A23F3/14,A23F3/40 主分類號: A23F3/06,A23F3/08,A23F3/12,A23F3/14,A23F3/40
申請人: 謝桂英
發明人: 謝桂英
地址: 530399 廣西壯族自治區南寧市橫縣橫州鎮江北路351號
優先權:
專利代理機構: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 石本定
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811308750.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種茶葉制備的技術領域,具體為一種茉莉花普洱茶的制備方法,其特征在于,所述制備方法包括以下步驟:普洱茶茶坯的制備方法和茶坯窨制。本發明茉莉花普洱茶湯色橙紅亮澈,香氣濃郁;普洱茶品質高,可提高經濟效益的社會效益等特點。

權利要求書

1.一種茉莉花普洱茶的制備方法,其特征在于,所述制備方法包括以下步驟:普洱茶茶坯的制備方法包括以下步驟:(1)晾青,采摘新鮮茶葉,將茶葉攤晾,攤葉厚度5~10cm,鼓風2~3h,直到鮮葉表面看不見水分,葉面柔軟,失去光澤度為止;并雙手翻抖鮮葉,上下重復抖動4~5次,翻抖后均勻鋪平,靜置5~6h;(2)萎凋,選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋6~20小時,或者風扇吹干,溫度18~25℃,并放在發酵架上,靜置1~2小時,葉面因失水成波浪狀時,進行殺青,放入鍋內翻炒殺青,溫度為90~110℃,翻炒26~40min;(3)揉捻,用揉捻機,時間30~60分鐘,室內溫度控制在20~24℃;相對濕度控制在85%~90%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上,葉片90%以上成條,條索緊卷,茶汁充分外溢,粘附于葉表面;(4)初烘:將揉捻時產生的結塊打散,置于110~120℃的條件下初烘2~3min,然后攤晾自然冷卻;(5)翻炒:將初烘所得的茶葉放入80~90℃瓦鍋內,翻炒至2~3min;(6)復烘:將翻炒后的茶葉置于90~100℃的條件下復烘3~4min,然后置于竹制簸箕中自然冷卻至室溫,復烘后的茶葉含水率為40%~50%;(7)發酵,將復烘后的茶葉置于發酵室內,發酵室氣溫24~26℃,并向茶葉噴灑10%~20%茶葉物料總重量的食用酒精,混合均勻,茶葉發酵溫度保持在32℃~36℃,發酵時間為8~10小時,茶葉的攤葉厚度為10~12cm;(8)茶坯:將發酵后的茶葉采用風選機風選出的茶葉制備成窨制花茶的茶胚;茶坯窨制包括以下步驟:(1)采摘鮮花:茉莉花鮮花是晚上開放、吐香的,窨制鮮花一般是在當天下午2~5時以后采摘,鮮花采收后,裝運時切勿緊壓,用裝有通氣孔的竹籮筐裝鮮花;(2)鮮花養護,將采收的新鮮茉莉鮮花蕾放置在20~35℃的室內,及時攤涼,厚度在5~10cm左右,養護時間為2~3小時;(3)篩花,當茉莉花鮮花開放率在60%左右時,即可進行篩花,即得茉莉花;篩花的主要目的是剔除青蕾、花蒂;同時通過機械振動,促進茉莉鮮花開放;(4)茶花拌和,即為普洱茶茶坯與篩花后的茉莉花拌和均勻,晚上八點左右,普洱茶茶坯與茉莉花的重量比為1:0.5,將需要窨制的茶坯和篩好的茉莉花鮮花按一層茶、一層花均勻在干凈的水磨地板、光滑木板或竹排上撒鋪,大約3~5層,堆成長方形茶堆,寬度1~1.2m,長度1~3m,每茶堆的重量為480~520kg,茶堆最上面一層用純鮮花覆蓋;(5)通花散熱,頭窨花茶窨制5~6小時,以后逐窨次縮短半個小時,連續窨制兩次;通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高30~40cm,扒開薄攤堆高10cm左右,隔15分鐘左右,再次翻拌,讓茶堆充分散熱,約1小時左右再堆溫;再經5~6小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,嗅不到花的鮮香,即可起花;(6)烘焙,烘焙溫度100~110℃,烘焙至茶葉的水分含量為4~5%;茶葉烘后必須充分攤涼,但不可用強風吹,以免造成香氣散失,攤涼后的茶葉溫度越低越好,最高不要超過40℃,即得初品茉莉花普洱茶;(7)提花,提花用朵大、潔白、香氣濃烈的茉莉花鮮花,雨水花不能用;鮮花與半成品茉莉花普洱茶拌和后堆窨,鮮花與半成品茉莉花普洱茶的重量比為4~5∶50,窨花時間為6~8小時,堆溫不高,不必進行通花散熱,提花后茶葉水分含量為8~9%,篩除花蒂、花渣,即得半品茉莉花普洱茶;(8)成茶,將上述所得的半品茉莉花普洱茶進行烘焙,烘焙溫度為80~100℃,烘焙至茶葉的水分含量為6~7%;于干燥環境中攤涼,按普洱茶物料總重量的10~20%加入綠茶和茉莉花蕾,混合均勻,再壓制成餅狀,密閉,即得茉莉花普洱茶。2.根據權利要求1所述的茉莉花普洱茶的制備方法,其特征在于:所述茶坯窨制的步驟(8)中茉莉花蕾為含苞待放的新鮮茉莉花蕾烘干所得,花蕾含水量為5~6%。3.根據權利要求1所述的茉莉花普洱茶的制備方法,其特征在于:所述茶坯窨制的步驟(8)中綠茶和茉莉花蕾的重量比為50:1~5。4.根據權利要求1所述的茉莉花普洱茶的制備方法,其特征在于:所述普洱茶茶坯的制備方法中步驟(8)的風選機風選時風量為6~8m3/s。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶葉制備的技術領域,具體涉及一種茉莉花普洱茶的制備方法。

背景技術

廣西南寧市橫縣是著名的茉莉花之鄉,茉莉花的種值面積及產量均占全國的80%左右,年產鮮茉莉花10萬噸左右。在橫縣的茉莉花產業主要是以用鮮花窨制花茶為主,還有少量幾個生產茉莉花浸膏和凈油的廠家,產業結構較為簡單。

茶飲料是中國人最喜愛的一種飲品,在世界上也頗受親睞。其中花茶以其茶液濃醇,香氣果腹而備受歡迎,花茶中又以茉莉花茶及其飲料最為暢銷。隨著人們生活水平的提高,對茶文化提出更高的要求,制茶技術有了飛快的提高和進步。

普洱茶功效的現代研究共列術這20項,即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其它、部分功效是與中樞有關,如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。

茉莉花茶是用茉莉花窨制的高檔茶葉;我國的茉莉花,葉對生,單葉,葉片紙質,圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形,兩端圓或鈍,基部有時微心形,在上面稍凹入或凹起,下面凸起,細脈在兩面常明顯,微凸起,除下面脈腋間常具簇毛外,其余無毛;裂片長圓形至近圓形,先端圓或鈍;其花極香;由此用于制備所得花茶香味也是極香,即為香氣較濃;而清香的茉莉花茶目前市場上還沒見有。

茉莉花茶,根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為:茶葉苦、甘,性涼,人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如:兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性質和茉莉花的吐香特性,經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了普洱茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香。

經檢索到有關的專利文獻,列舉一些如下:

1、中國專利<申請號> 201510730593.1<發明名稱>茉莉普洱茶制作方法<摘要>涉及一種茉莉普洱茶制作方法;步驟1:選5年以上普洱生茶,除去茶沫茶粉,然后用手工剪掉茶梗,完成凈茶的程序;步驟2:選取新鮮含苞待放且飽滿的茉莉鮮花,去除茉莉花的花籽;步驟3:取100斤普洱生茶用2兩玉蘭花打底,再取茉莉鮮花120斤;步驟4:將原料進行窨制,即將茉莉鮮花與普洱生茶互相隔層,茉莉鮮花在最底層,再在茉莉鮮花上撒上普洱生茶,然后又再在普洱生茶上撒上茉莉鮮花,依次類推,窨制持續10 12小時,并且在常溫下保持通風,最后取出普洱茶并烘干;步驟5:取出茉莉鮮花100斤、普洱生茶100斤然后再進行步驟4;步驟6:取出茉莉鮮花80斤、普洱生茶100斤然后再進行步驟4;步驟7:除掉茉莉花及玉蘭花,取普洱生茶制成成品。

2、中國專利 <申請號> 201410350823.7<發明名稱>茉莉米蘭花普洱茶的制作方法<摘要> 一種茉莉米蘭花普洱茶的制作方法,以重量比0.4~0.6:0.8~1:1米蘭鮮花、普洱茶和茉莉鮮花蕾為原料,通過以下操作步驟制作而成:(1)米蘭采摘養護、(2)初窨米蘭花、(3)茉莉花采摘養護、(4)窨茉莉花和(5)成品包裝。

從檢索到的文獻我們可以了解到,茉莉花普洱茶制備或加工方法各有不同,制備的品質有差異;如何進一步提高茶葉品質是需要進行技術創新。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中的缺陷,而提供一種茉莉花普洱茶的制備方法,該方法所制得茉莉花茶的香氣清香、優雅,鮮靈度好,悠長、馥郁,氣味芳香,滋味鮮爽、清醇,茶味醇香,口有余香。

為了實現上述發明的目的,所采取的技術方案為:

一種茉莉花普洱茶的制備方法,所述制備方法包括以下步驟:

普洱茶茶坯的制備方法包括以下步驟:

(1)晾青,采摘新鮮茶葉,將茶葉攤晾,攤葉厚度5~10cm,鼓風2~3h,直到鮮葉表面看不見水分,葉面柔軟,失去光澤度為止;并雙手翻抖鮮葉,上下重復抖動4~5次,翻抖后均勻鋪平,靜置5~6h;

(2)萎凋,選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋6~20小時,或者風扇吹干,溫度18~25℃,并放在發酵架上,靜置1~2小時,葉面因失水成波浪狀時,進行殺青,放入鍋內翻炒殺青,溫度為90~110℃,翻炒26~40min;

(3)揉捻,用揉捻機,時間30~60分鐘,室內溫度控制在20~24℃;相對濕度控制在85%~90%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上,葉片90%以上成條,條索緊卷,茶汁充分外溢,粘附于葉表面;

(4)初烘:將揉捻時產生的結塊打散,置于110~120℃的條件下初烘2~3min,然后攤晾自然冷卻;

(5)翻炒:將初烘所得的茶葉放入80~90℃瓦鍋內,翻炒至2~3min;

(6)復烘:將翻炒后的茶葉置于90~100℃的條件下復烘3~4min,然后置于竹制簸箕中自然冷卻至室溫,復烘后的茶葉含水率為40%~50%;

(7)發酵,將復烘后的茶葉置于發酵室內,發酵室氣溫24~26℃,并向茶葉噴灑10%~20%茶葉物料總重量的食用酒精,混合均勻,茶葉發酵溫度保持在32℃~36℃,發酵時間為8~10小時,茶葉的攤葉厚度為10~12 cm;

(8)茶坯:將發酵后的茶葉采用風選機風選出的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。

茶坯窨制包括以下步驟:

(1)采摘鮮花:茉莉花鮮花是晚上開放、吐香的,窨制鮮花一般是在當天下午2~5時以后采摘,鮮花采收后,裝運時切勿緊壓,用裝有通氣孔的竹籮筐裝鮮花;

(2)鮮花養護,將采收的新鮮茉莉鮮花蕾放置在20~35℃的室內,及時攤涼,厚度在5~10cm左右,養護時間為2~3小時;

(3)篩花,當茉莉花鮮花開放率在60%左右時,即可進行篩花,即得茉莉花;篩花的主要目的是剔除青蕾、花蒂;同時通過機械振動,促進茉莉鮮花開放;

(4)茶花拌和,即為普洱茶茶坯與篩花后的茉莉花拌和均勻,晚上八點左右,普洱茶茶坯與茉莉花的重量比為1:0.5,將需要窨制的茶坯和篩好的茉莉花鮮花按一層茶、一層花均勻在干凈的水磨地板、光滑木板或竹排上撒鋪,大約3~5層,堆成長方形茶堆,寬度1~1.2m,長度1~3m,每茶堆的重量為480~520kg,茶堆最上面一層用純鮮花覆蓋;

(5)通花散熱,頭窨花茶窨制5~6小時,以后逐窨次縮短半個小時,連續窨制兩次;通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高30~40cm,扒開薄攤堆高10cm左右,隔15分鐘左右,再次翻拌,讓茶堆充分散熱,約1小時左右再堆溫;再經5~6小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,嗅不到花的鮮香,即可起花;

(6)烘焙,烘焙溫度100~110℃,烘焙至茶葉的水分含量為 4~5%;茶葉烘后必須充分攤涼,但不可用強風吹,以免造成香氣散失,攤涼后的茶葉溫度越低越好,最高不要超過40℃,即得初品茉莉花普洱茶;

(7)提花,提花用朵大、潔白、香氣濃烈的茉莉花鮮花,雨水花不能用;鮮花與半成品茉莉花普洱茶拌和后堆窨,鮮花與半成品茉莉花普洱茶的重量比為4~5∶50,窨花時間為6~8小時,堆溫不高,不必進行通花散熱,提花后茶葉水分含量為8~9%,篩除花蒂、花渣,即得半品茉莉花普洱茶。

(8)成茶,將上述所得的半品茉莉花普洱茶進行烘焙,烘焙溫度為80~100℃,烘焙至茶葉的水分含量為 6~7%;于干燥環境中攤涼,按普洱茶物料總重量的10~20%加入綠茶和茉莉花蕾,混合均勻,再壓制成餅狀,密閉,即得茉莉花普洱茶。

優選地,所述茶坯窨制的步驟(8)中茉莉花蕾為含苞待放的新鮮茉莉花蕾烘干所得,花蕾含水量為5~6%。

優選地,所述茶坯窨制的步驟(8)中綠茶和茉莉花蕾的重量比為50:1~5。

優選地,所述普洱茶茶坯的制備方法中步驟(8)的風選機風選時風量為6~8m3/s。

本發明與已有技術相比所取得的有益效果:

1、本發明所采取的制備方法簡練、操作簡單方便,所制得茉莉花茶外形色澤墨綠,香氣清香持久,香氣優雅,悠長、馥郁,花香十分明顯,滋味鮮爽、清醇;還能有效提高茉莉花茶的鮮靈度,取得的鮮靈度濃厚純正清高,能較大提高普洱茶品質;而在普洱茶中加入綠茶和茉莉花蕾,茉莉花蕾能進一步提高普洱茶的香氣;而綠茶可提高普洱茶的鮮靈度,也能進一步提高普洱茶的口感。

2、本發明在制備普洱茶茶坯時,揉捻后采用初烘、翻炒、復烘,能利于揉捻出來的水分快速脫水,打破普洱茶傳統的制備方法,能較大保持茶的特性,提高茶的品質以及提高茶的口感;還能提高茶的香氣。

具體實施方式

以下是結合本發明的實施例,對本發明進行詳細說明:

實施例1:

一種茉莉花普洱茶的制備方法,所述制備方法包括以下步驟:

普洱茶茶坯的制備方法包括以下步驟:

(1)晾青,采摘新鮮茶葉,將茶葉攤晾,攤葉厚度5cm,鼓風2h,直到鮮葉表面看不見水分,葉面柔軟,失去光澤度為止;并雙手翻抖鮮葉,上下重復抖動4次,翻抖后均勻鋪平,靜置5h;

(2)萎凋,選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋6小時,或者風扇吹干,溫度18℃,并放在發酵架上,靜置1小時,葉面因失水成波浪狀時,進行殺青,放入鍋內翻炒殺青,溫度為90℃,翻炒26min;

(3)揉捻,用揉捻機,時間30分鐘,室內溫度控制在20℃;相對濕度控制在85%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上,葉片90%以上成條,條索緊卷,茶汁充分外溢,粘附于葉表面,局部揉捻葉泛紅為度;

(4)初烘:將揉捻時產生的結塊打散,置于110℃的條件下初烘2min,然后攤晾自然冷卻;

(5)翻炒:將初烘所得的茶葉放入80℃瓦鍋內,翻炒至2min;

(6)復烘:將翻炒后的茶葉置于90℃的條件下復烘3min,然后置于竹制簸箕中自然冷卻至室溫,復烘后的茶葉含水率為40%;

(7)發酵,將復烘后的茶葉置于發酵室內,發酵室氣溫24℃,并向茶葉噴灑10%茶葉物料總重量的食用酒精,混合均勻,茶葉發酵溫度保持在32℃℃,發酵時間為8小時,茶葉的攤葉厚度為10cm;

(8)茶坯:將發酵后的茶葉采用風選機風選出的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。

茶坯窨制包括以下步驟:

(1)采摘鮮花:茉莉花鮮花是晚上開放、吐香的,窨制鮮花一般是在當天下午2時以后采摘,鮮花采收后,裝運時切勿緊壓,用裝有通氣孔的竹籮筐裝鮮花;

(2)鮮花養護,將采收的新鮮茉莉鮮花蕾放置在20℃的室內,及時攤涼,厚度在5cm左右,養護時間為2小時;

(3)篩花,當茉莉花鮮花開放率在60%左右時,即可進行篩花,即得茉莉花;篩花的主要目的是剔除青蕾、花蒂;同時通過機械振動,促進茉莉鮮花開放;

(4)茶花拌和,即為普洱茶茶坯與篩花后的茉莉花拌和均勻,晚上八點左右,普洱茶茶坯與茉莉花的重量比為1:0.5,將需要窨制的茶坯和篩好的茉莉花鮮花按一層茶、一層花均勻在干凈的水磨地板、光滑木板或竹排上撒鋪,大約3~5層,堆成長方形茶堆,寬度1m,長度1m,每茶堆的重量為480kg,茶堆最上面一層用純鮮花覆蓋;

(5)通花散熱,頭窨花茶窨制5小時,以后逐窨次縮短半個小時,連續窨制兩次;通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高30cm,扒開薄攤堆高10cm左右,隔15分鐘左右,再次翻拌,讓茶堆充分散熱,約1小時左右再堆溫;再經5小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,嗅不到花的鮮香,即可起花;

(6)烘焙,烘焙溫度100℃,烘焙至茶葉的水分含量為 4%;茶葉烘后必須充分攤涼,但不可用強風吹,以免造成香氣散失,攤涼后的茶葉溫度越低越好,最高不要超過40℃,即得初品茉莉花普洱茶;

(7)提花,提花用朵大、潔白、香氣濃烈的茉莉花鮮花,雨水花不能用;鮮花與半成品茉莉花普洱茶拌和后堆窨,鮮花與半成品茉莉花普洱茶的重量比為4∶50,窨花時間為6小時,堆溫不高,不必進行通花散熱,提花后茶葉水分含量為8%,篩除花蒂、花渣,即得半品茉莉花普洱茶。

(8)成茶,將上述所得的半品茉莉花普洱茶進行烘焙,烘焙溫度為80℃,烘焙至茶葉的水分含量為 6%;于干燥環境中攤涼,裝袋,密閉,即得茉莉花普洱茶。

所所述茶坯窨制的步驟(8)中茉莉花蕾為含苞待放的新鮮茉莉花蕾烘干所得,花蕾含水量為5%。

所述茶坯窨制的步驟(8)中綠茶和茉莉花蕾的重量比為50:1。

所述普洱茶茶坯的制備方法中步驟(8)的風選機風選時風量為6m3/s。

實施例2:

一種茉莉花普洱茶的制備方法,所述制備方法包括以下步驟:

普洱茶茶坯的制備方法包括以下步驟:

(1)晾青,采摘新鮮茶葉,將茶葉攤晾,攤葉厚度8cm,鼓風2.5h,直到鮮葉表面看不見水分,葉面柔軟,失去光澤度為止;并雙手翻抖鮮葉,上下重復抖動5次,翻抖后均勻鋪平,靜置5.5h;

(2)萎凋,選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋13小時,或者風扇吹干,溫度22℃,并放在發酵架上,靜置1.5小時,葉面因失水成波浪狀時,進行殺青,放入鍋內翻炒殺青,溫度為100℃,翻炒33min;

(3)揉捻,用揉捻機,時間45分鐘,室內溫度控制在22℃;相對濕度控制在88%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上,葉片90%以上成條,條索緊卷,茶汁充分外溢,粘附于葉表面,局部揉捻葉泛紅為度;

(4)初烘:將揉捻時產生的結塊打散,置于115℃的條件下初烘2.5min,然后攤晾自然冷卻;

(5)翻炒:將初烘所得的茶葉放入85℃瓦鍋內,翻炒至2.5min;

(6)復烘:將翻炒后的茶葉置于95℃的條件下復烘3.5min,然后置于竹制簸箕中自然冷卻至室溫,復烘后的茶葉含水率為45%;

(7)發酵,將復烘后的茶葉置于發酵室內,發酵室氣溫25℃,并向茶葉噴灑15%茶葉物料總重量的食用酒精,混合均勻,茶葉發酵溫度保持在34℃,發酵時間為9小時,茶葉的攤葉厚度為11cm;

(8)茶坯:將發酵后的茶葉采用風選機風選出的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。

茶坯窨制包括以下步驟:

(1)采摘鮮花:茉莉花鮮花是晚上開放、吐香的,窨制鮮花一般是在當天下午4時以后采摘,鮮花采收后,裝運時切勿緊壓,用裝有通氣孔的竹籮筐裝鮮花;

(2)鮮花養護,將采收的新鮮茉莉鮮花蕾放置在28℃的室內,及時攤涼,厚度在7cm左右,養護時間為2.5小時;

(3)篩花,當茉莉花鮮花開放率在60%左右時,即可進行篩花,即得茉莉花;篩花的主要目的是剔除青蕾、花蒂;同時通過機械振動,促進茉莉鮮花開放;

(4)茶花拌和,即為普洱茶茶坯與篩花后的茉莉花拌和均勻,晚上八點左右,普洱茶茶坯與茉莉花的重量比為1:0.5,將需要窨制的茶坯和篩好的茉莉花鮮花按一層茶、一層花均勻在干凈的水磨地板、光滑木板或竹排上撒鋪,大約3~5層,堆成長方形茶堆,寬度1.1m,長度2m,每茶堆的重量為500kg,茶堆最上面一層用純鮮花覆蓋;

(5)通花散熱,頭窨花茶窨制5.5小時,以后逐窨次縮短半個小時,連續窨制兩次;通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高35cm,扒開薄攤堆高10cm左右,隔15分鐘左右,再次翻拌,讓茶堆充分散熱,約1小時左右再堆溫;再經5.5小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,嗅不到花的鮮香,即可起花;

(6)烘焙,烘焙溫度105℃,烘焙至茶葉的水分含量為 4.5%;茶葉烘后必須充分攤涼,但不可用強風吹,以免造成香氣散失,攤涼后的茶葉溫度越低越好,最高不要超過40℃,即得初品茉莉花普洱茶;

(7)提花,提花用朵大、潔白、香氣濃烈的茉莉花鮮花,雨水花不能用;鮮花與半成品茉莉花普洱茶拌和后堆窨,鮮花與半成品茉莉花普洱茶的重量比為4.5∶50,窨花時間為7小時,堆溫不高,不必進行通花散熱,提花后茶葉水分含量為8.5%,篩除花蒂、花渣,即得半品茉莉花普洱茶。

(8)成茶,將上述所得的半品茉莉花普洱茶進行烘焙,烘焙溫度為90℃,烘焙至茶葉的水分含量為 6.5%;于干燥環境中攤涼,裝袋,密閉,即得茉莉花普洱茶。

所述茶坯窨制的步驟(8)中茉莉花蕾為含苞待放的新鮮茉莉花蕾烘干所得,花蕾含水量為5.5%。

所述茶坯窨制的步驟(8)中綠茶和茉莉花蕾的重量比為50:3。

所述普洱茶茶坯的制備方法中步驟(8)的風選機風選時風量為7m3/s。

實施例3:

一種茉莉花普洱茶的制備方法,所述制備方法包括以下步驟:

普洱茶茶坯的制備方法包括以下步驟:

(1)晾青,采摘新鮮茶葉,將茶葉攤晾,攤葉厚度10cm,鼓風3h,直到鮮葉表面看不見水分,葉面柔軟,失去光澤度為止;并雙手翻抖鮮葉,上下重復抖動5次,翻抖后均勻鋪平,靜置6h;

(2)萎凋,選取新鮮茶葉曬青后在空調房內萎凋20小時,或者風扇吹干,溫度25℃,并放在發酵架上,靜置2小時,葉面因失水成波浪狀時,進行殺青,放入鍋內翻炒殺青,溫度為110℃,翻炒40min;

(3)揉捻,用揉捻機,時間60分鐘,室內溫度控制在24℃;相對濕度控制在90%,以茶萎凋葉細胞破壞率達到85%以上,葉片90%以上成條,條索緊卷,茶汁充分外溢,粘附于葉表面,局部揉捻葉泛紅為度;

(4)初烘:將揉捻時產生的結塊打散,置于120℃的條件下初烘3min,然后攤晾自然冷卻;

(5)翻炒:將初烘所得的茶葉放入90℃瓦鍋內,翻炒至3min;

(6)復烘:將翻炒后的茶葉置于100℃的條件下復烘4min,然后置于竹制簸箕中自然冷卻至室溫,復烘后的茶葉含水率為50%;

(7)發酵,將復烘后的茶葉置于發酵室內,發酵室氣溫26℃,并向茶葉噴灑20%茶葉物料總重量的食用酒精,混合均勻,茶葉發酵溫度保持在36℃,發酵時間為10小時,茶葉的攤葉厚度為12cm;

(8)茶坯:將發酵后的茶葉采用風選機風選出的茶葉制備成窨制花茶的茶胚。

茶坯窨制包括以下步驟:

(1)采摘鮮花:茉莉花鮮花是晚上開放、吐香的,窨制鮮花一般是在當天下午5時以后采摘,鮮花采收后,裝運時切勿緊壓,用裝有通氣孔的竹籮筐裝鮮花;

(2)鮮花養護,將采收的新鮮茉莉鮮花蕾放置在35℃的室內,及時攤涼,厚度在10cm左右,養護時間為3小時;

(3)篩花,當茉莉花鮮花開放率在60%左右時,即可進行篩花,即得茉莉花;篩花的主要目的是剔除青蕾、花蒂;同時通過機械振動,促進茉莉鮮花開放;

(4)茶花拌和,即為普洱茶茶坯與篩花后的茉莉花拌和均勻,晚上八點左右,普洱茶茶坯與茉莉花的重量比為1:0.5,將需要窨制的茶坯和篩好的茉莉花鮮花按一層茶、一層花均勻在干凈的水磨地板、光滑木板或竹排上撒鋪,大約3~5層,堆成長方形茶堆,寬度1.2m,長度3m,每茶堆的重量為520kg,茶堆最上面一層用純鮮花覆蓋;

(5)通花散熱,頭窨花茶窨制5~6小時,以后逐窨次縮短半個小時,連續窨制兩次;通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高40cm,扒開薄攤堆高10cm左右,隔15分鐘左右,再次翻拌,讓茶堆充分散熱,約1小時左右再堆溫;再經6小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,嗅不到花的鮮香,即可起花;

(6)烘焙,烘焙溫度100~110℃,烘焙至茶葉的水分含量為 5%;茶葉烘后必須充分攤涼,但不可用強風吹,以免造成香氣散失,攤涼后的茶葉溫度越低越好,最高不要超過40℃,即得初品茉莉花普洱茶;

(7)提花,提花用朵大、潔白、香氣濃烈的茉莉花鮮花,雨水花不能用;鮮花與半成品茉莉花普洱茶拌和后堆窨,鮮花與半成品茉莉花普洱茶的重量比為5∶50,窨花時間為8小時,堆溫不高,不必進行通花散熱,提花后茶葉水分含量為9%,篩除花蒂、花渣,即得半品茉莉花普洱茶。

(8)成茶,將上述所得的半品茉莉花普洱茶進行烘焙,烘焙溫度為100℃,烘焙至茶葉的水分含量為 7%;于干燥環境中攤涼,裝袋,密閉,即得茉莉花普洱茶。

所述茶坯窨制的步驟(8)中茉莉花蕾為含苞待放的新鮮茉莉花蕾烘干所得,花蕾含水量為6%。

所述茶坯窨制的步驟(8)中綠茶和茉莉花蕾的重量比為50:5。

所述普洱茶茶坯的制備方法中步驟(8)的風選機風選時風量為8m3/s。

本發明所制得茉莉花普洱茶進行如下檢查,檢查結果如表1:

表1,本發明茉莉花普洱茶的檢查結果:

序號 項目 檢查結果 備注 1 香氣 鮮靈純正清香、優雅或香氣新鮮悅鼻 2 條索 緊結粗壯、白毫顯著 3 色澤 外觀均勻、光亮 4 湯色 紅濃明亮 5 滋味 鮮爽醇和 6 葉底 肥厚、勻齊褐紅

從表1中可知,本發明所制得茉莉花普洱茶具有高級花茶的特性,也說明本發明對于現有技術改進取得良好的效果。

以上為本發明的其中具體實現方式,其描述較為具體和詳細,但并不能因此而理解為對本發明范圍的限制。應當指出的是,對于本領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干變形和改進,這些顯而易見的替換形式均屬于本發明的保護范圍。

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本文標題:一種茉莉花普洱茶的制備方法.pdf
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