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一種 水果 飲料
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摘要
申請專利號:

CN201811282078.1

申請日:

20181031

公開號:

CN109198320A

公開日:

20190115

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52 主分類號: A23L2/02,A23L2/52
申請人: 廣西樂業縣樂寶電子商務有限公司
發明人: 吳顯寧
地址: 533200 廣西壯族自治區百色市樂業縣同樂鎮岜拉安置點
優先權: CN201811282078A
專利代理機構: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人: 牙斐穎
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811282078.1

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種水果飲料,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁20~30份、檸檬汁20~40份、植酸鈉0.3~0.6份、乙基麥芽酚0.1~0.5份、半胱氨酸0.1~0.3份、藍莓葉提取物0.1~0.3份、馬齒莧提取物0.1~0.3份。本發明的水果飲料不發生褐變,水果色澤好,維生素C含量高。

權利要求書

1.一種水果飲料,其特征在于,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁20~30份、檸檬汁20~40份、植酸鈉0.3~0.6份、乙基麥芽酚0.1~0.5份、半胱氨酸0.1~0.3份、藍莓葉提取物0.1~0.3份、馬齒莧提取物0.1~0.3份。2.根據權利要求1所述的一種水果飲料,其特征在于,所述藍莓葉提取物由如下方法提取得到:將藍莓葉干燥后粉碎,再浸漬于檸檬汁中,于40~50℃下,采用微波輔助提取15~20min,過濾得到所述藍莓葉提取物,所述微波功率為400~500W;所述藍莓葉與檸檬汁的質量之比為1:10~15。3.根據權利要求1所述的一種水果飲料,其特征在于,所述馬齒莧提取物由如下方法提取得到:將馬齒莧干燥后粉碎,再將馬齒莧浸漬于質量百分含量為20%的乙醇溶液中,于40~50℃下采用微波輔助提取15~20min,過濾得到所述馬齒莧提取物。4.根據權利要求1所述的一種水果飲料,其特征在于,所述的水果飲料由如下制備方法制備得到:將刺梨洗凈、將荸薺去皮后浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的0~5攝氏度低溫水溶液中1~5min,取出后將刺梨、荸薺、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸混合后于0~10℃置于低真空環境中打漿制成果汁,再經調配、均質、殺菌制成水果飲料。5.根據權利要求4所述的一種水果飲料,其特征在于,所述水溶液中,植酸鈉的質量百分含量為0.1~0.5%,所述檸檬汁的質量百分含量為10~20%。6.根據權利要求4所述的一種水果飲料,其特征在于,所述低真空環境的真空度為0.6~1Mpa。7.根據權利要求4所述的一種水果飲料,其特征在于,所述殺菌工藝采用超高壓滅菌10~20min,所述超高壓的壓力為800Mpa。8.根據權利要求4所述的一種水果飲料,其特征在于,所述的調配工藝中,調整果汁中的可溶固形物含量為15%,pH值為5.6。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種水果飲料。

背景技術

目前,果蔬汁市場上的果蔬飲料繁多,但是現有的果蔬飲料在制備過程中水果營養大量的流失,例如在榨汁時,水果細胞被全部破壞,維生素C與果實細胞中氧化酶接觸后易被氧化掉。同時,榨汁后,水果細胞中的營養物質空氣會發生褐變,易發生變色,營養物質損失嚴重。

刺梨富含超氧化物歧化酶、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素,以及過氧化物歧化酶,尤其是維生素C含量極高,制備刺梨相關的飲料時,還需進行過濾出渣、調配加工工藝,長時間置于含有氧氣的環境中,果實中的維生素C以及超氧化物歧化酶的作用發生變質,引起刺梨汁在色香味等感官上造成不良的風味和色澤。引起褐變的原因主要有非酶促褐變,如美拉德反應、多酚氧化酶縮合反應、VC氧化分解反應。而現有技術中,對于預防刺梨汁中的褐變主要措施主要偶采用脫氧、鈍化酶處理等技術。

發明內容

本發明克服了現有技術中刺梨飲料易發生褐變,維生素C損失嚴重的技術問題,提供可一種水果飲料。

為解決上述問題,本發明采取如下技術方案:

一種水果飲料,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁20~30份、檸檬汁20~40份、植酸鈉0.3~0.6份、乙基麥芽酚0.1~0.5份、半胱氨酸0.1~0.3份、藍莓葉提取物0.1~0.3份、馬齒莧提取物0.1~0.3份。

其中,所述藍莓葉提取物由如下方法提取得到:將藍莓葉干燥后粉碎,再浸漬于檸檬汁中,于40~50℃下,采用微波輔助提取15~20min,過濾得到所述藍莓葉提取物,所述微波功率為400~500W;所述藍莓葉與檸檬汁的質量之比為1:10~15。

其中,所述馬齒莧提取物由如下方法提取得到:將馬齒莧干燥后粉碎,再將馬齒莧浸漬于質量百分含量為20%的乙醇溶液中,于40~50℃下采用微波輔助提取15~20min,過濾得到所述馬齒莧提取物。

其中,所述的水果飲料由如下制備方法制備得到:將刺梨洗凈、將荸薺去皮后浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的0~5攝氏度低溫水溶液中1~5min,取出后將刺梨、荸薺、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸混合后于0~10℃置于低真空環境中打漿制成果汁,再經調配、均質、殺菌制成水果飲料。

其中,所述水溶液中,植酸鈉的質量百分含量為0.1~0.5%,所述檸檬汁的質量百分含量為10~20%。

其中,所述低真空環境的真空度為0.6~1Mpa。

其中,所述殺菌工藝采用超高壓滅菌10~20min,所述超高壓的壓力為800Mpa。

其中,所述的調配工藝中,調整果汁中的可溶固形物含量為15%,pH值為5.6。

本發明與現有技術相比較具有以下有益效果:

(1)本發明制備得到的水果汁色澤鮮艷,風味高,維生素C含量高,營養價值高。

(2)本發明將刺梨、荸薺榨汁前浸泡于含有植酸鈉和檸檬酸的水溶液中,低溫下,植酸鈉和檸檬酸可使刺梨以及荸薺表面的氧化酶失活,避免刺梨以及荸薺表面發生褐變,同時還可避免后續的加工工藝中刺梨中的維生素C以及色素被多酚氧化酶氧化。

(3)本發明將藍莓葉浸漬于檸檬汁中提取,藍莓葉在有機酸的作用下提取得到的藍莓葉提取物含有較多酸溶性酮類、酸溶性色素、酸溶性黃酮物質,具有較高的清除DPPH自由基能力,抑制多酚氧化酶的活性,其與馬齒莧提取物中的有機酸、氨基酸、甜菜素、多巴等物質配合,大大提高抑制多酚氧化酶的活性,同時與半胱氨酸配合可抑制果汁中的醌類化合物形成色素,與乙基麥芽酚配合可較好的保護果汁中的維生素C不被破壞。本發明在榨汁過程中,在低溫低真空條件下進行,榨汁過程中可將氧氣從果汁中剝離,防止果汁氧化,低溫條件榨汁可鈍化果汁中的多酚氧化酶等酶,具有物理防褐變效果,榨汁過程中,低真空環境也有利于果汁與藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸充分接觸,充分混合后的果汁具有化學防褐變效果。

(3)本發明采用超高壓滅菌,制備得到的水果色澤好,口感佳、營養物質保留率高,風味好。

具體實施方式

下面結合實施例和試驗對本發明作進一步說明。

實施例1

一種水果飲料,其特征在于,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁30份、檸檬汁20份、植酸鈉0.6份、乙基麥芽酚0.1份、半胱氨酸0.3份、藍莓葉提取物0.1份、馬齒莧提取物0.3份。

所述藍莓葉提取物由如下方法提取得到:將藍莓葉干燥后粉碎,再浸漬于檸檬汁中,于40℃下,采用微波輔助提取20min,過濾得到所述藍莓葉提取物,所述微波功率為400W;所述藍莓葉與檸檬汁的質量之比為1:15。

所述馬齒莧提取物由如下方法提取得到:將馬齒莧干燥后粉碎,再將馬齒莧浸漬于質量百分含量為20%的乙醇溶液中,于40℃下采用微波輔助提取20min,過濾得到所述馬齒莧提取物。

所述的水果飲料由如下制備方法制備得到:將刺梨洗凈、將荸薺去皮后浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的3攝氏度低溫水溶液中1min,取出后將刺梨、荸薺、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸混合后于10℃置于真空度為真空度為0.6Mpa的低真空環境中打漿制成果汁,調整果汁中的可溶固形物含量為15%,pH值為5.6,再均質,再采用壓力為800Mpa的超高壓殺菌20min制成水果飲料。所述水溶液中,植酸鈉的質量百分含量為0.1%,所述檸檬汁的質量百分含量為20%。

實施例2

一種水果飲料,其特征在于,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁20份、檸檬汁40份、植酸鈉0.3份、乙基麥芽酚0.5份、半胱氨酸0.1份、藍莓葉提取物0.3份、馬齒莧提取物0.1份。

所述藍莓葉提取物由如下方法提取得到:將藍莓葉干燥后粉碎,再浸漬于檸檬汁中,于50℃下,采用微波輔助提取15min,過濾得到所述藍莓葉提取物,所述微波功率為500W;所述藍莓葉與檸檬汁的質量之比為1:10。

所述馬齒莧提取物由如下方法提取得到:將馬齒莧干燥后粉碎,再將馬齒莧浸漬于質量百分含量為20%的乙醇溶液中,于50℃下采用微波輔助提取15min,過濾得到所述馬齒莧提取物。

所述的水果飲料由如下制備方法制備得到:將刺梨洗凈、將荸薺去皮后浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的5攝氏度低溫水溶液中5min,取出后將刺梨、荸薺、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸混合后于0℃置于真空度為真空度為1Mpa的低真空環境中打漿制成果汁,調整果汁中的可溶固形物含量為15%,pH值為5.6,再均質,再采用壓力為800Mpa的超高壓殺菌10min制成水果飲料。所述水溶液中,植酸鈉的質量百分含量為0.5%,所述檸檬汁的質量百分含量為10%。

實施例3

一種水果飲料,其特征在于,其由質量份的如下原料制成:刺梨汁100份、荸薺汁25份、檸檬汁30份、植酸鈉0.5份、乙基麥芽酚0.3份、半胱氨酸0.2份、藍莓葉提取物0.2份、馬齒莧提取物0.2份。

所述藍莓葉提取物由如下方法提取得到:將藍莓葉干燥后粉碎,再浸漬于檸檬汁中,于45℃下,采用微波輔助提取18min,過濾得到所述藍莓葉提取物,所述微波功率為450W;所述藍莓葉與檸檬汁的質量之比為1:12。

所述馬齒莧提取物由如下方法提取得到:將馬齒莧干燥后粉碎,再將馬齒莧浸漬于質量百分含量為20%的乙醇溶液中,于45℃下采用微波輔助提取18min,過濾得到所述馬齒莧提取物。

所述的水果飲料由如下制備方法制備得到:將刺梨洗凈、將荸薺去皮后浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的0攝氏度低溫水溶液中3min,取出后將刺梨、荸薺、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物、乙基麥芽酚、半胱氨酸混合后于8℃置于真空度為真空度為0.8Mpa的低真空環境中打漿制成果汁,調整果汁中的可溶固形物含量為15%,pH值為5.6,再均質,再采用壓力為800Mpa的超高壓殺菌18min制成水果飲料。所述水溶液中,植酸鈉的質量百分含量為0.3%,所述檸檬汁的質量百分含量為15%。

為了說明本發明的技術效果,設置如下對照組:

對照組1

對照組1與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組1的刺梨和荸薺榨汁前不浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的0攝氏度低溫水溶液中。

對照組2

對照組2與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組2的刺梨和荸薺榨汁前不浸漬于低溫水溶液中。

對照組3

對照組3與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組3的藍莓葉提取物采用水提取得到。

對照組4

對照組4與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組4不含有馬齒莧提取物。對照組5

對照組5與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組5的果汁中不含有乙基麥芽酚。

對照組6

對照組6與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組6的果汁中不含有半胱氨酸。

對照組7

對照組7與實施例1的水果飲料基本相同,區別在于,對照組7在常溫常壓下榨汁。

實驗檢測

1、實施例1~實施例3以及對照組1~對照組7制成的水果汁的色澤如下表1:

表1

由表1可知,實施例1~實施例3的水果汁色澤更好,而對照組1~對照組7的水果汁色澤差,說明本發明的水果飲料的色澤好,說明刺梨和荸薺榨汁前浸漬于含有植酸鈉、檸檬汁的低溫水溶液中、榨汁過程中添加乙基麥芽酚、半胱氨酸、藍莓葉提取物、馬齒莧提取物后在低溫低真空下榨汁制備得到的水果飲料不易發生褐變,可以保持水果汁原來的色澤,制備得到的水果飲料色澤好。

2、維生素C含量的測定

表2

檢測項 維生素C含量 實施例1 12.8mg/ml 實施例2 13.3mg/ml 實施例3 12.0mg/ml 對照組1 9.5mg/ml 對照組2 7.6mg/ml 對照組3 8.3mg/ml 對照組4 8.2mg/ml 對照組5 6.8mg/ml 對照組6 8.2mg/ml 對照組7 7.9mg/ml

由表2可知,本發明的水果飲料的維生素C含量較高,說明本發明制備得到的水果飲料具有防止維生素C損失的效果。

上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明,但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍,凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更,均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。

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