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一種青稞速溶奶茶及制備方法.pdf

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一種 青稞 速溶 奶茶 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810372046.4

申請日:

20180424

公開號:

CN108576303A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23C9/156 主分類號: A23F3/14,A23C9/156
申請人: 西藏諾培農產品開發有限責任公司
發明人: 涂國榮,何斌,涂夢婕,米瑪頓珠,達旺
地址: 857000 西藏自治區拉薩市謝通門縣達那答鄉
優先權: CN201810372046A
專利代理機構: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 代理人: 何濤
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810372046.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種青稞速溶奶茶及制備方法,屬于食品加工技術領域。包括按質量份數計的下述原料:青稞粉200~400份、全脂奶粉80~250份、茶粉20~40份、奶精150~500份、甜味劑0~450份,食鹽0~50份及食用香精10~18份;制備方法包括步驟為:1)青稞原料經除雜、清洗后,進行微波熟化和超微粉碎,其它原料購買后,烘干;2)將原料混合均勻;3)殺菌,然后包裝和密封,得青稞速溶奶茶。本發明制得的青稞速溶茶速溶率高,所含β?葡聚糖、膳食纖維含量高,微量元素豐富,口感清新香甜,營養容易吸收,工藝簡單,易于實現。

權利要求書

1.一種青稞速溶奶茶,其特征在于,包括按質量份數計的下述原料:青稞粉200~400份全脂奶粉80~250份茶粉20~40份奶精150~500份甜味劑0~450份食鹽0~50份食用香精10~18份。2.根據權利要求1所述的青稞速溶奶茶,其特征在于,所述青稞粉的細度為300~500目。3.根據權利要求1或2所述的青稞速溶奶茶,其特征在于,所述茶粉為速溶紅茶粉或速溶烏龍茶粉。4.根據權利要求1所述的青稞速溶奶茶,其特征在于,所述甜味劑包括白砂糖、木糖醇、山梨醇及甘露醇中一種或任意兩種以上的混合。5.一種根據權利要求1-4中任意一項所述的青稞速溶奶茶制備方法,其特征在于,包括如下步驟:A.原料制備青稞粉制備:首先,采用石洗麥機,將青稞除去石塊、并肩泥及霉變粒雜質,并晾曬至青稞含水量為12~15%;其次,采用微波熟化機在2400~2500MHz及120~150℃條件下,將青稞膨化4~6min;最后,經過超微粉碎機將青稞粉碎為粉體,得青稞粉,備用;其他原料制備:取全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,分別烘干至含水量為5~10%,備用;B.混料:按質量份數計,分別稱取青稞粉、全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,在混合器中混合均勻,得混料;C.后處理:將步驟B所得混料進行紫外殺菌,然后包裝和密封。6.根據權利要求5所述的青稞速溶奶茶制備方法,其特征在于,所述青稞源于海拔高度2700~4750m、年均溫度3~9℃及年降水量300~650mm的西藏地區。

說明書

技術領域

本發明涉及一種奶茶及制備方法,尤其的,涉及一種青稞速溶奶茶及制備方法,屬于食品加工技術領域。

背景技術

青稞英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,因其內外穎殼分離,籽粒裸露,故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞主要分布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔1400—4750m的青藏高原高寒地區,是藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史,從物質文化之中延伸到精神文化領域,在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。藏醫典籍《晶珠本草》把青稞米作為一種重要藥物,用于治療多種疾病;據《本草拾遺》記載:青稞米,下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉;現代醫學科學研究發現,青稞米中對人體有益的成分是它成為糖尿病患者、減肥人群、“三高”人群的天然健康食品的基礎;青稞米中含有β一葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉、稀有營養成分及微量元素等。由于其有著廣泛的藥用以及營養價值,已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品,青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

于2017年03月15日公開了一種公開號為CN106490162A,專利名稱為“速溶青稞奶茶粉的制備方法”的發明專利,該專利公開:速溶青稞粉原料處理,上述步驟獲得的物料和以下重量份數的物料進行配比,配比具體如下,青稞粉100Kg、鮮牛奶60Kg、白砂糖35Kg、酥油20Kg,后處理:將青稞粉和鮮牛奶混合倒入攪拌機內,充分攪拌30分鐘,倒入容器內,進入溫度35℃、相對濕度65的溫室內,停留2~3小時;將充分融合后的青稞粉團送入低溫烘烤組內,溫度85~110℃,除去鮮牛奶中的水分,烘干;將烘干的青稞粉團冷卻后,進行粉碎,細度90目,備用;將酥油放入溫度為100℃的攪拌鍋中化開,然后將青稞粉團和白砂糖倒入鍋中,充分攪拌、炒制。該專利青稞粉及后期青稞粉團粉碎細度均為90目,粒度過大,致使該產品速溶性較低;該專利中青稞粉與鮮牛奶混合不易均質,且需進烤箱除水、烘干、冷卻、粉碎,工藝時長至少需用150min,且所涉及工藝控制參數多,不易控制;產品成型后期與酥油的混合、炒制容易不勻,易導致出現外觀和口感的缺陷;產品選用白砂糖調味,致使產品口味單一。

于2013年10月16日公開了一種公開號為CN103349211A,專利名稱為“一種青稞速溶粉的制備方法”的專利,公開:包括青稞篩選、除雜清洗、磨粉、液化、噴霧干燥、過篩和殺菌步驟得到青稞速溶粉,所述磨粉和液化步驟之間還有調漿步驟,所述調漿是指在青稞面粉中添加其質量10%的大豆分離蛋白,再加入水,水和青稞面粉的質量比為1:8,過膠體磨混合均勻,得到混合料液;所述液化和噴霧干燥步驟之間還依次有調配步驟和濃縮步驟,所述調配是指在液化后的混合料液中加入溶解好的白砂糖、檸檬酸、穩定劑并混合均勻制得漿液,所述濃縮是指將調配好的漿液濃縮至含固形物含量重量百分比為40~50%。該專利以青稞為原料,歷經青稞篩選-除雜清洗-磨粉-調漿水解-液化調配-濃縮-噴霧干燥-過篩和殺菌等步驟,工藝較復雜,參數不易控制,耗能耗時較高,對環境污染相對較大。

發明內容

本發明旨在解決現有技術的不足,而提出了一種青稞速溶奶茶及制備方法。本發明以青稞為主要原料,通過全脂奶粉、茶粉及奶精的調味,再結合添加白砂糖或食鹽,實現青稞奶茶為甜味或咸味,而增加人們對不同口味的選擇范圍;本產品速溶率高,營養豐富,口感好,食用方便,是戶外補餐良品,滿足了廣大人群需求。

為了實現上述技術目的,提出如下的技術方案:

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 200~400份

全脂奶粉 80~250份

茶粉 20~40份

奶精 150~500份

甜味劑 0~450份

食鹽 0~50份

食用香精 10~18份。

優選的,所述青稞粉的細度為300~500目。

優選的,所述茶粉為速溶紅茶粉或速溶烏龍茶粉,可在市場上直接購買獲得。

所述甜味劑包括白砂糖、木糖醇、山梨醇及甘露醇中一種或任意兩種以上的混合。

一種青稞速溶奶茶制備方法,包括如下步驟:

A.原材料處理

青稞粉制備:首先,采用去石洗麥機,將青稞除去石塊、并肩泥及霉變粒雜質,并晾曬至青稞含水量為12~15% ;其次,采用微波熟化機在2400~2500MHz及120~150℃條件下,將青稞膨化4~6min;最后,經過超微粉碎機將青稞粉碎為粉體,得青稞粉,備用;

其他原料制備:取全脂奶粉、茶粉、奶精、甜味劑、食鹽及食用香精,分別烘干至含水量為5~10%,備用;

B.混料:按質量份數計,分別稱取青稞粉、全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,在混合器中混合均勻,得混料;

C.后處理:將步驟B所得混料進行紫外殺菌,然后包裝和密封。

優選的,所述青稞為西藏地區所產的青稞,源于海拔高度2700~4750m、年平均溫度3~9℃及年降水量300~650mm的西藏地區。

采用本技術方案,帶來的有益技術效果為:

1)本發明以青稞為主要原料,通過全脂奶粉、茶粉及奶精的調味,再添加白砂糖或食鹽,實現青稞奶茶為甜味或咸味,而增加人們對不同口味的選擇范圍;本產品速溶率高,營養豐富,含有大量的膳食纖維和β一葡聚糖,口感好,營養容易吸收,食用方便,是戶外補餐良品,滿足廣大人群的需求;并且制備工藝簡單,易于實現,能進行生產化制備;

2)在本發明中,青稞粉不僅提供青稞香味,而且還提供β一葡聚糖、膳食纖維等營養物質,能為食用者提供必須的能量及營養;全脂奶粉提供奶味,以及蛋白質和能量等;茶粉提供茶香味,同時提供多酚類、維生素等物質。上述物質的設置,使得本產品既能為食用者提供日常所需的能量和營養,又能提供一種青稞奶茶味、口感好的飲料;

3)在本發明中,甜味劑調節產品味道,提供甜味;食鹽調節產品味道,提供咸味,進而在甜味劑及食鹽的共同作用下,青稞速溶奶茶出現不同的味道,為人們增加選擇范圍;

4)在本發明中,奶精及食用香精的添加,增加本產品分散性及香味,調節口感等。

具體實施方式

下面通過對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 280份

全脂奶粉 250份

速溶烏龍茶粉 30份

奶精 245份

木糖醇 150份

食鹽 31份

食用香精 14份。

所述青稞粉的細度為300目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例2

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 200份

全脂奶粉 90份

速溶紅茶粉 20份

奶精 150份

木糖醇 30份

食用香精 10份。

所述青稞粉的細度為325目。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例3

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 250份

全脂奶粉 250份

速溶烏龍茶粉 32份

奶精 400份

食鹽 50份

食用香精 18份。

優選的,所述青稞粉的細度為320目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例4

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 280份

全脂奶粉 150份

速溶紅茶粉 32份

奶精 270份

山梨醇 250份

食用香精 18份。

所述青稞粉的細度為500目。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例5

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 200份

全脂奶粉 240份

速溶紅茶粉 30份

奶精 200份

山梨醇 320份

食用香精 10份。

所述青稞粉的細度為400目。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例6

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 300份

全脂奶粉 250份

速溶烏龍茶粉 30份

奶精 380份

食鹽 25份

食用香精 15份。

所述青稞粉的細度為500目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例7

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 280份

全脂奶粉 150份

速溶紅茶粉 20份

奶精 150份

甜味劑 390份

食用香精 10份。

所述青稞粉的細度為360目。

所述甜味劑為木糖醇、山梨醇及甘露醇的混合。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例8

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 280份

全脂奶粉 250份

速溶烏龍茶粉 20份

奶精 400份

食鹽 40份

食用香精 10份。

所述青稞粉的細度為500目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例9

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 200份

全脂奶粉 80份

速溶紅茶粉 40份

奶精 285份

甜味劑 380份

食用香精 15份。

優選的,所述青稞粉的細度為325目。

所述甜味劑為白砂糖與木糖醇的混合。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例10

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 220份

全脂奶粉 230份

速溶紅茶粉 25份

奶精 470份

食鹽 38份

食用香精 17份。

優選的,所述青稞粉的細度為300目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例11

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 200份

全脂奶粉 110份

速溶烏龍茶粉 39份

奶精 300份

甜味劑 320份

食鹽 20份

食用香精 11份。

優選的,所述青稞粉的細度為500目。

所述甜味劑為白砂糖與甘露醇的混合。

本產品青稞速溶奶茶為甜味。

實施例12

一種青稞速溶奶茶,包括按質量份數計的下述原料:

青稞粉 240份

全脂奶粉 110份

速溶紅茶粉 21份

奶精 320份

甘露醇 253份

食鹽 45份

食用香精 11份。

優選的,所述青稞粉的細度為400目。

本產品青稞速溶奶茶為咸味。

實施例13

在實施例1-12的基礎上:

一種青稞速溶奶茶制備方法,包括如下步驟:

A.原材料處理

青稞粉制備:首先,采用石洗麥機,將青稞除去石塊、并肩泥及霉變粒雜質,并晾曬至青稞含水量為12% ;其次,采用微波熟化機在2400MHz及120℃條件下,將青稞膨化4min;最后,經過超微粉碎機將青稞粉碎為粉體,得青稞粉,備用;

其他原料制備:取全脂奶粉、茶粉、奶精、甜味劑、食鹽及食用香精,分別烘干至含水量為5%,備用;

B.混料:按質量份數計,分別稱取青稞粉、全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,在混合器中混合均勻,得混料;

C.后處理:將步驟B所得混料進行紫外殺菌,然后包裝和密封。

實施例14

在實施例1-12的基礎上:

一種青稞速溶奶茶制備方法,包括如下步驟:

A.原材料處理

青稞粉制備:首先,采用石洗麥機,將青稞除去石塊、并肩泥及霉變粒雜質,并晾曬至青稞含水量為15% ;其次,采用微波熟化機在2500MHz及150℃條件下,將青稞膨化6min;最后,經過超微粉碎機將青稞粉碎為粉體,得青稞粉,備用;

其他原料制備:取全脂奶粉、茶粉、奶精、甜味劑、食鹽及食用香精,分別烘干至含水量為10%,備用;

B.混料:按質量份數計,分別稱取青稞粉、全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,在混合器中混合均勻,得混料;

C.后處理:將步驟B所得混料進行紫外殺菌,然后包裝和密封。

實施例15

在實施例1-12的基礎上:

一種青稞速溶奶茶制備方法,包括如下步驟:

A.原材料處理

青稞粉制備:首先,采用石洗麥機,將青稞除去石塊、并肩泥及霉變粒雜質,并晾曬至青稞含水量為14% ;其次,采用微波熟化機在2450MHz及135℃條件下,將青稞膨化5min;最后,經過超微粉碎機將青稞粉碎為粉體,得青稞粉,備用;

其他原料制備:取全脂奶粉、茶粉、奶精、甜味劑、食鹽及食用香精,分別烘干至含水量為8%,備用;

B.混料:按質量份數計,分別稱取青稞粉、全脂奶粉、茶粉、奶精、白砂糖、食鹽及食用香精,在混合器中混合均勻,得混料;

C.后處理:將步驟B所得混料進行紫外殺菌,然后包裝和密封。

實施例16

在實施例1-15的基礎上:

所選用青稞為西藏地區所產的青稞,源于海拔高度2700~4750m、年平均溫度3~9℃及年降水量300~650mm的西藏地區。

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