• / 8
  • 下載費用:30 金幣  

一種柚子粉的制備方法及其應用.pdf

關 鍵 詞:
一種 柚子 制備 方法 及其 應用
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201810247116.3

申請日:

20180323

公開號:

CN108576702A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L33/00 主分類號: A23L19/00,A23L33/00
申請人: 重慶三峽學院
發明人: 顧欣,李迪,胡楓林,陳林,曲留柱
地址: 404100 重慶市萬州區天星路666號
優先權: CN201810247116A
專利代理機構: 重慶晶智匯知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李靖
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201810247116.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種柚子粉的制備方法,它是以柚子為原料,分別經過挑選、清洗、去皮、柚子皮鹽煮、柚子皮酸煮、打漿、配料混合、膠體磨處理、噴霧干燥等步驟制得。本發明一種柚子代餐粉具有攜帶、服用方便的優點,并且口感極佳,易于被廣大消費者所接受;柚子粉制備過程中,噴霧干燥未出現掛壁現象,也未出現無法噴霧的現象,得粉收率高,可高達8.31%。成品柚子代餐粉味道極佳,無苦味和麻味,易被廣大消費者所接受,成品柚子代餐粉沖調過程速溶、溶解后均勻不分層無沉淀,沖調性能優越,柚子代餐粉儲存過程不易吸潮,保質期長,有效期可長達12個月,制備方法簡單可行,制得市場推廣應用。

權利要求書

1.一種柚子粉的制備方法,其特征在于,它是以柚子為原料,分別經過挑選、清洗、去皮、柚子皮鹽煮、柚子皮酸煮、打漿、配料混合、膠體磨處理、噴霧干燥等步驟制得;其中配料混合步驟中需添加麥芽糊精。2.如權利要求1所述的一種柚子粉的制備方法,其特征在于,它是包括下列步驟制得:A.柚子挑選:人工挑選,挑選成熟度高的柚子,待用;B.清洗:用自來水進行手工清洗,去除柚子表面的污漬,待用;C.去皮:將柚子去皮,分別收集柚子皮和柚子肉,待用;D.柚子皮鹽煮:將上述收集的柚子皮置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10~15倍氯化鈉溶液,加熱煮沸5~15分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述氯化鈉溶液的質量百分濃度為1%~3%;E.柚子皮酸煮:取鹽煮后的柚子皮,置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10~15倍檸檬酸溶液,加熱煮沸10~15分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述檸檬酸的質量百分濃度為0.25%~0.75%;F.打漿:將前步驟處理所得的柚子皮和柚子肉置于打漿機中,設置轉速30000~35000轉/min,打漿時間10~15分鐘進行打漿,打漿結束后,收集漿液,用200~目~400目的濾布進行過濾,收集濾液,備用;G.配料混合:向步驟F中制得的濾液加入麥芽糊精,混合均勻,待用;H.膠體磨處理:將配料混合完成后的物料置于膠體磨中進行處理,處理結束,備用;I.噴霧干燥:將步驟H中均質完成后的物料,進行噴霧干燥處理,設置噴霧干燥機進風溫度為190℃~200℃,風機轉動頻率45HZ~70HZ,出風溫度45℃~55℃,蠕動泵轉速40ml/min~60ml/min,噴霧干燥結束,即得柚子粉,隨后進行包裝即得。3.如權利要求2所述的一種柚子粉的制備方法,其特征在于,所述步驟G中麥芽糊精用量為為漿液質量的25%~35%。4.如權利要求2或3所述的一種柚子粉的制備方法,其特征在于,所述膠體磨的轉速為2500~3000轉/min,處理時間為28~33分鐘。5.一種含柚子粉的代餐粉,其特征在于,它是包括下列重量配比的原材料組成:葵花籽粉4~6份、魔芋粉2~3粉、燕麥粉2~4份、柚子粉3~5粉;將所述原材料粉末,混合均勻,包裝即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種柚子粉的制備方法及其應用。

背景技術

柚(學名:Citrusmaxima(Burm)Merr.),為蕓香科柑橘屬喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛,嫩葉通常暗紫紅色,嫩枝扁且有棱。葉質頗厚,色濃綠,闊卵形或橢圓形;總狀花序,有時兼有腋生單花;花蕾淡紫紅色,稀乳白色;花萼不規則5~3淺裂;花柱粗長,柱頭略較子房大。果圓球形,扁圓形,梨形或闊圓錐狀,橫徑通常10厘米以上;種子多達200余粒,亦有無子的,形狀不規則,通常近似長方形;子葉乳白色,單胚。花期4~5月,果期9~12月。

柚子為亞熱帶主要果樹之一,主要產于我國和泰國、馬來西亞等東南亞國家。廣東柚子多為沙田柚,近十幾年來,一批規模大、標準高的集約化柚類商品基地已逐步形成。柚子營養豐富,果汁中可溶性固形物為9%~14%,含糖量為6.3%~12%,含酸量0.4%~1.2%,每100ml柚汁含Vc 35.7mg~146mg,比柑橘高13倍。新鮮柚子還含有類胰島素、柚皮柑、新橙皮柑、果膠、柚油、VB1、VB2、煙酸、葡萄糖、蛋白質、脂類、鐵、鈣、磷及粗纖維等成分。柚子全身都是寶,其保健功效已得到了國內外專家的證實,中醫藥學認為,柚子味甘、酸、性寒,有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學認為,柚肉中含有非常豐富的VC、類胰島素、柚柑等成分,故而有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。

將柚子經過現代技術進行加工,制成柚子粉具有攜帶、服用方便,且口感極佳;目前在制備過程中,依然存在噴霧干燥過程會出現掛壁,無法噴霧的現象,得粉收率較低,成品味道差,存在柚子特有的苦味和麻味,產品溶解速度慢,沖調性差,嚴重影響其美觀、口感,儲存過程容易吸潮,保質期短等技術問題。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種柚子粉的制備方法。

本發明的第二個目的在于提供上述柚子粉的應用。

本發明目的是通過如下技術手段實現的:

一種柚子粉的制備方法,其特征在于,它是以柚子為原料,分別經過挑選、清洗、去皮、柚子皮鹽煮、柚子皮酸煮、打漿、配料混合、膠體磨處理、噴霧干燥等步驟制得;其中配料混合步驟中需添加麥芽糊精。

進一步,為了使得產品味道好,無苦味和麻味,噴霧過程不會出現掛壁現象,一種柚子粉的制備方法,其特征在于,它是包括下列步驟制得:

1.柚子挑選:人工挑選,挑選成熟度高的柚子,待用;

2.清洗:用自來水進行手工清洗,去除柚子表面的污漬,待用;

3.去皮:將柚子去皮,分別收集柚子皮和柚子肉,待用;

4.柚子皮鹽煮:將上述收集的柚子皮置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10~15倍氯化鈉溶液,加熱煮沸5~15分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述氯化鈉溶液的質量百分濃度為1%~3%;

5.柚子皮酸煮:取鹽煮后的柚子皮,置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10~15倍檸檬酸溶液,加熱煮沸10~15分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述檸檬酸的質量百分濃度為0.25%~0.75%;

6.打漿:將前步驟處理所得的柚子皮和柚子肉置于打漿機中,設置轉速30000~35000轉/min,打漿時間10~15分鐘進行打漿,打漿結束后,收集漿液,用200~目~400目的濾布進行過濾,收集濾液,備用;

7.配料混合:向步驟6中制得的漿液加入麥芽糊精,混合均勻,待用;

8.膠體磨處理:將配料混合完成后的物料置于膠體磨中進行處理,處理結束,備用;

9.噴霧干燥:將步驟8中均質完成后的物料,進行噴霧干燥處理,設置噴霧干燥機進風溫度為190℃~200℃,風機轉動頻率45HZ~70HZ,出風溫度45℃~55℃,蠕動泵轉速40ml/min~60ml/min,噴霧干燥結束,即得柚子粉,隨后進行包裝即得。

進一步,為了使得成品能夠速溶,沖調性能好,得粉收率更高,一種柚子粉的制備方法,其特征在于,所述步驟7中麥芽糊精用量為漿液質量的25%~35%。

進一步,為了使得成品粉末儲存過程中不易吸潮,延長其保質期,一種柚子粉的制備方法,其特征在于,所述膠體磨的轉速為2500~3000轉/min,處理時間為28~33分鐘。

進一步,將上述制得的柚子粉用于制備代餐粉,制得的代餐粉營養豐富,服用攜帶方便,并且口感極佳,一種含柚子粉的代餐粉,其特征在于,它是包括下列重量配比的原材料組成:葵花籽粉4~6份、魔芋粉2~3粉、燕麥粉2~4份、柚子粉3~5粉;將所述原材料粉末,混合均勻,包裝即得。

本發明具有如下的有益效果:

本發明一種柚子代餐粉具有攜帶、服用方便的優點,并且口感極佳,易于被廣大消費者所接受;柚子粉制備過程中,噴霧干燥未出現掛壁現象,也未出現無法噴霧的現象,得粉收率高,可高達8.31%。成品柚子代餐粉味道極佳,無苦味和麻味,易被廣大消費者所接受,成品柚子代餐粉沖調過程速溶、溶解后均勻不分層無沉淀,沖調性能優越,柚子代餐粉儲存過程不易吸潮,保質期長,有效期可長達12個月,制備方法簡單可行,制得市場推廣應用。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行具體的描述,有必要在此指出的是以下實施例只用于對本發明進行進一步說明,不能理解為對本發明保護范圍的限制,在不背離本發明精神和實質的情況下,對本發明方法、步驟或條件所作的修改或替換,均屬于本發明的范圍。

實施例一

一種柚子粉,按以下步驟制得:

1.柚子挑選:人工挑選,挑選成熟度高的柚子,待用;

2.清洗:用自來水進行手工清洗,去除柚子表面的污漬,待用;

3.去皮:將柚子去皮,分別收集柚子皮和柚子肉,待用;

4.柚子皮鹽煮:將上述收集的柚子皮置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10倍氯化鈉溶液,加熱煮沸5分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述氯化鈉溶液的質量百分濃度為1%;

5.柚子皮酸煮:取鹽煮后的柚子皮,置于適宜容器中,加入柚子皮質量的10倍檸檬酸溶液,加熱煮沸10分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述檸檬酸的質量百分濃度為0.25%;

6.打漿:將前步驟處理所得的柚子皮和柚子肉置于打漿機中設置打漿轉速30000r/min,打漿10分鐘,打漿結束后用200目濾布過濾,收集濾液,備用;

7.配料混合:向步驟6中制得的漿液加入麥芽糊精,混合均勻,待用;所述麥芽糊精加入量為漿液質量的25%~35%;

8.膠體磨處理:將配料混合完成后的物料置于膠體磨中進行處理,轉速2500轉/min,處理時間28分鐘,處理結束,備用;

9.噴霧干燥:將步驟8中均質完成后的物料,進行噴霧干燥處理,設置噴霧干燥機進風溫度為190℃,風機轉動頻率45HZ,出風溫度45℃,蠕動泵轉速40ml/min,噴霧干燥結束,即得柚子粉,隨后進行包裝即得。

噴霧干燥過程觀察發現,未出現掛壁現象,也未出現無法噴霧的現象,產品得粉率高達8.25%。將本品用70℃溫水沖調,發現6秒鐘全部溶解,放置30分鐘,未發現分層,故本品沖調過程速溶、溶解后均勻不分層無沉淀,沖調性能優越。

一種柚子代餐粉的制備:取實施例1制得的柚子粉4kg,葵花籽粉5kg,魔芋粉2.5kg,燕麥粉3kg,分別粉碎過80目篩,將所有收集的粉末混合均勻,即得柚子代餐粉。

實驗一:口味調查

本發明一種柚子代餐粉,其特定的生產方法,使得本發明口感芳香濃郁,味道香甜,易于被廣大消費者所接受等優點。

將實施例1制得的柚子代餐粉按如下方法進行市場調查:隨機選擇18歲以上的人群1000人對實施例1制得的樣品進行品嘗,結果統計如下表:

口感評價 非常好 較好 一般 差 統計人數 831 109 47 13

市場調查的結果顯示,83.1%的人群認為本方法制得的柚子粉味道非常好,10.9%的人群認為味道比較好,4.7%的人認為味道一般,1.3%的人認為味道差。故本品口感好,易被廣大消費群體所接受。

實驗二:吸潮實驗

將實施例1制得的柚子代餐粉裸露在相對濕度65%±5%,溫度25℃的空氣環境中,放置1周,觀察粉末,發現本品并未吸潮,證明本品抗吸潮能力強,不易吸潮。

實驗三:柚子代餐粉穩定性實驗

按上市包裝置于陰涼處儲存,每過3個月取樣進行感官檢查,實驗評分標準及結果見下表:

本品一種柚子代餐粉按上市包裝置于陰涼處放置12個月,所有感官指標同0月比較均未發現明顯變化,12個月感官指標評分與0月相當,故,本品穩定性好,貨架期至少12個月。

實施例二

一種柚子粉,按以下步驟制得:

1.柚子挑選:人工挑選,挑選成熟度高的柚子,待用;

2.清洗:用自來水進行手工清洗,去除柚子表面的污漬,待用;

3.去皮:將柚子去皮,分別收集柚子皮和柚子肉,待用;

4.柚子皮鹽煮:將上述收集的柚子皮置于適宜容器中,加入柚子皮質量的15倍氯化鈉溶液,加熱煮沸5分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述氯化鈉溶液的質量百分濃度為3%;

5.柚子皮酸煮:取鹽煮后的柚子皮,置于適宜容器中,加入柚子皮質量的15倍檸檬酸溶液,加熱煮沸10分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述檸檬酸的質量百分濃度為0.75%;

6.打漿:將前步驟處理所得的柚子皮和柚子肉置于打漿機中設置打漿轉速35000r/min,打漿15分鐘,打漿結束后用400目濾布過濾,收集濾液,備用;

7.配料混合:向步驟6中制得的漿液加入麥芽糊精,混合均勻,待用;所述麥芽糊精加入量為漿液質量的35%;

8.膠體磨處理:將配料混合完成后的物料置于膠體磨中進行處理,轉速3000轉/min,處理時間33分鐘,處理結束,備用;

9.噴霧干燥:將步驟8中均質完成后的物料,進行噴霧干燥處理,設置噴霧干燥機進風溫度為200℃,風機轉動頻率70HZ,出風溫度55℃,蠕動泵轉速60ml/min,噴霧干燥結束,即得柚子粉,隨后進行包裝即得。

噴霧干燥過程觀察發現,未出現掛壁現象,也未出現無法噴霧的現象,產品得粉率高達8.13%。將本品用70℃溫水沖調,發現8秒鐘全部溶解,放置30分鐘,未發現分層,故本品沖調過程速溶、溶解后均勻不分層無沉淀,沖調性能優越。

一種柚子代餐粉的制備:取實施例1制得的柚子粉5kg,葵花籽粉6kg,魔芋粉3kg,燕麥粉4kg,分別粉碎過80目篩,將所有收集的粉末混合均勻,即得柚子代餐粉。

將實施例2制得的柚子代餐粉,按實施例1的實驗方法進行實驗,市場調查的結果表明本品口感好,易被廣大消費群體所接受;吸潮實驗結果表明本品抗吸潮能力強,不易吸潮;穩定性實驗表明本品穩定性好,貨架期至少12個月。

實施例三

一種柚子粉,按以下步驟制得:

1.柚子挑選:人工挑選,挑選成熟度高的柚子,待用;

2.清洗:用自來水進行手工清洗,去除柚子表面的污漬,待用;

3.去皮:將柚子去皮,分別收集柚子皮和柚子肉,待用;

4.柚子皮鹽煮:將上述收集的柚子皮置于適宜容器中,加入柚子皮質量的12倍氯化鈉溶液,加熱煮沸10分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述氯化鈉溶液的質量百分濃度為2%;

5.柚子皮酸煮:取鹽煮后的柚子皮,置于適宜容器中,加入柚子皮質量的13倍檸檬酸溶液,加熱煮沸10分鐘,濾過,收集柚子皮,待用;所述檸檬酸的質量百分濃度為0.5%;

6.打漿:將前步驟處理所得的柚子皮和柚子肉置于打漿機中設置打漿轉速32000r/min,打漿12分鐘,打漿結束后用300目濾布過濾,收集濾液,備用;

7.配料混合:向步驟6中制得的漿液加入麥芽糊精,混合均勻,待用;所述麥芽糊精加入量為漿液質量的30%;

8.膠體磨處理:將配料混合完成后的物料置于膠體磨中進行處理,轉速2800轉/min,處理時間30分鐘,處理結束,備用;

9.噴霧干燥:將步驟8中均質完成后的物料,進行噴霧干燥處理,設置噴霧干燥機進風溫度為195℃,風機轉動頻率55HZ,出風溫度50℃,蠕動泵轉速50ml/min,噴霧干燥結束,即得柚子粉,隨后進行包裝即得。

噴霧干燥過程觀察發現,未出現掛壁現象,也未出現無法噴霧的現象,產品得粉率高達8.31%。將本品用70℃溫水沖調,發現7秒鐘全部溶解,放置30分鐘,未發現分層,故本品沖調過程速溶、溶解后均勻不分層無沉淀,沖調性能優越。

一種柚子代餐粉的制備:取實施例1制得的柚子粉4kg,葵花籽粉5kg,魔芋粉2.5kg,燕麥粉3kg,分別粉碎過80目篩,將所有收集的粉末混合均勻,即得柚子代餐粉。

將實施例3制得的柚子代餐粉,按實施例1的實驗方法進行實驗,市場調查的結果表明本品口感好,易被廣大消費群體所接受;吸潮實驗結果表明本品抗吸潮能力強,不易吸潮;穩定性實驗表明本品穩定性好,貨架期至少12個月。

關于本文
本文標題:一種柚子粉的制備方法及其應用.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6922921.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图