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一種低脂高蛋白低糖花生飲料及其制備方法.pdf

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一種 高蛋白 低糖 花生 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810374888.3

申請日:

20180424

公開號:

CN108576237A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C11/10 主分類號: A23C11/10
申請人: 山東金勝糧油集團有限公司,山東金勝糧油食品有限公司,莒南金豐花生加工技術公共服務中心
發明人: 陳寧,費曉偉,莊戌帥
地址: 276600 山東省臨沂市莒南縣城南環路西段
優先權: CN201810374888A
專利代理機構: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 段嘯冉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810374888.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于植物蛋白飲料加工技術領域,具體涉及一種低脂高蛋白低糖花生飲料,并進一步公開其制備方法。本發明所述低脂高蛋白低糖花生飲料,以低溫冷榨脫除花生油后的花生粕為原料進行制備,經過壓榨提取油脂后的花生粕,其營養價值較高,制得的花生飲料完整的保留了花生中的營養成分,且營養價值較高;并且,由于花生粕原料提取了部分油脂,降低了產品的脂肪含量,避免了飲料出現浮油等問題,有效提高了原料的利用率和產品的質量,減少了產品的沉淀,適合大規模工廠化生產。

權利要求書

1.一種低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)取花生仁為原料,脫紅衣制得脫皮花生仁,備用;(2)將脫皮花生仁軋胚,并進行蒸炒處理,然后于低溫下進行壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;(3)將步驟(2)得到的花生餅,加水浸泡制漿,并對所得花生餅漿液進行加熱預煮,得到花生乳液,并進行磨漿及過濾處理;(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味劑混勻,均質后加熱煮漿,灌裝,即得。2.根據權利要求1所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(1)中,在所述脫紅衣步驟前還包括將所述花生仁于110-120℃進行烘烤的步驟。3.根據權利要求1或2所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(2)中,所述蒸炒步驟的溫度為60-80℃。4.根據權利要求1-3任一項所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(2)中,所述壓榨步驟溫度為低于60℃。5.根據權利要求1-4任一項所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中,所述花生餅與水的質量比為1:10-20。6.根據權利要求1-5任一項所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(3)中,所述過濾步驟為采用200-300目的紗布過濾。7.根據權利要求1-6任一項所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)中,所述甜味劑包括木糖醇、麥芽糖醇和/或山梨糖醇。8.根據權利要求7所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述甜味劑的添加量占所述花生乳液質量的3-4wt%。9.根據權利要求1-8任一項所述的低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)中,所述均質步驟為65-75℃下進行均質兩次。10.由權利要求1-9任一項所述方法制備得到的低脂高蛋白低糖花生飲料。

說明書

技術領域

本發明屬于植物蛋白飲料加工技術領域,具體涉及一種低脂高蛋白低糖花生飲料,并進一步公開其制備方法。

背景技術

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),經加工、調配后,再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料,因其良好的營養價值和口感深受人們的歡迎和喜愛。

花生是一種含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分的植物果實,其含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,并含有卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等營養物質;花生的脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右,并含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等成分,以及硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素,具有促進人的腦細胞發育,增強記憶的作用。

花生原料來源廣泛,并具有營養價值高且成本低的特點,常作為休閑食品和植物蛋白飲料的主要成分。以花生為原料生產的蛋白飲料不僅營養價值高,并且口感細膩、順滑,易被人體吸收,是一種老少皆宜的植物蛋白飲料。而傳統的花生蛋白飲料多是直接以花生仁或者花生醬為原料制作而成,容易出現油脂上浮、蛋白易沉淀等問題,不僅影響口感而且油脂含量過高,不利于減肥人士飲用。因此,研發一種低脂高蛋白花生飲料將成為植物蛋白飲料研究的熱點。

發明內容

為此,本發明所要解決的技術問題在于提供一種低脂高蛋白低糖花生飲料,以解決現有技術中花生飲料油脂含量過高的問題。

為解決上述技術問題,本發明所述的一種低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)取花生仁為原料,脫紅衣制得脫皮花生仁,備用;

(2)將脫皮花生仁軋胚,并進行蒸炒處理,然后于低溫下進行壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;

(3)將步驟(2)得到的花生餅,加水浸泡制漿,并對所得花生餅漿液進行加熱預煮,得到花生乳液,并進行磨漿及過濾處理;

(4)向上述得到的花生乳液中加入甜味劑混勻,均質后加熱煮漿,灌裝,即得。

所述步驟(1)中,在所述脫紅衣步驟前還包括將所述花生仁于110-120℃進行烘烤的步驟。

所述步驟(2)中,所述蒸炒步驟的溫度為60-80℃。

所述步驟(2)中,所述壓榨步驟溫度為低于60℃。

所述步驟(3)中,所述花生餅與水的質量比為1:10-20。

所述步驟(3)中,所述過濾步驟為采用200-300目的紗布過濾。

所述步驟(4)中,所述甜味劑包括木糖醇、麥芽糖醇和/或山梨糖醇。

所述甜味劑的添加量占所述花生乳液質量的3-4wt%。

所述步驟(4)中,所述均質步驟為65-75℃下進行均質兩次。

本發明還公開了由所述方法制備得到的低脂高蛋白低糖花生飲料。

本發明所述低脂高蛋白低糖花生飲料,以低溫冷榨脫除花生油后的花生粕為原料進行制備,經過壓榨提取油脂后的花生粕,其營養價值較高,蛋白質含量高達40%-50%,且氨基酸種類齊全,黃酮類、鞣質、糖類、纖維素、三萜或甾體類化合物等有效成分含量豐富,并含有Mg、K、Ca、Fe、Na、Zn、P、Cu、Mn等多種礦物質元素,制得的花生飲料完整的保留了花生中的營養成分,且營養價值較高;并且,由于花生粕原料提取了部分油脂,降低了產品的脂肪含量,避免了飲料出現浮油等問題,有效提高了原料的利用率和產品的質量,減少了產品的沉淀,適合大規模工廠化生產。

本發明所述低脂高蛋白低糖花生飲料,加入部分糖醇類代替蔗糖作為甜味劑,具有含糖量低的優勢,是高血脂、高血糖人群以及用于減肥的理想飲品。

本發明所述低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,克服了油脂析出、糖類及脂肪含量高、添加劑用量大的缺點,不僅可以實現工業化生產,而且產品營養價值高、品質好,為花生蛋白飲料的生產開發應用提供了新的途徑。

具體實施方式

實施例1

本實施例所述低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)精選優質花生米為原料,于110-120℃進行烘烤處理60min,隨后進行脫紅衣處理,制得脫皮花生仁,備用;

(2)將得到的脫皮花生仁進行破碎并進行軋胚處理,隨后于60-80℃進行蒸炒處理,然后送入螺旋式擠壓型榨油機于60℃下低溫壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;

(3)進一步將步驟(2)得到的花生餅粉碎,按照料液比1:10的比例加水浸泡4h制漿,浸泡過程中不斷攪拌利于浸泡充分,并對所得花生餅漿液進行加熱預煮5-10min,得到花生乳液;并將浸泡好的花生乳液用膠體磨進行磨漿10-20min,然后用200-300目的紗布過濾;

(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液質量的3wt%的木糖醇作為甜味劑配料混勻,并用均質機于65-75℃、35MPa下進行均質兩次,并對均質后的花生乳液進行加熱煮漿,待沸騰后繼續加熱保持微沸狀態10-15min,自然晾涼后灌裝,即得。

實施例2

本實施例所述低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)精選優質花生米為原料,于110-120℃進行烘烤處理60min,隨后進行脫紅衣處理,制得脫皮花生仁,備用;

(2)將得到的脫皮花生仁進行破碎并進行軋胚處理,隨后于60-80℃進行蒸炒處理,然后送入螺旋式擠壓型榨油機于60℃下低溫壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;

(3)進一步將步驟(2)得到的花生餅粉碎,按照料液比1:15的比例加水浸泡4h制漿,浸泡過程中不斷攪拌利于浸泡充分,并對所得花生餅漿液進行加熱預煮5-10min,得到花生乳液;并將浸泡好的花生乳液用膠體磨進行磨漿10-20min,然后用200-300目的紗布過濾;

(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液質量的4wt%的麥芽糖醇作為甜味劑配料混勻,并用均質機于65-75℃、35MPa下進行均質兩次,并對均質后的花生乳液進行加熱煮漿,待沸騰后繼續加熱保持微沸狀態10-15min,自然晾涼后灌裝,即得。

實施例3

本實施例所述低脂高蛋白低糖花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)精選優質花生米為原料,于110-120℃進行烘烤處理60min,隨后進行脫紅衣處理,制得脫皮花生仁,備用;

(2)將得到的脫皮花生仁進行破碎并進行軋胚處理,隨后于60-80℃進行蒸炒處理,然后送入螺旋式擠壓型榨油機于60℃下低溫壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;

(3)進一步將步驟(2)得到的花生餅粉碎,按照料液比1:20的比例加水浸泡4h制漿,浸泡過程中不斷攪拌利于浸泡充分,并對所得花生餅漿液進行加熱預煮5-10min,得到花生乳液;并將浸泡好的花生乳液用膠體磨進行磨漿10-20min,然后用200-300目的紗布過濾;

(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液質量的3.5wt%的山梨糖醇作為甜味劑配料混勻,并用均質機于65-75℃、35MPa下進行均質兩次,并對均質后的花生乳液進行加熱煮漿,待沸騰后繼續加熱保持微沸狀態10-15min,自然晾涼后灌裝,即得。

對比例1

本對比例所述花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)精選優質花生米為原料,于110-120℃進行烘烤處理60min,隨后進行脫紅衣處理,制得脫皮花生仁,備用;

(2)將得到的脫皮花生仁進行破碎并進行軋胚處理,隨后于60-80℃進行蒸炒處理;

(3)進一步將步驟(2)得到的脫皮花生仁粉碎,按照料液比1:10的比例加水浸泡4h制漿,浸泡過程中不斷攪拌利于浸泡充分,得到花生乳液;并將浸泡好的花生乳液用膠體磨進行磨漿10-20min,然后用200-300目的紗布過濾;

(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液質量的3wt%的木糖醇作為甜味劑配料混勻,并用均質機于65-75℃、35MPa下進行均質兩次,并對均質后的花生乳液進行加熱煮漿,待沸騰后繼續加熱保持微沸狀態10-15min,自然晾涼后灌裝,即得。

對比例2

本對比例所述花生飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)精選優質花生米為原料,于110-120℃進行烘烤處理60min,隨后進行脫紅衣處理,制得脫皮花生仁,備用;

(2)將得到的脫皮花生仁進行破碎并進行軋胚處理,隨后于60-80℃進行蒸炒處理,然后送入螺旋式擠壓型榨油機于60℃下低溫壓榨制取冷榨花生油,并得到脫除花生油的花生餅;

(3)進一步將步驟(2)得到的花生餅粉碎,按照料液比1:10的比例加水浸泡4h制漿,浸泡過程中不斷攪拌利于浸泡充分,得到花生乳液;并將浸泡好的花生乳液用膠體磨進行磨漿10-20min,然后用200-300目的紗布過濾;

(4)向上述得到的花生乳液中加入占所述花生乳液質量的3wt%的木糖醇作為甜味劑配料混勻,并用均質機于65-75℃、35MPa下進行均質兩次,并對均質后的花生乳液進行加熱煮漿,待沸騰后繼續加熱保持微沸狀態10-15min,自然晾涼后灌裝,即得。

經測定,本發明實施例1-3中制得的花生飲料,相比于對比例1中制得花生飲料,其油脂含量降低60%以上,蛋白含量提高15%,有益成分含量更高,口感更佳。

本發明實施例1-3中制得的花生飲料,相比于對比例2中制得花生飲料,其油脂含量降低10%左右,蛋白含量提高3%,有益成分含量更高,口感更佳。

顯然,上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例,而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說,在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明創造的保護范圍之中。

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