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一種活血養胃玫瑰花罐頭及其制作方法.pdf

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一種 活血 養胃 玫瑰花 罐頭 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201810245932.0

申請日:

20180323

公開號:

CN108576800A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/00,A23L3/00,A23L5/41 主分類號: A23L33/00,A23L3/00,A23L5/41
申請人: 長沙理工大學
發明人: 黃朋勉,王思陽
地址: 410114 湖南省長沙市萬家麗南路960號長沙理工大學
優先權: CN201810245932A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810245932.0

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法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種活血養胃玫瑰花罐頭,以玫瑰花為原料,同時添加山楂果、蘋果皮、山藥、紅棗,白糖、少許鹽、適量水制成。本發明的玫瑰花罐頭加工原料多,其充分利用主料玫瑰花的營養價值,與輔料相互配伍,協同增效,具有行氣活血,疏肝醒脾,促進膽汁分泌,幫助消化,調節機理的功效。成品入口果香濃郁,酸甜適口,老少皆宜,長期食用可明顯改善貧血患者、消化不良、體質虛弱患等人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,運輸便利,符合市場發展需要,能夠實現批量生產,市場前景廣闊。

權利要求書

1.一種活血養胃玫瑰花罐頭,其特征在于,由以下重量份原料制成:玫瑰花200-250、山楂果100-120、蘋果皮20-25、山藥35-40、紅棗40-45、白糖90-100、鹽少許、水適量。2.根據權利要求1所述一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:A.原材料預處理:挑選表皮完整、無病蟲害的新鮮成熟玫瑰花,去除花柄,倒入流動水槽洗凈,再放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘,蘇打水浸沒玫瑰花肉即可;B.預煮:將浸泡后的玫瑰花再次洗凈,放入不銹鋼鍋中進行熱燙,煮沸5-7分鐘,水溫保持在95-100℃之間,熱燙液用石灰調節pH值為8-9,煮透后迅速撈出,通過清水冷卻并洗至中性;C.護色、保脆:將步驟B洗凈后的玫瑰花放入護色液中浸泡25-30分鐘,浸泡過后將玫瑰花在清水中漂洗一遍,再放入氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小時,取出后在清水中漂一遍待用;D.輔料處理:取24-27重量份蘋果皮、35-38重量份山藥,混合后加入上述兩種材料重3-4倍的水,放入打漿機再入漿渣分離機,制得混合液;E.糖液制作:將切碎的山楂果、紅棗與步驟C處理的玫瑰花與一起,加4-5倍水放入不銹鋼夾層鍋中,加熱過程中拌入白糖、鹽,待加熱至80-85℃后與步驟D的所得料混合,攪拌均勻;F.灌裝、排氣:將步驟E所得料裝入玻璃罐中,留出3-7mm的頂隙,在真空封罐機上抽氣密封;G.殺菌、冷卻:采用水煮法殺菌,殺菌條件為溫度90℃-100℃,殺菌時間20-25分鐘,采用分段冷卻,先在10-15℃下密封冷卻30-40分鐘,再在3-5℃下密封冷卻2-3小時,其目的是避免瓶罐破裂;常溫放置24h后重復一次殺菌工藝,冷卻后即得玫瑰花罐頭;H.檢驗、貯存:將檢驗合格的玫瑰花罐頭貼上標簽,裝箱,貯存于干凈、干燥通風處,溫度可控制在10-15℃,濕度控制在70-80%。3.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于:浸泡玫瑰花的蘇打水溶液濃度為1.2%-1.5%。4.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于:護色液配方為異維生素C鈉0.06%-0.07%,檸檬酸0.4%-0.5%,保脆氯化鈣溶液濃度為0.3%。5.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,護色條件為:玫瑰花原料與護色液重量比為1:2-1:10,將玫瑰花放入護色液中常溫浸泡25-30分鐘。6.根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,所述步驟E中混合液需加熱到85-90℃。

說明書

技術領域

本發明涉及玫瑰花加工食品及其加工技術領域,具體地說是一種活血養胃玫瑰花罐頭及其制作方法。

背景技術

目前,隨著人民生活水平的不斷提高,人們對罐頭的品種的需求也越來越大,現在市場上各式各樣的罐頭比較多,也受到廣大消費者的歡迎。但市場上鮮花罐頭非常少見,對玫瑰花的利用率更是非常低,迄今現在技術中沒有玫瑰花罐頭及其制作方法的報道。

玫瑰花是薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾,現代科學研究得知玫瑰是食藥兼優的花卉,具有良好的營養價值與保健功能。在中藥和中藥學中玫瑰花被稱之謂君子藥,葉甘微苦,性溫,無毒,入肝脾二經。玫瑰花瓣中富含蛋白質、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素,還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養成分。同時玫瑰花中膳食纖維含量較高,能與膽汁鹽(膽固醇的代謝產物)結合而排出,降低血清中膽固醇的濃度,有效防治高血脂和冠心病;可以促進胃腸蠕動。玫瑰花中還含有豐富的多酚類和黃酮類物質,能有效清除自由基、清除色素沉著。總而言之,玫瑰花是一種具有較高藥用價值和經濟價值的藥用植物,具有強肝養胃,活血調經,潤腸通便,解郁安神之功效,可緩和情緒、平衡內分泌、補血氣、對肝及胃有調理的作用,舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質、潤澤肌膚的功效。

蘋果皮,含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質,有收斂的作用,可治胃酸過多。活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶,有助于預防慢性疾病。

山藥,助消化、補虛勞,益氣力、益氣補脾、緩瀉袪痰,久食也會使皮膚光滑、白嫩細膩。山藥中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥還含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。

山楂果,含山楂酸等多種有機酸、解脂酶,能增強酶的作用,促進肉食消化,有助于膽固醇轉化。山楂還可利膽汁,促進胃液分泌。

以玫瑰花為主要原料,紅棗、蘋果皮、山藥、山楂果為輔料協同增效,生產出一種活血養胃玫瑰花罐頭,目前還未見報道和產品上市。并且該罐頭原料易得,制作方法簡易,符合市場發展需求,能夠實現工廠批量生產,前景廣闊。

發明內容

本發明的目的在于充分利用食用級玫瑰花這種營養價值較高的食物資源,從而公開一種香甜可口,有一定脆性的玫瑰花罐頭及其制作方法,填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的:

1、一種活血養胃玫瑰花罐頭,其特征在于,由以下重量份原料制成:

玫瑰花200-250、山楂果100-120、蘋果皮20-25、山藥35-40、紅棗40-45、白糖90-100、鹽少許、水適量。

2、根據權利要求1所述一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:

A.原材料預處理:挑選表皮完整、無病蟲害的新鮮成熟玫瑰花,去除花柄,倒入流動水槽洗凈,再放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘,蘇打水浸沒玫瑰花肉即可;

B.預煮:將浸泡后的玫瑰花再次洗凈,放入不銹鋼鍋中進行熱燙,煮沸5-7分鐘,水溫保持在95-100℃之間,熱燙液用石灰調節pH值為8-9,煮透后迅速撈出,通過清水冷卻并洗至中性;

C.護色、保脆:將步驟B洗凈后的玫瑰花放入護色液中浸泡25-30分鐘,浸泡過后將玫瑰花在清水中漂洗一遍,再放入氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小時,取出后在清水中漂一遍待用;

D.輔料處理:取24-27重量份蘋果皮、35-38重量份山藥,混合后加入上述兩種材料重3-4倍的水,放入打漿機再入漿渣分離機,制得混合液;

E.糖液制作:將切碎的山楂果、紅棗與步驟C處理的玫瑰花與一起,加4-5倍水放入不銹鋼夾層鍋中,加熱過程中拌入白糖、鹽,待加熱至80-85℃后與步驟D的所得料混合,攪拌均勻;

F.灌裝、排氣:將步驟E所得料裝入玻璃罐中,留出3-7mm的頂隙,在真空封罐機上抽氣密封;

G.殺菌、冷卻:采用水煮法殺菌,殺菌條件為溫度90℃-100℃,殺菌時間20-25分鐘,采用分段冷卻,先在10-15℃下密封冷卻30-40分鐘,再在3-5℃下密封冷卻2-3小時,其目的是避免瓶罐破裂。常溫放置24h后重復一次殺菌工藝,冷卻后即得玫瑰花罐頭;

H.檢驗、貯存:將檢驗合格的玫瑰花罐頭貼上標簽,裝箱,貯存于干凈、干燥通風處,溫度可控制在10-15℃,濕度控制在70-80%。

3、根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于:浸泡玫瑰花的蘇打水溶液濃度為1.2%-1.5%。

4、根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于:護色液配方為異維生素C鈉0.06%-0.07%,檸檬酸0.4%-0.5%,保脆使用的氯化鈣溶液濃度為0.3%。

5、根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,護色條件為:玫瑰花原料與護色液重量比為1:2-1:10,將玫瑰花放入護色液中于常溫下浸泡25-30分鐘。

6、根據權利要求2所述的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制作方法,其特征在于,所述步驟E中混合液需加熱到85-90℃。

本發明采用上述提供的活血養胃玫瑰花罐頭及其制作方法,具有以下效果:

(1)本發明提供的一種活血養胃玫瑰花罐頭,以新鮮玫瑰花為原料,同時添加紅棗、山藥、蘋果皮、山楂果,形成一種新口味兒的玫瑰花罐頭。玫瑰花,強肝養胃,活血調經,潤腸通便;紅棗,補血養氣,潤肺健脾;蘋果皮,收斂促消;山藥,益氣補脾、緩瀉袪痰;山楂果,消食健脾,活血化瘀,利用以上五種原料相互配伍,協同增效,最大限度的發揮了各自的營養價值,具有行氣活血,疏肝醒脾,促進膽汁分泌,幫助消化,調節機理的功效。另外蘋果皮和山藥經過打漿、加水稀釋能減輕兩種物質自身的氣味,避免與玫瑰花香味互串影響食用效果。紅棗、山楂果與玫瑰花顏色相近,同時作為罐頭原料能增加罐頭美觀度,提高消費者的食欲;

(2)本發明提供的一種活血養胃玫瑰花罐頭的制備工藝中,將玫瑰花放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘,可以去除玫瑰花上殘留的污染物,尤其是花上殘留的農藥污染物。將玫瑰花進行預煮的目的是初步殺菌,調節pH值可以減少預煮過久或溫度過高導致的玫瑰花中營養成分流失,起到延長保質期的效果。將玫瑰花進行充分地護色和保脆,花瓣的色澤和質地均達到較為理想的效果,可以使玫瑰花的感官品質好。優化后的殺菌工藝,可以顯著提升玫瑰花罐頭的口感;

(3)本發明提供的一種活血養胃玫瑰花罐頭,其保質期大約為一年左右,其中沒有添加任何防腐劑等危害身體健康的試劑。該罐頭的保質原理如下:將罐頭內容物充分加熱內,初步把微生物殺死,同時將玻璃罐充分加熱殺菌。將無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口,最后再加熱滅菌,冷卻后,玻璃罐頂隙里的空氣體積收縮,產生負壓,使得封嚴的玻璃罐更難以打開,因此細菌等微生物也沒有辦法進入到罐內。

本發明的成品口感脆爽,風味獨特,老少皆宜,且其制作工藝簡單,方便攜帶,符合人們對健康的需求,市場前景廣闊。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

本發明所用的儀器:真空罐頭密封機。

本發明所用的試劑:玫瑰花、紅棗、山楂果、蘋果皮、山藥、食鹽、白砂糖、小蘇打水、異維生素C鈉溶液、檸檬酸、氯化鈣溶液。

實施例一:活血養胃玫瑰花罐頭的制備

一種活血養胃玫瑰花罐頭具體采用以下技術步驟制作獲得:

(1)原材料預處理:挑選表皮完整、無病蟲害的新鮮成熟玫瑰花,去除花柄,倒入流動水槽洗凈,再放入小蘇打水中浸泡3-4分鐘,蘇打水浸沒玫瑰花肉即可;

(2)預煮:將浸泡后的玫瑰花再次洗凈,放入不銹鋼鍋中進行熱燙,煮沸5-7分鐘,水溫保持在95-100℃之間,熱燙液用石灰調節pH值為8-9,煮透后迅速撈出,通過清水冷卻并洗至中性;

(3)護色、保脆:將步驟B洗凈后的玫瑰花放入護色液中浸泡25-30分鐘,浸泡過后將玫瑰花在清水中漂洗一遍,再放入氯化鈣溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小時,取出后在清水中漂一遍待用;

(4)輔料處理:取24-27重量份蘋果皮、35-38重量份山藥,混合后加入上述兩種材料重3-4倍的水,放入打漿機再入漿渣分離機,制得混合液;

(5)糖液制作:將切碎的山楂果、紅棗與步驟C處理的玫瑰花與一起,加4-5倍水放入不銹鋼夾層鍋中,加熱過程中拌入白糖、鹽,待加熱至80-85℃后與步驟D的所得料混合,攪拌均勻;

(6)灌裝、排氣:將步驟E所得料裝入玻璃罐中,留出3-7mm的頂隙,在真空封罐機上抽氣密封;

(7)殺菌、冷卻:采用水煮法殺菌,殺菌條件為溫度90℃-100℃,殺菌時間20-25分鐘,采用分段冷卻,先在10-15℃下密封冷卻30-40分鐘,再在3-5℃下密封冷卻2-3小時,其目的是避免瓶罐破裂。常溫放置24h后重復一次殺菌工藝,冷卻后即得玫瑰花罐頭;

(8)檢驗、貯存:將檢驗合格的玫瑰花罐頭貼上標簽,裝箱,貯存于干凈、干燥通風處,溫度可控制在10-15℃,濕度控制在70-80%。

實施例二:活血養胃玫瑰花罐頭的制備

參照例一具體步驟,小蘇打水溶液濃度為1.2%;預煮時間為5分鐘,熱燙液pH值為8;護色液異維生素C鈉溶液濃度0.06%、檸檬酸溶液濃度0.4%,護色液浸泡時間25分鐘;保脆時間2.5h;裝罐要求罐中的液體占40%,果肉占60%,留出3mm的頂隙;采用真空罐頭密封機,封罐時中心溫度為85℃,抽空密封;殺菌條件為溫度90℃,殺菌時間為20分鐘,殺菌后分段冷卻至25℃,常溫貯存一天,重復前步殺菌工藝,冷卻后即為成品。

實施例三:活血養胃玫瑰花罐頭的制備

參照例一具體步驟,小蘇打水溶液濃度為1.5%;預煮時間為7分鐘,熱燙液pH值為8.5;護色液異維生素C鈉溶液濃度0.07%、檸檬酸溶液濃度0.45%,護色液浸泡時間30分鐘;保脆時間2.8h;裝罐要求罐中的液體占20%,果肉占80%,留出7mm的頂隙;采用真空罐頭密封機,封罐時中心溫度為85℃,抽空密封;殺菌條件為溫度100℃,殺菌時間為20分鐘,殺菌后分段冷卻至25℃,常溫貯存兩天,重復前步殺菌工藝,冷卻后即為成品。

實施例四:活血養胃玫瑰花罐頭的制備

參照例一具體步驟,小蘇打水溶液濃度為1.5%;預煮時間為7分鐘,熱燙液pH值為9;護色液異維生素C鈉溶液濃度0.07%、檸檬酸溶液濃度0. 5%,護色液浸泡時間30分鐘;保脆時間3.0h;裝罐要求罐中的液體占25%,果肉占75%,留出7mm的頂隙;采用真空罐頭密封機,封罐時中心溫度為85℃,抽空密封;殺菌條件為溫度93℃,殺菌時間為20分鐘,殺菌后分段冷卻至25℃,常溫貯存一天,重復前步殺菌工藝,冷卻后即為成品。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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