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一種防止檳榔返鹵返白的方法及鹵水.pdf

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一種 防止 檳榔 返鹵返白 方法 鹵水
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摘要
申請專利號:

CN201810265684.6

申請日:

20180328

公開號:

CN108651903A

公開日:

20181016

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L29/00 主分類號: A23L19/00,A23L29/00
申請人: 湖南口味王集團有限責任公司
發明人: 匡鳳姣,匡鳳軍,匡鳳仙,匡運輝,郭航宇,匡楊,楊夢平,匡十全,陳雪梅,馮彥勇,李娟
地址: 413000 湖南省益陽市資陽區資陽東路68號
優先權: CN201810265684A
專利代理機構: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 徐新
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810265684.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種防止檳榔返鹵返白的方法和鹵水,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為26%?27%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量之比為0.9?1:1,Ca(OH)2的濃度為8%?37%;然后向老鹵水中添加添加劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中30?60℃預溶解1?2天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨2?4小時,然后加入檳榔進行點鹵。本發明步驟簡單,不用增加添加劑,在保持檳榔風味和制作成本的同時,解決了檳榔容易返鹵返白的問題。

權利要求書

1.一種防止檳榔返鹵返白的方法,其特征在于,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為26%-27%;然后向鹵水中添加Ca(OH)和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)和麥芽糖的添加量之比為0.9-1:1,Ca(OH)的濃度為8%-37%;然后向老鹵水中添加添加劑,添加劑包括乳化劑,甜味劑和防腐劑中的一種或多種;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中30-60℃預溶解1-2天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨2-4小時,然后加入檳榔進行點鹵。2.如權利要求1所述的防止檳榔返鹵返白的方法,其特征在于,所述乳化劑包括乳化劑為單硬脂酸甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。3.如權利要求1所述的防止檳榔返鹵返白的方法,其特征在于,所述甜味劑包括甜蜜素,糖精鈉,紐甜,三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。4.如權利要求1所述的防止檳榔返鹵返白的方法,其特征在于,所述防腐劑包括苯甲酸,山梨酸中的一種或兩種的組合。5.如權利要求1所述的防止檳榔返鹵返白的方法,其特征在于,所述乳化劑添加量為0.2%-3%,甜味劑添加量為0.05%-1%,防腐劑添加量為0.01%-0.05%。6.一種防止檳榔返鹵返白的鹵水,其特征在于,所述鹵水中的水含量為26-27%。7.如權利要求6所述的防止檳榔返鹵返白的鹵水,其特征在于,所述鹵水中的水含量為27%。

說明書

技術領域

本專利屬于食品領域,尤其涉及一種防止檳榔返鹵返白的方法。

背景技術

檳榔是的制作流程通常為:檳榔干果通過煮籽、發籽、入味、烤籽、壓型、掛表、切籽、去核、點鹵和包裝制成成品。但是現有的檳榔產品通常會出現如下問題:

1、青果檳榔產品在20天左右,容易出現返鹵(即中間鹵水融化),這會使檳榔的口感口味發生變化。

2、青果精制檳榔在15天左右,中間鹵水容易出現返白(即白色析出物),這會被消費者認為產品發生了變質起霉。

對此,人們通常采用添加特制添加劑的方法抑制檳榔出現返鹵返白現象。例如專利201611048228.3公開了一種食用富硒檳榔鹵水及用其制備檳榔的方法,通過添加茶硒提取物來抑制檳榔的返鹵返白現象,但是首先茶硒提取物非常昂貴,會大大提高制作成本,其次,其抑制返鹵返白的效果并不明顯。此外,檳榔作為食品,口感非常重要,任何新添加的物質都會影響其口感,從而導致人們的不適應,影響銷量。專利201410597270.5一種檳榔鹵水和改善檳榔鹵水返白的抑制劑同樣存在上述添加物增加成本且影響口感的缺點,甚至其添加劑對人體有一定的危害。

發明內容

為解決上述問題,本發明公開了一種防止檳榔返鹵返白的方法。本發明步驟簡單,不用增加添加劑,在保持檳榔風味和制作成本的同時,解決了檳榔容易返鹵返白的問題。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

一種防止檳榔返鹵返白的方法,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為26%-27%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量之比為0.9-1:1,Ca(OH)2的濃度為8%-37%;然后向老鹵水中添加添加劑,添加劑包括乳化劑,甜味劑和防腐劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中30-60℃預溶解1-2天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨2-4小時,然后加入檳榔進行點鹵。

進一步的改進,所述乳化劑包括乳化劑為單硬脂酸甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。

進一步的改進,所述甜味劑包括甜蜜素,糖精鈉,紐甜,三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。

進一步的改進,所述防腐劑包括苯甲酸,山梨酸中的一種或兩種的組合。

進一步的改進,所述乳化劑添加量為0.2%-3%,甜味劑添加量為0.05%-1%,防腐劑添加量為0.01%-0.05%。

一種防止檳榔返鹵返白的鹵水,所述鹵水中的水含量為26-27%。

進一步的改進,所述鹵水中的水含量為27%。

附圖說明

圖1為實施例1檳榔30天后未返鹵返白的圖片;

圖2為實施例2檳榔45天后未返鹵返白的圖片;

圖3為實施例3檳榔第15天返鹵返白的圖片;

圖4為實施例4檳榔第7天檳榔返鹵返白的圖片。

具體實施方式

以下通過具體實施方式并且結合附圖對本發明的技術方案作具體說明。

實施例1

一種防止檳榔返鹵返白的方法,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為26%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量之比為0.9:1,Ca(OH)2的濃度為21%;然后向老鹵水中添加添加劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中30℃預溶解2天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨2.5小時,然后加入檳榔進行點鹵。

添加劑包括苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。

實施例2

一種防止檳榔返鹵返白的方法,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為27%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量之比為1:1,Ca(OH)2的濃度為25%;然后向老鹵水中添加添加劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中60℃預溶解1天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨2小時,然后加入檳榔進行點鹵。

添加劑為單硬脂酸甘油酯、紐甜、山梨酸。

實施例3

一種防止檳榔返鹵返白的方法,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為29%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量為0.9:1;然后向老鹵水中添加添加劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中30℃預溶解2天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨3.5小時,然后加入檳榔進行點鹵;Ca(OH)2的濃度為13%。

添加劑為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素。

實施例4

一種防止檳榔返鹵返白的方法,在檳榔點鹵時,鹵水的水含量保持為30%;然后向鹵水中添加Ca(OH)2和麥芽糖制成老鹵水,加Ca(OH)2和麥芽糖的添加量為:1:1;然后向老鹵水中添加添加劑;在鹵水中補充添加劑時,預先將添加劑在水中:60℃預溶解1天,然后冷卻加入鹵水中攪拌均勻,再使用膠磨機對鹵水打磨4小時,然后加入檳榔進行點鹵;Ca(OH)2的濃度為10%。

添加劑為單硬脂酸甘油酯、紐甜、山梨酸。

觀察發現,實施例4的產品7天就開始返鹵,實施3的產品15天開始返鹵,而實施例1和2的產品20天之后依然沒有產生返鹵現象,因此水分含量對于檳榔返鹵有決定性影響。經各種水分比例試驗,發現26%-27%的水含量時最好。

鹵水是一定比例的食品級氫氧化鈣和麥芽糖的反應所取得的,然后再加入一定比例的添加劑。以前添加劑的粉劑就是直接倒入,沒有進行溶解。這樣有些添加劑沒有得到真正的溶解,待水分減少后就容易析出白色物質即返白。

本發明通過對添加劑進行溶解,然后充分攪拌再添加到老鹵水中,待攪拌均勻后還采用了使用膠磨機對鹵水打磨,使得鹵水更加穩定和充分溶解,從而防止了檳榔的返白現象。

盡管本發明的實施方案已公開如上,但并不僅僅限于說明書和實施方案中所列運用,它完全可以被適用于各種適合本發明的領域,對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改,因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節和這里所示出與描述的圖例。

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