• / 7
  • 下載費用:30 金幣  

一種棗夾核桃及其生產工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 核桃 及其 生產工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201810382917.0

申請日:

20180425

公開號:

CN108576711A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L25/00,A23L21/20,A23L33/22,A23L11/00,A23L33/10,A23L33/105,A23L3/3508 主分類號: A23L19/00,A23L25/00,A23L21/20,A23L33/22,A23L11/00,A23L33/10,A23L33/105,A23L3/3508
申請人: 北京宮御坊食品有限公司
發明人: 于剛
地址: 102444 北京市房山區長陽鎮公議莊村北
優先權: CN201810382917A
專利代理機構: 北京維正專利代理有限公司 代理人: 楊叁
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201810382917.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種棗夾核桃及其生產工藝,屬于紅棗加工技術領域,其技術方案要點是一種棗夾核桃,包括干紅棗、核桃仁以及添加液,紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為(14?16):(7?9):(0.5?1.5);以重量份數計,所述添加液包括蜂王漿30份、番茄纖維1?2份、黑豆粉1?2份、百合粉1?3份、山楂粉2?4份、蕎麥黃酮1?3份、金盞花提取物1?3份以及蘋果酸1?2份,通過(1)清洗;(2)去核;(3)烘干;(4)夾料;(5)滅菌包裝的工藝制備,解決了兒童食用棗夾核桃不易消化的技術問題,達到了使棗夾核桃能夠更加適合兒童食用,促進消化、增加免疫力、保護視力以及促進兒童的生長發育的技術效果。

權利要求書

1.一種棗夾核桃,其特征在于:包括干紅棗、核桃仁以及添加液,紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為(14-16):(7-9):(0.5-1.5);以重量份數計,所述添加液包括蜂王漿30份、番茄纖維1-2份、黑豆粉1-2份、百合粉1-3份、山楂粉2-4份、蕎麥黃酮1-3份、金盞花提取物1-3份以及蘋果酸1-2份。2.根據權利要求1所述的棗夾核桃,其特征在于:包括干紅棗、核桃仁以及添加液,紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為15:8:1;以重量份數計,所述添加液包括蜂王漿30份、番茄纖維1.5份、黑豆粉1.5份、百合粉2份、山楂粉3份、蕎麥黃酮2份、金盞花提取物2份以及蘋果酸1.5份。3.根據權利要求1所述的棗夾核桃,其特征在于:所述黑豆粉的粒徑為60-80μm。4.根據權利要求1所述的棗夾核桃,其特征在于:所述干紅棗為和田玉棗。5.棗夾核桃的生產工藝,其特征在于:包括以下步驟:(1)清洗:選取色澤紅艷、完整、無蟲害的干紅棗,將其清洗干凈后自然瀝水3-5h,直至不再有水滴落;(2)去核:將瀝水后的紅棗去核、切口;(3)烘干:將紅棗置于60-70℃溫度下熱烘3-5h,冷卻至室溫;將核桃仁置于90-100℃的溫度下熱烘15-25min,冷卻至室溫;(4)夾料:按照比例向烘干后的紅棗的內壁均勻涂抹一層添加液,再放入熱烘后的核桃;(5)滅菌包裝:將棗夾核桃進行滅菌處理,然后對每一顆棗夾核桃進行獨立包裝,向包裝袋中充入CO和N的混合氣體。6.根據權利要求5所述的棗夾核桃的生產工藝,其特征在于:所述步驟(2)中紅棗的切口深度為其厚度的2/3。7.根據權利要求5所述的棗夾核桃的生產工藝,其特征在于:所述步驟(4)中添加液的涂抹厚度為1-2mm。8.根據權利要求5所述的棗夾核桃的生產工藝,其特征在于:所述步驟(5)中CO和N的重量比分別為3:7。

說明書

技術領域

本發明涉及紅棗加工技術領域,特別涉及一種棗夾核桃及其生產工藝。

背景技術

紅棗,又名大棗,特點是維生素含量非常高,有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽,補血之功效;核桃,又稱胡桃,羌桃,為胡桃科植物,核桃仁含有豐富蛋白質、脂肪、碳水化合物,并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質;紅棗夾核桃也可以叫棗夾核桃、棗夾核桃仁、紅棗夾核桃仁,是將剝好的核桃仁夾在紅棗里,在食用時紅棗的甜味能夠掩蓋核桃的苦澀味,特別適合不喜歡核桃苦澀味的兒童食用。

現有技術可參考申請公布號為CN106333288A的專利申請文件,其公開了一種棗夾核桃及其生產工藝,工藝為:(1)將挑選的紅棗清洗、瀝干;(2)清洗后的紅棗進行第一次烘干;(3)第一次烘干后的紅棗去核,切口;(4)將切口后的紅棗和核桃仁進行第二次烘干,冷卻至室溫;(5)將核桃仁夾在紅棗開口處;(6)進行滅菌處理。

但是由于紅棗的棗皮薄且硬,吃多不易消化,并且核桃含有的脂肪較多,對于兒童來說,若控制不好食用量,容易造成積食,影響腸胃功能,因此如何使棗夾核桃能夠更加適合兒童食用是一個需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種棗夾核桃,其在紅棗的內壁涂覆的添加液,能使核桃與紅棗粘黏的更加緊密,食用口感更佳;并且添加液中蜂王漿極具營養價值和免疫功能;番茄纖維具有促進消化的作用;黑豆具有補腦益智、明目健脾、預防便秘的作用;百合粉具有清火、養陰潤肺、鎮咳祛痰、清心安神的作用;山楂粉有健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的作用;蕎麥黃酮具有殺腸道細菌、消積化滯、消濕解毒以及促進兒童生長發育的作用;金盞花提取物中的葉黃素能夠減少電子產品產生的藍光對眼睛造成的傷害;蘋果酸具有抗氧化性,能夠抑制油脂酸敗,延長核桃的保存期。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的:

一種棗夾核桃,其特征在于:包括干紅棗、核桃仁以及添加液,紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為(14-16):(7-9):(0.5-1.5);以重量份數計,所述添加液包括蜂王漿30份、番茄纖維1-2份、黑豆粉1-2份、百合粉1-3份、山楂粉2-4份、蕎麥黃酮1-3份、金盞花提取物1-3份以及蘋果酸1-2份。

通過采用上述方案,由于蜂王漿極具營養價值和免疫功能,能夠增進兒童的免疫力,具有補充腦力、消炎、止痛、預防癌癥、增強食欲與吸收能力,對肝臟和腸胃均有調節作用;番茄纖維是一種膳食纖維,具有促進腸胃蠕動、促進消化的作用;黑豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、維生素E、維生素B族等營養成分,具有補腦益智、明目健脾、預防便秘的作用,黑豆中含有的成分能夠滿足大腦對微量元素的需求;百合具有清火、養陰潤肺、鎮咳祛痰、清心安神的作用,能夠減少吃多棗夾核桃上火的情況,并且能夠增加棗夾核桃的清香;山楂具有健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的作用,具有促消化、降血脂的作用,并且其酸味能夠緩解紅棗與蜂王漿中的甜膩口感,增加口感層次;蕎麥黃酮是從蕎麥中提取出來的黃酮類物質,具有平血健腦的作用,蕎麥有豐富的維生素、氨基酸、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素,易于被人體吸收,并且其中含有的維生素P對消化道感染有療效,此外其還具有殺腸道細菌、消積化滯、消濕解毒的作用,其營養全面具有促進兒童生長發育的作用;金盞花提取物含有具有鎮痙攣、促消化的功效,并且其中含有的葉黃素是一種優異的抗氧化劑,而葉黃素是人眼視網膜黃斑色素的主要組成部分,能夠減少藍光對眼睛造成的傷害,對于現在的兒童來說,其使用電子產品較多,而電子產品對眼睛比較有害的就是藍光,而葉黃素能夠保護視網膜組織,保護黃斑區,其實能夠過濾掉藍光,因此能夠增進視力,減少電子產品對兒童視力的損害;蘋果酸是蘋果的一種成分,是一種味道柔和的食品酸味劑,能夠緩解紅棗與蜂王漿甜膩的口感,使得棗夾核桃的口感更加豐滿,并且其可用作食品保鮮劑,能夠延長棗夾核桃的保存期,具有抗氧化性,能夠抑制核桃中油脂的酸敗,減少其產生哈喇味,延長核桃的保存期,此外,蘋果酸還能改善腦組織的能量代謝,有利于學習記憶功能的恢復,對學習、記憶有明顯的改善作用;將上述營養物質通過與蜂王漿混合均勻成為添加液,使棗夾核桃時能夠使其更加適合兒童食用,促進消化、增加免疫力、保護視力、促進兒童的生長發育。

較佳的,一種棗夾核桃,包括干紅棗、核桃仁以及添加液,紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為15:8:1;以重量份數計,所述添加液包括蜂王漿30份、番茄纖維1.5份、黑豆粉1.5份、百合粉2份、山楂粉3份、蕎麥黃酮2份、金盞花提取物2份以及蘋果酸1.5份。

通過采用上述方案,使添加液與干紅棗、核桃仁的相互配合產生協同作用,有利于人體對各種營養物質的吸收,并且口感層次豐富,酸甜可口,清香香甜。

較佳的,所述黑豆粉的粒徑為60-80μm。

通過采用上述方案,黑豆粉的粒徑為60-80μm,使其口感細膩,能夠與其他成分混合均勻,便于人體的吸收。

較佳的,所述干紅棗為和田玉棗。

通過采用上述方案,和田玉棗果形大、顆粒飽滿、果肉厚實、皮薄核小、營養豐富,口味更甜醇,和田玉棗的營養和保健價值極高,特別適合青少年食用。

本發明的目的之二在于提供一種棗夾核桃的生產工藝。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的:

棗夾核桃的生產工藝,其特征在于:包括以下步驟:

(1)清洗:選取色澤紅艷、完整、無蟲害的干紅棗,將其清洗干凈后自然瀝水3-5h,直至不再有水滴落;

(2)去核:將瀝水后的紅棗去核、切口;

(3)烘干:將紅棗置于60-70℃溫度下熱烘3-5h,冷卻至室溫;將核桃仁置于90-100℃的溫度下熱烘15-25min,冷卻至室溫;

(4)夾料:按照比例向烘干后的紅棗的內壁均勻涂抹一層添加液,再放入熱烘后的核桃;

(5)滅菌包裝:將棗夾核桃進行滅菌處理,然后對每一顆棗夾核桃進行獨立包裝,向包裝袋中充入CO2和N2的混合氣體。

通過采用上述方案,將清洗后的紅棗熱烘處理,能夠去除其中含有的部分水分,使紅棗更加可口,將核桃進行熱烘處理,使其更加酥脆,在紅棗中添加以蜂王漿為基底的添加液,能使核桃與紅棗粘黏地更加緊密,而不易從紅棗中脫落,并且添加液中含有的營養成分能夠促進消化、增加免疫力、保護視力、促進兒童的生長發育;每一顆棗夾核桃均采用獨立包裝,并向其中充入CO2和N2的混合氣體,能夠去除包裝袋中的氧氣,加強鎖鮮效果,并且棗夾核桃被氣體保護,能夠對其產生緩沖的作用,減少其因撞擊產生損壞的情況。

較佳的,所述步驟(2)中紅棗的切口深度為其厚度的2/3。

通過采用上述方案,紅棗的切口深度為其厚度的2/3,使其能夠更好地包裹于核桃。

較佳的,所述步驟(4)中添加液的涂抹厚度為1-2mm。

通過采用上述方案,添加液的涂抹厚度為1-2mm,能夠在保留核桃與紅棗原味的同時,豐富其口感層次,提供人體所需的營養物質。

較佳的,所述步驟(5)中CO2和N2的重量比分別為3:7。

通過采用上述方案,CO2和N2的重量比分別為3:7,能使棗夾核桃處于無氧的環境中,有利于其保存。

綜上所述,本發明具有以下有益效果:

一種棗夾核桃,其在紅棗的內壁涂覆的添加液,能使核桃與紅棗粘黏地更加緊密,食用口感更佳;并且添加液中蜂王漿極具營養價值和免疫功能;番茄纖維具有促進消化的作用;黑豆具有補腦益智、明目健脾、預防便秘的作用;百合粉具有清火、養陰潤肺、鎮咳祛痰、清心安神的作用;山楂粉有健脾開胃、消食化滯、活血化瘀的作用;蕎麥黃酮具有殺腸道細菌、消積化滯、消濕解毒以及促進兒童生長發育的作用;金盞花提取物中的葉黃素能夠減少電子產品產生的藍光對眼睛造成的傷害;蘋果酸具有抗氧化性,能夠抑制油脂酸敗,延長核桃的保存期。

具體實施方式

以下對本發明作進一步詳細說明。

一、實施例1-3

實施例1:一種棗夾核桃采用如下工藝生產而得:

(1)清洗:選取色澤紅艷、完整、無蟲害的干紅棗,將其清洗干凈后自然瀝水4h,直至不再有水滴落;

(2)去核:將瀝水后的紅棗去核、切口,紅棗的切口深度為其厚度的2/3;

(3)烘干:將紅棗置于65℃溫度下熱烘4h,冷卻至室溫;將核桃仁置于95℃的溫度下熱烘20min,冷卻至室溫;

(4)夾料:向每一顆烘干后的紅棗的內壁均勻涂抹一層厚度為1.5mm的添加液,再將核桃放入紅棗的開口處,使添加液能夠包裹于核桃的表面并將核桃與紅棗粘黏在一起;紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為15:8:1,其中添加液的組分為蜂王漿30kg番茄纖維1.5kg、黑豆粉1.5kg、百合粉2kg、山楂粉3kg、蕎麥黃酮2kg、金盞花提取物2kg以及蘋果酸1.5kg;黑豆粉的粒徑為60-80μm;

(5)滅菌包裝:將棗夾核桃進行滅菌處理,然后對每一顆棗夾核桃進行獨立包裝,向包裝袋中充入重量比分別為3:7的CO2和N2的混合氣體。

實施例2:一種棗夾核桃采用如下工藝生產而得:

(1)清洗:選取色澤紅艷、完整、無蟲害的干紅棗,將其清洗干凈后自然瀝水3h,直至不再有水滴落;

(2)去核:將瀝水后的紅棗去核、切口,紅棗的切口深度為其厚度的2/3;

(3)烘干:將紅棗置于60℃溫度下熱烘45h,冷卻至室溫;將核桃仁置于90℃的溫度下熱烘25min,冷卻至室溫;

(4)夾料:向每一顆烘干后的紅棗的內壁均勻涂抹一層厚度為1mm的添加液,再將核桃放入紅棗的開口處,使添加液能夠包裹于核桃的表面并將核桃與紅棗粘黏在一起;紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為14:7:0.5,其中添加液的組分為蜂王漿30kg番茄纖維1kg、黑豆粉1kg、百合粉1kg、山楂粉2kg、蕎麥黃酮1kg、金盞花提取物1kg以及蘋果酸1kg;黑豆粉的粒徑為60-80μm;

(5)滅菌包裝:將棗夾核桃進行滅菌處理,然后對每一顆棗夾核桃進行獨立包裝,向包裝袋中充入重量比分別為3:7的CO2和N2的混合氣體。

實施例3:一種棗夾核桃采用如下工藝生產而得:

(1)清洗:選取色澤紅艷、完整、無蟲害的干紅棗,將其清洗干凈后自然瀝水5h,直至不再有水滴落;

(2)去核:將瀝水后的紅棗去核、切口,紅棗的切口深度為其厚度的2/3;

(3)烘干:將紅棗置于70℃溫度下熱烘3h,冷卻至室溫;將核桃仁置于100℃的溫度下熱烘15min,冷卻至室溫;

(4)夾料:向每一顆烘干后的紅棗的內壁均勻涂抹一層厚度為2mm的添加液,再將核桃放入紅棗的開口處,使添加液能夠包裹于核桃的表面并將核桃與紅棗粘黏在一起;紅棗、核桃以及添加液的重量比分別為16:8:2,其中添加液的組分為蜂王漿30kg番茄纖維2kg、黑豆粉2kg、百合粉3kg、山楂粉4kg、蕎麥黃酮3kg、金盞花提取物3kg以及蘋果酸2kg;黑豆粉的粒徑為60-80μm;

(5)滅菌包裝:將棗夾核桃進行滅菌處理,然后對每一顆棗夾核桃進行獨立包裝,向包裝袋中充入重量比分別為3:7的CO2和N2的混合氣體。

二、對比例1-3

對比例1:采用申請公布號為CN106333288A的專利申請文件,其公開了一種棗夾核桃及其生產工藝,工藝為:(1)將挑選的紅棗清洗、瀝干;(2)清洗后的紅棗進行第一次烘干;(3)第一次烘干后的紅棗去核,切口;(4)將切口后的紅棗和核桃仁進行第二次烘干,冷卻至室溫;(5)將核桃仁夾在紅棗開口處;(6)進行滅菌處理。

對比例2:采用申請公布號為CN105166892A的專利申請文件,其公開了一種紅棗夾核桃制作工藝,其工藝為(1)選料;(2)清洗;(3)消毒烘干;(4)紅棗去核和核桃仁烘烤;(5)將核桃仁加入紅棗中。

對比例3:采用申請公布號為CN107549421A的專利申請文件,其公開了一種蜜棗夾核桃制作工藝,包括以下步驟:(1)選料;(2)制作蜜棗:去核;清水浸泡;糖煮;浸泡;晾曬;烘干;(3)清洗;(4)消毒烘干;(5)烘烤;(6)將核桃仁夾入蜜棗;(7)將每個蜜棗夾核桃單獨裝袋,密封。

三、將實施例1-3以及對比例1-3制備的棗夾核桃的進行評價。

(1)甜度

按照以下基準,通過20名12-14歲兒童對棗夾核桃的甜度進行評價;A、酸甜口味;B、甜度適中;C、甜度較大。

(2)口感

按照以下基準,通過20名12-14歲兒童對棗夾核桃的口感進行評價;A、口感層次豐富;B、口感單一。

(3)消化

按照以下基準,通過20名12-14歲兒童食用相同質量的棗夾核桃,對其1h內的消化情況進行評價;A、無脹腹感;B、有輕微脹腹感;C、有較重脹腹感。

表1各實施例以及對比例制備的棗夾核桃的性能測試結果

評價項目 實施例1 實施例2 實施例3 對比例1 對比例2 對比例3 甜度 A A A B B C 口感 A A A B B B 消化 A A A B B C

由以上數據可以看出,本發明制備的棗夾核桃的口感酸甜適中,口感層次豐富,其添加液含有的成分有助于兒童消化,在長期食用后,有利于增強兒童的免疫力,保護其視力,具有補腦益智的作用。

本具體實施例僅僅是對本發明的解釋,其并不是對本發明的限制,本領域技術人員在閱讀完本說明書后可以根據需要對本實施例做出沒有創造性貢獻的修改,但只要在本發明的權利要求范圍內都受到專利法的保護。

關于本文
本文標題:一種棗夾核桃及其生產工藝.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6922970.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图