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一種麻辣調味品及制備方法.pdf

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一種 麻辣 調味品 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810339481.7

申請日:

20180416

公開號:

CN108576759A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/24 主分類號: A23L27/24
申請人: 巴中九品農夫食品有限公司
發明人: 董春蘭,李柯然
地址: 636600 四川省巴中市平昌縣江口鎮大寧村東城物流園辦公樓三樓4號
優先權: CN201810339481A
專利代理機構: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 代理人: 李永生
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810339481.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于調味品技術領域,提供了一種麻辣調味品及制備方法,所述麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒25份?40份;大蒜15?25份;食用油15?25份;辣椒10?20份和食鹽7?13份;所述制備方法包括步驟A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。本發明具有制作簡單、成本低、口味純正特點。

權利要求書

1.一種麻辣調味品,其特征在于:由如下重量份數的原料制成:花椒25份-40份;大蒜15-25份;食用油15-25份;辣椒10-20份和食鹽7-13份。2.根據權利要求1所述的麻辣調味品,其特征在于:所述花椒為青花椒;所述辣椒為朝天椒;所述食用油為菜籽油。3.根據權利要求2所述的麻辣調味品,其特征在于:由如下重量份數的原料制成:青花椒35份;大蒜20份;菜籽油20份;朝天椒15份和食鹽10份。4.一種權利要求2或3所述的麻辣調味品的制備方法,其特征在于,包括步驟:A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。5.根據權利要求4所述的麻辣調味品的制備方法,其特征在于,所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。6.根據權利要求5所述的麻辣調味品的制備方法,其特征在于,所述步驟D的埋藏發酵的時間為30天以上。7.根據權利要求6所述的麻辣調味品的制備方法,其特征在于,所述步驟D的地下離地面的高度為1-2米。8.根據權利要求7所述的麻辣調味品的制備方法,其特征在于,所述步驟C的混合均勻的混合時間為3小時以上。

說明書

技術領域

本發明屬于調味品技術領域,具體涉及一種麻辣調味品及制備方法。

背景技術

調味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量,滿足消費者的感官需要,從而刺激食欲,增進人體健康。從廣義上講,調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等,像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調味品的每一個品種,都含有區別于其他原料的特殊成份,這是調味品的共同特點,也是調味品原料具有調味作用的主要原因。調味品中的特殊成份,能除去烹調主料的腥臊異味,突出菜點的口味,改變菜點的外觀形態,增加菜點的色澤,并以此促進食欲,殺菌消毒,促進消化。

然而現有的調味品加入的原料很多,各個原料的氣味濃烈,雖然可以去除腥臊異味,然而也掩蓋了食材原本純正的味道,而其調味品本身多采取十多種混合原料,配方工藝復雜,加工成本高,不利于普通消費人群使用。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題,本發明目的在于提供一種麻辣調味品及制備方法。

本發明所采用的技術方案為:

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒25份-40份;大蒜15-25份;食用油15-25份;辣椒10-20份和食鹽7-13份。

進一步的,所述花椒為青花椒;所述辣椒為朝天椒;所述食用油為菜籽油。

進一步的,所述的麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒35份;大蒜20份;菜籽油20份;朝天椒15份和食鹽10份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

進一步的,所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

進一步的,所述步驟D的埋藏發酵的時間為30天以上。

進一步的,所述步驟D的地下離地面的高度為1-2米。

進一步的,所述步驟C的混合均勻的混合時間為3小時以上。

本發明的有益效果為:本發明的一種麻辣調味品及制備方法通過采用花椒、大蒜、食用油、辣椒和食鹽制作的麻辣調味品原料精簡,又保留了各自的鮮味與香氣、味道純正、能充分激發其它菜品的鮮味,適合做成下飯菜或涼拌菜調料使用;本發明的制備方法配方工藝簡單、加工成本低、利于實際生產使用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步闡釋。

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒25份-40份;大蒜15-25份;食用油15-25份;辣椒10-20份和食鹽7-13份。

進一步的,所述花椒為青花椒;所述辣椒為朝天椒;所述食用油為菜籽油。

進一步的,所述的麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒35份;大蒜20份;菜籽油20份;朝天椒15份和食鹽10份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

進一步的,所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

本發明的青花椒選用成熟、無籽或少籽的新鮮青花椒,從而充分激發青花椒的花椒香氣;選擇太嫩的青花椒則味道不夠,選擇過成熟的則會有籽,麻度不夠,影響整體的風味的體現;制作時,選用木質的器件如棒槌來將花椒錘爛,而不用鐵器,鐵器會使花椒變味;選用朝天椒一方面考慮到其辣度較辣,風味較好,另一方面其含水分較少便于處理和保存;食鹽的作用在于便于長期存放使各個原料不變味。

進一步的,所述步驟D的埋藏發酵的時間為30天以上。

進一步的,所述步驟D的地下離地面的高度為1-2米。

進一步的,所述步驟C的混合均勻的混合時間為3小時以上。

本發明的麻辣調味品適合做成下飯菜或涼拌菜調料使用。

實施例1

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒25份;大蒜15份;食用油15份;辣椒10份和食鹽7份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

實施例2

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒40份;大蒜25份;食用油25份;辣椒20份和食鹽13份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

實施例3

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:花椒30份;大蒜18份;食用油18份;辣椒15份和食鹽9份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

實施例4

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒28份;大蒜18份;菜籽油19份;朝天椒19份和食鹽8份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

所述步驟D的埋藏發酵的時間為30天。

所述步驟C的混合均勻的混合時間為3小時。

實施例5

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒32份;大蒜22份;菜籽油20份;朝天椒14份和食鹽10份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

所述步驟D的埋藏發酵的時間為45天。

所述步驟C的混合均勻的混合時間為4小時。

實施例6

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒36份;大蒜23份;菜籽油22份;朝天椒18份和食鹽11份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

所述步驟D的埋藏發酵的時間為60天。

所述步驟D的地下離地面的高度為2米。

所述步驟C的混合均勻的混合時間為5小時。

實施例7

一種麻辣調味品,由如下重量份數的原料制成:青花椒35份;大蒜20份;菜籽油20份;朝天椒15份和食鹽10份。

一種麻辣調味品的制備方法,包括步驟:

A、細粒的制作:將青花椒用木質器件錘細,制成青花椒細粒;將大蒜制成大蒜粒,朝天椒制成朝天椒粒;

B、原料粒的制作:將青花椒細粒、大蒜粒、朝天椒粒和食鹽攪拌均勻,得到原料粒;

C、油粒的制作:將原料粒與沸騰的菜籽油混合均勻,得到油粒;

D、發酵:將油粒用瓦缸密封后,放入地下埋藏發酵,得到麻辣調味品。

所述步驟A的青花椒為成熟、無籽的新鮮青花椒。

所述步驟D的埋藏發酵的時間為30天。

所述步驟D的地下離地面的高度為1米。

所述步驟C的混合均勻的混合時間為3小時。

本發明不局限于上述可選的實施方式,任何人在本發明的啟示下都可得出其他各種形式的產品。上述具體實施方式不應理解成對本發明的保護范圍的限制,本發明的保護范圍應當以權利要求書中界定的為準,并且說明書可以用于解釋權利要求書。

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