• / 7
  • 下載費用:30 金幣  

一種白及保健掛面產品.pdf

關 鍵 詞:
一種 白及 保健 掛面 產品
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201810434336.7

申請日:

20180508

公開號:

CN108606249A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/109,A23L33/10,A23L29/30,A23L5/10 主分類號: A23L7/109,A23L33/10,A23L29/30,A23L5/10
申請人: 湖南農業大學
發明人: 唐忠海
地址: 410128 湖南省長沙市芙蓉區湖南農業大學科技處
優先權: CN201810434336A
專利代理機構: 代理人:
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201810434336.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種白及保健掛面產品是由各原料成份以以下重量份組成:白及20~50份、魔芋精粉25~45份、面粉50~150份、各種黃酮類物質10~25份、食鹽0.5~10份和少量食用堿0.1~0.5份,其中取魔芋精粉10~25份加入5~20倍重量的水在85~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及20~50份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~25份,混合均勻后再脫氣處理30~100min,再加入魔芋精粉5~20份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~25%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。

權利要求書

1.一種白及保健掛面產品,其特征在于是由各原料成份以以下重量份組成:白及20~50份、魔芋精粉25~45份、面粉50~150份、各種黃酮類物質10~25份、食鹽0.5~10份和少量食用堿0.1~0.5份,其中取魔芋精粉10~25份加入5~20倍重量的水在85~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及20~50份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~25份,混合均勻后再脫氣處理30~100min,再加入魔芋精粉5~20份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~25%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。2.如權利要求1所述的產品,其特征在于是由各原料成分以以下重量份組成:白及30~40份、魔芋精粉30~40份、面粉80~120份、各種黃酮類物質15~20份、食鹽1~4份和少量食用堿0.2~0.4份,其中取魔芋精粉15~25份加入10~15倍重量的水在85~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及30~40份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~20份,混合均勻后再脫氣處理40~80min,再加入魔芋精粉10~15份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~20%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。3.如權利要求1所述的產品,其特征在于是由各原料成分以以下重量份組成:白及35份、魔芋精粉35份、面粉100份、各種黃酮類物質20份、食鹽1.5份和少量食用堿0.3份,其中取魔芋精粉20份加入15倍重量的水在90~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及35份,冷卻后加入各種黃酮類物質15份,混合均勻后再脫氣處理60min,再加入魔芋精粉15份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到20%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。4.如權利要求1~3之一所述產品,其特征在于所述各種黃酮類物質是指多甲氧基黃酮、大豆異黃酮、葛根素、綠原酸、木犀草素等黃酮類物質。5.如權利要求1~3之一所述產品,其特征在于所述醒發面團的制作為將小麥粉加入水、食鹽和少量食用堿混合均勻,制得面團,在常溫下醒發15~20min即可。6.如權利要求1~3之一所述產品,其特征在于所述其掛面產品的具體步驟,包括如下:(1)取魔芋精粉10~25份加入5~20倍重量的水在90~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及20~50份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~25份,混合均勻后再脫氣處理30~100min,再加入魔芋精粉5~20份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~25%,得混合物;(2)取面粉50~150份、食鹽0.5~10份和少量食用堿0.1~0.5份,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;(3)將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;(4)將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條;(5)對濕面條進行烘干,烘干溫度為55~65℃;(6)將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。7.如權利要求6所述的產品,其特征在于步驟(2)加入水量L與面粉的重量kg比為60~120:100。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及到一種白及保健掛面產品。

背景技術

白及假鱗莖是常用中藥,止血收斂、消腫生肌功效好。入藥內服主治肺結核咯血、支氣管擴張咯血、胃潰瘍吐血、尿血、便血等癥;外用治外傷出血、燒燙傷、手足皸裂等。近年來研究發現,白及假鱗莖中的白及膠是主要藥效部位,其主要成分是葡甘聚糖等水溶性多糖。白及膠的理化性質與阿拉伯膠、西黃蓍膠類似,但黏性特殊。白及膠屬于分子量較小的天然聚合物,但無抗原性、無致熱原性,與動物機體組織較好地相容,并可被緩慢地降解吸收。白及膠目前廣泛用于胃、食道、十二指腸等消化道潰瘍,鼻腔、口腔等呼吸道粘膜潰瘍,子宮、陰道等婦科疾病的粘膜潰瘍,以及皮膚損傷、瘡瘍、燒燙傷等臨床治療,總有效率在90%以上,有些病例類型的治愈有效率高達100%,而且治愈效果受到年齡大小、病程長短、個體差異及不同職業等因素的影響較小。

白及對胃、十二指腸等粘膜具有保護治療作用,機理是刺激粘膜細胞合成和分泌釋放內源性前列腺素(PG),不僅僅是機械性保護作用,該研究成果為中醫藥治療各類潰瘍病提供了重要的基礎理論依據。顯微觀察傷口愈合時間,發現白及膠能顯著增加創面滲出多核性白細胞、單核性白細胞和纖維細胞的數量,顯著加快傷口愈合速度。采用皮膚器官培養法(浮游法)培養SD小鼠皮片,發現白及處理組的角質形成細胞游走比對照組的顯著地快而長,培養出皮片的時間與游走長度呈正相關,反映白及膠直接參與受損組織細胞的修復和代謝過程。

白及膠黏度特性優異,堪比阿拉伯膠、黃耆膠,可作為食品、化妝品領域的增稠劑、懸浮劑、保濕劑和助乳化劑,還可作為良好的賦形劑、散劑、膜劑、凝膠劑的基質材料。白及膠、白及生物堿,以及白及其他活性成分,在抑制腫瘤細胞增生、延緩皮膚衰老,以及增稠、懸浮、保濕、助乳化和賦型等方面具有廣泛市場前景,目前相關研究文獻都很多。

公開號為CN1164386的中國專利公開了一種白及空心膠囊,取白及膠10-15g,碳水化合物類親水膠0.5-2g,電解質0.1-0.2g,表面活性劑0.1-0.2g,硫化物類抗氧劑0.0005-0.001g,酯類或水溶性增塑劑1-5g,消泡劑、防腐劑、水溶性色素和非水溶性涂料適量,水加至100g,溶融后,過濾,在溫度60-70℃下保溫2小時以上,棄盡汽泡。

公開號為CN101429254的中國專利公開了一種白及多糖,取白及生藥材塊莖,粉碎成粗粉,用其粗粉重量的4-10倍量40-95%乙醇冷浸或回流提取2-3次,提取后的藥渣晾干至無醇味;將上述晾干至無醇味的藥渣,用其重量的10-30倍量的60~80℃水溫浸提1-3小時,或煮沸提1-3小時,提取2-3次,合并提取液,過濾;將上述濾液通過大孔型或凝膠型弱堿性陰離子樹脂和大孔型或凝膠型弱酸性陽離子樹脂,或通過大孔型或凝膠型弱酸性陰離子樹脂和大孔型或凝膠型弱堿性陽離子樹脂,用去離子水洗脫,收集洗脫液;將上述洗脫液濃縮至相對密度1.1~1.5,加入乙醇至含醇量達到30%~85%,沉淀出白及多糖,收集沉淀,沉淀用60%~80%乙醇洗滌1~3次,將沉淀進一步真空干燥即得白及多糖。

公開號為CN102895206A的中國專利公開了一種白及多糖胃漂浮片,白芨粉碎,過40目篩得到白芨粉;稱取白芨粉,按固液比1∶10加入純凈水,60℃水浴攪拌加熱3h,尼龍布過濾,收集濾液,殘渣繼續加水,浸提3h,重復2次。合并濾液,5000r/min離心10min;上清液50℃減壓濃縮至1/3體積,60%的乙醇終濃度醇沉6h,3000r/min離心10min,得沉淀物,60℃烘干;加入60倍體積的純水復溶,再于60℃水浴攪拌加熱2h,8000r/min低溫高速離心10min,上清液用60%的乙醇終濃度醇沉6h,3000r/min離心10min,得沉淀物,丙酮洗滌兩次,無水乙醇洗滌2次脫水;60℃真空烘干,得白芨粗多糖;取白芨多糖粉末,用最少量的水溶解,攪拌至全部溶解,4000r/min離心10min,取上清液,向上清液中加入Sevage試劑(氯仿/正丁醇為4∶1)除蛋白,多糖與Sevage試劑的體積比為5∶1,混勻、充分震蕩20min,8000r/min低溫高速離心10min,除去兩相之間的沉淀,重復數次。直至280nm處無吸收波長;將3500Da的透析袋預先放在沸水里煮沸15min,將白芨樣液裝入透析袋中流水透析24h,取出袋內樣品凍干。得到灰白色的白芨多糖;按重量份數計,白及多糖100份、黃原膠5-10份、山崳酸甘油酯5-10份,將白及多糖和黃原膠制成顆粒,與山崳酸甘油酯混合均勻,制備成片劑。

公開號為CN106867865A的中國專利公開了一種白及醋的制作方法,包括以下步驟:步驟一、原料的處理:選擇高粱粉和白及粉,混勻后加水攤開堆放12~15h;步驟二、蒸料:將混合料送入蒸煮鍋進行蒸料;步驟三、拌曲:蒸料后,出鍋后冷卻,灑水降溫,加入大曲,攪拌均勻得到待發酵料;步驟四、發酵:將待發酵料放入酒精發酵缸中,加入酒精;發酵得到酒精醪;步驟五、醋酸發酵:將酒精醪繼續發酵,淋出生醋;步驟六、濃縮貯存:將淋出的生醋濃縮,打入儲存器陳釀1~6個月得到陳醋;步驟七、滅菌、包裝出廠:將貯存后的陳醋滅菌,包裝后的成品出廠。

公開號為CN107006569A的中國專利公開了一種白及養胃餅干的制備方法,包括以下步驟,步驟一、原料的準備:將白及洗凈后放入鍋中,熬制,放入綠茶粉,混勻后再打漿,噴漿干燥得到白及粉;步驟二、和面:將白及粉、低筋面粉、食用堿、糖、食鹽置于和面機內,形成生面團;步驟三、混合冷藏:將調味料與生面團混合,繼續攪拌得到混合面團,后冷藏;步驟四、壓面:取出冷藏后的混合面團,輥壓成面片,反復折疊;步驟五、烤制:將面片用各種形狀的模具制成餅坯,擺放于涂有食用油的烤盤內至餅干成型,于室溫下冷卻即得白及養胃餅干。

公開號為CN107048180A的中國專利公開了一種白及養胃面條,包括以下原料,白及淀粉、粟米粉、猴頭菇、面粉、鹽、食用堿和鵪鶉蛋。包括以下步驟制得:備料:a、將白及淀粉、粟米粉、面粉和食用堿混合;b、將猴頭菇洗凈切成塊狀,加入水和鹽,放入湯鍋中煮1~2h,煮好的猴頭菇和湯汁放入打漿機內打成漿汁備用;將冷卻的漿汁和鵪鶉蛋倒入白及淀粉、粟米粉、面粉和食用堿的混合物中,和面完后醒面;將面團熟化;將熟化后的面團切片,制得面條,靜置晾曬,消毒后密封保存,得到白及養胃面條。

公開號為CN103704591A的中國專利公開了一種潤腸通便面條,其特征在于,由下列重量份的原料制成:粳米40-50、赤小豆40-50、扁豆30-40、小麥淀粉25-35、老鶴草1-2、羅布麻1-2、牛夕1-2、寮刁竹2-3、番薯20-30、蜂蜜15-20、松子仁20-30、海帶25-30、韭菜15-20、陳醋10-12、豬大腸20-25、食品改良劑1-2、水適量;所述食品改良劑由下列重量份的原料制成:青豆30-40、金槍魚肉20-30、釋迦果20-25、黑蒜15-20、火龍果皮10-15、九仙草4-5、柿蒂5-6、羅漢果葉3-4、竹茹3-4、黑皮根4-5、瓜子金5-6、白及5-6、小麥胚芽油1-2、水適量;制備方法是將九仙草、柿蒂、羅漢果葉、竹茹、黑皮根、瓜子金、白及加入適量水煎煮1-2小時,濾掉沉渣,再與青豆混合加熱煮沸后研磨成漿;將黑蒜、火龍果皮烘干研磨成粉,加入小麥胚芽油后與金槍魚肉混合攪拌均勻,放入蒸籠中蒸熟,烘干,研磨成粉;將取釋迦果的果肉打成果汁;將所得的青豆漿、魚粉、果汁以及其它剩余成分混合,小火煮沸、攪拌20-30分鐘,冷卻、噴霧干燥,即得。

公開號為CN105685990A的中國專利公開了一種降脂減肥的保健品,其特征在于,該保健品包括以下組分:鹿茸提取物、蝸牛蛋白粉、葵花籽提取物、黑螞蟻提取物、菠蘿粉、檸檬粉、胡蘿卜粉、片苓和白及,各組分的重量含量為:鹿茸提取物10~20份、蝸牛蛋白粉22~37份、葵花籽提取物9~19份、黑螞蟻提取物15~30份、菠蘿粉15~25份、檸檬粉15~25份、胡蘿卜粉30~40份、片苓5~15份和白及5~15份,直接混合制成的。

公開號為CN105686009A的中國專利公開了一種魔芋葡甘聚糖減肥代餐營養棒的制備方法,制備步驟如下:(1)原料的稱取:按重量份數,分別稱取魔芋葡甘聚糖20~35份,谷物類15~25份,全蛋粉15~18份,油脂3~4份,糖醇5~15份,鮮果7~10份,杏仁粉1.5~2份,水20~40份;所述谷物類包括燕麥片、麩皮、膨化谷物顆粒中的一種,或多種;油脂為植物油,包括油菜籽油、葵花籽、花生油、大豆油中的一種,或多種;糖醇包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇中的一種,或多種;所述鮮果,如枸杞、紅棗、圣女果、葡萄;所述膨化谷物顆粒,如黑米、小米、大米、玉米;(2)混合液的制備:按步驟(1)的比例,取魔芋葡甘聚糖和糖醇混合均勻后倒入水中,放入90℃水浴鍋中,邊加熱邊攪拌15min后倒入打料機中,加入油脂,攪拌均勻;(3)原料的混合:將所述谷物類、全蛋粉、鮮果、杏仁粉和水,按步驟(1)的比例混合均勻后,于打料機攪打的同時逐漸加入到打料機中的混合液中,攪打10~15min,得混合料;(4)出料,成型:置步驟(3)的混合料于模具中,160℃烘烤至含水率不高于8%,冷卻后包裝。

以上文獻資料表明,利用白及或白及多糖雖能有效達到護胃效果,但在產品制備過程中大量使用了人體易吸收的能量高的物質,對減肥作用不大。另外現有魔芋減肥產品通過減少胃腸吸收,對大腸的負荷較大,影響整個生態平衡。

發明內容

針對現有產品中存在白及或白及多糖護腸胃、魔芋或魔芋精粉減肥等功能單一,因此,本發明第一個目的是提供一種白及保健掛面產品的復配方和制備方法。

在一個實施方案中,白及保健掛面產品是由各原料成份以以下重量份組成:白及20~50份、魔芋精粉25~45份、面粉50~150份、各種黃酮類物質10~25份、食鹽0.5~10份和少量食用堿0.1~0.5份,其中取魔芋精粉10~25份加入5~20倍重量的水在85~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及20~50份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~25份,混合均勻后再脫氣處理30~100min,再加入魔芋精粉5~20份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~25%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。

在一個具體實施方案中,其中各原料成分以以下重量份組成:白及30~40份、魔芋精粉30~40份、面粉80~120份、各種黃酮類物質15~20份、食鹽1~4份和少量食用堿0.2~0.4份,其中取魔芋精粉15~25份加入10~15倍重量的水在85~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及30~40份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~20份,混合均勻后再脫氣處理40~80min,再加入魔芋精粉10~15份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~20%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。

在另一個具體實施方案中,其中各原料成分以以下重量份組成:白及35份、魔芋精粉35份、面粉100份、各種黃酮類物質20份、食鹽1.5份和少量食用堿0.3份,其中取魔芋精粉20份加入15倍重量的水在90~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及35份,冷卻后加入各種黃酮類物質15份,混合均勻后再脫氣處理60min,再加入魔芋精粉15份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到20%,直接添加到已醒發的面團中,進行熟化、壓切、55~65℃烘干、切面制得掛面。

上述各種黃酮類物質是指多甲氧基黃酮、大豆異黃酮、葛根素、綠原酸、木犀草素等黃酮類物質。

上述醒發面團的制作為將小麥粉加入水、食鹽和少量食用堿混合均勻,制得面團,在常溫下醒發15~20min即可。

本發明第二個目的是提供上述掛面產品的具體步驟,包括如下:

(1)取魔芋精粉10~25份加入5~20倍重量的水在90~95℃下高溫處理1~3h,加入粉碎過20目篩后白及20~50份,冷卻后加入各種黃酮類物質10~25份,混合均勻后再脫氣處理30~100min,再加入魔芋精粉5~20份,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到15%~25%,得混合物;

(2)取面粉50~150份、食鹽0.5~10份和少量食用堿0.1~0.5份,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;

(3)將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;

(4)將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條;

(5)對濕面條進行烘干,烘干溫度為55~65℃;

(6)將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。

在一個具體實施方案中,所述步驟(2)加入水量L與面粉的重量kg比為60~120:100。

技術效果

1、采用高溫處理魔芋精粉再與白及粉混合,降低了其在胃腸中的水解速度,同時又達到了白及多糖對胃腸修復的目的。

2、通過白及多糖與魔芋精粉中多糖分子混合,形成大量小孔的多孔結構,便于黃酮類物質的保護,利用真空干燥脫水過程使對胃腸剌激或易氧化物質進入到小孔中,延長了在胃腸中停留時間。

具體實施方式

下面,本發明將用實施例進行進一步的說明,但是它并不限于這些實施例的任一個或類似實例。

實施例1

取魔芋精粉20kg加入300kg水在90℃下高溫處理2h,加入粉碎過20目篩后白及35kg,冷卻后加入各種黃酮類物質15kg,混合均勻后再脫氣處理60min,再加入魔芋精粉15kg,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到20%,得混合物。取面粉100kg、食鹽1.5kg和少量食用堿0.3kg,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條,在烘干溫度為55~65℃進行烘干,將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。

實施例2

取魔芋精粉20kg加入300kg水在90℃下高溫處理2h,加入粉碎過20目篩后白及35kg,冷卻后加入多甲氧基黃酮15kg,混合均勻后再脫氣處理60min,再加入魔芋精粉15kg,攪拌均勻,真空干燥使其含水量降低到20%,得混合物。取面粉100kg、食鹽1.5kg和少量食用堿0.3kg,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條,在烘干溫度為55~65℃進行烘干,將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。經過HPLC檢測所獲得產品中多甲氧基黃酮含量為8.05%。

對照實施例1

取粉碎過20目篩后白及35kg、面粉135kg、食鹽1.5kg和少量食用堿0.3kg,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條,在烘干溫度為55~65℃進行烘干,將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。經過HPLC檢測所獲得產品中多甲氧基黃酮含量為5.38%。

對照實施例2

取粉碎過20目篩后白及35kg、魔芋精粉35kg、面粉100kg、食鹽1.5kg和少量食用堿0.3kg,加入水攪拌均勻制得面團,置在常溫下醒發15~20min;將混合物加入醒發后的面團壓延后,在100~121℃下進行熟化;將熟化后的面團進行壓片、切條,制得濕面條,在烘干溫度為55~65℃進行烘干,將烘干后的面條進行裁切,制得掛面。經過HPLC檢測所獲得產品中多甲氧基黃酮含量為6.24%。

關于本文
本文標題:一種白及保健掛面產品.pdf
鏈接地址:http://www.rgyfuv.icu/p-6923062.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
山东11选5中奖结果走势图