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一種可灌裝餡料的包子皮及其制備方法.pdf

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一種 灌裝 包子 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810340957.9

申請日:

20180416

公開號:

CN108576613A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L7/104,A23P20/25,A23L7/165,A23L11/00,A23L19/10,A23L19/15,A21C9/06 主分類號: A23L7/104,A23P20/25,A23L7/165,A23L11/00,A23L19/10,A23L19/15,A21C9/06
申請人: 戴長喜
發明人: 戴長喜
地址: 266000 山東省青島市城陽區雙元路18號卓越蔚藍群島100-1-901
優先權: CN201810340957A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810340957.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種可灌裝餡料的包子皮,包括成型包子皮,所述成型包子皮的上端中部的粘合處留有一用于灌裝餡料的進餡口I,所述成型包子皮的內部裝有一燈籠狀的可食用膨化芯模,所述可食用膨化芯模的外壁與成型包子皮的內壁緊貼,所述可食用膨化芯模的上端設有與進餡口I位置相對應的進餡口II,所述可食用膨化芯模的內部用于灌裝餡料。本發明制備的包子皮在醒發后不變形,能夠以用冷凍的方式運輸出售,顧客在購買后,可以直接從開口處灌入餡料,這樣就能根據自己的口味來配制餡料,現做現吃,新鮮健康,節省時間,并且制作出的包子味道鮮美、營養豐富。

權利要求書

1.一種可灌裝餡料的包子皮,包括成型包子皮,所述成型包子皮的上端中部的粘合處留有一用于灌裝餡料的進餡口I,其特征在于:所述成型包子皮的內部裝有一燈籠狀的可食用膨化芯模,所述可食用膨化芯模的外壁與成型包子皮的內壁緊貼,所述可食用膨化芯模的上端設有與進餡口I位置相對應的進餡口II,所述可食用膨化芯模的內部用于灌裝餡料。2.根據權利要求1所述的可灌裝餡料的包子皮,其特征在于:所述可食用膨化芯模的下端封閉。3.根據權利要求1所述的可灌裝餡料的包子皮,其特征在于:所述可食用膨化芯模的下端設有一出口。4.根據權利要求2或3所述的可灌裝餡料的包子皮,其特征在于:所述可食用膨化芯模由大米面、小麥面、玉米面、小米面、蕎麥面、高粱面、豆面、地瓜面、馬鈴薯面中的一種或幾種混合后通過膨化工藝制成。5.根據權利要求4所述的用于制備所述的可灌裝餡料的包子皮的裝置,其特征在于:包括凹模、凸模和卡盤;所述凹模上設有半球狀凹槽,所述凹模的底部中心設有與半球狀凹槽相通的進餡口III;所述凸模上設有半球狀凸板,所述半球狀凸板的底部設有進餡柱,所述進餡柱可從進餡口III中穿出;所述卡盤上設有封口孔。6.根據權利要求5所述的用于制備所述的可灌裝餡料的包子皮的裝置,其特征在于:所述凸模的頂部設有把手和球槽。7.根據權利要求6所述的用于制備可灌裝餡料的包子皮的裝置,其特征在于:所述卡盤于封口孔的下方設有與可食用膨化芯模上部形狀一致的弧形槽。8.根據權利要求7所述的利用所述的裝置制備可灌裝餡料的包子皮的方法,其特征在于,包括以下步驟:(1)形成進餡口I:將經過發酵和揉搓的面團壓成包子皮后置入半球狀凹槽內,將凸模下行與凹模的半球狀凹槽配合形成包子褶,使進餡柱穿出進餡口III形成進餡口I;(2)包子皮封底:移開凸模,將可食用膨化芯模的進餡口II朝下放入包子皮內,將包子皮的四周圍攏搭在可食用膨化芯模上形成包子皮的底部,將卡盤下行壓在包子皮的底部封口,并利用封口孔對包子皮底部未封口的空隙進一步閉合,移開卡盤;(3)脫模:將凹模翻轉180°,取出即可獲得裝有可食用膨化芯模的成型包子皮;(4)冷凍成型:將成型包子皮醒發后進行冷凍成型。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種可灌裝餡料的包子皮及其制備方法。

背景技術

作為中國的一種傳統面食品種,同餃子一樣,包子以價格便宜、實惠而受到廣泛歡迎。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖類等做餡兒,用面粉發酵后做成的皮包裹制成的。常用餡心為肉、菜、芝麻、豆沙、干菜肉等調整,出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包等。但現在市場上流通的包子,生產廠家為了追求大眾化的口味,一般都做得比較油膩;而且原料的選用也受到利潤最大化的限制,多選用低等的材料,不利于膳食平衡。而中國家庭多有在家中自己制作包子的習慣,可以根據自己和家人的口味、身體需要的膳食營養自己來調制,并且可以根據自己和家人的每次食量,吃多少來調多少餡。然而,雖然包子餡的制備簡單容易,但包子皮的制備需要經過和面、發酵、搟面的過程,耗時耗力;因此,對于上班族和具有學生的家庭來說,想在早日吃上自制的包子就需要早起。

發明專利CN 102550967 A公開了一種可灌裝餡料的成型包子皮,所述的包子皮是在成型包子皮的粘合處留有一個用于灌入餡料的開口,開口可以在包子皮的上端中部或偏離中心處,該發明的包子皮在制備過程中,用充氣的材質代替餡料進行包制,包子皮成型后將材質放氣抽出,形成用于灌入餡料的開口,從而制成該發明的包子皮,該發明制備的包子皮在成型蒸熟后,可以用冷凍的方式運輸出售,顧客在購買后,可以直接從開口處灌入餡料,這樣就能根據自己的口味來配制餡料,現做現吃。但是該發明的包子皮及其制備方法具有以下幾個缺點:首先,醫用橡膠充氣材料在醫用上雖然相對安全,但是在與包子皮相接觸以及反復的充放氣過程中,醫用橡膠充氣材料會釋放出一定的有害物質,并不益于食用;其次,每次在制作包子皮的過程中都需要進行醫用橡膠充氣、放氣,操作困難且將浪費大量的時間,不利于工業化生產;再次,待包子皮成型將醫用橡膠放氣取出后,將包子皮煮熟冷凍之前這段時間,由于包子皮本身比較松軟,失去充氣材料的支持,無論醒發的過程還是蒸煮的過程都極易變形,冷凍后很難形成正常的包子形狀;而且,由于包子皮本身較薄,冷凍后的包子皮在運輸過程中很容易因碰撞或者擠壓變形甚至破裂。

發明內容

為克服現有技術的缺陷,本發明的目的是一種可灌裝餡料的包子皮及其制備方法。

為實現上述目的,本發明的技術方案為一種可灌裝餡料的包子皮,包括成型包子皮,所述成型包子皮的上端中部的粘合處留有一用于灌裝餡料的進餡口I,所述成型包子皮的內部裝有一燈籠狀的可食用膨化芯模,所述可食用膨化芯模的外壁與成型包子皮的內壁緊貼,所述可食用膨化芯模的上端設有與進餡口I位置相對應的進餡口II,所述可食用膨化芯模的內部用于灌裝餡料。

優選的,所述可食用膨化芯模的下端封閉。

優選的,所述可食用膨化芯模的下端設有一出口。

優選的,所述可食用膨化芯模由大米面、小麥面、玉米面、小米面、蕎麥面、高粱面、豆面、地瓜面、馬鈴薯面中的一種或幾種混合后通過膨化工藝制成。

進一步,本發明還提供了一種用于制備所述的可灌裝餡料的包子皮的裝置,包括凹模、凸模和卡盤;所述凹模上設有半球狀凹槽,所述凹模的底部中心設有與半球狀凹槽相通的進餡口III;所述凸模上設有半球狀凸板,所述半球狀凸板的底部設有進餡柱,所述進餡柱可從進餡口III中穿出;所述卡盤上設有封口孔。

優選的,所述凸模的頂部設有把手和球槽。

優選的,所述卡盤于封口孔的下方設有與可食用膨化芯模上部形狀一致的弧形槽。

進一步,本發明還提供了一種可灌裝餡料的包子皮的制備方法,其包括以下步驟:

(1)形成進餡口I:將經過發酵和揉搓的面團壓成包子皮后置入半球狀凹槽內,將凸模下行與凹模的半球狀凹槽配合形成包子褶,使進餡柱穿出進餡口III形成進餡口I;

(2)包子皮封底:移開凸模,將可食用膨化芯模的進餡口II朝下放入包子皮內,將包子皮的四周圍攏搭在可食用膨化芯模上形成包子皮的底部,將卡盤下行壓在包子皮的底部封口,并利用封口孔對包子皮底部未封口的空隙進一步閉合,移開卡盤;

(3)脫模:將凹模翻轉180°,取出即可獲得裝有可食用膨化芯模的成型包子皮;

(4)冷凍成型:將成型包子皮醒發后進行冷凍成型。

與現有技術相比,本發明方法具有如下優點:本發明制備的包子皮在醒發后不變形,能夠以用冷凍的方式運輸出售,顧客在購買后,可以直接從開口處灌入餡料,這樣就能根據自己的口味來配制餡料,現做現吃,新鮮健康,節省時間,并且制作出的包子味道鮮美、營養豐富。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。

圖1為本發明的可灌裝餡料的包子皮的結構示意圖;

圖2為本發明的用于制備所述的可灌裝餡料的包子皮的裝置結構示意圖;

圖3為本發明的實施例2的結構示意圖;

附圖標記:1、成型包子皮;2、進餡口I;3、可食用膨化芯模;4、進餡口II;5、凹模;51、半球狀凹槽;52、進餡口III;6、凸模;61、半球狀凸板;62、進餡柱;63、把手;64、球槽;7、卡盤;71、封口孔;72、弧形槽;8、出口。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的方法進行詳細描述。

實施例1

如圖1和圖2所示,一種可灌裝餡料的包子皮,包括成型包子皮1,所述成型包子皮1的上端中部的粘合處留有一用于灌裝餡料的進餡口I2,所述成型包子皮1的內部裝有一燈籠狀的可食用膨化芯模3,所述可食用膨化芯模3的外壁與成型包子皮1的內壁緊貼。首先,由于可食用膨化芯模3本身具有一定的機械強度,相當于為包子皮提供了內部骨架,因此能夠對其外部的包子皮形成有效的機械支撐,使包子皮在醒發的過程中不容易塌陷變形,并且在運輸過程中,由于可食用膨化芯模3的緩沖作用,包子皮不易被擠壓變形或破裂;其次,餡芯的形態與包子皮相近,能保證包子皮的外部美觀;再次,可食用膨化芯模3選材豐富,可以由大米面、小麥面、玉米面、小米面、蕎麥面、高粱面、豆面、地瓜面、馬鈴薯面中的一種或幾種混合后通過膨化工藝制成,因此,可食用膨化芯模3營養豐富且口感好,有利于各個年齡段的人群選擇食用;而且,可食用膨化芯模3具有一定的吸水和吸收湯汁的能力,口感好并留有足夠的灌餡空間。

所述可食用膨化芯模3的內部用于灌裝餡料,所述可食用膨化芯模3的上端設有與進餡口I2位置相對應的進餡口II4,餡料依次沿進餡口I2、進餡口II4灌裝入可食用膨化芯模3內,因此,本發明不需要消費者有超群的捏褶手藝即可在包子皮內灌裝足夠多的餡料。并且,所述可食用膨化芯模3的下端封閉,這一設置使本發明在包子皮和可食用膨化芯模3的雙重保護下不易露餡和淌汁,使包子在蒸、煎出鍋后外部形狀保持完美狀態。

本發明還提供了一種用于制備所述的可灌裝餡料的包子皮的裝置,包括凹模5、凸模6和卡盤7。所述凹模5上設有半球狀凹槽51,所述半球狀凹槽51用于放置餃子皮和可食用膨化芯模3,所述凹模5的底部中心設有與半球狀凹槽51相通的進餡口III52,所述進餡口III52用于形成進餡口I2。所述凸模6上設有半球狀凸板61,所述半球狀凸板61的底部設有進餡柱62,所述進餡柱62可從進餡口III52中穿出以形成包子皮的形成進餡口I2,所述凸模6的頂部設有把手63和球槽64,把手63有利于手持凸模6,球槽64有利于手持凸模6時四指并攏蜷縮向下對凸模6施力。所述卡盤7上設有封口孔71,有利于包子皮底部封口時,從此處伸入將未完全封死的縫隙進一步捏緊。所述卡盤7于封口孔71的下方設有與可食用膨化芯模3上部形狀一致的弧形槽72,弧形槽72的設置使可食用膨化芯模3在不易被擠壓破碎的同時,還能使包子皮緊緊的貼在可食用膨化芯模3上。

本發明還提供了一種可灌裝餡料的包子皮的制備方法,其包括以下步驟:

(1)形成進餡口I2:將經過發酵和揉搓的面團壓成包子皮后置入半球狀凹槽51內,將凸模6下行與凹模5的半球狀凹槽51配合形成包子褶(可在半球形凹槽內刻上若干條紋路),使進餡柱62穿出進餡口III52形成包子皮的進餡口I。

(2)包子皮封底:移開凸模6,將可食用膨化芯模3的進餡口II4朝下放入包子皮內,將包子皮的四周圍攏搭在可食用膨化芯模3上形成包子皮的底部,將卡盤7下行壓在包子皮的底部封口,并利用封口孔71對包子皮底部未封口的空隙進一步閉合,移開卡盤7。

(3)脫模:將凹模5翻轉180°,取出即可獲得裝有可食用膨化芯模3的成型包子皮1。

(4)冷凍成型:將成型包子皮1醒發后進行冷凍成型。由于可食用膨化芯模3本身的支撐作用,因此,本發明無需借助其他支撐裝置,包子皮在醒發的過程中也不會塌陷變形。

以上操作僅需一人進行即可,無需其他人員輔助。

本發明的包子皮能夠規模化生產,然后冷凍保藏運輸到各大超市,消費者只需要根據自己和家人的口味、膳食結構來制備餡料,灌入本發明的包子皮即可。生產者可以根據包子的大小制作不同規格的可食用膨化芯模3以及配套的制備可灌裝餡料的包子皮的裝置,根據消費者的口味,選擇制作多個品種的可食用膨化芯模3的材料。將本發明制備的包子皮取出后,通過在進餡口處灌入自己調制的餡料,再不需要捏合開口的情況下就可以去蒸熟。這樣即不會使餡料流出,也可以保存水分,滿足營養和口感的需要。

實施例2

如圖3所示,與實施例1不同的是,所述可食用膨化芯模3的下端設有一出口8,這在達到對包子皮的支撐效果的同時,還節約了制作可食用膨化芯模的材料的使用。

以上所述僅為發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內,所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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