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適于高血糖人群的澄清營養型飲料及生產方法.pdf

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適于 血糖 人群 澄清 營養 飲料 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810357867.0

申請日:

20180420

公開號:

CN108576505A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/105,A23L33/125 主分類號: A23L2/02,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/105,A23L33/125
申請人: 邵陽學院
發明人: 伍強,高琪
地址: 422004 湖南省邵陽市大祥區七里坪學院路
優先權: CN201810357867A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810357867.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

適于高血糖人群的澄清營養型飲料及生產方法,包括以下原料的重量份:獼猴桃果汁100份,馬齒莧乙醇提取物20?25份,蛋白糖0.2?0.4份,水480—800份,β?環狀糊精2.5?3.0份,羧甲基纖維素鈉0.15?0.2份。該飲料的生產方法,包括制備獼猴桃果汁,制備馬齒莧濃縮液,均質離心,調配裝罐等操作步驟。本發明以蛋白糖代替蔗糖等傳統甜味劑,復合添加β?環狀糊精、羧甲基纖維素鈉作為穩定劑,維生素C、多糖、黃酮、多酚等營養成分破壞流失少,保留獼猴桃原有色澤,是一種低糖、低熱量、高營養的澄清營養型飲料,可供大眾尤其是糖尿病患者長期飲用。生產方法簡單,易于工業化生產。

權利要求書

1.適于高血糖人群的澄清營養型飲料,其特征在于,成份包括以下原料的重量份:獼猴桃果汁100份,馬齒莧乙醇提取物20-25份,蛋白糖0.2-0.6份,水480—800份,β-環狀糊精2.5-3.0份、羧甲基纖維素鈉0.15-0.2份;蛋白糖包括清蛋白糖或果仁蛋白糖,即奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖、花生蛋白糖、松籽蛋白糖中的一種。2.適于高血糖人群的澄清營養型飲料的生產方法,其特征在于,包括以下步驟:1)制備獼猴桃果汁:選維生素C含量高于100mg/100g的獼猴桃,剝除果皮,打漿1~2min,按質量比加入0.1~0.25%果膠酶和0.1~0.25%纖維素酶攪拌均勻,靜置2~5h,調整pH至3.2~3.8,3000~4000r/min下離心20min,取上清液,制得獼猴桃果汁;2)制備馬齒莧濃縮液:取新鮮馬齒莧根、葉,打漿1~2min,并于冰浴中超聲處理3~5min,加入3~4倍體積乙醇,4000~6000r/min離心20min,取上清液,于60~80℃烘干箱中放置4~5h,以揮發去除乙醇,制得馬齒莧濃縮液;3)均質離心:將上述獼猴桃果汁與馬齒莧濃縮液按5:1質量比混合,按重量比加入蛋白糖0.2~0.6%,于高壓均質機25~30MPa下均質化,微粒化,離心20min,取上清液,制得飲料調配液;4)調配裝罐:取步驟3)飲料調配液,按重量比依次加水200~400%,加β-環狀糊精2.5~4%;再加水200~400%,加羧甲基纖維素鈉0.15~0.3%,混合均勻,分裝滅菌,制得澄清營養型飲料。

說明書

技術領域

本發明涉及食品生物技術領域,尤其是涉及適于高血糖人群的澄清營養型飲料及其生產方法。

背景技術

獼猴桃多維生素C、多亞麻酸、多氨基酸、高鉀、高鈣及人體所需的微量元素,具有較高的保健功能和醫療價值。馬齒莧是藥食同源的野生植物,也是高蛋白、高纖維、低脂肪的綠色營養蔬菜,尤其在其根、葉部位富含多酚、黃酮、多糖、生物堿等活性成分。目前未見以獼猴桃加馬齒莧為原料制作飲料的報道。檢索中國專利文獻,關于獼猴桃飲料的專利申請,發現有CN201510847723.X、CN201611069402.2、CN201110361471.1等18件,這些產品以獼猴桃果漿為主料,營養成分單一,且未對維生素C、多糖、黃酮等有效成分進行表征考察,其制備方法易造成營養成分破壞流失,影響產品品質。這些產品難以保持獼猴桃原有的鮮綠色色澤,且多以白砂糖、蜂蜜、葡萄糖等作為甜味劑,不適于高血糖人群食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適于高血糖人群的澄清營養型飲料的生產方法,解決獼猴桃果汁生產中營養成分被破壞流失的問題,產品保持獼猴桃原有的鮮綠色色澤,提高獼猴桃飲料產品品質,在飲料中不添加白砂糖、蜂蜜、葡萄糖等甜味劑,制成低糖、低熱量、高營養的澄清營養型飲料。

為了實現上述目的,本發明采用的技術方案是:

適于高血糖人群的澄清營養型飲料,其成份包括以下原料的重量份:獼猴桃果汁100份,馬齒莧乙醇提取物20份,水480—800份, 蛋白糖0.2-0.6份,β-環狀糊精2.5-4.0份、羧甲基纖維素鈉0.15-0.3份。

本發明澄清營養型飲料的生產方法,包括以下步驟:

1)獼猴桃果汁制備:選維生素C含量高于100 mg/100 g的獼猴桃,剝除果皮,打漿1~2 min,按質量比加入0.1~0.25%果膠酶和0.1~0.25%纖維素酶攪拌均勻,靜置2~5h,調整pH至3.2~3.8, 3000~4000 r/min下離心20 min,取上清液,制得獼猴桃果汁;

2)馬齒莧濃縮液制備:取新鮮馬齒莧根、葉,打漿1~2 min,并于冰浴中超聲處理3~5 min,加入3~4倍體積乙醇,4000~6000 r/min離心20 min,取上清液,于60~80 ℃烘干箱中放置4~5 h,以揮發去除乙醇,制得馬齒莧濃縮液;

3)均質離心:將上述獼猴桃果汁與馬齒莧濃縮液按5:1質量比混合,按重量比加入蛋白糖0.2~0.6%,于高壓均質機25~30 MPa下均質化,微粒化,離心20 min,取上清液,制得飲料調配液;

4)調配裝罐:取步驟3)飲料調配液,按重量比依次加水200—400%,加β-環狀糊精2.5~4%;再加水200-400%,加羧甲基纖維素鈉0.15~0.3%,混合均勻,分裝滅菌,制得澄清營養型飲料。

本發明與現有技術相比,具有下列特點和有益效果:

1)由于復合添加β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉作為穩定劑,最大限度保留維生素C、多糖、黃酮、多酚等營養成分,營養成分破壞流失少。

2)保留獼猴桃原有色澤:獼猴桃果汁與馬齒莧濃縮液偏酸性,均呈鮮綠色,調配混合時天然色素不受pH影響或被掩蓋,產品為淡綠色透明液體,易受消費者喜愛。

3)低糖、低熱量、高營養:產品檢測表明,維生素C含量為112 mg/100 g,多糖含量為20 mg/L,黃酮含量86 mg/L,多酚含量為75 mg/L。具有調節血糖、血脂和防治心血管疾病等功效;由于以蛋白糖代替白砂糖等傳統甜味劑,可供大眾尤其是糖尿病患者長期飲用。

4)生產方法簡單,易于工業化生產。

附圖說明

圖1是本發明生產方法流程示意圖。

具體實施方式

以下給出的實施例對本發明作進一步說明,但不能理解為是對本發明保護范圍的限制,該領域的技術人員根據本發明公開的內容作出的一些非本質的改進和調整,仍屬于本發明的保護范圍。

實施例1

適于高血糖人群的澄清營養型飲料的生產方法,包括以下步驟:

1)獼猴桃果汁制備:選維生素C含量高于100 mg/100 g的獼猴桃,剝除果皮,打漿1~3 min,按重量比加入0.1~0.15%果膠酶和0.1~0.15%纖維素酶攪拌均勻,靜置2~3 h,調整pH至3.6~3.8, 20~25 ℃下3000~4000 r/min離心20 min,取上清液,制得獼猴桃果汁;

2)馬齒莧濃縮液制備:取新鮮馬齒莧根和葉,打漿1~2 min,并于冰浴中超聲處理3~5 min,加入3~4倍體積乙醇, 4000~6000 r/min離心20 min,取上清液,于60~80 ℃烘干箱中放置4~5 h,以揮發去除乙醇,制得馬齒莧濃縮液;

3)均質離心:將上述獼猴桃果汁與馬齒莧濃縮液以質量比為5:1混合;再按重量比加入蛋白糖0.2~0.4%,于高壓均質機25~30 MPa下均質化、微粒化; 4000~6000 r/min離心20 min,取上清液,制得飲料調配液;

4)調配裝罐:在飲料調配液中按重量比依次加入水200~300%,加β-環狀糊精2.5~3%,再加水200~300%,加羧甲基纖維素鈉0.15~0.2%,混合均勻,分裝滅菌,制得澄清營養型飲料。

實施例2

適于高血糖人群的澄清營養型飲料的生產方法,包括以下步驟:

1)獼猴桃果汁制備:選水分含量高于40%、維生素C含量高于100 mg/100 g的獼猴桃,剝除果皮,打漿5~10 min,加入0.2~0.25%(w/w)果膠酶和0.2~0.25%(w/w)纖維素酶攪拌均勻,靜置5~6 h,調整pH至3.2~3.4,離心(5000~6000 r/min,室溫)20 min,取上清液,制得獼猴桃果汁。

2)馬齒莧濃縮液制備:取新鮮馬齒莧根、葉,打漿5~10 min,并于冰浴中超聲處理6~8 min,加入1~2倍體積乙醇,離心(7000~8000 r/min)20 min,取上清液,于90~100 ℃烘干箱中放置6~8 h,以揮發去除乙醇,制得馬齒莧濃縮液。

3)均質離心:將獼猴桃果汁與馬齒莧濃縮液混合,其質量比為2:1;再以0.5~0.6%(w/w)加入蛋白糖,于高壓均質機10~20 MPa下均質化,微粒化; 7000~8000 r/min離心20 min,取上清液,制得飲料調配液。

4)調配裝罐:取飲料調配液依次加入4倍體積水,3.5~4%(w/w)β-環狀糊精,4倍體積水,0.25~0.3%(w/w)羧甲基纖維素鈉,混合均勻,分裝滅菌,制得澄清營養型飲料。

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