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制作柑普茶的工藝.pdf

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制作 柑普茶 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201810341203.5

申請日:

20180417

公開號:

CN108606105A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/14,A23F3/40 主分類號: A23F3/14,A23F3/40
申請人: 浦北縣龍騰食品有限公司
發明人: 高金彰
地址: 535399 廣西壯族自治區欽州市浦北縣經濟開發區榮和路和豐勝街路口
優先權: CN201810341203A
專利代理機構: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 代理人: 唐智芳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810341203.5

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種制作柑普茶的工藝,包括以下步驟:1)收集新會柑的殘、次果,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎,收集所得渣及汁液;2)取新會柑,頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔,之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1?5:100的重量比混合均勻,得到混合料;4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,自然晾曬至柑皮硬化,之后陳化,即得。該工藝可使普洱和柑皮兩者進行有效融合,從而使所得柑普茶具有濃郁的柑果香氣與茶香,口感為在普洱茶的醇厚中融合著較濃的陳皮甘甜。

權利要求書

1.制作柑普茶的工藝,包括以下步驟:1)收集新會柑的殘、次果,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎,收集所得渣及汁液;2)取新會柑,頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔,之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1-5:100的重量比混合均勻,得到混合料;4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,自然晾曬至柑皮硬化,之后陳化,即得。2.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于:步驟2)中,透氣孔的孔徑為≤2mm。3.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于:步驟3)中,所述步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶的重量比為0.1-5:100。4.根據權利要求1所述的工藝,其特征在于:步驟3)中,所述步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶的重量比為1-5:100。

說明書

技術領域

本發明涉及柑普茶的制備方法,具體涉及一種制作柑普茶的工藝。

背景技術

柑普茶是中國南方江門地區出現的一種新茶,它是以云南普洱茶和新會柑制作而成,具有化痰、止咳和消滯提神的功效,其中新會柑即作為茶葉容器也可以直接和茶葉一起泡制。

目前,市面上的柑普茶通常是在柑果上開一小口,通過該小口將果肉取出后再填充茶葉,將柑子與茶葉一起用柑皮蓋住小口,然后一起曬干或烘干所得。作為二者的結合,在存放的過程中,二者的揮發性成分會融合的更充分,相關理化成分發生變化,適宜的環境和時間會使得柑普茶品質向著有益的方向轉變。但是,由于柑皮和普洱畢竟為兩種不同的物質,且兩者均為固態,兩者的融合度較差。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種制作柑普茶的工藝。該工藝可使普洱和柑皮兩者進行有效融合,從而使所得柑普茶具有濃郁的柑果香氣與茶香,口感為在普洱茶的醇厚中融合著較濃的陳皮甘甜。

本發明所述的充分利用殘次柑果的柑普茶的制備方法,包括以下步驟:

1)收集新會柑的殘、次果,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎,收集所得渣及汁液;

2)取新會柑,頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔,之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1-5:100的重量比混合均勻,得到混合料;

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,自然晾曬至柑皮硬化,之后陳化,即得。

上述制備方法的步驟1)中,所述新會柑的殘、次果并非是指爛果,而是指個小或者外觀不夠好看或因其它原因導致無法作陳皮原料的果子。所述果皮的破碎采用現有常規設備及工藝,通常是將果皮破碎至-10目,優選破碎至20至100目。

上述制備方法的步驟2)中在新會柑頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋的操作與現有技術相同。所述透氣孔的孔徑為通常≤2mm,其數量可根據需要確定,一般在頂蓋上開設1個透氣孔,在柑皮上開設1個或2個透氣孔,所述柑皮上的透氣孔優選避免開設在底部。該步驟中所述的晾干是指柑皮和頂蓋上的的水全部蒸發。

上述制備方法的步驟3)中,所述步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶的重量比優選為0.1-5:100,更優選為1-5:100。

上述制備方法的步驟4)中,所述的陳化操作與現有技術相同。

與現有技術相比,本發明的特點在于:

1、采用新會柑的殘、次果的果皮破碎得到渣及汁液,一方面實現對新會柑的有效利用,另一方面,果皮渣及汁液也是由新會柑的果皮提取而得,與作為容器的柑皮原料相同,保證渣及汁液的加入不會產生其它不同于新會柑的氣味。

2、將破碎得到渣及汁液與普洱茶混合,渣及汁液中的有效成分(包括揮發油等)能夠快速、有效地滲透進入普洱茶中;在將所得混合料填充進入柑皮后,渣及汁液中的有效成分仍然在進一步與普洱茶進行融合,且柑皮表面的有效成分也會作用于柑皮內部的普洱茶中,兩方面共同作用,在干燥過程中使得普洱和柑皮兩者的揮發性成分等進行有效融合,從而使所得柑普茶具有濃郁的柑果香氣與茶香。

3、在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔,利于干燥時候過程中果實內部水分的蒸發,從而縮短干燥時間。

4、所得柑普茶色澤均勻帶油光,柑皮圓潤,茶湯褐紅明亮,口感為在普洱茶的醇厚中融合著較濃的陳皮甘甜,具有更好的保健作用,無苦澀味及其它雜味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳述,以更好地理解本發明的內容,但本發明并不限于以下實施例。

實施例1

1)收集新會柑的殘果和次果,洗凈,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎至20-40目,收集所得渣及汁液;

2)取新會柑,洗凈,在頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設一個透氣孔(孔徑均為2mm),之后晾干(指柑皮和頂蓋上的的水全部蒸發,下同),得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按5:100的重量比混合均勻,得到混合料;

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,于陽光下晾曬至柑皮硬化,之后再置于自然通風、無異味的環境中陳化5個月,即得。

實施例2

1)收集新會柑的殘果和次果,洗凈,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎至10-20目,收集所得渣及汁液;

2)取新會柑,洗凈,在頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設一個透氣孔(孔徑均為1mm),之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按1:100的重量比混合均勻,得到混合料;

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,于陽光下晾曬至柑皮硬化,之后再置于自然通風、無異味的環境中陳化5個月,即得。

實施例3

1)收集新會柑的殘果和次果,洗凈,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎至60-80目,收集所得渣及汁液;

2)取新會柑,洗凈,在頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設一個透氣孔(孔徑均為2mm),之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1:100的重量比混合均勻,得到混合料;

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,于陽光下晾曬至柑皮硬化,之后再置于自然通風、無異味的環境中陳化5個月,即得。

實施例4

1)收集新會柑的殘果和次果,洗凈,分離果皮和果肉,將所得果皮破碎至20目,收集所得渣及汁液;

2)取新會柑,洗凈,在頂部開口,取出果肉,分別得到柑皮和頂蓋,在頂蓋和柑皮上分別開設一個透氣孔(孔徑均為2mm),之后晾干,得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋;

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1:100的重量比混合均勻,得到混合料;

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料,蓋上頂蓋,于陽光下晾曬至柑皮硬化,之后再置于自然通風、無異味的環境中陳化5個月,即得。

對實施例1-4所得柑普茶的外觀及沖泡后的茶湯口感等進行評價。所述沖泡采用傳統沖泡方式,將相同分量的柑普茶放入壺中,沖熱水以泡之,醒茶時間為5s。

茶葉外觀:色澤均勻帶油光,條索緊結,柑皮圓潤,油室分布均勻,色澤呈黃色或黃褐色或深褐色均勻分布。

茶葉香氣:帶有濃郁的柑果香氣與茶香,無焦味、霉味或煙味,亦無其它異味。

茶湯:褐紅明亮。

茶湯口感:普洱茶的醇厚中融合著較為濃郁的陳皮甘甜,無苦澀味,茶味圓滑干潤,無其它雜味。

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