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沙果番蒲茶膏的制作方法.pdf

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沙果 番蒲茶膏 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201810433915.X

申請日:

20180508

公開號:

CN108606125A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
發明人: 汪保華,鄭玲方
地址: 241008 安徽省蕪湖市三山區龍湖街道229號
優先權: CN201810433915A
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法律狀態
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CN201810433915.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公布了一種沙果番蒲茶膏的制作方法,所述的沙果番蒲茶膏以沙果、番蒲葉為主要原料,經沙果預處理制備、番蒲葉處理、茶粉煎煮液制備、混合、粉碎、茶膏制備、殺菌、包裝等步驟制作而成。本方法加工的茶膏以綠色健康、營養豐富、來源廣泛的沙果和番蒲葉為原料,不僅降低了生產成本,而且豐富了茶膏的新品種及茶膏的營養成分,對沙果渣進行復合酶處理,進一步提高沙果的利用效率,升華干燥避免了高溫對原料內的營養物質造成破壞,充分保留原料的活性成分,成品沙果番蒲茶膏攜帶方便、色澤亮麗、口感純正、提高了原料的營養價值和經濟效益,具有廣闊的市場前景。

權利要求書

1.一種沙果番蒲茶膏的制作方法,其特征在于,經沙果預處理制備、番蒲葉處理、茶粉煎煮液制備、混合、粉碎、茶膏制備、殺菌、包裝步驟制作而成,采用以下方法步驟:a.沙果預處理:選取無病蟲害的沙果,清洗后將沙果切成沙果塊,向10kg的沙果塊中加入2kg的水進行打漿,經過60目的篩網進行過濾,制得沙果漿和沙果渣,將5kg沙果渣與4kg的山楂塊、2kg的山藥塊、1kg的枸杞混合均勻后搗碎,制得沙果糜,向沙果糜中加入0.2kg的纖維素酶,0.3kg的果膠酶,在42℃的環境下酶解3h,制得原料糜,備用;b.番蒲葉處理:將新鮮的番蒲葉經清洗后切碎打漿,制得番蒲葉漿;c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進行清水淋洗,在45℃的環境下進行干燥,干燥后進行超細微粉碎,制得原料茶粉,向10kg的原料茶粉中加入34kg的純凈水,在55℃恒溫水浴環境下進行回流煎煮20min,冷卻至室溫,過濾得濾液一及濾渣,濾渣再用30kg的純凈水在90℃環境下進行回流煎煮12min,冷卻至室溫,過濾得濾液二,將濾液一與濾液二混合,在60℃的環境下濃縮至原體積的20%,制得茶粉提取液;d.混合:取沙果漿3kg、原料糜3.5kg、番蒲葉漿3kg、茶粉濾渣1.5kg,配制混合均勻,在-16℃條件下,冷凍6h,然后在裝載量按8kg/m、工作壓力40Pa、解析壓力30Pa、溫度40℃的條件下干燥;e.粉碎:將干燥后的混合原料進行粉碎,粒徑為180μm,制得混合原料粉;f.茶膏制備:向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液,調配成糊狀,定型制成沙果番蒲茶膏;g.殺菌、包裝:將沙果番蒲茶膏在124℃條件下殺菌10s,殺菌后冷卻用食品級包裝材料進行包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種茶膏的制作方法,尤其是涉及一種沙果番蒲茶膏的制作方法。

背景技術

沙果,正名花紅(Malus asiatica Nakai),文林郎果(本草綱目)、林檎(河北習見樹木圖說),是薔薇科蘋果屬的植物。沙果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。功能主治:祛風濕;止咳平喘。主風濕痹病、咳嗽氣喘、胸膜炎等。

番蒲,又名番瓜、方瓜等,是一年生草本瓜果類蔬菜,屬葫蘆科植物。莖蔓生,呈五棱形,無剛刺。原產地有亞洲南部、中國南方、中美洲等,現世界五大洲都普遍栽培.番蒲是我國消夏解暑的優良瓜果之一。番蒲能促進人體胰島素的分泌及增強肝腎細胞的再生能力,因此,番蒲可以有效地防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。番蒲中還含有一種能分解亞硝胺的酵素(亞硝胺有致癌作用),因此,常吃番蒲可減少消化系統癌癥的發生率。此外,每100克鮮番蒲中含有2.4毫克的胡蘿卜素,是瓜類中含胡蘿卜素較多的。胡蘿卜素被人體吸收后,在肝臟中可轉化為維生素A具有防癌和抗癌作用。

沙果和番蒲葉均為常見的食材,目前沙果除被人們作為食材使用外,還被加工成糕點、果脯、罐頭等食品,番蒲葉因其豐富的營養物質越來越受到人們的關注。現有市場中的茶膏品種較為單一,以沙果和番蒲葉為主料制作的茶膏尤其少,因而茶膏的經濟價值和市場前景很廣闊。

發明內容

本發明的目的是針對現有沙果、番蒲葉等原料的營養物質不能被高效吸收及由這些原料加工出的產品種類較單一的不足,提供一種沙果番蒲茶膏的制作方法,可提高茶膏的營養價值及經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種沙果番蒲茶膏的制作方法,其特征在于:經沙果預處理制備、番蒲葉處理、茶粉煎煮液制備、混合、粉碎、茶膏制備、殺菌、包裝等步驟制作而成,所述的制作方法采用以下步驟:

a.沙果預處理:選取無病蟲害的沙果,清洗后將沙果切成沙果塊,向10kg的沙果塊中加入2kg的水進行打漿,經過60目的篩網進行過濾,制得沙果漿和沙果渣,將5kg沙果渣與4kg的山楂塊、2kg的山藥塊、1kg的枸杞混合均勻后搗碎,制得沙果糜,向沙果糜中加入0.2kg的纖維素酶,0.3kg的果膠酶,在42℃的環境下酶解3h,制得原料糜,備用;

b.番蒲葉處理:將新鮮的番蒲葉經清洗后切碎打漿,制得番蒲葉漿;

c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進行清水淋洗,在45℃的環境下進行干燥,干燥后進行超細微粉碎,制得原料茶粉,向10kg的原料茶粉中加入34kg的純凈水,在55℃恒溫水浴環境下進行回流煎煮20min,冷卻至室溫,過濾得濾液一及濾渣,濾渣再用30kg的純凈水在90℃環境下進行回流煎煮12min,冷卻至室溫,過濾得濾液二,將濾液一與濾液二混合,在60℃的環境下濃縮至原體積的20%,制得茶粉提取液;

d.混合:取沙果漿3kg、原料糜3.5kg、番蒲葉漿3kg、茶粉濾渣1.5kg,配制混合均勻,在-16℃條件下,冷凍6h,然后在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力30 Pa、溫度40℃的條件下干燥;

e.粉碎:將干燥后的混合原料進行粉碎,粒徑為180μm,制得混合原料粉;

f.茶膏制備:向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液,調配成糊狀,定型制成沙果番蒲茶膏;

g.殺菌、包裝:將沙果番蒲茶膏在124℃條件下殺菌10s,殺菌后冷卻用食品級包裝材料進行包裝,通風、陰涼處儲藏。

有益效果:本方法加工的茶膏以綠色健康、營養豐富、來源廣泛的沙果和番蒲葉為原料,不僅降低了生產成本,而且豐富了茶膏的新品種及茶膏的營養成分,對沙果渣進行復合酶處理,進一步提高沙果的利用效率,升華干燥避免了高溫對原料內的營養物質造成破壞,充分保留原料的活性成分,成品沙果番蒲茶膏攜帶方便、色澤亮麗、口感純正、提高了原料的營養價值和經濟效益,具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例一:

一種沙果番蒲茶膏的制作方法,其特征在于:經沙果預處理制備、番蒲葉處理、茶粉煎煮液制備、混合、粉碎、茶膏制備、殺菌、包裝等步驟制作而成,所述的制作方法采用以下步驟:

a.沙果預處理:選取無病蟲害的沙果,清洗后將沙果切成沙果塊,向10kg的沙果塊中加入2kg的水進行打漿,經過60目的篩網進行過濾,制得沙果漿和沙果渣,將5kg沙果渣與4kg的山楂塊、2kg的山藥塊、1kg的枸杞混合均勻后搗碎,制得沙果糜,向沙果糜中加入0.2kg的纖維素酶,0.3kg的果膠酶,在42℃的環境下酶解3h,制得原料糜,備用;

b.番蒲葉處理:將新鮮的番蒲葉經清洗后切碎打漿,制得番蒲葉漿;

c.茶粉煎煮液制備:將綠茶進行清水淋洗,在45℃的環境下進行干燥,干燥后進行超細微粉碎,制得原料茶粉,向10kg的原料茶粉中加入34kg的純凈水,在55℃恒溫水浴環境下進行回流煎煮20min,冷卻至室溫,過濾得濾液一及濾渣,濾渣再用30kg的純凈水在90℃環境下進行回流煎煮12min,冷卻至室溫,過濾得濾液二,將濾液一與濾液二混合,在60℃的環境下濃縮至原體積的20%,制得茶粉提取液;

d.混合:取沙果漿3kg、原料糜3.5kg、番蒲葉漿3kg、茶粉濾渣1.5kg,配制混合均勻,在-16℃條件下,冷凍6h,然后在裝載量按8kg/m2、工作壓力40Pa、解析壓力30 Pa、溫度40℃的條件下干燥;

e.粉碎:將干燥后的混合原料進行粉碎,粒徑為180μm,制得混合原料粉;

f.茶膏制備:向10kg混合原料粉中加入0.4kg的茶粉提取液,調配成糊狀,定型制成沙果番蒲茶膏;

g.殺菌、包裝:將沙果番蒲茶膏在124℃條件下殺菌10s,殺菌后冷卻用食品級包裝材料進行包裝,通風、陰涼處儲藏。

實施例二:

一種沙果番蒲茶膏的制作方法,其特征在于:經沙果預處理制備、番蒲葉處理、茶粉煎煮液制備、混合、粉碎、茶膏制備、殺菌、包裝等步驟制作而成,所述的制作方法采用以下步驟:

a.沙果預處理:選取無病蟲害的沙果,清洗后將沙果切成沙果塊,向10kg的沙果塊中加入2kg的沙棗汁、2kg野蘋果汁、1kg羅漢果汁進行打漿,經過80目的篩網進行過濾,制得沙果漿和沙果渣,將5kg沙果渣與5kg的枇杷塊、2kg的葛根塊、1kg的桑葚混合均勻后搗碎,制得沙果糜,向沙果糜中加入0.5kg的纖維素酶,0.4kg的果膠酶,在45℃的環境下酶解2.5h,制得原料糜,備用;

b.番蒲葉處理:將新鮮的番蒲葉、番杏葉、女貞葉經清洗,取8kg番蒲葉、3kg番杏葉、2kg女貞葉混合后切碎打漿,制得番蒲葉漿;

c.茶粉煎煮液制備:將10kg紅茶、2kg枇杷花、2kg氧化進行清水淋洗,在48℃的環境下進行干燥,干燥后進行超細微粉碎,制得原料茶粉,向10kg的原料茶粉中加入37kg的濃度為3%的維生素C溶液中,在58℃恒溫水浴環境下進行回流煎煮25min,冷卻至室溫,過濾得濾液一及濾渣,濾渣再用30kg的純凈水在80℃環境下進行回流煎煮15min,冷卻至室溫,過濾得濾液二,將濾液一與濾液二混合,在63℃的環境下濃縮至原體積的25%,制得茶粉提取液;

d.混合:取沙果漿4kg、原料糜3.8kg、番蒲葉漿2.5kg、茶粉濾渣1.6kg,配制混合均勻,在-15℃條件下,冷凍8h,然后在裝載量按10kg/m2、工作壓力46Pa、解析壓力32Pa、溫度44℃的條件下干燥;

e.粉碎:將干燥后的混合原料進行粉碎,粒徑為200μm,制得混合原料粉;

f.茶膏制備:向10kg混合原料粉中加入0.8kg的茶粉提取液、2kg的濃度為38%的蜂蜜溶液,調配成糊狀,定型制成沙果番蒲茶膏;

g.殺菌、包裝:將沙果番蒲茶膏在128℃條件下殺菌6s,殺菌后冷卻用食品級包裝材料進行包裝,通風、陰涼處儲藏。

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