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一種微凍食品保鮮方法及生產工藝.pdf

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一種 食品 保鮮 方法 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201810282027.2

申請日:

20180402

公開號:

CN108576559A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L3/36 主分類號: A23L3/36
申請人: 明洋
發明人: 明洋
地址: 211700 江蘇省淮安市盱眙縣仇集鎮克貴居委會油坊組59號
優先權: CN201810282027A
專利代理機構: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 代理人: 戴翔
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810282027.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種微凍食品保鮮方法,包括如下步驟:以微凍機及速凍液作為媒介,通過微凍機將其液體溫度在2小時內從+10℃達到?30℃;被凍產品真空包裝后在30?40分鐘中心溫度可控制在?18℃,而傳統速凍技術凍結時間則需要10小時以上,本發明微凍食品保鮮方法的具體的生產工藝包括:選料→檢測→清洗→殺菌→去殼→稱重→真空包裝→快速微凍→檢驗→包裝→冷藏→運輸→銷售。本發明屬于食品加工技術領域,可以解決食品保存過程中的營養價值流失,口感下降及保存周期長等問題。

權利要求書

1.一種微凍食品保鮮方法,其特征在于,包括如下步驟:以微凍機及速凍液作為媒介,通過微凍機將其液體溫度在2小時內從+10℃達到-30℃;被凍產品真空包裝后在30-40分鐘中心溫度可控制在-18℃,而傳統速凍技術凍結時間則需要10小時以上;由于微凍機凍結時間短,被凍食品組織細胞中所形成冰晶體小,保持細胞不受機械損傷,不產生干耗,而且解凍時不會產生營養物質的流失,保持了食品原有的色澤、氣味和組織狀態并達到長期保存效果。2.根據權利要求1所述的一種微凍食品保鮮方法,其特征在于,本發明微凍食品保鮮方法的具體的生產工藝包括:選料→檢測→清洗→殺菌→去殼→稱重→真空包裝→快速微凍→檢驗→包裝→冷藏→運輸→銷售;1)選料:色澤上選取被凍食品表面有光澤,色澤均勻的食品;組織狀態為被凍食品組織纖維清晰,有堅韌;氣味上被凍食品為固有氣味,無臭味,無異味;大小上按照被凍食品按品種大小進行分類;2)檢測:食品安全檢測按照《國家食品安全標準》進行,被凍食品加工規范生產按(GB/T9961-2008)標準執行,感官指標應符合GB2708規定;3)清洗、殺菌:采用機械化清洗一體機;4)去殼、稱重:把清洗后的被凍食品,根據品種大小需求按500克/袋、1000克/袋稱重;5)真空包裝:500克/袋、1000克/袋以及按客戶要求的量進行包裝,包裝遵循《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011);6)快速微凍:凍結前用真空包裝袋包裝,將被凍食品放入微凍機中,微凍液溫度控制在-27℃~-30℃中,在30-40分鐘內使被凍食品的中心溫度從+10℃~+15℃降到-18℃;7)檢驗:參照國家標準、被凍食品(GB/T9961-2008)檢驗標準執行;8)包裝:用泡沫箱進行包裝;9)冷藏:被凍食品后進入-18℃~-25℃冷藏庫中儲藏,控制在±1~2℃為宜;冷藏時間控制在12個月內;10)運輸:運輸時要用冷藏車,冷鏈不能斷,冷藏車溫度為-18℃~-25℃;11)銷售:銷售時要在冷藏銷售柜中擺放,冷藏溫度為-18℃~-25℃。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體是指一種微凍食品保鮮方法及生產工藝。

背景技術

人類社會發展至今,全世界50多億人口,每年消耗的植物、動物類食品近20億噸。很多食品是用冷凍和冷藏來保存的,并且經濟越發達,冷凍、冷藏的量值就越大,一些發達國家甚至已經開始把糧食用冷藏的方式保存。

現代工業已經把食品的冷凍、冷藏組合成了一個冷鏈系統:從城市化的冷凍、冷藏加工工業到食品冷藏運輸車、冷藏集裝箱,再到商場冷柜,直至家庭的冷柜、冰箱,人類在享受著現代化工業給生活帶來的優越性。

經研究發現,水產、肉類、果蔬等食品是由無數細胞構成的,細胞內的液體含有鹽類等物質,此溶液即生命液。細胞液在細胞和細胞之間存在的濃度要比其在細胞內的低。現在的冷凍、冷藏工業化生產,在食品的冷凍過程中,當結凍設備溫度降低,冷凍食品時,冰結晶首先在細胞之間產生,隨著溫度逐漸降低到細胞內溶液的冰點時,在細胞內又產生了冰結晶,由于產生了細胞內外壓力不均衡的脹力,破壞了原生質和細胞膜。申請人在做科學實驗和研究中發現,在目前沿用的凍結方式中,做實驗用的魚、蝦、肉類食品內細胞生物膜的結構均遭到冰結晶的不均衡性破壞,在細胞膜上形成通透性較大的裂縫,與雞蛋在冰柜內外殼凍裂相似,形成許多電解質自由出入的通道,在食品解凍時,細胞質,即營養物質,可溶性蛋白和鹽類物質,在解凍過程中大量流失,故在食品用水解凍時,水中會出現大量泡沫,降低了水產,肉類等食品的全價營養成分,既失去了鮮味感,又污染了環境。

傳統的凍結方式如:單凍機、IQF、管架式凍結、平板式凍結等方式對蝦類食品和高蛋白的貝類以及肉類食品進行凍結;在食品解凍時,會有電解質外滲現象,會使肉質松散,失去原有的風味。且高比率,長期食用此類食品,就會出現目前經濟發達國家和地區較普遍的肥胖,免疫力下降,并引發了一系列的亞健康疾病。

發明內容

為解決上述現有難題,本發明提供了一種微凍食品保鮮方法及生產工藝,可以解決食品保存過程中的營養價值流失,口感下降及保存周期長等問題。

本發明采用的技術方案如下:一種微凍食品保鮮方法,包括如下步驟:以微凍機及速凍液作為媒介,通過微凍機將其液體溫度在2小時內從+10℃達到-30℃;被凍產品真空包裝后在30-40分鐘中心溫度可控制在-18℃,而傳統速凍技術凍結時間則需要10小時以上;由于微凍機凍結時間短,被凍食品組織細胞中所形成冰晶體小,保持細胞不受機械損傷,不產生干耗,而且解凍時不會產生營養物質的流失,保持了食品原有的色澤、氣味和組織狀態并達到長期保存效果。

進一步地,本發明微凍食品保鮮方法的具體的生產工藝包括:選料→檢測→清洗→殺菌→去殼→稱重→真空包裝→快速微凍→檢驗→包裝→冷藏→運輸→銷售;

1)選料:色澤上選取被凍食品表面有光澤,色澤均勻的食品;組織狀態為被凍食品組織纖維清晰,有堅韌;氣味上被凍食品為固有氣味,無臭味,無異味;大小上按照被凍食品按品種大小進行分類;

2)檢測:食品安全檢測按照《國家食品安全標準》進行,被凍食品加工規范生產按(GB/T9961-2008)標準執行,感官指標應符合GB2708規定;

3)清洗、殺菌:采用機械化清洗一體機;

4)去殼、稱重:把清洗后的被凍食品,根據品種大小需求按500克/袋、1000克/袋稱重;

5)真空包裝:500克/袋、1000克/袋以及按客戶要求的量進行包裝,包裝遵循《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011);

6)快速微凍:凍結前用真空包裝袋包裝,將被凍食品放入微凍機中,微凍液溫度控制在-27℃~-30℃中,在30-40分鐘內使被凍食品的中心溫度從+10℃~+15℃降到-18℃;

7)檢驗:參照國家標準、被凍食品(GB/T9961-2008)檢驗標準執行;

8)包裝:用泡沫箱進行包裝;

9)冷藏:被凍食品后進入-18℃~-25℃冷藏庫中儲藏,控制在±1~2℃為宜;冷藏時間控制在12個月內;

10)運輸:運輸時要用冷藏車,冷鏈不能斷,冷藏車溫度為-18℃~-25℃;

11)銷售:銷售時要在冷藏銷售柜中擺放,冷藏溫度為-18℃~-25℃。

采用上述方案本發明取得有益效果如下:本發明微凍食品保鮮方法及生產工藝,可以解決食品保存過程中的營養價值流失,口感下降及保存周期長等問題。本方案被凍食品組織細胞中所形成冰晶體小,保持細胞不受機械損傷,不產生干耗,而且解凍時不會產生營養物質的流失,保持了食品原有的色澤、氣味和組織狀態并達到長期保存效果。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例,本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例,都屬于本發明保護的范圍。

實施例:本發明微凍食品保鮮方法,包括如下步驟:以微凍機及速凍液作為媒介,通過微凍機將其液體溫度在2小時內從+10℃達到-30℃;被凍產品真空包裝后在35分鐘中心溫度可控制在-18℃,而傳統速凍技術凍結時間則需要10小時以上;由于微凍機凍結時間短,被凍食品組織細胞中所形成冰晶體小,保持細胞不受機械損傷,不產生干耗,而且解凍時不會產生營養物質的流失,保持了食品原有的色澤、氣味和組織狀態并達到長期保存效果。

具體的生產工藝包括:選料→檢測→清洗→殺菌→去殼→稱重→真空包裝→快速微凍→檢驗→包裝→冷藏→運輸→銷售;

1)選料:色澤上選取被凍食品表面有光澤,色澤均勻的食品;組織狀態為被凍食品組織纖維清晰,有堅韌;氣味上被凍食品為固有氣味,無臭味,無異味;大小上按照被凍食品按品種大小進行分類;

2)檢測:食品安全檢測按照《國家食品安全標準》進行,被凍食品加工規范生產按(GB/T9961-2008)標準執行,感官指標應符合GB2708規定;

3)清洗、殺菌:采用機械化清洗一體機;

4)去殼、稱重:把清洗后的被凍食品,根據品種大小需求按500克/袋、1000克/袋稱重;

5)真空包裝:500克/袋、1000克/袋以及按客戶要求的量進行包裝,包裝遵循《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011);

6)快速微凍:凍結前用真空包裝袋包裝,將被凍食品放入微凍機中,微凍液溫度控制在-27℃~-30℃中,在30-40分鐘內使被凍食品的中心溫度從+10℃~+15℃降到-18℃;

7)檢驗:參照國家標準、被凍食品(GB/T9961-2008)檢驗標準執行;

8)包裝:用泡沫箱進行包裝;

9)冷藏:被凍食品后進入-18℃~-25℃冷藏庫中儲藏,控制在±1~2℃為宜;冷藏時間控制在12個月內;

10)運輸:運輸時要用冷藏車,冷鏈不能斷,冷藏車溫度為-18℃~-25℃;

11)銷售:銷售時要在冷藏銷售柜中擺放,冷藏溫度為-18℃~-25℃。

以上所述僅為本發明的實施例,并非因此限制本發明的專利范圍,凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換,或直接或間接運用在其它相關的技術領域,均同理包括在本發明的專利保護范圍內。

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