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一種青果精制檳榔的制備方法.pdf

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一種 青果 精制 檳榔 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810322246.9

申請日:

20180411

公開號:

CN108606275A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L5/10 主分類號: A23L19/00,A23L5/10
申請人: 湖南口味王集團有限責任公司
發明人: 匡鳳軍,匡鳳姣,李娟,匡鳳仙,匡運輝,郭航宇,匡楊,高云香,陳雪梅,馮彥勇,郭玉堂
地址: 413000 湖南省益陽市資陽區資陽東路68號
優先權: CN201810322246A
專利代理機構: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 徐新
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810322246.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種青果精制檳榔的制備方法,包括煮籽→發籽→洗籽→烤籽→壓型→罐內掛表→機械切籽→去芯→點鹵機點鹵→裝內袋→封包。本發明對煮籽工序進行了創新,更能節約用水,且達到了軟化檳榔的效果,減少了操作步驟,使得檳榔制作工藝時間縮短為了24h,提高了工作效率。

權利要求書

1.一種青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:步驟一、煮籽:往煮籽機內注水,然后打開蒸汽閥將水燒開,放入蘇打和堿;步驟二、發籽:1、煮籽入味24h后準備入酶,接蓋前發籽罐壓力表必須為0;2、將配料倒入已準備好的65kg左右冷開水中,充分溶解;3、入酶后,將發籽罐調為靜止60min轉動45s;步驟三、洗籽:打開振動篩,打開開水開關,清洗檳榔,然后打開輸送帶開關,檳榔通過輸送帶直接進入烤籽機;步驟四、烤籽:烤籽機內檳榔進滿后進行烤籽;步驟五、壓型:將檳榔倒入發籽罐,裝滿后啟動自動模式進行壓籽,壓籽時間為15min;步驟六、罐內掛表:將香油加入發籽罐進行掛表;步驟七、機械切籽:將罐內掛表后的檳榔用自動切籽機切為兩半,然后去芯,得到檳榔片;步驟八、點鹵機點鹵:使用點鹵機自動點鹵;步驟九、裝內袋:在裝內袋之前,先將脫氧劑放到內袋,再裝檳榔,確保脫氧劑放置在檳榔下層;步驟十、封包:打開連續封口機,對內袋封口。2.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述步驟一中,放入蘇打和堿的步驟為:第一罐第一格放蘇打7.0公斤、堿12公斤,第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤,煮第二罐開始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。3.如權利要求2所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述配料包括乳化劑,甜味劑和防腐劑中;乳化劑添加量為0.15%-3.5%,甜味劑添加量為0.03%-1%,防腐劑添加量為0.01%-0.05%。4.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。5.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述甜味劑為包括甜蜜素,糖精鈉,紐甜,三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。6.如權利要求3所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述防腐劑為苯甲酸,山梨酸中的一種或兩種。7.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述步驟四中,烤籽機壓籽的溫度為62-68℃,速度為5000-5300轉/min。8.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述步驟六中,罐內掛表的方法為:1、關閉發籽罐,將熬好的90℃以上的香油倒入發籽罐內,蓋密封蓋;香油入罐前用電鉆攪拌均勻;2、打開電源開關,讓發籽罐持續轉動8min,頻率為1.5圈/min,將發籽罐內香油充分攪拌均勻;3、設定發籽罐參數:靜止4min轉動45s,充冷氣壓為0.15Mpa,掛表時間1.5h;5、夾層保溫度方式保溫,溫度45℃。9.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述步驟八中,設置點鹵機轉速1200R/min,正轉:15s,反轉:15s,停止:100s;要求鹵水的點鹵量刷滿果腔的2/3。10.如權利要求1所述的青果精制檳榔的制備方法,其特征在于,所述步驟九中,裝內袋的步驟為:1、選取設定數量的內袋及獎劵,2、左手拿取外袋,大拇指和食指做交叉方向運動,搓開外袋口,然后右手將相應的內袋及獎劵裝入外袋,3、將裝入外袋的內袋,用右手推至外袋底部,然后將裝好的外袋放置到籃子內。

說明書

技術領域

本專利屬于食品領域,尤其涉及一種青果精制檳榔的制備方法。

背景技術

檳榔,棕櫚科常綠喬木植物檳榔的果實,既是我國四大南藥之一,也是藥食兩用材料,含有檳榔堿等許多化學成分,具有較強的滅螺、驅蟲、滅蟲作用且具有廣泛的保健功效,能夠抑菌、促胃腸運動等藥理作用。

但是現有的檳榔制作方法存在如下缺點:

1、傳統煙熏工藝,易產生苯并芘等物質,附著于檳榔果之上,煙熏味較重,不好人工掌控,一般憑經驗制作。現采用青果精制技術,能有效地解決這一問題,保留煙熏口感,使其擁有特殊的香甜味。

2、煮籽工序采用筐藍把待煮檳榔浸入熱水中開始煮籽,煮籽效果不好,時間較長,效率低。

3、采用44小時工藝,工作時間較長,影響工作效能。

4、洗籽工序采用直淋式,水壓沖勁大,沖洗檳榔的面積小,不易清洗干凈。

5、手工切籽、點鹵,費人力,工作效率低。

發明內容

為解決上述問題,本發明公開了一種青果精制檳榔的制備方法。本發明對煮籽工序進行了創新,更能節約用水,且達到了軟化檳榔的效果,減少了操作步驟,使得檳榔制作工藝時間縮短為了24h,提高了工作效率。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

一種青果精制檳榔的制備方法,包括如下步驟:

步驟一、煮籽:往煮籽機內注水,然后打開蒸汽閥將水燒開,放入蘇打和堿;

步驟二、發籽:1、煮籽入味24h后準備入酶,接蓋前發籽罐壓力表必須為0;2、將配料倒入已準備好的65kg左右冷開水中,充分溶解;3、入酶后,將發籽罐調為靜止60min轉動45s;

步驟三、洗籽:打開振動篩,打開開水開關,清洗檳榔,然后打開輸送帶開關,檳榔通過輸送帶直接進入烤籽機;

步驟四、烤籽:烤籽機內檳榔進滿后進行烤籽;

步驟五、壓型:將檳榔倒入發籽罐,裝滿后啟動自動模式進行壓籽,壓籽時間為15min;

步驟六、罐內掛表:將香油加入發籽罐進行掛表;

步驟七、機械切籽:將罐內掛表后的檳榔用自動切籽機切為兩半,然后去芯,得到檳榔片;

步驟八、點鹵機點鹵:使用點鹵機自動點鹵;

步驟九、裝內袋:在裝內袋之前,先將脫氧劑放到內袋,再裝檳榔,確保脫氧劑放置在檳榔下層。

步驟十、封包:打開連續封口機,對內袋封口。

進一步的改進,所述步驟一中,放入蘇打和堿的步驟為:第一罐第一格放蘇打7.0公斤、堿12公斤,第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤,煮第二罐開始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。

進一步的改進,所述配料包括乳化劑,甜味劑和防腐劑中;乳化劑添加量為為0.15%-3.5%,甜味劑添加量為0.03%-1%,防腐劑添加量為0.01%-0.05%。

進一步的改進,所述乳化劑為單硬脂酸甘油酯,蔗糖脂肪酸酯,雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種的組合。

進一步的改進,所述甜味劑為包括甜蜜素,糖精鈉,紐甜,三氯蔗糖中的一種或幾種的組合。

進一步的改進,所述防腐劑為苯甲酸,山梨酸中的一種或兩種。

進一步的改進,所述步驟四中,烤籽機壓籽的溫度為62-68℃,速度為5000-5300轉/min。

進一步的改進,所述步驟六中,罐內掛表的方法為:1、關閉發籽罐,將熬好的90℃以上的香油倒入發籽罐內,蓋密封蓋;香油入罐前用電鉆攪拌均勻;2、打開電源開關,讓發籽罐持續轉動8min,頻率為1.5圈/min,將發籽罐內香油充分攪拌均勻;3、設定發籽罐參數:靜止4min轉動45s,充冷氣壓為0.15Mpa,掛表時間1.5h;5、夾層保溫度方式保溫,溫度45℃。

進一步的改進,所述步驟八中,設置點鹵機轉速1200R/min,正轉:15s,反轉:15s,停止:100s;要求鹵水的點鹵量刷滿果腔的2/3。

進一步的改進,所述步驟九中,裝內袋的步驟為:1、選取設定數量的內袋及獎劵,2、左手拿取外袋,大拇指和食指做交叉方向運動,搓開外袋口,然后右手將相應的內袋及獎劵裝入外袋,3、將裝入外袋的內袋,用右手推至外袋底部,然后將裝好的外袋放置到籃子內。

本發明優點為:

1、煮籽工序的創新,較之前煮籽工藝,本發明中的煮籽更能節約用水,工序的改進能達到前期軟化檳榔的效果;

2、采用24h工藝,與原來的44h工藝相比,縮短了工藝時間,提高了工作效率;

3、洗籽工藝的改進,由直淋式洗籽變為渦旋式洗籽,與檳榔接觸面更大,清潔效果更佳;

4、采用機械切籽,完成當天的同等產量,需要4人,50公斤/h;較之前手工切籽需要20人,10公斤/h,節約了人力成本,提高了工作效率,縮減了1/4的工作場地;

5、采用機械點鹵,以1罐籽產能計,需要9人完成,而手工點鹵需要55人完成,工作效率提高了83.6%;

6、利用機械化生產,過程中減少員工接觸檳榔產品,提高了產品品質。

附圖說明

圖1為自動切籽機的整體結構示意圖;

圖2主動輥的俯視結構示意圖;

圖3為傳送條帶的結構示意圖;

圖4為上切輪和下切輪4的配合結構示意圖。

具體實施方式

以下通過具體實施方式并且結合附圖對本發明的技術方案作具體說明。

實施例1

本發明技術方案的具體步驟為:24小時工藝:煮籽:打開水龍頭往煮籽機內注水,水位距出籽口約4公分即可,然后打開蒸汽閥將水燒開,第一罐第一格(每格體積為1升)放蘇打7.0公斤、堿12公斤,第二格到第五格每格放蘇打1.2公斤、堿3.0公斤,煮第二罐開始每格放蘇打2.5公斤、堿6公斤。發籽:1、煮籽24h后準備入酶,接蓋前發籽罐壓力表必須為0;2、將配料(重量由技術部根據需要設定)倒入已準備好的65kg左右冷開水中,(根據天氣溫度、濕度,入味后檳榔籽的柔軟度、干濕度等進行適當的調整),充分溶解;3、入酶后,將發籽罐調為靜止60min轉動45s。洗籽:打開振動篩,打開開水開關,打開輸送帶開關,檳榔通過輸送帶直接進入烤籽機。烤籽:烤籽機爐排啟動速度標準:烤籽機壓籽的氣壓溫度一般為62-68℃,速度為5000-5300轉/min。壓型:裝滿后啟動自動模式進行壓籽,壓籽時間為15min。罐內掛表:1、切斷電源,把已熬好的香油倒入罐內,蓋密封蓋;2、香油不能冷卻且需即時入罐,放置時間不能超過10min,入罐前用電鉆攪拌均勻;3、打開電源開關,讓發籽罐持續轉動8min(頻率參考1.5圈/min),罐內香油充分攪拌均勻;4、設定發籽罐參數:靜止5min轉動45s,充冷氣壓為0.15Mpa,掛表時間1h;5、夾層保溫度方式保溫,溫度50℃左右。機械切籽:開三相交流異步電機,再開調速電機并調速至600轉/min。去芯:要求干凈地去除已切檳榔片內的芯,合格率要求高于98%,同時挑選出霉變、蟲咬、腐爛、機器切壞的檳榔片,放入報廢品小盆中;同時挑選出規格較小但仍能降級處理的檳榔片作為二級品,放入二級品塑料袋或小盆中。正品和檳榔芯分別裝入相應的桶中,不能互裝。點鹵機點鹵:轉速1200R/min,正轉:15s,反轉:15s,停止:100s。要求鹵水的點鹵量刷滿果腔的2/3。鹵水偏少及外溢不得超過3片,不得出現未點鹵的產品。裝內袋:在裝內袋之前,先將脫氧劑放到內袋。脫氧劑每小包一個,先放脫氧劑再裝檳榔,確保脫氧劑放置在檳榔下層。裝內袋:1、選取相應數量的內袋及獎劵。2、左手拿取外袋,大拇指和食指做交叉方向運動,搓開外袋口,然后右手將相應的內袋及獎劵裝入外袋。3、將裝入外袋的內袋,用右手推至外袋底部,然后將裝好的外袋放置到籃子內。封包:打開連續封口機,讓其自然升溫,溫度需達到200℃。

其中機械切籽時用到的自動切籽機由本公司自行研制,結構如說明書附圖1-4所示:包括殼體1,殼體內安裝有傳送帶2,傳動帶沿傳送方向向上傾斜設置;傾斜角度為5-15°。所述傳送帶2包括主動輥21和被動輥22,主動輥21和被動輥22上套設有若干條狀傳送條帶23,主動輥21和被動輥22上成形有與傳送條帶23配合的凹槽24;傳送條帶23之間成形有縫隙25,縫隙25的寬度不大于1.5cm,優選為0.5-0.8cm;傳送條帶23相鄰側頂部均成形有斜切面26;縫隙25中部的上方安裝有上切輪3,配合上切輪3安裝有下切輪4;上切輪3下部和下切輪4的上部均沿傳送帶2傳動方向切割;優選上切輪3和下切輪4交錯設置,使得上切輪3底部與下切輪4頂部處于同一水平線;或下切輪4頂部高于上切輪3底部,這樣避免上切輪3和下切輪4為了將檳榔完全切分導致的相互碰撞摩擦。

上切輪3右側安裝有轉動輥5,轉動輥5上安裝有毛刷6,毛刷6底部距離傳送帶2為0-2cm,優選為0.3-1cm。轉動輥5轉動方向與上切輪3相反;

使用時將檳榔倒入殼體1右側,部分檳榔掉入傳送條帶23之間的縫隙25;傳動條帶運輸時,未掉入縫隙25的檳榔被毛刷6刷回,掉入縫隙的檳榔通過毛刷6后被上切輪3和下切輪4切割,由于切割力沿傳送帶運輸方向,且檳榔收到斜切面26兩邊的阻力,因此檳榔被上切輪3和下切輪4切割為兩半,然后經運輸自殼體1的出料口7運出。殼體1右側還可以安裝振動器8,震動加快檳榔掉入縫隙的速度。

盡管本發明的實施方案已公開如上,但并不僅僅限于說明書和實施方案中所列運用,它完全可以被適用于各種適合本發明的領域,對于熟悉本領域的人員而言,可容易地實現另外的修改,因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下,本發明并不限于特定的細節和這里所示出與描述的圖例。

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