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乳味飲料及其制備方法.pdf

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飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810372048.3

申請日:

20180424

公開號:

CN108606066A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/156,A23C21/02,A23C21/06,A23C21/08 主分類號: A23C9/156,A23C21/02,A23C21/06,A23C21/08
申請人: 金世合
發明人: 曾陽春,金世合,金嘉琳
地址: 310000 浙江省杭州市江干區秋濤北路128-1號
優先權: CN201810372048A
專利代理機構: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 代理人: 安娜
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810372048.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及乳味飲料及其制備方法,所述乳味飲料包括如下重量份數的原料:水80份~90份,乳清發酵濃縮液0.5份~2份,脫脂奶粉0.5份~1份,果葡糖漿3份~8份,白砂糖3份~8份,純果汁0.5份~2份和可溶性大豆多糖0.1份~0.4份。本發明的乳味飲料,通過添加乳清發酵濃縮液,產品風味提升明顯,同時可以降低脫脂奶粉的用量,降低了產品的沉淀情況,增加了產品的穩定性,其中乳清發酵濃縮液含有豐富的小肽和氨基酸能快速被人體消化吸收,飲用本發明的乳味飲料能夠補充運動所需要的能量和氨基酸等組分。此外,本發明的乳味飲料還有助于身體健康,乳清蛋白等經過乳酸菌發酵和生物酶解的小肽,有助于降低血壓等功效。

權利要求書

1.一種乳味飲料,其特征在于,包括如下重量份數的原料:水80份~90份,乳清發酵濃縮液0.1份~1份,脫脂奶粉0.5份~1份,果葡糖漿3份~8份,白砂糖3份~8份,純果汁0.5份~2份和可溶性大豆多糖0.1份~0.4份。2.根據權利要求1所述的乳味飲料,其特征在于,所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水40份~60份,乳清蛋白粉10份~25份,乳酸菌0.001份~0.05份,甜味物質20份~40份,食品穩定劑0.1份~0.6份和食用香精0.1份~0.2份。3.根據權利要求2所述的乳味飲料,其特征在于,水85份,乳清發酵濃縮液0.1份,脫脂奶粉1份,果葡糖漿3份,白砂糖6份,純果汁0.5份和可溶性大豆多糖0.2份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水50份,乳清蛋白粉25份,乳酸菌0.001份,甜味物質34份,食品穩定劑0.3份和食用香精0.2份。4.根據權利要求2所述的乳味飲料,其特征在于,包括如下重量份數的原料:水80份,乳清發酵濃縮液0.2份,脫脂奶粉0.8份,果葡糖漿8份,白砂糖3份,純果汁2份和可溶性大豆多糖0.4份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水40份,乳清蛋白粉10份,乳酸菌0.05份,甜味物質35份,食品穩定劑0.6份和食用香精0.1份。5.根據權利要求2所述的乳味飲料,其特征在于,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液1.5份,脫脂奶粉0.9份,果葡糖漿5份,白砂糖4份,純果汁1.25份和可溶性大豆多糖0.25份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水50份,乳清蛋白粉17份,乳酸菌0.025份,甜味物質30份,食品穩定劑0.3份和食用香精0.15份。6.根據權利要求1-5任一項所述的乳味飲料,其特征在于,所述乳酸菌為保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌中的一種或多種;所述乳清蛋白粉為濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉和乳清分離蛋白粉中的一種或多種;所述甜味物質為白砂糖、果葡糖漿和濃縮果汁中的一種或多種;所述食品穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結冷膠、果膠和大豆多糖中的一種或多種。7.權利要求1-6任一項所述的乳味飲料的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:S101:首先用溫度為40℃~50℃的水將所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解,然后降低溫度至20℃以下;S102:向所述步驟S101得到的產物中加入所述乳清發酵濃縮液和所述純果汁;S103:將所述步驟S102得到的產物殺菌并冷卻至4℃~5℃,然后充入CO,再灌注;S104:將步驟S103得到的產物通過回溫船回溫,得到乳味飲料。8.根據權利要求5所述的乳味飲料的制備方法,其特征在于,所述乳清發酵濃縮液的制備方法包括如下步驟:首先將乳清蛋白粉加入水中,然后在45℃~55℃溫度下攪拌25min~35min后調節pH為6.5~7.5,再加入中性蛋白酶水解2h~3h至水解度為2%-10%后進行巴氏滅菌,并冷卻至37℃;然后加入乳酸菌,在30℃~40℃下發酵15h~60h至pH為3.7~4.0,然后加入甜味物質、食品穩定劑以及食用香精進行混合;再將所述混合后的產物在100℃~120℃下,UHT殺菌5s~15s后冷卻至85℃~90℃熱灌裝后冷卻室溫,得到乳清發酵濃縮液。9.根據權利要求8所述的乳味飲料的制備方法,其特征在于,還包括如下步驟:將所述乳清發酵濃縮液進行陶瓷膜澄清處理,將菌體和未充分水解的乳清蛋白分離,得到澄清的乳清發酵濃縮液。10.根據權利要求7所述的乳味飲料的制備方法,其特征在于,水與所述乳清發酵濃縮液、所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的總質量比例為87.8:1:1:10:0.2。

說明書

技術領域

本發明屬于飲料技術領域,具體涉及一種清爽型乳味飲料及其制備方法。

背景技術

乳味飲料口感清爽,營養豐富,日益受到對健康追求的人們追捧,開發營養均衡又健康美味的新型乳味飲料成為日前飲料開發的熱點。但在食品加工過程中,由于乳清蛋白耐熱性差,其在加熱處理時會發生變性,不僅使得制備出的乳清蛋白飲料熱穩定性差,而且破壞了乳清蛋白中豐富的營養成分,進而影響了乳清蛋白中營養物質的吸收利用;基于此,研究一種新型的乳味飲料具有重要的實際意義。

發明內容

本發明的一個目的在于提出一種乳味飲料。

本發明的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:水80份~90份,乳清發酵濃縮液1份~5份,脫脂奶粉0.5份~1份,果葡糖漿3份~8份,白砂糖3份~8份,純果汁0.5份~2份和可溶性大豆多糖0.1份~0.4份。

本發明的乳味飲料,通過添加乳清發酵濃縮液,產品風味提升明顯,同時可以降低脫脂奶粉的用量,降低了產品的沉淀情況,增加了產品的穩定性,乳清發酵濃縮液含有豐富的小肽和氨基酸能快速被人體消化吸收,飲用本發明的乳味飲料能夠補充運動所需要的能量和氨基酸等組分。此外,本發明的乳味飲料還有助于身體健康,乳清蛋白等經過乳酸菌發酵和酶解分解為小肽,有助于降低血壓等功效。

另外,根據本發明上述的乳味飲料,還可以具有如下附加的技術特征:

作為本發明優選的實施方式,所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水40份~60份,乳清蛋白粉10份~25份,乳酸菌0.001份~0.05份,甜味物質20份~40份,食品穩定劑0.1份~0.6份和食用香精0.1份~0.2份。

作為本發明優選的實施方式,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液1份,脫脂奶粉1份,果葡糖漿3份,白砂糖6份,純果汁0.5份和可溶性大豆多糖0.1份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水60份,乳清蛋白粉25份,乳酸菌0.001份,甜味物質40份,食品穩定劑0.1份和食用香精0.2份。

作為本發明優選的實施方式,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液2份,脫脂奶粉0.8份,果葡糖漿8份,白砂糖3份,純果汁2份和可溶性大豆多糖0.3份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水40份,乳清蛋白粉10份,乳酸菌0.05份,甜味物質20份,食品穩定劑0.6份和食用香精0.1份。

作為本發明優選的實施方式,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液1.5份,脫脂奶粉0.9份,果葡糖漿5份,白砂糖4份,純果汁1.25份和可溶性大豆多糖0.25份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水50份,乳清蛋白粉17份,乳酸菌0.025份,甜味物質30份,食品穩定劑0.3份和食用香精0.15份。

進一步地,所述所述乳酸菌為保加利乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌和副干酪乳桿菌中的一種或多種;所述乳清蛋白粉為濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉和乳清分離蛋白粉中的一種或多種;所述甜味物質為白砂糖、果葡糖漿和濃縮果汁中的一種或多種;所述食品穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、結冷膠、果膠和大豆多糖中的一種或多種。

本發明的另一個目的在于提出所述的乳味飲料的制備方法。

所述的乳味飲料的制備方法,包括如下步驟:S101:首先用溫度為40℃~50℃的水將所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解,然后降低溫度至20℃以下;S102:向所述步驟S101得到的產物中加入所述乳清發酵濃縮液和所述純果汁;S103:將所述步驟S102得到的產物殺菌并冷卻至4℃~5℃,然后充入CO2,再灌注;S104:將步驟S103得到的產物通過回溫船回溫,得到乳味飲料。

進一步地,所述乳清發酵濃縮液的制備方法包括如下步驟:首先將乳清蛋白粉加入水中,然后在45℃~55℃溫度下攪拌25min~35min后調節pH為6.5~7.5,再加入中性蛋白酶水解2h~3h至水解度為2%-10%后進行巴氏滅菌,并冷卻至37℃;然后加入乳酸菌,在30℃~40℃下發酵15h~60h至pH為3.7~4.0,然后加入甜味物質、食品穩定劑以及食用香精進行混合;再將所述混合后的產物在100℃~120℃下,UHT殺菌5s~15s后冷卻至85℃~90℃熱灌裝后冷卻室溫,得到乳清發酵濃縮液。

進一步地,所述的乳味飲料的制備方法,還包括如下步驟:將所述乳清發酵濃縮液進行陶瓷膜澄清處理,將菌體和未充分水解的乳清蛋白分離,得到澄清的乳清發酵濃縮液。

進一步地,水與所述乳清發酵濃縮液、所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的總質量比例為87.8:1:1:10:0.2。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出,部分將從下面的描述中變得明顯,或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例,所述實施例是示例性的,旨在用于解釋本發明,而不能理解為對本發明的限制。

實施例1

實施例1提出了一種乳味飲料,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:水80份~90份,乳清發酵濃縮液1份,脫脂奶粉1份,果葡糖漿3份,白砂糖6份,純果汁0.5份和可溶性大豆多糖0.1份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水60份,脫鹽乳清粉25份,嗜熱鏈球菌0.001份,果葡糖漿40份,結冷膠0.1份和食用香精0.2份。

實施例1的乳味飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)首先用溫度為40℃的水將所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解,然后降低溫度至20℃以下。

(2)首先將乳清蛋白粉加入水中,然后在55℃溫度下攪拌25min后調節pH為7.5,再加入中性蛋白酶水解2h至水解度為10%后進行巴氏滅菌,并冷卻至37℃;然后加入乳酸菌,在30℃下發酵60h至pH為3.7,然后加入甜味物質、食品穩定劑以及食用香精進行混合;再將所述混合后的產物在120℃下,UHT殺菌5s后冷卻至90℃熱灌裝后冷卻室溫,得到乳清發酵濃縮液。

(3)向所述步驟(1)得到的產物中加入所述乳清發酵濃縮液和所述純果汁。其中,水與所述乳清發酵濃縮液、所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的總質量比例為87.8:1:1:10:0.2。

(4)將所述步驟(3)得到的產物殺菌并冷卻至4℃,然后充入CO2,再灌注。

(5)將步驟(4)得到的產物通過回溫船回溫,得到含有二氧化碳的乳味飲料。

實施例2

實施例2提出了一種乳味飲料,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液2份,脫脂奶粉0.8份,果葡糖漿8份,白砂糖3份,純果汁2份和可溶性大豆多糖0.4份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水40份,乳清分離蛋白粉10份,瑞士乳桿菌0.05份,白砂糖20份,羧甲基纖維素鈉0.6份和食用香精0.1份。

實施例2的乳味飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)首先用溫度為50℃的水將所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解,然后降低溫度至20℃以下,再加入檸檬酸,乳酸溶液后再加入乳清發酵濃縮液和所述果汁。

(2)首先將乳清蛋白粉加入水中,然后在45℃溫度下攪拌35min后調節pH為6.5,再加入中性蛋白酶水解3h至水解度為2%后進行巴氏滅菌,并冷卻至37℃;然后加入乳酸菌,在40℃下發酵15h至pH為4.0,然后加入甜味物質、食品穩定劑以及食用香精進行混合;再將所述混合后的產物在100℃下,UHT殺菌15s后冷卻至85℃熱灌裝后冷卻室溫,得到乳清發酵濃縮液。

(3)向所述步驟(1)得到的產物中加入所述乳清發酵濃縮液和所述純果汁。其中,水與所述乳清發酵濃縮液、所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的總質量比例為87.8:1:1:10:0.2。

(4)將所述步驟(3)得到的產物殺菌并灌裝。

(5)將步驟(4)得到的產品經過套標,噴碼,裝箱,得到乳味飲料。

實施例3

實施例3提出了一種乳味飲料,所述的乳味飲料,包括如下重量份數的原料:乳清發酵濃縮液1.5份,脫脂奶粉0.9份,果葡糖漿5份,白砂糖4份,純果汁1.25份和可溶性大豆多糖0.25份;所述乳清發酵濃縮液包括如下重量份數的原料:水50份,濃縮乳清蛋白粉17份,副干酪乳桿菌0.025份,濃縮果汁30份,果膠0.3份和食用香精0.15份。

實施例3的乳味飲料的制備方法,包括如下步驟:

(1)首先用溫度為45℃的水將所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖溶解,然后降低溫度至20℃以下。

(2)首先將乳清蛋白粉加入水中,然后在50℃溫度下攪拌30min后調節pH為7.0,再加入中性蛋白酶水解2.5h至水解度為6%后進行巴氏滅菌,并冷卻至37℃;然后加入乳酸菌,在35℃下發酵37h至pH為3.8,然后加入甜味物質、食品穩定劑以及食用香精進行混合;再將所述混合后的產物在110℃下,UHT殺菌10s后冷卻至87℃熱灌裝后冷卻室溫,得到乳清發酵濃縮液,將所述乳清發酵濃縮液進行陶瓷膜澄清處理,將菌體和未充分水解的乳清蛋白分離,得到澄清的乳清發酵濃縮液。

(3)向所述步驟(1)得到的產物中加入所述乳清發酵濃縮液和所述純果汁。其中,水與所述乳清發酵濃縮液、所述脫脂奶粉、所述白砂糖和所述可溶性大豆多糖的總質量比例為87.8:1:1:10:0.2。

(4)將所述步驟(3)得到的產物殺菌并灌裝。

(5)將步驟(4)得到的產品經過套標,噴碼,裝箱,得到乳味飲料。

當然,除了實施例一至實施例三列舉的情況,其他原料組分、原料組分的比例、制備方法中的各條件也是可以的;只是在實施例一至實施例三列舉的情況下,更能制備出健康美味,營養均衡,且具有調整腸道和增強機體免疫的保健功能的乳清發酵濃縮液飲料。

綜上,本發明的乳味飲料,通過添加乳清發酵濃縮液,產品風味提升明顯,同時可以降低脫脂奶粉的用量,降低了產品的沉淀情況,增加了產品的穩定性,乳清發酵濃縮液含有豐富的小肽和氨基酸能快速被人體消化吸收,飲用本發明的乳味飲料能夠補充運動所需要的能量和氨基酸等組分。此外,本發明的乳味飲料還有助于身體健康,乳清蛋白等經過乳酸菌發酵和酶解分解為小肽,有助于降低血壓等。

在本說明書的描述中,參考術語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結合該實施例或示例描述的具體特征、結構、材料或者特點包含于本發明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中,對上述術語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且,描述的具體特征、結構、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結合。此外,在不相互矛盾的情況下,本領域的技術人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結合和組合。

盡管上面已經示出和描述了本發明的實施例,可以理解的是,上述實施例是示例性的,不能理解為對本發明的限制,本領域的普通技術人員在本發明的范圍內可以對上述實施例進行變化、修改、替換和變型。

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