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一種馬蛇菜發酵茶的制作方法.pdf

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種馬 發酵 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201810434844.5

申請日:

20180509

公開號:

CN108606126A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/34 主分類號: A23F3/34
申請人: 齊繼國
發明人: 齊繼國
地址: 132013 吉林省吉林市豐滿區園藝路9-2-25號
優先權: CN201810434844A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810434844.5

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,包括下列步驟:步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干;步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵;步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋;本發明所提供馬蛇菜發酵茶的具體方法,滿足了馬蛇菜的發酵反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量,從而使得發酵適度、嫩葉色澤均勻、青草氣消失、具有熟果香,使得經過發酵烘焙的馬蛇菜有紅茶的溫性。

權利要求書

1.一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,包括下列步驟:步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干;步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵;步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋。2.根據權利要求1所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(2)中,將馬蛇菜直接烘焙到所需要濕度92%~97%。3.根據權利要求1所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5)中的馬蛇菜渥堆發酵的包括以下步驟:步驟(5-1):將返潮后的馬蛇菜放在發酵池內進行發酵;步驟(5-2):用噴淋的方式增加濕度;步驟(5-3):在發酵過程中通入一定量的氧氣,保持發酵池的通風。4.根據權利要求3所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5-1)中,馬蛇菜發酵時的發酵池池溫保持在28攝氏度~34攝氏度。5.根據權利要求3所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5-1)中,馬蛇菜發酵時的空氣溫度保持在20攝氏度~27攝氏度。6.根據權利要求3所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5-2)中,馬蛇菜發酵時的相對濕度為92%~96%。7.根據權利要求3所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5-3)中,馬蛇菜發酵時,每發酵1千克馬蛇菜,在發酵中通入的氧氣量為4.5升~5.5升。8.根據權利要求1所述的馬蛇菜發酵茶的制作方法,其特征在于,所述步驟(5)中,馬蛇菜發酵可以采取機械工業化反應釜機制的方法完成發酵過程。

說明書

技術領域

本發明涉及制茶技術領域,具體是一種馬蛇菜發酵茶的制作方法。

背景技術

馬蛇菜,別名,馬齒莧(拉丁學名:PortulacaoleraceaL.),長壽菜、醬瓣莧、豬母菜、馬齒莧等,屬于馬齒科一年生肉質草本植物。是一種常見的野生植物,我國南北各地均有分布,一般是夏秋時節采摘。也是營養很高的一種野菜,全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用,種子明目。

馬蛇菜發酵茶的原料是一種適當切成段的烘干馬蛇菜,其含有豐富礦物質,包括:全草含大量去甲腎上腺素(noradrenaline)和多量鉀鹽(包括硝酸鉀、氯化鉀、硫酸鉀和其他鉀鹽)。還含多巴(dopa),多巴胺(dopamine),甜菜素(betanidin),異甜菜素(isobetanidin),甜菜式(betanin),異甜菜甙(isobetanin),草酸(oxalic acid),蘋果酸(malic acid),檸檬酸(citric acid),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),丙氨酸(alanine)以及葡萄糖(glucose),果糖(fructose),蔗糖(sucrose)等。另據報道全草顯生物堿,香豆精,黃酮,強心甙和蒽甙的反應。并含大量的聚ω3不飽和脂肪酸(ω3-polyunsaturated fatty acid);擁有廣泛治療作用包括:清熱解毒,散血消腫。治熱痢膿血,熱淋,血淋,帶下,癰腫惡瘡,丹毒,痕疬。用于濕熱所致的腹瀉、痢疾,常配黃連、木香。內服或搗汁外敷,治癰腫。亦用于便血、子宮出血,有止血作用。

但是,馬蛇菜性寒久服不益,《本草經疏》:“凡脾胃虛寒,腸滑作泄者勿用;煎餌方中不得與鱉甲同入。”因此,亟需提供一種新型的馬蛇菜發酵茶的制作方法,從而使得馬蛇菜發酵適度、嫩葉色澤均勻、青草氣消失、具有熟果香,使得經過發酵烘焙的馬蛇菜有紅茶的溫性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,包括下列步驟:

步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;

步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干;

步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;

步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;

步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵;

步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;

步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;

步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(2)中,將馬蛇菜直接烘焙到所需要相對濕度92%~97%。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5)中的馬蛇菜渥堆發酵的包括以下步驟:

步驟(5-1):將返潮后的馬蛇菜放在發酵池內進行發酵;

步驟(5-2):用噴淋的方式增加濕度;

步驟(5-3):在發酵過程中通入一定量的氧氣,保持發酵池的通風。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5-1)中,馬蛇菜發酵時的發酵池池溫保持在28攝氏度~34攝氏度。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5-1)中,馬蛇菜發酵時的空氣溫度保持在20攝氏度~27攝氏度。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5-2)中,馬蛇菜發酵時的相對濕度為92%~96%。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5-3)中,馬蛇菜發酵時,每發酵1千克馬蛇菜,在發酵中通入的氧氣量為4.5升~5.5升。

作為本發明進一步的方案:所述步驟(5)中,馬蛇菜發酵可以采取機械工業化反應釜機制的方法完成發酵過程。

與現有技術相比,本發明的有益效果是:

本發明所提供馬蛇菜發酵茶的具體方法,滿足了馬蛇菜的發酵反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量,從而使得發酵適度、嫩葉色澤均勻、青草氣消失、具有熟果香,使得經過發酵烘焙的馬蛇菜有紅茶的溫性。

具體實施方式

實施例1:

一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,包括下列步驟:

步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;

步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干,將馬蛇菜直接烘焙到所需要相對濕度92%;

步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;

步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;

步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵,具體步驟包括:

步驟(5-1):將返潮后的馬蛇菜放在發酵池內進行發酵;馬蛇菜發酵時的發酵池池溫保持在28攝氏度,空氣溫度保持在20攝氏度;

步驟(5-2):用噴淋的方式增加濕度,發酵時的相對濕度為92%;

步驟(5-3):在發酵過程中通入一定量的氧氣,保持發酵池的通風,每發酵1千克馬蛇菜,在發酵中通入的氧氣量為4.5升。

步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;

步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;

步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋。

實施例2

一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,包括下列步驟:

步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;

步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干,將馬蛇菜直接烘焙到所需要相對濕度97%;

步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;

步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;

步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵,具體步驟包括:

步驟(5-1):將返潮后的馬蛇菜放在發酵池內進行發酵;馬蛇菜發酵時的發酵池池溫保持在34攝氏度,空氣溫度保持在27攝氏度;

步驟(5-2):用噴淋的方式增加濕度,發酵時的相對濕度為96%;

步驟(5-3):在發酵過程中通入一定量的氧氣,保持發酵池的通風,每發酵1千克馬蛇菜,在發酵中通入的氧氣量為5.5升。

步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;

步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;

步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋。

實施例3

一種馬蛇菜發酵茶的制作方法,包括下列步驟:

步驟(1):用自來水對馬蛇菜清洗分揀;

步驟(2):把清洗分揀后的馬蛇菜進行快速烘干,將馬蛇菜直接烘焙到所需要相對濕度95%

步驟(3):將烘干后的馬蛇菜進行切割;

步驟(4):將切割后的馬蛇菜進行返潮;

步驟(5):返潮后的馬蛇菜進行渥堆發酵,具體步驟包括:

步驟(5-1):將返潮后的馬蛇菜放在發酵池內進行發酵;馬蛇菜發酵時的發酵池池溫保持在31攝氏度,空氣溫度保持在23攝氏度~24攝氏度;

步驟(5-2):用噴淋的方式增加濕度,發酵時的相對濕度為94%;

步驟(5-3):在發酵過程中通入一定量的氧氣,保持發酵池的通風,每發酵1千克馬蛇菜,在發酵中通入的氧氣量為5升。

步驟(6):將渥堆發酵后的馬蛇菜進行晾干;

步驟(7):將晾干后的馬蛇菜進行篩選分級;

步驟(8):將篩選分級后的馬蛇菜進行壓餅、裝袋。

本發明所提供馬蛇菜發酵茶的具體方法,滿足了馬蛇菜的發酵反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量,從而使得發酵適度、嫩葉色澤均勻、青草氣消失、具有熟果香,使得經過發酵烘焙的馬蛇菜有紅茶的溫性。

上述對本發明的實施例進行了描述,但是本發明并不局限于上述的具體實施方式,上述的具體實施方式僅僅是示意性的,而不是限制性的,本領域的普通技術人員在本發明的啟示下,在不脫離本發明宗旨和權利要求所保護的范圍情況下,還可做出很多形式,這些均屬于本發明的保護之內。

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