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一種姬菇風味諾麗果千層糕.pdf

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一種 風味 諾麗果千層糕
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申請專利號:

CN201810348325.7

申請日:

20180418

公開號:

CN108576708A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L31/00,A23L33/105,A23P20/20,A23P30/10 主分類號: A23L19/00,A23L31/00,A23L33/105,A23P20/20,A23P30/10
申請人: 安徽聯喆玉竹有限公司
發明人: 許芳芳
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣許鎮鎮大浦試驗區農業孵化器綜合大樓
優先權: CN201810348325A
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法律狀態
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CN201810348325.7

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摘要

本發明公開了一種姬菇風味諾麗果千層糕,以姬菇、諾麗果為原料,同時添加尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻,制作出一種姬菇風味諾麗果千層糕。其充分利用姬菇、諾麗果的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有健胃消食的功效。成品口感松脆,風味獨特,老少皆宜,且具有一定的保健功能,長期食用可明顯改善由消化不良導致食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,方便攜帶,符合人們對健康的需求,市場前景廣闊。

權利要求書

1.一種姬菇風味諾麗果千層糕,其特征在于,采用以下步驟制作:A.姬菇預處理:取肉厚質嫩的新鮮姬菇,清洗干凈,切成長0.5-1厘米的丁狀,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入適量80-95℃的熱水,預煮3-5分鐘,部分姬菇瀝干體表水,放入烘干機中烘干,使含水量降至8-12%,后放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制得姬菇粉,部分姬菇連同煎煮液一起,倒入打漿機中打漿,制得姬菇漿;B.諾麗果預處理:取新鮮、無蟲害的諾麗果,去皮,去種子,清洗干凈,切片,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入諾麗果片重10-15倍的水,預煮3-5分鐘,后連同煎煮液一起,放入裝有80-120目網篩的打漿機中進行粉碎,制得諾麗果漿;C.中藥預處理:按一定比例取中藥材尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻,加入原料中藥材重5-15倍的牛奶,浸泡30-40分鐘,再煎煮30-40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥漿;D.粉漿制作:取適量馬鈴薯粉、馬鈴薯粉重60-70%的米粉、3-5倍的椰漿、20-30%的木糖醇、6-9%的中藥漿,邊加熱邊攪拌,溫度在30-40℃左右,至砂糖完全溶解,制得馬鈴薯中藥混合粉漿;E.調和:取馬鈴薯中藥混合粉漿50-60重量份,均勻分成2份倒入鍋中,在一份鍋中加入姬菇漿8-10重量份,另一份加入諾麗果漿8-12重量份,攪拌均勻即可;F.注模、蒸煮:在雙層不銹鋼蒸鍋下方加入15-20重量份的中藥漿,在雙層不銹鋼蒸鍋上方方形模具中先注入諾麗果混合粉漿,蒸煮成熟,后加入姬菇混合粉漿,再次蒸煮成熟,重復以上步驟,制得姬菇風味的諾麗果千層糕;G.脫模、切塊:待姬菇風味諾麗果千層糕冷卻,取出,用切塊機切成5-6厘米左右的塊狀千層糕即可;H.殺菌、包裝:將切塊的姬菇風味諾麗果千層糕在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝;I.檢驗、貯藏:對包裝好的姬菇風味諾麗果千層糕進行檢驗,檢驗合格后入通風干燥的庫房中存放。2.根據權利要求1所述的一種姬菇風味諾麗果千層糕,其特征在于:所述步驟C中一定比例的中藥為以下原料重量比:尖連蕊茶根40-45%、綿三七35-40%、軟絲藻15-25%。3.根據權利要求1所述的一種姬菇風味諾麗果千層糕,其特征在于:所述步驟F中每次注模每層厚度約3-5毫米,千層糕總厚度約5-6厘米。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體涉及以姬菇、諾麗果為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種姬菇風味諾麗果千層糕。

背景技術

姬菇,也叫“小平菇”或者叫“側耳”,它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種,姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀,幼時為青灰色或暗類色,后變成淺灰色或黃褐色,老時黃色;菌柄側生或偏生,肉質較不老,嫩滑可口,有類似牡蠣的香味。姬菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,姬菇性味甘、溫,具有追風散寒、舒筋活絡的功效,常用于手足麻木、筋絡不通等病癥。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,還對增強體質一定的好處。

諾麗果,是熱帶水果皇后,在全世界都享有盛名。諾麗果有著“超級水果”之稱,但是它的功效和作用卻不被大多數人們所熟知,它的藥用價值極高,它使人們的很多疾病得到了有效救治。它不僅提供了人體必需的蛋白質、纖維素、多種維生素、礦物質等微量元素,還提供了酵素、塞洛寧原等有益人體健康的活性成份,可以全面的滋養人體,起到強身健體的作用。諾麗果提取物是安全的天然抗氧化劑,具有抗氧化活性和保護心肌細胞作用,可調節受損心肌細胞能量代謝 ,延緩心力衰竭進程,有潤腸通便、促進消化的功效。

尖連蕊茶根,為山茶科植物尖連蕊茶的根,全年均可采挖,去栓皮,洗凈,切段,曬干。味甘、性溫,有健脾消食、補虛的功效,主治脾虛食少、病后體弱等癥狀。

綿三七,豆科毛瓣花屬植物綿三七,別名雞心矮陀陀、球根毛瓣花,以塊根入藥,秋季采,洗凈切片,曬干。味甘、苦、澀,性平,有健胃消積、理氣止痛的功效,用于小兒疳積、消化不良、胃腹疼痛、腹瀉、跌打損傷等癥。

軟絲藻,為絲藻科植物軟絲藻的絲狀藻體,別稱紫菜苔、綠苔、綠菜苔、青苔,藻體鮮綠或暗綠色,質軟,為一不分枝的絲狀體,外形很像一叢綠絨毛,夏、秋季采收,洗凈曬干,氣微腥、味微咸、性寒,有清熱利水、化痰止咳的功效,主治水腫、咳嗽痰結等癥狀。

千層糕,是印尼的糕類小吃之一,在中國浙江溫州也是一大著名美食之一。千層糕制作精細,糕體松軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。主要以精粉、面肥、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒等為原料加工,制作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受大眾歡迎。然而以姬菇、諾麗果為原料,同時添加尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻開發出一種姬菇風味的諾麗果千層糕,目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以姬菇、諾麗果為原料,同時添加尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻開發出一種姬菇風味諾麗果千層糕,填補了國內使用這類原料制作千層糕的一項空白。

一種姬菇風味諾麗果千層糕,采用以下步驟制作:

A.姬菇預處理:取肉厚質嫩的新鮮姬菇,清洗干凈,切成長0.5-1厘米的丁狀,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入適量80-95℃的熱水,預煮3-5分鐘,部分姬菇瀝干體表水,放入烘干機中烘干,使含水量降至8-12%,后放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制得姬菇粉,部分姬菇連同煎煮液一起,倒入打漿機中打漿,制得姬菇漿;

B.諾麗果預處理:取新鮮、無蟲害的諾麗果,去皮,去種子,清洗干凈,切片,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入諾麗果片重10-15倍的水,預煮3-5分鐘,后連同煎煮液一起,放入裝有80-120目網篩的打漿機中進行粉碎,制得諾麗果漿;

C.中藥預處理:按一定比例取中藥材尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻,加入原料中藥材重5-15倍的牛奶,浸泡30-40分鐘,再煎煮30-40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥漿;

D.粉漿制作:取適量馬鈴薯粉、馬鈴薯粉重60-70%的米粉、3-5倍的椰漿、20-30%的木糖醇、6-9%的中藥漿,邊加熱邊攪拌,溫度在30-40℃,至砂糖完全溶解,制得馬鈴薯中藥混合粉漿;

E.調和:取馬鈴薯中藥混合粉漿50-60重量份,均勻分成2份倒入鍋中,在一份鍋中加入姬菇漿8-10重量份,另一份加入諾麗果漿8-12重量份,攪拌均勻即可;

F.注模、蒸煮:在雙層不銹鋼蒸鍋下方加入15-20重量份的中藥漿,在雙層不銹鋼蒸鍋上方方形模具中先注入諾麗果混合粉漿,蒸煮成熟,后加入姬菇混合粉漿,再次蒸煮成熟,重復以上步驟,制得姬菇風味的諾麗果千層糕;

G.脫模、切塊:待姬菇風味諾麗果千層糕冷卻,取出,用切塊機切成5-6厘米的塊狀千層糕即可;

H.殺菌、包裝:將切塊的姬菇風味諾麗果千層糕在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝;

I.檢驗、貯藏:對包裝好的姬菇風味諾麗果千層糕進行檢驗,檢驗合格后入通風干燥的庫房中存放。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥為以下原料重量比:尖連蕊茶根40-45%、綿三七35-40%、軟絲藻15-25%。

本發明所述步驟F中每次注模每層厚度約3-5毫米,千層糕總厚度約5-6厘米。

本發明的作用機理:

姬菇,追風散寒、舒筋活絡;諾麗果,潤腸通便、促進消化;尖連蕊茶根,健脾消食、補虛;綿三七,健胃消積、理氣止痛;軟絲藻,清熱利水、化痰止咳,利用以上五味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,促進脾的健運,以達健胃消食的功效。

本發明以姬菇、諾麗果為原料,同時添加尖連蕊茶根、綿三七、軟絲藻,制作出一種姬菇風味諾麗果千層糕。其充分利用姬菇、諾麗果的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有健胃消食的功效。成品口感松脆,風味獨特,老少皆宜,且具有一定的保健功能,長期食用可明顯改善由消化不良導致食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,方便攜帶,符合人們對健康的需求,市場前景廣闊。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種姬菇風味諾麗果千層糕,采用以下步驟制作:

A.姬菇預處理:取肉厚質嫩的新鮮姬菇,清洗干凈,切成長0.5厘米的丁狀,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入適量80℃的熱水,預煮3分鐘,部分姬菇瀝干體表水,放入烘干機中烘干,使含水量降至8%,后放入裝有80目網篩的研磨機中研磨,制得姬菇粉,部分姬菇連同煎煮液一起,倒入打漿機中打漿,制得姬菇漿;

B.諾麗果預處理:取新鮮、無蟲害的諾麗果,去皮,去種子,清洗干凈,切片,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入諾麗果片重10倍的水,預煮3分鐘,后連同煎煮液一起,放入裝有80目網篩的打漿機中進行粉碎,制得諾麗果漿;

C.中藥預處理:按比例取中藥材尖連蕊茶根45%、綿三七35%、軟絲藻20%,加入原料中藥材重5倍的牛奶,浸泡30分鐘,再煎煮30分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥漿;

D.粉漿制作:取適量馬鈴薯粉、馬鈴薯粉重60%的米粉、3倍的椰漿、20%的木糖醇、6%的中藥漿,邊加熱邊攪拌,溫度在30℃,至砂糖完全溶解,制得馬鈴薯中藥混合粉漿;

E.調和:取馬鈴薯中藥混合粉漿50千克,均勻分成2份倒入鍋中,在一份鍋中加入姬菇漿8千克,另一份加入諾麗果漿8千克,攪拌均勻即可;

F.注模、蒸煮:在雙層不銹鋼蒸鍋下方加入15千克的中藥漿,在雙層不銹鋼蒸鍋上方方形模具中先注入諾麗果混合粉漿,蒸煮成熟,后加入姬菇混合粉漿,再次蒸煮成熟,重復以上步驟,制得姬菇風味的諾麗果千層糕;

G.脫模、切塊:待姬菇風味諾麗果千層糕冷卻,取出,用切塊機切成5厘米的塊狀千層糕即可;

H.殺菌、包裝:將切塊的姬菇風味諾麗果千層糕在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝;

I.檢驗、貯藏:對包裝好的姬菇風味諾麗果千層糕進行檢驗,檢驗合格后入通風干燥的庫房中存放。

本發明實施例1經28位由消化不良導致食欲不振的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為19位,有效率為67.86%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為22位,有效率為78.57%。

實施例2,一種姬菇風味諾麗果千層糕,采用以下步驟制作:

A.姬菇預處理:取肉厚質嫩的新鮮姬菇,清洗干凈,切成長0.8厘米的丁狀,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入適量90℃的熱水,預煮4分鐘,部分姬菇瀝干體表水,放入烘干機中烘干,使含水量降至10%,后放入裝有100目網篩的研磨機中研磨,制得姬菇粉,部分姬菇連同煎煮液一起,倒入打漿機中打漿,制得姬菇漿;

B.諾麗果預處理:取新鮮、無蟲害的諾麗果,去皮,去種子,清洗干凈,切片,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入諾麗果片重12倍的水,預煮4分鐘,后連同煎煮液一起,放入裝有100目網篩的打漿機中進行粉碎,制得諾麗果漿;

C.中藥預處理:按重量比例取中藥材尖連蕊茶根15%、綿三七25%、軟絲藻18%、人面子28%、熟地黃14%,加入原料中藥材重10倍的牛奶,浸泡35分鐘,再煎煮35分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥漿;

D.粉漿制作:取適量馬鈴薯粉、馬鈴薯粉重65%的米粉、4倍的椰漿、25%的木糖醇、7%的中藥漿,邊加熱邊攪拌,溫度在35℃,至砂糖完全溶解,制得馬鈴薯中藥混合粉漿;

E.調和:取馬鈴薯中藥混合粉漿55千克,均勻分成2份倒入鍋中,在一份鍋中加入姬菇漿9千克,另一份加入諾麗果漿10千克,攪拌均勻即可;

F.注模、蒸煮:在雙層不銹鋼蒸鍋下方加入18千克的中藥漿,在雙層不銹鋼蒸鍋上方方形模具中先注入諾麗果混合粉漿,蒸煮成熟,后加入姬菇混合粉漿,再次蒸煮成熟,重復以上步驟,制得姬菇風味的諾麗果千層糕;

G.脫模、切塊:待姬菇風味諾麗果千層糕冷卻,取出,用切塊機切成5厘米的塊狀千層糕即可;

H.殺菌、包裝:將切塊的姬菇風味諾麗果千層糕在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝;

I.檢驗、貯藏:對包裝好的姬菇風味諾麗果千層糕進行檢驗,檢驗合格后入通風干燥的庫房中存放。

人面子,人面子屬常綠大喬木植物,別名人面樹、銀蓮果、為漆樹科。高達20余米。喜陽光充足及高溫多濕環境,適深厚肥沃的酸性土生長。該種樹冠寬廣濃綠,甚為美觀,是“四旁”和庭園綠化的優良樹種,也適合作行道樹。也是藥用植物,其果實、根皮、葉均可入藥。味酸、性涼,有健脾消食、生津止渴的功效,主治消化不良、食欲不振、熱病口渴等癥狀。

熟地黃,為玄參科植物地黃或懷慶地黃的根莖,經加工蒸曬而成,別名熟地,味甘、性微溫,有滋陰補血、益精填髓的功效,用于肝腎陰虛、腰膝酸軟、骨蒸潮熱、盜汗遺精、內熱消渴、血虛萎黃、心悸怔忡等癥狀。

本發明實施例2的作用機理:

姬菇,追風散寒、舒筋活絡;諾麗果,潤腸通便、促進消化;尖連蕊茶根,健脾消食、補虛;綿三七,健胃消積、理氣止痛;軟絲藻,清熱利水、化痰止咳;人面子,健脾消食、生津止渴;熟地黃,滋陰補血、益精填髓,利用以上七味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,腎的封藏,促進脾的健運,以達健胃消食的功效。

本發明實施例2經32位由消化不良導致食欲不振的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為25位,有效率為78.13%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為27位,有效率為84.38%。

實施例3,一種姬菇風味諾麗果千層糕,采用以下步驟制作:

A.姬菇預處理:取肉厚質嫩的新鮮姬菇,清洗干凈,切成長1厘米的丁狀,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入適量95℃的熱水,預煮5分鐘,部分姬菇瀝干體表水,放入烘干機中烘干,使含水量降至12%,后放入裝有120目網篩的研磨機中研磨,制得姬菇粉,部分姬菇連同煎煮液一起,倒入打漿機中打漿,制得姬菇漿;

B.諾麗果預處理:取新鮮、無蟲害的諾麗果,去皮,去種子,清洗干凈,切片,倒入不銹鋼夾層鍋中,加入諾麗果片重15倍的水,預煮5分鐘,后連同煎煮液一起,放入裝有120目網篩的打漿機中進行粉碎,制得諾麗果漿;

C.中藥預處理:按重量比例取中藥材尖連蕊茶根17%、綿三七18%、軟絲藻15%、人面子16%、熟地黃9%、厚樸子14%、黃花木11%,加入原料中藥材重15倍的牛奶,浸泡40分鐘,再煎煮40分鐘,后連同煎煮液一起,倒入裝有120目網篩打漿機進行打漿,再入漿渣分離機,制得中藥漿;

D.粉漿制作:取適量馬鈴薯粉、馬鈴薯粉重70%的米粉、5倍的椰漿、30%的木糖醇、9%的中藥漿,邊加熱邊攪拌,溫度在40℃,至砂糖完全溶解,制得馬鈴薯中藥混合粉漿;

E.調和:取馬鈴薯中藥混合粉漿60千克,均勻分成2份倒入鍋中,在一份鍋中加入姬菇漿10千克,另一份加入諾麗果漿12千克,攪拌均勻即可;

F.注模、蒸煮:在雙層不銹鋼蒸鍋下方加入20千克的中藥漿,在雙層不銹鋼蒸鍋上方方形模具中先注入諾麗果混合粉漿,蒸煮成熟,后加入姬菇混合粉漿,再次蒸煮成熟,重復以上步驟,制得姬菇風味的諾麗果千層糕;

G.脫模、切塊:待姬菇風味諾麗果千層糕冷卻,取出,用切塊機切成6厘米的塊狀千層糕即可;

H.殺菌、包裝:將切塊的姬菇風味諾麗果千層糕在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝;

I.檢驗、貯藏:對包裝好的姬菇風味諾麗果千層糕進行檢驗,檢驗合格后入通風干燥的庫房中存放。

厚樸子,為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的果實或種子。聚合果長橢圓狀卵形,長約9-12厘米,直徑約5-6厘米,頂端截形,基部近圓形,心皮排列緊密,木質,先端有彎尖頭。味甘,性溫,無毒,有理氣、溫中、消食的功效。

黃花木,為豆科植物黃花木的種子,果實成熟時采收,曬干,打下種子。莢果線形,扁平,長7-12厘米,闊1-1.4厘米,先端突變狹,密被白色或淡銹色短柔毛。具花柱變成的細刺。花期4-6月,果期7-10月。味甘淡、性微寒,有清肝明目、利水、潤腸的功效,主治風熱頭痛、急性結膜炎、高血壓、慢性便秘等癥狀。

本發明實施例3的作用機理:

姬菇,追風散寒、舒筋活絡;諾麗果,潤腸通便、促進消化;尖連蕊茶根,健脾消食、補虛;綿三七,健胃消積、理氣止痛;軟絲藻,清熱利水、化痰止咳;人面子,健脾消食、生津止渴;熟地黃,滋陰補血、益精填髓;厚樸子,理氣、溫中、消食;黃花木,清肝明目、利水、潤腸,利用以上九味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,腎的封藏,肝的升發,促進脾的健運,以達健胃消食的功效。

本發明實施例3經36位由消化不良導致食欲不振的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為31位,有效率為86.11%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為33位,有效率為91.67%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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