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一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷.pdf

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一種 香花 風味 青衣 魚油 炸魚
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申請專利號:

CN201810357193.4

申請日:

20180420

公開號:

CN108576687A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L17/00,A23L33/105,A23L33/10,A23L5/10,A23B4/16 主分類號: A23L17/00,A23L33/105,A23L33/10,A23L5/10,A23B4/16
申請人: 南陵縣銘澤玉竹種植專業合作社
發明人: 許芳芳,王芳
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩集鎮上街
優先權: CN201810357193A
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法律狀態
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CN201810357193.4

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摘要

本發明公開了一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,以結香花、青衣魚為原料,同時添加千日紅、一把傘、滿樹星開發出一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷。不僅原料上使用結香花、青衣魚制成魚肉卷,口感獨特,加上捶打魚肉制成薄片,使魚肉有一定的勁道,并且通過油炸青衣魚和真空包裝這兩步驟延長魚肉卷的保質期,同時充分利用結香花、青衣魚的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有清肝明目的功效。長期食用可明顯改善由飲酒過度導致視線模糊人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,可以批量進行生產。

權利要求書

1.一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,其特征在于,采用以下步驟制作:A.結香花預處理:在干結香花中加入重于干結香花10-16倍的水浸泡30-40分鐘,后放入裝有80-100目網篩的過濾設備中清洗干凈,瀝干花瓣體表水,加入結香花重2-3倍的蜂蜜浸泡,后放入干燥機中干燥,使含水量降至7-9%,放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制成結香花粉;B.中藥材預處理:按一定比例取中藥材千日紅、一把傘、滿樹星,清洗干凈,部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶,浸泡30-50分鐘,瀝干藥材表面牛奶,放入烘干機烘干,使含水量降至10-15%,后放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制成中藥粉,部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水,浸泡20-30分鐘,再煎煮30-40分鐘,用80-100目的網篩除去中藥渣,制得中藥汁;C.青衣魚預處理:取適量青衣魚,去頭、去內臟,清洗干凈,去除魚刺,放入調味機,加入青衣魚塊重30-40%的雞蛋液、3-5%的食用鹽和6-8%黃酒,攪拌均勻,調味腌制20-30分鐘左右,將腌制好的青衣魚魚放在撒上青衣魚塊重7-9%的中藥粉、2-4%的茴香粉、1-3%姜粉的自動捶肉機中捶20-30秒,翻面捶20-30秒,重復以上步驟,捶至魚肉塊厚度為3毫米,后用切塊機切成寬為5-6厘米的青衣魚片;D.蒸青衣魚:將切片的青衣魚片雙面涂上魚片重35-45%的結香花粉與35-45%的面粉,卷起,用牙簽穿透,制成魚肉卷,放入蒸鍋夾層中,在蒸鍋下放入青衣魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的白豆蔻、2-3%陳皮,用大火燒開,后轉小火蒸至魚肉卷7-8成熟,取出冷卻備用;E.調和:取蒸制魚肉卷40-50重量份,將小麥粉15-25重量份、結香花粉8-10重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽2-3重量份、雞精0.5-1重量份與適量水,放入攪拌機內攪拌均勻,涂抹于蒸制魚肉卷的表面;F.油炸:將調和的魚肉卷放入油鍋中,油炸10-20秒后取出,后復炸一次,至魚肉卷成熟,油溫保持在120-140℃左右;G.冷卻、包裝:待油炸后的魚肉卷冷卻,取出牙簽,在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝,即制成結香花風味青衣魚油炸魚肉卷;H.檢驗、貯存:將檢驗合格的結香花風味青衣魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。2.根據權利要求1所述的一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,其特征在于:所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:千日紅40-50%、一把傘30-40%、滿樹星10-30%;部分藥材是將藥材原料按重量平均分成2部分中的一部分。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工領域,具體涉及以刺玫果、青衣魚為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷。

背景技術

結香花,為瑞香科植物結香的花蕾。別名金腰袋、打結花、夢冬花、喜花,冬末、春初花開放時采摘花序,曬干。結香花可用作花茶沖泡,可酌加紅糖或蜂蜜飲用。含揮發性油,性平、味淡,功能主治養陰安神、明目、祛障翳,用于青盲、翳障、多淚、夢遺、虛淋、失音等癥狀。

青衣魚,學名舒氏豬齒魚,青衣的品種很多,統稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的,頭頗大,背緣稍陡,略呈均勻圓突,尾鰭截形。體呈暗青色。小魚顏色較淡,頭上半部及胸鰭基部有許多不規則藍紋,體側每一鱗片上皆有藍點,在背鰭的末2枚硬棘上有一略大于瞳孔的黑斑。成魚頭部及鱗片無藍斑,但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。體長可達100厘米。香港稱為青衣,又稱黑斑豬齒魚、青衣寒鯛,俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目隆頭魚科的其中一種。該物種的模式產地在蘇拉威西島。生殖期是4-7月,產卵魚可達8-12萬粒。

千日紅,一年生直立草本植物,高20-60厘米,莖粗壯,有分枝,枝略成四棱形,有灰色糙毛,幼時更密,節部稍膨大。葉片紙質,長橢圓形或矩圓狀倒卵形,頂端急尖或圓鈍,凸尖,基部漸狹,邊緣波狀,兩面有小斑點、白色長柔毛及緣毛,有灰色長柔毛。花多數,密生,成頂生球形或矩圓形頭狀花序,常紫紅色,有時淡紫色或白色。千日紅味甘,性平,具有止咳祛痰、定喘、平肝明目的功效,主治支氣管哮喘。

一把傘,為真蘚科植物暖地大葉蘚的植物體,別稱巖谷傘、茴心草、茴新草、小青藥、阿收雞、太陽針、回心草,夏、秋季采收,曬干或鮮用。暖地大葉蘚植物體含揮發油,酚類,黃酮類,有機酸,甾體,氨基酸,糖,甙類和萜類。味苦、性平,有養心安神、清肝明目的功效,主治心悸怔忡、神經衰弱、目赤腫痛、冠心病、高血壓等。

滿樹星,為冬青科植物滿樹星的根皮或葉,別稱鼠李冬青、秤星木、天星木、崗梅、養牛仔、梅葉冬青、畢解、補借、天星根、滿天星、燙膏仔木,冬季挖取,洗去泥土,剝取根皮,曬干。夏、秋季采葉,曬干。果實球形,直徑7毫米,有網狀條紋和槽,內果皮骨質,花期6月,果期7月。味微苦、性涼,有疏風化痰、清熱解毒的功效,主治感冒咳嗽、牙痛、燙傷、濕疹等癥狀。

魚肉卷,采用新鮮魚肉,制成薄片,通過料理,卷成魚肉卷,采用不同制作工藝與材料,制成魚肉卷風味也各不相同,由于食用可口、營養豐富,因而受到消費者的青睞。而以結香花、青衣魚為原料,千日紅、一把傘、滿樹星為保健原料,生產出一種營養保健型魚肉卷,目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以結香花、青衣魚為原料,同時添加千日紅、一把傘、滿樹星開發出一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,填補了國內使用這類原料制作魚肉卷的一項空白。

一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,采用以下步驟制作:

A.結香花預處理:在干結香花中加入重于干結香花10-16倍的水浸泡30-40分鐘,后放入裝有80-100目網篩的過濾設備中清洗干凈,瀝干花瓣體表水,加入結香花重2-3倍的蜂蜜浸泡,后放入干燥機中干燥,使含水量降至7-9%,放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制成結香花粉;

B.中藥材預處理:按一定比例取中藥材千日紅、一把傘、滿樹星,清洗干凈,部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶,浸泡30-50分鐘,瀝干藥材表面牛奶,放入烘干機烘干,使含水量降至10-15%,后放入裝有80-120目網篩的研磨機中研磨,制成中藥粉,部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水,浸泡20-30分鐘,再煎煮30-40分鐘,用80-100目的網篩除去中藥渣,制得中藥汁;

C.青衣魚預處理:取適量青衣魚,去頭、去內臟,清洗干凈,去除魚刺,放入調味機,加入青衣魚塊重30-40%的雞蛋液、3-5%的食用鹽和6-8%黃酒,攪拌均勻,調味腌制20-30分鐘,將腌制好的青衣魚魚放在撒上青衣魚塊重7-9%的中藥粉、2-4%的茴香粉、1-3%姜粉的自動捶肉機中捶20-30秒,翻面捶20-30秒,重復以上步驟,捶至魚肉塊厚度為3毫米,后用切塊機切成寬為5-6厘米的青衣魚片;

D.蒸青衣魚:將切片的青衣魚片雙面涂上魚片重35-45%的結香花粉與35-45%的面粉,卷起,用牙簽穿透,制成魚肉卷,放入蒸鍋夾層中,在蒸鍋下放入青衣魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的白豆蔻、2-3%陳皮,用大火燒開,后轉小火蒸至魚肉卷7-8成熟,取出冷卻備用;

E.調和:取蒸制魚肉卷40-50重量份,將小麥粉15-25重量份、結香花粉8-10重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽2-3重量份、雞精0.5-1重量份與適量水,放入攪拌機內攪拌均勻,涂抹于蒸制魚肉卷的表面;

F.油炸:將調和的魚肉卷放入油鍋中,油炸10-20秒后取出,后復炸一次,至魚肉卷成熟,油溫保持在120-140℃;

G.冷卻、包裝:待油炸后的魚肉卷冷卻,取出牙簽,在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝,即制成結香花風味青衣魚油炸魚肉卷;

H.檢驗、貯存:將檢驗合格的結香花風味青衣魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

本發明所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:千日紅40-50%、一把傘30-40%、滿樹星10-30%;部分藥材是將藥材原料按重量平均分成2部分中的一部分。

本發明的作用機理:

結香花,養陰安神、明目、祛障翳;千日紅,止咳祛痰、定喘、平肝明目;一把傘,養心安神、清肝明目;滿樹星,疏風化痰、清熱解毒,利用以上四味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,促進肝的升發,以達清肝明目的功效。

本發明以結香花、青衣魚為原料,同時添加千日紅、一把傘、滿樹星開發出一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷。不僅原料上使用結香花、青衣魚制成魚肉卷,口感獨特,加上捶打魚肉制成薄片,使魚肉有一定的勁道,并且通過油炸青衣魚和真空包裝這兩步驟延長魚肉卷的保質期,同時充分利用結香花、青衣魚的營養價值,與中藥相互配伍,協同增效,具有清肝明目的功效。長期食用可明顯改善由飲酒過度導致視線模糊人群的不適。其制作工藝簡單,易于實現,可以批量進行生產。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,采用以下步驟制作:

A.結香花預處理:在干結香花中加入重于干結香花10倍的水浸泡30分鐘,后放入裝有80目網篩的過濾設備中清洗干凈,瀝干花瓣體表水,加入結香花重2倍的蜂蜜浸泡,后放入干燥機中干燥,使含水量降至7%,放入裝有80目網篩的研磨機中研磨,制成結香花粉;

B.中藥材預處理:按重量比例取中藥材千日紅45%、一把傘35%、滿樹星20%,清洗干凈,部分藥材加入藥材重5倍的牛奶,浸泡30分鐘,瀝干藥材表面牛奶,放入烘干機烘干,使含水量降至10%,后放入裝有80目網篩的研磨機中研磨,制成中藥粉,部分藥材加入原料中藥材重10倍的水,浸泡20分鐘,再煎煮30分鐘,用80目的網篩除去中藥渣,制得中藥汁;

C.青衣魚預處理:取適量青衣魚,去頭、去內臟,清洗干凈,去除魚刺,放入調味機,加入青衣魚塊重30%的雞蛋液、3%的食用鹽和6%黃酒,攪拌均勻,調味腌制20分鐘,將腌制好的青衣魚魚放在撒上青衣魚塊重7%的中藥粉、2%的茴香粉、1%姜粉的自動捶肉機中捶20秒,翻面捶20秒,重復以上步驟,捶至魚肉塊厚度為3毫米,后用切塊機切成寬為5厘米的青衣魚片;

D.蒸青衣魚:將切片的青衣魚片雙面涂上魚片重35%的結香花粉與35%的面粉,卷起,用牙簽穿透,制成魚肉卷,放入蒸鍋夾層中,在蒸鍋下放入青衣魚塊重5倍的中藥汁、1%的白豆蔻、2%陳皮,用大火燒開,后轉小火蒸至魚肉卷7成熟,取出冷卻備用;

E.調和:取蒸制魚肉卷40千克,將小麥粉15千克、結香花粉8千克、中藥粉1千克、食用鹽2千克、雞精0.5千克與適量水,放入攪拌機內攪拌均勻,涂抹于蒸制魚肉卷的表面;

F.油炸:將調和的魚肉卷放入油鍋中,油炸10秒后取出,后復炸一次,至魚肉卷成熟,油溫保持在140℃;

G.冷卻、包裝:待油炸后的魚肉卷冷卻,取出牙簽,在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝,即制成結香花風味青衣魚油炸魚肉卷;

H.檢驗、貯存:將檢驗合格的結香花風味青衣魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

本發明實施例1經21位飲酒過度導致視線模糊的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為14人,有效率為66.67%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為15人,有效率為71.43%。

實施例2,一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,采用以下步驟制作:

A.結香花預處理:在干結香花中加入重于干結香花13倍的水浸泡35分鐘,后放入裝有80目網篩的過濾設備中清洗干凈,瀝干花瓣體表水,加入結香花重2倍的蜂蜜浸泡,后放入干燥機中干燥,使含水量降至7%,放入裝有80目網篩的研磨機中研磨,制成結香花粉;

B.中藥材預處理:按重量比例取中藥材千日紅30%、一把傘20%、滿樹星10%、楮實子25%、沙苑子15%,清洗干凈,部分藥材加入藥材重5倍的牛奶,浸泡40分鐘,瀝干藥材表面牛奶,放入烘干機烘干,使含水量降至12%,后放入裝有100目網篩的研磨機中研磨,制成中藥粉,部分藥材加入原料中藥材重13倍的水,浸泡25分鐘,再煎煮35分鐘,用80目的網篩除去中藥渣,制得中藥汁;

C.青衣魚預處理:取適量青衣魚,去頭、去內臟,清洗干凈,去除魚刺,放入調味機,加入青衣魚塊重35%的雞蛋液、4%的食用鹽和7%黃酒,攪拌均勻,調味腌制25分鐘,將腌制好的青衣魚魚放在撒上青衣魚塊重8%的中藥粉、3%的茴香粉、2%姜粉的自動捶肉機中捶25秒,翻面捶25秒,重復以上步驟,捶至魚肉塊厚度為3毫米,后用切塊機切成寬為5厘米的青衣魚片;

D.蒸青衣魚:將切片的青衣魚片雙面涂上魚片重40%的結香花粉與40%的面粉,卷起,用牙簽穿透,制成魚肉卷,放入蒸鍋夾層中,在蒸鍋下放入青衣魚塊重8倍的中藥汁、1%的白豆蔻、2%陳皮,用大火燒開,后轉小火蒸至魚肉卷7成熟,取出冷卻備用;

E.調和:取蒸制魚肉卷45千克,將小麥粉20千克、結香花粉9千克、中藥粉1.5千克、食用鹽2.5千克、雞精0.8千克與適量水,放入攪拌機內攪拌均勻,涂抹于蒸制魚肉卷的表面;

F.油炸:將調和的魚肉卷放入油鍋中,油炸15秒后取出,后復炸一次,至魚肉卷成熟,油溫保持在130℃;

G.冷卻、包裝:待油炸后的魚肉卷冷卻,取出牙簽,在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝,即制成結香花風味青衣魚油炸魚肉卷;

H.檢驗、貯存:將檢驗合格的結香花風味青衣魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

楮實子,無落葉喬木,高達10米。莖、葉具乳液;嫩枝被柔毛,后脫落,葉互生;葉片卵形,長8-18厘米,寬6-12厘米,不分裂或3-5深裂,先端尖,基部圓形或心臟形,有時不對稱,邊緣鋸齒狀,上面暗綠色,具粗糙伏毛,下面灰綠色,密生柔毛;聚花果肉質,成球形,直徑約2厘米,橙紅色。花期5月。果期9月。入肝,脾、腎經,具有補腎清肝、明目利尿的功效,主治腰膝酸軟、虛勞骨蒸、砂暈目昏、目生翳膜等癥。

沙苑子,豆科黃芪屬的植物,是中國的特有植物。分布于中國大陸的東北、華北、四川、陜西、江蘇、甘肅、寧夏、河南等地,生長于海拔1,000米至1,700米的地區,常生于路邊、溝岸、草坡和干草場。種子入藥稱沙苑子和潼蒺藜,有補腎固精、清肝明目之效,主治腰膝酸痛、遺精早泄、遺尿、尿頻、白帶、神經衰弱及視力減退、糖尿病等癥。

本發明實施例2的作用機理:

結香花,養陰安神、明目、祛障翳;千日紅,止咳祛痰、定喘、平肝明目;一把傘,養心安神、清肝明目;滿樹星,疏風化痰、清熱解毒;楮實子,補腎清肝、明目利尿;沙苑子,補腎固精、清肝明目,利用以上六味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,腎的封藏,促進肝的升發,以達清肝明目的功效。

本發明實施例2經32位飲酒過度導致視線模糊的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為24人,有效率為75%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為26人,有效率為81.25%。

實施例3,一種結香花風味青衣魚油炸魚肉卷,采用以下步驟制作:

A.結香花預處理:在干結香花中加入重于干結香花16倍的水浸泡40分鐘,后放入裝有100目網篩的過濾設備中清洗干凈,瀝干花瓣體表水,加入結香花重3倍的蜂蜜浸泡,后放入干燥機中干燥,使含水量降至9%,放入裝有120目網篩的研磨機中研磨,制成結香花粉;

B.中藥材預處理:按重量比例取中藥材千日紅20%、一把傘22%、滿樹星18%、楮實子12%、沙苑子8%、枸杞子13%、半拉子7%,清洗干凈,部分藥材加入藥材重6倍的牛奶,浸泡50分鐘,瀝干藥材表面牛奶,放入烘干機烘干,使含水量降至15%,后放入裝有120目網篩的研磨機中研磨,制成中藥粉,部分藥材加入原料中藥材重16倍的水,浸泡30分鐘,再煎煮40分鐘,用100目的網篩除去中藥渣,制得中藥汁;

C.青衣魚預處理:取適量青衣魚,去頭、去內臟,清洗干凈,去除魚刺,放入調味機,加入青衣魚塊重40%的雞蛋液、5%的食用鹽和8%黃酒,攪拌均勻,調味腌制30分鐘,將腌制好的青衣魚魚放在撒上青衣魚塊重9%的中藥粉、4%的茴香粉、3%姜粉的自動捶肉機中捶30秒,翻面捶30秒,重復以上步驟,捶至魚肉塊厚度為3毫米,后用切塊機切成寬為6厘米的青衣魚片;

D.蒸青衣魚:將切片的青衣魚片雙面涂上魚片重45%的結香花粉與45%的面粉,卷起,用牙簽穿透,制成魚肉卷,放入蒸鍋夾層中,在蒸鍋下放入青衣魚塊重10倍的中藥汁、2%的白豆蔻、3%陳皮,用大火燒開,后轉小火蒸至魚肉卷8成熟,取出冷卻備用;

E.調和:取蒸制魚肉卷50千克,將小麥粉25千克、結香花粉10千克、中藥粉2千克、食用鹽3千克、雞精1千克與適量水,放入攪拌機內攪拌均勻,涂抹于蒸制魚肉卷的表面;

F.油炸:將調和的魚肉卷放入油鍋中,油炸20秒后取出,后復炸一次,至魚肉卷成熟,油溫保持在120℃;

G.冷卻、包裝:待油炸后的魚肉卷冷卻,取出牙簽,在真空中殺菌,后在無菌的環境中用食品級包裝物進行真空包裝,即制成結香花風味青衣魚油炸魚肉卷;

H.檢驗、貯存:將檢驗合格的結香花風味青衣魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

枸杞子,本品呈類紡錘形或橢圓形,長6-20毫米,直徑3-10毫米。表面紅色或暗紅色,頂端有小凸起狀的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果皮柔韌,皺縮;果肉肉質,柔潤。種子20-50粒,類腎形,扁而翹,長1.5-1.9毫米,寬1-1.7毫米,表面淺黃色或棕黃色。氣微,味甜。具有滋補肝腎、益精明目的功效。用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內熱消渴、血虛萎黃、目昏不明。

半拉子,來源為樺木科鵝耳櫪屬植物千金榆華鵝耳櫪,以果穗入藥。別稱見風干、半柱子、千金鵝耳櫪。味甘、淡,性平。有健胃消食的功效,主治脾胃虛弱、食欲不振、脘腹脹滿、消化不良等癥狀。

本發明實施例3的作用機理:

結香花,養陰安神、明目、祛障翳;千日紅,止咳祛痰、定喘、平肝明目;一把傘,養心安神、清肝明目;滿樹星,疏風化痰、清熱解毒;楮實子,補腎清肝、明目利尿;沙苑子,補腎固精、清肝明目;枸杞子,滋補肝腎、益精明目;半拉子,健胃消食,利用以上八味中藥相互配伍,協同生效,通過調節肺的肅降,腎的封藏,脾的健運,促進肝的升發,以達清肝明目的功效。

本發明實施例3經38位飲酒過度導致視線模糊的人群,連續食用10天,每日20克,癥狀明顯緩解人數為32人,有效率為84.21%;連續食用20天,每日20克以上,癥狀明顯緩解人數為35人,有效率為92.11%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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