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一種混合肉皮凍及其制備方法.pdf

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一種 混合 肉皮 及其 制備 方法
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申請專利號:

CN201810422198.0

申請日:

20180504

公開號:

CN108606267A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/20,A23L13/30,A23L13/40,A23L33/00 主分類號: A23L13/20,A23L13/30,A23L13/40,A23L33/00
申請人: 薩江雷
發明人: 薩江雷
地址: 100086 北京市海淀區萬泉河路68號紫金莊園4號樓801室
優先權: CN201810422198A
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法律狀態
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CN201810422198.0

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍以豬皮為主料,混合雞爪、鴨爪、鵝爪、驢皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一種或任多種熬制而成。該肉皮凍不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且富含膠原蛋白、纖維素等營養元素,具有滋陰補虛、清熱利咽食用功效,對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用,美容養顏效果顯著。本發明還公開了上述混合肉皮凍的制備方法,該方法具有選材多樣、操作簡便的特點。

權利要求書

1.一種混合肉皮凍,其特征在于,所述混合肉皮凍以豬皮為主料,混合雞爪、鴨爪、鵝爪、驢皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一種或任多種熬制而成。2.根據權利要求1所述的混合肉皮凍,其特征在于,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、營養湯300-400份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份;所述營養湯為雞爪湯、鴨爪湯、鵝爪湯中任一種或任多種。3.根據權利要求2所述的混合肉皮凍,其特征在于,所述營養湯由包括如下重量份數的原料制備而成:家禽爪40-50份、水240-320份、料酒5-10份;所述家禽爪為雞爪、鴨爪、鵝爪中任一種或任多種。4.根據權利要求3所述的混合肉皮凍,其特征在于,所述營養湯的制備方法如下:稱取相應重量份數的各原料,置于鍋內,大火熬煮20-40分鐘,然后慢火熬煮4-6小時,停止煎煮,經2-6層紗布過濾即為營養湯。5.一種如權利要求2-4任一項所述的混合肉皮凍的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:步驟一:將豬皮切成細丁,備用;步驟二:將豬皮細丁放入鍋中,加入相應重量份數的營養湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。6.根據權利要求1所述的混合肉皮凍,其特征在于,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、營養皮20-50份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份;所述營養皮為驢皮、牛皮、羊皮中的任一種或者任多種。7.一種如權利要求6所述的混合肉皮凍的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:步驟一:將豬皮和營養皮分別切成細丁,備用;步驟二:將豬皮和營養皮細丁放入容器中,加入相應重量份數的食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。8.根據權利要求1所述的混合肉皮凍,其特征在于,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、鹿皮10-30份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份。9.一種如權利要求8所述的混合肉皮凍的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:步驟一:將豬皮和鹿皮分別切成細丁,備用;步驟二:將豬皮和鹿皮細丁放入容器中,加入相應重量份數的食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。10.根據權利要求5、7或者9所述的混合肉皮凍的制備方法,其特征在于,所述方法還包括:步驟四:按需要規格將肉皮凍切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

說明書

技術領域

本發明涉及肉皮凍技術領域,具體涉及一種混合肉皮凍及其制備方法。

背景技術

肉皮凍是中國的一種傳統美食,深受老百姓喜愛。肉皮凍不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且富含膠原蛋白、纖維素等營養元素,具有滋陰補虛、清熱利咽食用功效,對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用,美容養顏效果顯著,是一種美容食品。

但是目前的肉皮凍主要還是以豬皮單獨熬制的豬皮凍,較為單調。

發明內容

本發明的目的在于提供一種混合肉皮凍,用以解決現有的肉皮凍以豬皮單獨熬制,較為單調的問題。

為實現上述目的,本發明的技術方案為:

一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍以豬皮為主料,混合雞爪、鴨爪、鵝爪、驢皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一種或任多種熬制而成。

作為一種優選的方案,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、營養湯300-400份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份;

所述營養湯為雞爪湯、鴨爪湯、鵝爪湯中任一種或任多種。

作為一種優選的方案,所述營養湯由包括如下重量份數的原料制備而成:家禽爪40-50份、水240-320份、料酒5-10份;

所述家禽爪為雞爪、鴨爪、鵝爪中任一種或任多種。

作為一種優選的方案,所述營養湯的制備方法如下:

稱取相應重量份數的各原料,并置于鍋內,大火熬煮20-40分鐘,然后慢火熬煮4-6小時,停止煎煮,經2-6層紗布過濾即為營養湯。

本發明的第二個目的是提供一種如上所述的混合肉皮凍的制備方法,述方法包括如下步驟:

步驟一:將豬皮切成細丁,備用;

步驟二:將豬皮細丁放入鍋中,加入相應重量份數的營養湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;

步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。

作為一種優選的方案,所述方法還包括:

步驟四:按需要規格將肉皮凍切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

作為一種優選的方案,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、營養皮20-50份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份;

所述動物皮為驢皮、牛皮、羊皮中的任一種或者任多種。

上述混合肉皮凍的制備方法包括如下步驟:

步驟一:將豬皮和營養皮分別切成細丁,備用;

步驟二:將豬皮和營養皮細丁放入容器中,加入相應重量份數的食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;

步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。

作為一種優選的方案,所述方法還包括:

步驟四:按需要規格將肉皮凍切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

作為一種優選的方案,所述混合肉皮凍由包括如下重量份數的原料制備而成:豬皮80-100份、鹿皮10-30份、食鹽5-10份、料酒10-20份、姜汁7-13份、蔥汁7-13份。上述鹿是人工飼養的鹿。

上述混合肉皮凍的制備方法包括如下步驟:

步驟一:將豬皮和鹿皮分別切成細丁,備用;

步驟二:將豬皮和鹿皮細丁放入容器中,加入相應重量份數的食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火熬煮20-40分鐘,慢火熬煮4-6小時;

步驟三:熬煮結束后,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4-6小時即得肉皮凍。

作為一種優選的方案,所述方法還包括:

步驟四:按需要規格將肉皮凍切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

本發明具有如下優點:

本發明提供的肉皮凍以豬皮為主料,混合雞爪、鴨爪、鵝爪、驢皮、牛皮、羊皮、鹿皮中的任一種或任多種熬制而成。該肉皮凍不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且富含膠原蛋白、纖維素等營養元素,具有滋陰補虛、清熱利咽食用功效,對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用,美容養顏效果顯著,是一種美容食品。

使用本方法制作的混合肉皮凍,不但豐富了肉皮凍的種類,而且使肉皮凍口感和彈性更好,營養價值更高。

本發明提供的肉皮凍的制備方法具有選材多樣、操作簡便等特點。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明,但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮90克、雞爪湯350克、食鹽7克、料酒15克、姜汁10克、蔥汁10克。

所述營養湯由包括如下重量克數的原料制備而成:雞爪45克、水280克、料酒7克。其制作過程為:按配方稱取上述原料并全部置于鍋內,大火燒開30分鐘,然后慢火熬煮5小時,停止煎煮,經4層紗布過濾即為雞爪湯。

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;

B.熬制肉皮凍:將豬皮細丁放入鍋中,加入雞爪湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開30分鐘,慢火熬煮5小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏5小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例2

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮80克、雞爪湯400克、食鹽5克、料酒20克、姜汁7克、蔥汁13克。

所述營養湯由包括如下重量克數的原料制備而成:雞爪50克、水240克、料酒10克。其制作過程為:按配方稱取上述原料并全部置于鍋內,大火燒開20分鐘,然后慢火熬煮4小時,停止煎煮,經2層紗布過濾即為雞爪湯。

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開20分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;

B.熬制肉皮凍:將豬皮細丁放入鍋中,加入雞爪湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開20分鐘,慢火熬煮4小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例3

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮100克、雞爪湯300克、食鹽10克、料酒10克、姜汁13克、蔥汁7克。

所述營養湯由包括如下重量克數的原料制備而成:雞爪40克、水320克、料酒5克。其制作過程為:按配方稱取上述原料并全部置于鍋內,大火燒開40分鐘,然后慢火熬煮6小時,停止煎煮,經6層紗布過濾即為雞爪湯。

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開40分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;

B.熬制肉皮凍:將豬皮細丁放入鍋中,加入雞爪湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開40分鐘,慢火熬煮6小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏6小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例4

將實施例1中的雞爪湯換成鴨爪湯,其他內容和實施例1相同。

實施例5

將實施例2中的雞爪湯換成鴨爪湯,其他內容和實施例2相同。

實施例6

將實施例3中的雞爪湯換成鴨爪湯,其他內容和實施例3相同。

實施例7

將實施例1中的雞爪湯換成鵝爪湯,其他內容和實施例1相同。

實施例8

將實施例2中的雞爪湯換成鵝爪湯,其他內容和實施例2相同。

實施例9

將實施例3中的雞爪湯換成鵝爪湯,其他內容和實施例3相同。

實施例10

將實施例1中的雞爪湯換成雞爪湯和鵝爪湯的混合湯,所述混合湯中雞爪湯和鵝爪湯的重量比為1:1(二者可以任意比例混合)。其他內容和實施例1相同。

實施例11

將實施例2中的雞爪湯換成雞爪湯和鵝爪湯的混合湯,所述混合湯中鴨爪湯和鵝爪湯的重量比為1:3(二者可以任意比例混合)。其他內容和實施例2相同。

實施例12

將實施例3中的雞爪湯換成雞爪湯、鴨爪湯和鵝爪湯的混合湯,所述混合湯中雞爪湯、鴨爪湯和鵝爪湯的重量比為1:3:1(三者可以任意比例混合)。其他內容和實施例3相同。

實施例13

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮90克、驢皮30克、食鹽7克、料酒15克、姜汁10克、蔥汁10克。

上述混合肉皮凍的制備過程包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將驢皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過驢皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈驢毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、驢皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開30分鐘,慢火熬煮5小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏5小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例14

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮80克、驢皮50克、食鹽5克、料酒20克、姜汁7克、蔥汁13克。

上述混合肉皮凍的制備過程包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開40分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將驢皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過驢皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈驢毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、驢皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開40分鐘,慢火熬煮6小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏6小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例15

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮100克、驢皮20克、食鹽10克、料酒10克、姜汁13克、蔥汁7克。

上述混合肉皮凍的制備過程包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開20分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將驢皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過驢皮,大火煮開20分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈驢毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、驢皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開20分鐘,慢火熬煮4小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例16

將實施例13中的驢皮換成牛皮,其他內容和實施例13相同。

實施例17

將實施例14中的驢皮換成牛皮,其他內容和實施例14相同。

實施例18

將實施例15中的驢皮換成牛皮,其他內容和實施例15相同。

實施例19

將實施例13中的驢皮換成羊皮,其他內容和實施例13相同。

實施例20

將實施例14中的驢皮換成羊皮,其他內容和實施例14相同。

實施例21

將實施例15中的驢皮換成羊皮,其他內容和實施例15相同。

實施例22

將實施例13中的驢皮換成牛皮和羊皮的混合皮,所述混合皮中牛皮和羊皮的重量比為1:1(二者可以任意比例混合)。其他內容和實施例13相同。

實施例23

將實施例14中的驢皮換成驢皮和牛皮的混合皮,所述混合皮中驢皮和牛皮的重量比為1:3(二者可以任意比例混合)。其他內容和實施例14相同。

實施例24

將實施例15中的驢皮換成驢皮、牛皮和羊皮的混合皮,所述混合皮中驢皮、牛皮和羊皮的重量比為1:3:1(二者可以任意比例混合)。其他內容和實施例15相同。

實施例25

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮90克、鹿皮20克、食鹽7克、料酒15克、姜汁10克、蔥汁10克。

上述混合肉皮凍的制作方法包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將鹿皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過鹿皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈鹿毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、鹿皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開30分鐘,慢火熬煮5小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏5小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例26

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮80克、鹿皮30克、食鹽5克、料酒20克、姜汁7克、蔥汁13克。

上述混合肉皮凍的制作方法包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開20分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將鹿皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過鹿皮,大火煮開20分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈鹿毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、鹿皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開20分鐘,慢火熬煮4小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏4小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例27

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮100克、鹿皮10克、食鹽10克、料酒10克、姜汁13克、蔥汁7克。

上述混合肉皮凍的制作方法包括以下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開40分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將鹿皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過鹿皮,大火煮開40分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈鹿毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮、鹿皮細丁放入鍋中,加入食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開40分鐘,慢火熬煮6小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏6小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例28

本實施例提供一種混合肉皮凍,所述混合肉皮凍由包括如下重量克數的原料制備而成:豬皮90克、驢皮30克、雞爪湯350克、食鹽7克、料酒15克、姜汁10克、蔥汁10克。

雞爪湯的制備方法和實施例1相同。

上述混合肉皮凍的制備方法包括如下步驟:

A.制備原料:將豬皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過豬皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈豬毛,切成細丁備用;將驢皮清洗干凈,切長段,放入鍋里加水沒過驢皮,大火煮開30分鐘,撈出后刮去油脂,拔凈驢毛,切成細丁備用。

B.熬制肉皮凍:將豬皮和驢毛細丁放入鍋中,加入雞爪湯、食鹽、料酒、姜汁和蔥汁,大火燒開30分鐘,慢火熬煮5小時;

C.熬煮結束后,出鍋,倒至器皿中,攪拌均勻,冷卻至室溫后放入冰箱中冷藏5小時即得肉皮凍;

D.將肉皮凍倒出,按需要規格切塊、稱重、真空包裝、成品低溫保藏。

實施例29

將實施例28中的驢皮換成牛皮和羊皮的混合皮,所述牛皮和羊皮的質量比為1:1(可以為任意比例)。其他內容和實施例28相同。

實施例30

將實施例28中的雞爪湯換成鴨爪湯和鵝爪湯的混合湯,所述鴨爪湯和鵝爪湯的質量比為1:3(可以為任意比例)。其他內容和實施例28相同。

雖然,上文中已經用一般性說明及具體實施例對本發明作了詳盡的描述,但在本發明基礎上,可以對之作一些修改或改進,這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此,在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進,均屬于本發明要求保護的范圍。

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