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一種雞肉香菇醬及其制備方法.pdf

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一種 雞肉 香菇 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810434679.3

申請日:

20180508

公開號:

CN108606305A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/60,A23L5/10 主分類號: A23L27/60,A23L5/10
申請人: 丹鳳縣商山丹水食品有限公司
發明人: 羅鐵柱
地址: 726200 陜西省商洛市丹鳳縣東河工業園區
優先權: CN201810434679A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810434679.3

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種雞肉香菇醬及其制備方法,具體包括如下重量份的原料:雞肉20?30份、香菇50?80份、豆豉20?30份、植物油50?80份、香油5?8份、調味劑5?8份、蔥3?5份、姜3?5份、蒜4?6份、辣椒粉4?6份、香料3?5份、食品添加劑1?3份、食品防腐劑1?3份。本發明的原材料全部采用純天然綠色食材,低糖、高蛋白,營養豐富,所有原材料都經油炸脫水處理,及確保了原材料中營養物質不流失,還徹底殺死原材料中所含的細菌,在其減少產品防護劑的含量的同時增加其產品保質期,其保質期較現有產品提升16%,產品合格率增加7?8%,味道鮮美程度提升12?13%。使人們更容易接受該款雞肉香菇醬。

權利要求書

1.一種雞肉香菇醬,其特征在于:具體包括如下重量份的原料:雞肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、調味劑5-8份、蔥3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加劑1-3份、食品防腐劑1-3份。2.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述香料包括以下重量份的原料:八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香葉1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。3.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀1-3份、谷氨酸鈉1-3份、5’-呈味核苷酸二鈉2-4份。4.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述食品防腐劑為乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。5.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒6-10份、食鹽3-5份、醬油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。6.根據權利要求5所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。7.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬,其特征在于:所述豆豉的制備方法包括如下步驟:S1:選取優質黑大豆10-20份在少量水中進行多次清洗;S2:將清洗后的黑大豆在40-60℃水中進行浸泡120-150分鐘;S3:將浸泡的黑大豆在500-800℃進行蒸煮10-20分鐘,形成豆豉。8.根據權利要求1-7任一項所述的雞肉香菇醬的制備方法,包括以下步驟:S1:備料:按重量份取原料備用;S2:將香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;S3:將香菇丁和雞肉丁分別在60-80℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為15-25分鐘,雞肉丁的油炸時間為30-40分鐘;S4:將香料在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;S5:將、姜、蒜在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘后,再加入豆豉油炸4-6分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸,得到初始雞肉香菇醬;S6:將初始雞肉香菇醬在55-70℃下持續加熱10-20分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑再以300-500r/min攪拌5-10min后停止加熱,得到最終產品。9.根據權利要求8所述的一種雞肉香菇醬的制備方法,其特征在于:在所述S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在20-30℃。10.根據權利要求8所述的一種雞肉香菇醬的制備方法,其特征在于:在所述S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至0-10℃保持10-30分鐘,再進行碾碎。

說明書

技術領域

本發明涉及食品深加工技術領域,尤其涉及一種雞肉香菇醬及其制備方法。

背景技術

醬類食品是以豆類、小麥粉、水果、肉類或菌類等為原料加工而成的糊狀調味品。作為一種具有悠久歷史的傳統食品,不管是作為烹飪調料還是作為即食佐餐,醬類食品從未遠離過人們的日常生活。隨著人們對飲食需求的不斷提高,醬類食品的原料、營養、口味和口感都更加多樣化。自從聯合國糧農組織倡導“一葷、一素、一菇”的健康飲食習慣后,市場上出現了越來越多種類的香菇醬類產品,其中雞肉香菇醬因其兼具肉類和菇類的鮮美風味和豐富營養,受到人們的廣泛關注和喜愛。

現有技術存在的缺點:現有的雞肉香菇醬含有大量的防腐劑與添加劑,長期食用不利于人體的身體健康;雞肉香菇醬內的雞肉過少,且香菇已經過于粉碎,已經將其內部結構破壞,造成或多或少會的營養成分的丟失;市場上的香菇醬大多是大豆醬或者辣椒醬,里面摻和著很少的香菇;保質期短,容易腐爛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雞肉香菇醬及其制備方法,具備味道鮮美,保質時間長,原材料新鮮的優點,解決了現有雞肉香菇醬難以長期保存的問題。

根據本發明實施例的一種雞肉香菇醬,具體包括如下重量份的原料:雞肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、調味劑5-8份、蔥3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加劑1-3份、食品防腐劑1-3份。

在上述方案基礎上,所述香料包括以下重量份的原料:八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香葉1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。

在上述方案基礎上,所述食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀1-3份、谷氨酸鈉1-3份、5’-呈味核苷酸二鈉2-4份。

在上述方案基礎上,所述食品防腐劑為乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。

在上述方案基礎上,所述調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒6-10份、食鹽3-5份、醬油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。

在上述方案基礎上,所述新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。

在上述方案基礎上,所述豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆10-20份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在40-60℃水中進行浸泡120-150分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在500-800℃進行蒸煮10-20分鐘,形成豆豉。

在上述方案基礎上,一種雞肉香菇醬制備方法包括以下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:將香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在60-80℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為15-25分鐘,雞肉丁的油炸時間為30-40分鐘;

S4:將香料在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘后,再加入豆豉油炸4-6分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸2-5分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在55-70℃下持續加熱10-20分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑再以300-500r/min攪拌5-10min后停止加熱,得到最終產品。

在上述方案基礎上,在所述S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在20-30℃。

在上述方案基礎上,在所述S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至0-10℃保持10-30分鐘,再進行碾碎。

本發明與現有技術相比具有的有益效果是:

1、該種雞肉香菇醬原材料全部采用純天然綠色食材,低糖、高蛋白,營養豐富;使用的雞肉與香菇均切成小塊,再經過低溫油進行油炸,及對原材料進行徹底殺菌,提升保質期,也對原材料中的營養成份做到了最大程度的保留,使其雞肉香茹醬富含18種氨基酸和多種有益人身體健康的食用酶,能增強人的體質;

2、香菇中具有多種物質可增強他人的免疫機能,對癌細胞有強烈的抑制作用;其中雙鏈核糖核酸能誘導產生干擾素,具有抗病毒的作用;酪氨酸氧化酶有降低血壓的作用;腺嘌呤和膽堿有預防肝硬化和血管硬化的作用;維生素D原可轉化為維生素D,從而有增強人體抵抗疾病和預防感冒的功效,對預防軟骨病和人體鈣質代謝有著很重要作用;該種雞肉香菇醬產品保質期提升16%,產品合格率提升7-8%,味道鮮美程度提升12-13%。使人們更容易接受該款雞肉香菇醬。

具體實施方式

為能進一步了解本發明的特征、技術手段及所達到的具體功能,下面以具體實施方式對本發明做進一步詳細描述。

實施例1

本實施例提供了一種雞肉香菇醬及其制備方法,包括如下重量份的原料:雞肉20份、香菇50份、豆豉20份、植物油50份、香油5份、調味劑10份、蔥3份、姜3份、蒜4份、辣椒粉4份、香料3份、食品添加劑1份、食品防腐劑1份。

其中,香料包括以下重量份的原料:八角1份、花椒2份、大料1份、茴香2份、香葉1份、丁香1份、桂皮1份,食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀1份、谷氨酸鈉1份、5’-呈味核苷酸二鈉2份,食品防腐劑為乙醇1份、乳酸1份、山梨酸水1份,調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒6份、食鹽3份、醬油3份、醋2份、白沙糖4份、味精2份,新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為10∶2∶1∶2∶1。

其中,豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆10份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在40℃水中進行浸泡120分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在500℃進行蒸煮10分鐘,形成豆豉。

其中,雞肉香菇醬的制備方法包括如下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:對香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在60℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為15分鐘,雞肉丁的油炸時間為30分鐘;

S4:將香料在90℃的植物油中油炸0.5分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在90℃的植物油中油炸0.5分鐘后,再加入豆豉油炸4分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸2分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在55℃下持續加熱10分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑以300r/min的轉速對其進行攪拌5min后停止加熱,得到最終產品。

其中,在S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在20℃,在S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至0℃保持10分鐘,再進行碾碎。

實施例2

本實施例提供了一種雞肉香菇醬及其制備方法,包括如下重量份的原料:雞肉30份、香菇80份、豆豉30份、植物油80份、香油8份、調味劑8份、蔥5份、姜5份、蒜6份、辣椒粉6份、香料5份、食品添加劑3份、食品防腐劑3份。

其中,香料包括以下重量份的原料:八角3份、花椒4份、大料3份、茴香4份、香葉3份、丁香3份、桂皮3份,食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀3份、谷氨酸鈉3份、5’-呈味核苷酸二鈉4份,食品防腐劑為乙醇2份、乳酸3份、山梨酸水3份,調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒10份、食鹽5份、醬油5份、醋4份、白沙糖6份、味精4份,新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為20∶3∶3∶3∶5。

其中,豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆20份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在60℃水中進行浸泡150分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在800℃進行蒸煮20分鐘,形成豆豉。

其中,雞肉香菇醬的制備方法包括如下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:對香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在80℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為25分鐘,雞肉丁的油炸時間為40分鐘;

S4:將香料在120℃的植物油中油炸1分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在120℃的植物油中油炸1分鐘后,再加入豆豉油炸6分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸2分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在70℃下持續加熱20分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑以500r/min的轉速對其進行攪拌10min后停止加熱,得到最終產品。

其中,在S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在30℃,在S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至10℃保持30分鐘,再進行碾碎。

實施例3

本實施例提供了一種雞肉香菇醬及其制備方法,包括如下重量份的原料:雞肉25份、香菇70份、豆豉25份、植物油70份、香油7份、調味劑7份、蔥4份、姜4份、蒜5份、辣椒粉5份、香料4份、食品添加劑2份、食品防腐劑2份。

其中,香料包括以下重量份的原料:八角2份、花椒4份、大料2份、茴香3份、香葉2份、丁香2份、桂皮2份,食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀2份、谷氨酸鈉2份、5’-呈味核苷酸二鈉3份,食品防腐劑為乙醇1份、乳酸2份、山梨酸水2份,調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒8份、食鹽4份、醬油4份、醋3份、白沙糖5份、味精3份,新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為15∶2∶5∶2∶3。

其中,豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆15份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在50℃水中進行浸泡135分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在700℃進行蒸煮15分鐘,形成豆豉。

其中,雞肉香菇醬的制備方法包括如下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:對香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在70℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為20分鐘,雞肉丁的油炸時間為35分鐘;

S4:將香料在105℃的植物油中油炸1分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在105℃的植物油中油炸1分鐘后,再加入豆豉油炸5分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸4分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在60℃下持續加熱15分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑以400r/min的轉速對其進行攪拌7.5min后停止加熱,得到最終產品。

其中,在S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在25℃,在S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至5℃保持20分鐘,再進行碾碎。

實施例4

本實施例提供了一種雞肉香菇醬及其制備方法,包括如下重量份的原料:雞肉22份、香菇60份、豆豉22份、植物油60份、香油6份、調味劑6份、蔥3.5份、姜3.5份、蒜4.5份、辣椒粉4.5份、香料3.5份、食品添加劑1.5份、食品防腐劑1.5份。

其中,香料包括以下重量份的原料:八角1.5份、花椒3份、大料1.5份、茴香2.5份、香葉1.5份、丁香1.5份、桂皮1.5份,食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀1.5份、谷氨酸鈉1.5份、5’-呈味核苷酸二鈉2.5份,食品防腐劑為乙醇1.5份、乳酸1.5份、山梨酸水1.5份,調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒7份、食鹽3.5份、醬油3.5份、醋2.5份、白沙糖4.5份、味精2.5份,新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為12∶2.5∶1.5∶2.5∶2。

其中,豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆15份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在45℃水中進行浸泡130分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在550℃進行蒸煮12分鐘,形成豆豉。

其中,雞肉香菇醬的制備方法包括如下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:對香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在65℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為18分鐘,雞肉丁的油炸時間為32分鐘;

S4:將香料在100℃的植物油中油炸0.5分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在95℃的植物油中油炸0.5分鐘后,再加入豆豉油炸4.5分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸3分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在60℃下持續加熱12分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑以350r/min的轉速對其進行攪拌6min后停止加熱,得到最終產品。

其中,在S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在22℃,在S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至3℃保持15分鐘,再進行碾碎。

實施例5

本實施例提供了一種雞肉香菇醬及其制備方法,包括如下重量份的原料:雞肉28份、香菇75份、豆豉28份、植物油75份、香油7.5份、調味劑7.5份、蔥4.5份、姜4.5份、蒜5.5份、辣椒粉4.5份、香料4.5份、食品添加劑2.5份、食品防腐劑2.5份。

其中,香料包括以下重量份的原料:八角2.5份、花椒4.5份、大料2.5份、茴香3.5份、香葉2.5份、丁香2.5份、桂皮2.5份,食品添加劑包括以下重量份的原料:山梨酸鉀2.5份、谷氨酸鈉2.5份、5’-呈味核苷酸二鈉3.5份,食品防腐劑為乙醇1份、乳酸2.5份、山梨酸水2.5份,調味劑包括以下重量份的原料:新型料酒9份、食鹽4.5份、醬油4.5份、醋3.5份、白沙糖5.5份、味精3.5份,新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為18∶2∶1∶3∶4。

其中,豆豉的制備方法包括如下步驟:

S1:選取優質黑大豆18份在少量水中進行多次清洗;

S2:將清洗后的黑大豆在55℃水中進行浸泡140分鐘;

S3:將浸泡的黑大豆在750℃進行蒸煮18分鐘,形成豆豉。

其中,雞肉香菇醬的制備方法包括如下步驟:

S1:備料:按重量份取原料備用;

S2:對香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理,得到香菇丁,對雞肉依次經過清洗和切丁處理,得到雞肉丁;

S3:將香菇丁和雞肉丁分別在75℃的植物油中油炸后撈出,得到去水香菇丁和去水雞肉丁,其中香菇丁的油炸時間為22分鐘,雞肉丁的油炸時間為38分鐘;

S4:將香料在115℃的植物油中油炸1分鐘撈出并碾碎,得到粉末狀香料;

S5:將蔥、姜、蒜在115℃的植物油中油炸0.5分鐘后,再加入豆豉油炸5.5分鐘后,繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸4分鐘,得到初始雞肉香菇醬;

S6:將初始雞肉香菇醬在65℃下持續加熱18分鐘,再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑以450r/min的轉速對其進行攪拌7.5min后停止加熱,得到最終產品。

其中,在S1步驟中,清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在28℃,在S4步驟中,撈出香料后將其冷卻至7.5℃保持25分鐘,再進行碾碎。

實驗例

調查樣本數:200例,其中男性100例,女性100例,

年齡段:10-20歲占15%,20-30歲占25%,30-40歲占25%,40-50歲以上占15%,50歲以上20%。

試驗方法:針對上述五個實施例,為上述五種雞肉香菇醬和一種普通雞肉香菇醬做對比試驗,試驗項目為對產品保質期、產品合格率,并讓樣本200人進行品嘗,并調查人員品嘗滿意度,滿意度報表如下:。

總結:實施例1-5比對照例保質期提升16%,產品合格率提升7-8%,味道鮮美程度提升12-13%。使人們更容易接受該款雞肉香菇醬。

本發明未詳述之處,均為本領域技術人員的公知技術。

盡管已經示出和描述了本發明的實施例,對于本領域的普通技術人員而言,可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型,本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。

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