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一種柿子汁飲料及其制備方法.pdf

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一種 柿子 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201810367741.1

申請日:

20180423

公開號:

CN108606200A

公開日:

20181002

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/84,A23L2/52,A23L5/41 主分類號: A23L2/02,A23L2/84,A23L2/52,A23L5/41
申請人: 李維華,楊淑麗,王愛春,崔憲飛,李琪,黃社靈
發明人: 李維華,楊淑麗,王愛春,崔憲飛,李琪,黃社靈
地址: 251909 山東省濱州市無棣縣埕口鎮吳郭橋村211號
優先權: CN201810367741A
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810367741.1

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種柿子汁飲料及其制備方法。由如下重量份數的原料制成:青柿子200?280份,蘆薈20?50份,玫瑰花20?40份,果膠酶0.01?0.2份,添加劑0.1?3份。本發明的柿子汁,采用青柿子作為制備原料,最大限度的保留了柿子的營養物質,制備的柿子汁長時間存放不會發生非氧化褐變,蘆薈和玫瑰花的加入使得在制備柿子汁的過程中,去除澀味,增加口感的潤滑度,整個制備過程沒有采用加熱的工序,節約能源,并能保持活性物質的生物學活性。

權利要求書

1.一種柿子汁飲料,其特征在于,由如下重量份數的原料制成:青柿子200-280份,蘆薈20-50份,玫瑰花20-40份,果膠酶0.01-0.2份,添加劑0.1-3份。2.根據權利要求1所述柿子汁飲料,其特征在于,所述添加劑為增稠劑,甜味劑,乳化劑中的一種或一種以上。3.根據權利要求1所述柿子汁飲料,其特征在于,所述增稠劑為卡拉膠,黃原膠,海藻酸鈉,三贊膠,α-環狀糊精中的一種或一種以上。4.根據權利要求1所述柿子汁飲料,其特征在于,所述甜味劑為阿斯巴甜,三氯蔗糖,安賽蜜,紐甜,食用葡萄糖,蔗糖,乙基麥芽酚中的一種或一種以上。5.根據權利要求1所述柿子汁飲料,其特征在于,所述乳化劑為甘油單脂肪酸酯,丁酸香葉酯,酪蛋白酸鈉,甘油,殼聚糖中的一種或一種以上。6.權利要求1所述柿子汁飲料的制備方法,其特征在于,按照如下步驟進行:(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加0.5-2.5倍的水,混合均勻,制成混合果漿,按0.1-0.3g/kg混合果漿的比例往混合果漿中加入果膠酶,于40-60℃下酶解,100-140min,得到酶解液;(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加添加劑,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。7.根據權利要求6所述柿子汁飲料的制備方法,其特征在于,步驟(4)混合果漿在加入果膠酶前加入護色劑。8.根據權利要求7所述柿子汁飲料的制備方法,其特征在于,所述護色劑按0.4-0.6g/kg混合果漿的比例加入;所述護色劑為抗壞血酸,異抗壞血酸,檸檬酸,α-生育酚,三聚磷酸鈉中的一種或一種以上。

說明書

技術領域

本發明屬于天然植物飲料制備技術領域,具體涉及一種柿子汁飲料及其制備方法。

背景技術

柿果內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠及多種維生素和礦物質,營養價值高,具有清熱、止渴、生津潤肺、化痰、健脾、澀腸、止血、鎮咳和降血壓的作用。用柿果加工成柿子汁,越來越受到人們的喜歡。人們食用柿子及做成柿子汁,主要采用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作為原料,現代科學研究,青柿子中含有更多對人體有益的營養物質,具有如下功效:清熱止咳,降氣止咳,降壓止血、抗菌消炎,防治便秘、痔瘡等,潤肺生津,解酒,青柿子能促進血液中乙醇的氧化,輔助機體排泄酒精,減少酒精對機體的傷害,青柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

然而,青柿子(硬柿子)中含有大量的有機酸,澀味非常重,直接不能食用,加工成的柿子汁也具有強烈的澀味,且在加工或儲存柿子汁的過程中,容易產生非氧化褐變;使用成熟的柿子或乙烯利催熟的柿子作為原料,加工柿子汁,雖然澀味較小,但是,仍然需要去除,去除的方法一般采用瞬時加熱或者長時間水煮的方式,對于營養物質的破壞較大,制成的柿子汁容易產生非氧化褐變。

專利201510298411.8公開了一種柿子汁飲料及其制備方法,其原料組成包括柿子汁50份,白糖5份,蜂蜜2份,藥物組合物萃取液30份,水13份;所述藥物組合物萃取液為紅棗、枸杞、山藥、木瓜、葛根和銀杏葉的水提液。制備步驟包括:(一)柿子汁的制備,(二)藥物組合物萃取液的制備,(三)配料,(四)均質和滅菌處理。專利201410820665.7公開了一種脫澀柿子汁的生產工藝,包括以下步驟:1)將柿子打成柿子漿;2)將番茄打成番茄漿;3)將山楂去籽后打成山楂漿;4)按柿子漿、番茄漿和山楂漿按重量比為3~5:1:1~2的比例混勻,置于35~40℃條件下攪拌15~30h;5)按0.2~0.25g/kg混合果漿的比例往步驟4)的混合果漿中加入果膠酶,于45~55℃下酶解90~120min,得到酶解液;6)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,均質,灌裝,滅菌,即得脫澀柿子汁。上述柿子汁雖然口感查可以,但是,營養物質含量低,有少許澀味,長期存放容易產生非氧化褐變。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子汁飲料及其制備方法。

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子200-280份,蘆薈20-50份,玫瑰花20-40份,果膠酶0.01-0.2份,添加劑0.1-3份。

所述添加劑為增稠劑,甜味劑,乳化劑中的一種或一種以上。

所述增稠劑為卡拉膠,黃原膠,海藻酸鈉,三贊膠,α-環狀糊精中的一種或一種以上。

所述甜味劑為阿斯巴甜,三氯蔗糖,安賽蜜,紐甜,食用葡萄糖,蔗糖,乙基麥芽酚中的一種或一種以上。

所述乳化劑為甘油單脂肪酸酯,丁酸香葉酯,酪蛋白酸鈉,甘油,殼聚糖中的一種或一種以上。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加0.5-2.5倍的水,混合均勻,制成混合果漿,按0.1-0.3g/kg混合果漿的比例往混合果漿中加入果膠酶,于40-60℃下酶解,100-140min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加添加劑,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

步驟(4)混合果漿在加入果膠酶前加入護色劑。

所述護色劑按0.4-0.6g/kg混合果漿的比例加入;所述護色劑為抗壞血酸,異抗壞血酸,檸檬酸,α-生育酚,三聚磷酸鈉中的一種或一種以上。

本發明的有益效果:本發明的柿子汁,采用青柿子作為制備原料,最大限度的保留了柿子的營養物質,制備的柿子汁長時間存放不會發生非氧化褐變,蘆薈和玫瑰花的加入使得在制備柿子汁的過程中,去除澀味,增加口感的潤滑度,整個制備過程沒有采用加熱的工序,節約能源,并能保持活性物質的生物學活性。

具體實施方式

下面結結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例2

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子200份,蘆薈20份,玫瑰花20份,果膠酶0.01份,α-環狀糊精0.1份,食用葡萄糖0.1份,酪蛋白酸鈉0.2份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加0.5倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.01份,于40℃下酶解100min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加α-環狀糊精,食用葡萄糖,酪蛋白酸鈉,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例3

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子280份,蘆薈50份,玫瑰花40份,果膠酶0.2份,三贊膠1份,乙基麥芽酚0.1份,殼聚糖0.5份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2.5倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.2份,于60℃下酶解140min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加三贊膠,乙基麥芽酚,殼聚糖,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例4

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,二色柳提取物3份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

所述二色柳提取物的提取方法為:將二色柳的葉片曬干,磨成粉末,加5倍重量份數的水回流提取3次,合并濾液,蒸干制成;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例5

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份,黃綠石粉末1份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,黃綠石粉末,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例6

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份,褐簾石粉末1份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,褐簾石粉末,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例7

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:青柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份,冬化油1份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將青柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,冬化油,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實施例8

一種柿子汁飲料,由如下重量份數的原料制成:熟柿子230份,蘆薈40份,玫瑰花30份,果膠酶0.05份,海藻酸鈉0.5份,蔗糖0.5份,丁酸香葉酯0.5份。

上述柿子汁飲料的制備方法,按照如下步驟進行:

(1)將熟柿子洗凈,去皮,破碎,打成柿子漿;

(2)將蘆薈葉片洗凈,去外表皮,破碎,打成蘆薈葉片漿;

(3)將玫瑰花洗凈,破碎,打成玫瑰花漿;

(4)將柿子漿,蘆薈葉片漿和玫瑰花漿混合,加2倍的水,混合均勻,制成混合果漿,加入果膠酶0.05份,于50℃下酶解120min,得到酶解液;

(5)將酶解液過濾,取濾液真空脫氣,添加海藻酸鈉,蔗糖,丁酸香葉酯,均質,灌裝,滅菌,即得成品柿子汁。

實驗例1:

用誘導發生脂質過氧化,測定終產物丙二醛的含量評價脂質過氧化。試管內先加入蛋黃0.5mL,后加入0.5mL柿子汁飲料混勻,加入50uL濃度為0.07M的FeSO4,混勻并置于70℃水浴30min,取出后依次加入50uL濃度為20%的TCA,混勻加1.5mL濃度為20%的乙酸,混勻加入1.5mL濃度為0.8%的TBA。混勻置100℃水浴中孵育30min。取出后至室溫冷卻或置冷水中冷卻,加入4mL正丁醇混勻,于3000r/min離心10min萃取。用膠頭滴管取上清液于比色杯,于處532nm處測吸光值。陰性對照加蛋黃不加樣品用蒸餾水代替,空白不加TBA不加柿子汁飲料。Vc做陽性對照。

脂質過氧化抑制率%=(1-E/C)(E:樣品組的吸光值-樣品對照組的吸光值,C:未加樣品的吸光值)

實驗結果如表1所示:

表1

MDA是介導自由基損傷的重要物質,可與蛋白質、核酸、堿基、生物胺、磷脂等含有氨基的物質作用而發生交聯,導致生物大分子及生物膜結構的損傷。抗氧化劑可與脂質過氧化中間產物脂自由基或脂氧自由基反應,終止鏈式反應,從而抑制脂質氧化。低密度脂蛋白的氧化是動脈硬化發病機制之一,因而清除自由基,抗脂質過氧化是防治動脈粥樣硬化病理過程的重要保護措施。由表1可見,實施例1-3的脂質過氧化抑制率都略高于VC陽性對照,證明本發明的柿子汁具有抗氧化的功效;實施例4的脂質過氧化抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例4制備方法中多加入了二色柳提取物,證明二色柳提取物具有抗氧化的功效;實施例5的脂質過氧化抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例5制備方法中多加入了黃綠石粉末,證明黃綠石粉末具有抗氧化的功效;實施例6采用褐簾石粉末,脂質過氧化抑制率與實施例1相當,證明褐簾石粉末沒有抗氧化的功效;實施例7的脂質過氧化抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例7制備方法中多加入了冬化油,證明冬化油具有抗氧化的功效。

實驗例2:

試管內加入0.5mL柿子汁飲料,0.5mL蒸餾水。混勻置100℃水浴中孵育30min,在60℃條件下,加熱5小時處理各實驗組。取出后至室溫冷卻或置冷水中冷卻,加入4mL正丁醇混勻,于3000r/min離心10min萃取。用膠頭滴管取上清液于比色杯,于處420nm處測吸光值。陰性對照為未處理的柿子汁飲料(實施例1制備),空白對照為蒸餾水,陽性對照為柿子汁(實施例1制備)天冬氨酸添加組,添加量為10mg/mL。

褐變抑制率%=(1-E/C)(E:樣品組的吸光值-樣品對照組的吸光值,C:未加樣品的吸光值)

實驗結果如表2所示:

表2

由表2可見,實施例1-3的褐變抑制率都高于天冬氨酸陽性對照,證明本發明的柿子汁具有抗褐變的功效;實施例4的褐變抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例4制備方法中多加入了二色柳提取物,證明二色柳提取物具有抗褐變的功效;實施例5的褐變抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例5制備方法中多加入了黃綠石粉末,證明黃綠石粉末具有抗褐變的功效;實施例6采用褐簾石粉末,脂質過氧化抑制率與實施例1相當,證明褐簾石粉末沒有抗褐變的功效;實施例7的褐變抑制率顯著高于實施例1,與實施例1相比,其他條件相同,僅僅是實施例7制備方法中多加入了冬化油,證明冬化油具有抗褐變的功效。

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