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一種方便面烘干改良劑及其乳化液以及乳化液的使用方法.pdf

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一種 方便面 烘干 改良 及其 乳化 以及 使用方法
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摘要
申請專利號:

CN201810550947.8

申請日:

20180531

公開號:

CN108576783A

公開日:

20180928

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/10,A23L29/238,A23L29/262,A23L29/269,A23L29/00,A23L7/113 主分類號: A23L29/10,A23L29/238,A23L29/262,A23L29/269,A23L29/00,A23L7/113
申請人: 西北農林科技大學
發明人: 肖建東,王文芳,肖昱坤
地址: 712100 陜西省西安市楊凌示范區邰城路3號
優先權: CN201810550947A
專利代理機構: 西安弘理專利事務所 代理人: 杜娟
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810550947.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種方便面烘干改良劑,按照質量百分比由以下組分組成:35%~55%的乳化劑、12%~30%的增稠劑、30%~50%的強化劑,以上各組分的質量百分比總和為100%。本發明的方便面烘干改良劑解決了現有技術中存在的復水時間長以及新鮮面香味不足的問題。本發明還公開了一種方便面烘干改良劑的乳化液及其使用方法。本發明的乳化液制作工藝以及使用方法均簡單便捷。

權利要求書

1.一種方便面烘干改良劑,其特征在于,按照質量百分比由以下組分組成:35%~55%的乳化劑、12%~30%的增稠劑、30%~50%的強化劑,以上各組分的質量百分比總和為100%。2.根據權利要求1所述的一種方便面烘干改良劑,其特征在于,所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三種混合形成。3.根據權利要求2所述的一種方便面烘干改良劑,其特征在于,所述增稠劑為瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠三種混合形成。4.根據權利要求3所述的一種方便面烘干改良劑,其特征在于,所述強化劑為食鹽。5.根據權利要求4所述的一種方便面烘干改良劑,其特征在于,按照質量百分比由以下組分組成:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,以上各組分的質量百分比總和為100%。6.一種方便面烘干改良劑的乳化液,其特征在于,按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按質量比為1:60-80溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。7.一種方便面烘干改良劑乳化液的使用方法,其特征在于,在烘干前,采用包埋技術將權利要求6形成的改良劑乳化液在面條表面涂抹成層。8.根據權利要求7所述的一種方便面烘干改良劑乳化液的使用方法,其特征在于,在使用時,將權利要求6形成的改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋3-7秒,再經定量切塊、烘干定型。

說明書

技術領域

本發明屬于食品品質改良劑技術領域,涉及一種方便面烘干改良劑,本發明還涉及一種方便面烘干改良劑的乳化液以及該乳化液的使用方法。

背景技術

隨著居民生活節奏的加快,人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來,這也為方便食品‘正餐化’發展提供了巨大的市場空間。人們對于方便面的要求更高了:從“吃得飽”到“吃得好”,再到“吃得健康”,從方便面發展趨勢來看,降油趨勢越來越明顯,60%以上的方便面采用烘干面,減少油的食用量,其經短時間水煮,口感優于油炸面,但沖泡時效果差,口感不好,雖然烘干面生產中采用面粉中添加大量的淀粉或變性淀粉,使用復合堿、復合磷酸鹽、增稠劑、乳化劑等混合鹽水料進行和面來提高面條質量,但與人們日常生活中的面條風味還有一定的差距,目前烘干面還存在以下問題:一是面塊結構細密,膨化度差,復水時間長,二是面條口感不光滑,耐泡性時間短,三是烘干時面塊收縮,導致不能充滿面盒,造成面塊形狀不良,四是面條口感工業化味道突出,新鮮面香味不足。

發明內容

本發明的目的是提供一種方便面烘干改良劑,解決了現有技術中存在的復水時間長以及新鮮面香味不足的問題。

本發明的第二個目的是提供了一種方便面烘干改良劑的乳化液。

本發明的第三個目的是提供了上述乳化液的使用方法。

本發明所采用的技術方案是,一種方便面烘干改良劑,按照質量百分比由以下組分組成:35%~55%的乳化劑、12%~30%的增稠劑、30%~50%的強化劑,以上各組分的質量百分比總和為100%。

優選地,乳化劑為分子蒸餾單甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三種混合形成。

優選地,增稠劑為瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠三種混合形成。

優選地,強化劑為食鹽。

優選地,一種方便面烘干改良劑,按照質量百分比由以下組分組成:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,以上各組分的質量百分比總和為100%。

本發明所采用的第二種技術方案是,一種方便面烘干改良劑的乳化液,按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按質量比為1:60-80溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

本發明所采用的第三種技術方案是,一種方便面烘干改良劑乳化液的使用方法,在烘干前,采用包埋技術將改良劑乳化液在面條表面涂抹成層。

優選地,在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋3-7秒,再經定量切塊、烘干定型。

本發明的有益效果是:

本發明所用面條烘干改良劑,采用三種乳化劑、三種增稠劑和一種強化劑按比例混合,再與水按1:60-80比例溶解、乳化、均質形成一定濃度所用改良劑乳化液,使用時將乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽,使蒸煮后面條連續通過浸淋乳化液槽浸淋3-7秒,再經定量切塊、烘干定型,烘干出的面塊具有以下優點:一是色澤自然,膨化程度高,復水時間短,耐泡持久,接近傳統手工面的口感,具有麥香味;二是三種乳化劑、三種增稠劑在所占比例范圍內可以進行調整,以滿足對面條軟硬度需求;三是方形截面的面條體積膨脹成接近圓形,面塊形狀整齊,充滿面盒;四是所使用的復合改良劑工藝簡單,操作方便,并且降低了和面添加劑的使用量。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明一種方便面烘干改良劑,按照質量百分比由以下組分組成:35%~55%的乳化劑、12%~30%的增稠劑、30%~50%的強化劑,以上各組分的質量百分比總和為100%;乳化劑為分子蒸餾單甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)、蔗糖脂肪酸酯(SE)三種混合形成,增稠劑為瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠三種混合形成,強化劑為食鹽。

一種方便面烘干改良劑,按照質量百分比由以下組分組成:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,以上各組分的質量百分比總和為100%。

本發明一種方便面烘干改良劑的乳化液,按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20-40%、卵磷脂(LC)為5-20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10-30%、瓜爾豆膠為10-20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1-10%、黃原膠為1-10%、食鹽為30-50%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按質量比為1:60-80溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

本發明形成的改良劑乳化液采用包埋技術涂抹成層在面條表面,其乳化劑表面活性物質,能提高面塊與水的作用力,增加面塊的親水能力,從而提高面塊復水性和柔軟性;增稠劑賦予面條光潔外表、爽滑的口感,增強復水性;強化劑增加面條表面著味,防止面條的黏連。該復合改良劑使用,使面條表面增加一層涂層,有效地保留了面條原有的色、香、味,帶來外在爽滑內在富有彈性的口感層次。

本發明一種方便面烘干改良劑乳化液的使用方法,在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋3-7秒,再經定量切塊、烘干定型。

本發明一種方便面烘干改良劑乳化液的使用方法,在使用時,將三種乳化劑、三種增稠劑和一種強化劑按比例稱取,然后先將食鹽投入盛放一定水量的溶解罐攪拌溶解,再將難容物料乳化劑、增稠劑等依次投入溶解罐攪拌溶解直到呈現乳化狀態,最后再加入一定量水攪拌均勻后經膠體磨研磨制得復合改良劑乳化液進入定量罐,使用時將復合改良劑乳化液再泵入切割機上的浸淋槽,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽乳化液浸淋3-7秒,再經定量切塊、烘干定型,烘干出的面體表面光亮平滑,好像涂有一層油,經過沸水沖泡3-4分鐘后,面條晶瑩透亮,口感彈滑有嚼勁,具有一種特殊的天然谷物香味,形成改良劑乳化液過程的添加的總水量與方便面烘干改良劑總量的比為60-80:1。

本發明的三種乳化劑、三種增稠劑在所占比例范圍內可以進行調整面條的軟硬度,滿足不同產品需求,同時所使用的復合改良劑工藝簡單,操作方便,并且降低了和面添加劑的使用量。

實施例1

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為40%、卵磷脂(LC)為5%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為10%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為2%、黃原膠為3%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:60比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將形成的改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋5秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例2

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為10%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為10%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為5%、黃原膠為5%、食鹽為40%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:70比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將形成的改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋3秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例3

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為30%、卵磷脂(LC)為5%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為10%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為5%、黃原膠為10%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:80比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將形成的改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋7秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例4

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為15%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為20%、瓜爾豆膠為13%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1%、黃原膠為10%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:65比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋6秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例5

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為8%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為10%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為1%、黃原膠為1%、食鹽為50%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:80比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋7秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例6

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為20%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為10%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為5%、黃原膠為5%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:75比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋4秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例7

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為9%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為10%、瓜爾豆膠為20%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為10%、黃原膠為1%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:60比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋7秒,再經定量切塊、烘干定型。

實施例8

按照質量百分稱取以下組分:分子蒸餾單甘酯(GMS)為20%、卵磷脂(LC)為5%、蔗糖脂肪酸酯(SE)為30%、瓜爾豆膠為15%、羧甲基纖維素(CMC-Na)為6%、黃原膠為4%、食鹽為30%,將稱取的上述組分混合形成方便面烘干改良劑,然后將方便面烘干改良劑與水按1:80比例溶解、乳化、均質形成改良劑乳化液。

在使用時,將改良劑乳化液由定量罐泵入切割機上的浸淋槽中,使蒸煮后面條連續通過浸淋槽浸淋7秒,再經定量切塊、烘干定型。

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