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一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法.pdf

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一種 天然 食品 提取物 提高 制品 凝膠 硬度 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010553890.0

申請日:

20101123

公開號:

CN101999680B

公開日:

20121031

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/312,A23L1/314 主分類號: A23L1/312,A23L1/314
申請人: 河南工業大學
發明人: 吳立根,王岸娜,王曉曦,竹建德
地址: 450001 河南省鄭州市高新技術產業開發區蓮花街
優先權: CN201010553890A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010553890.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法,加入一定數量抗凝劑的新鮮鴨血放入4~10℃冷庫,降溫后的血液經過20~40目篩過濾后加入姜末原汁0.2~0.5%(v/v)和蒜末原汁0.3~0.6%(v/v),并與水溶性的大豆分離蛋白、紅茶多酚和轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻,混合料液于真空度0.06~0.09MPa真空抽氣4~10min,真空罐裝,滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。采用以上方法制備的鴨血制品組織致密,口感鮮嫩,燉煮時間比傳統血制品長10-20分鐘。

權利要求書

1.一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法,其特征在于,選擇當天宰殺的新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4-10℃冷庫備用;降溫后的血液經過20-40目篩過濾,除去少量凝塊,加入姜末原汁0.2-0.5%v/v、蒜末原汁0.3-0.6%v/v,水溶性的大豆分離蛋白1-4%w/w與0.3-0.5%w/w紅茶多酚和0.3-0.6%w/w轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻;真空抽氣,真空脫氣機真空度為0.06-0.09MPa之間,時間4-10min;真空罐裝;80-90℃水浴殺菌20-30min;滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。

說明書

技術領域

本發明涉及一種鴨血制品的制備方法,特別是涉及一種天然食品提取物提高鴨血制品凝膠硬度的制備方法。

背景技術

血屬于高蛋白低脂肪的動物源性營養食品,富含鐵、鈣、鋅、氨基酸和維生素等多種營養元素,特別是鐵和賴氨酸含量很高,其中鐵以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,又由于動物血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。動物血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,是人體污物的“清道夫”。動物血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用,還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處。動物血通常被制成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在國內,人們喜歡用血豆腐制作菜肴,稱之為“液體肉”。

鴨血性味咸、寒,入肝、脾經。有補血和清熱解毒作用。用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥;又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒;也可用于防治消化道腫瘤。

鴨血來源豐富,其產品鮮嫩爽滑,可燉、可炒、可涮,南北各地域的人們都愛吃,在上海、江蘇一帶,鴨血湯是有名的地方風味。

鴨血產品,尤其是血豆腐類的產品,多用于燉、炒、涮方式烹飪,因此,血的凝膠性能直接影響到產品的質量和口感,純血制品經受不了長時間的燉、炒、涮,本發明主要通過天然的可增強鴨血凝膠強度的添加物來提高鴨血豆腐的凝膠強度。

發明內容

本發明的目的是提供一種天然食品提取物提高鴨制品凝膠硬度的制備方法,以這種方法生產的鴨血制品組織致密,口感鮮嫩,燉煮時間比傳統血制品長10-20分鐘。

為實現上述目的,本發明采用如下技術方案,一種天然食品提取物提高鴨制品凝膠硬度的制備方法,其特征在于,選擇當天宰殺的新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4~10℃冷庫備用;降溫后的血液經過20~40目篩過濾,除去少量凝塊,加入姜末原汁0.2~0.5%(v/v)、蒜末原汁0.3~0.6%(v/v),水溶性的大豆分離蛋白1~4%(w/w)與0.3~0.5%(w/w)紅茶多酚和0.3~0.6%(w/w)轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻;真空抽氣,真空脫氣機真空度為0.06~0.09MPa之間,時間4~10min;真空罐裝;80~90℃水浴殺菌20~30min;滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。

新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4~10℃冷庫備用。

降溫后的血液經過20~40目篩過濾,加入姜末原汁0.2~0.5%(v/v)、蒜末原汁0.3~0.6%(v/v)。

加入姜汁和蒜汁的血液中加入1~4%(w/w)水溶性的大豆分離蛋白,0.3~0.5%(w/w)紅茶多酚和0.3~0.6%(w/w)轉谷氨酰胺轉氨酶溶液并混勻。

混合料液在真空度0.06~0.09MPa之間真空抽氣4~10min。

真空抽氣后混合料液于80~90℃水浴殺菌20~30min。

具體實施方式

實施例1:選擇當天宰殺的新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4℃冷庫備用;降溫后的血液經過20目篩過濾,除去少量凝塊,加入姜末原汁0.3%(v/v)、蒜末原汁0.6%(v/v),水溶性的大豆分離蛋白4%(w/w)與0.3%(w/w)紅茶多酚和0.4%(w/w)轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻;真空抽氣,真空脫氣機真空度為0.06MPa,時間10min;真空罐裝;90℃水浴殺菌20min;滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。

實施例2:選擇當天宰殺的新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入6℃冷庫備用;降溫后的血液經過40目篩過濾,除去少量凝塊,加入姜末原汁0.4%(v/v)、蒜末原汁0.5%(v/v),水溶性的大豆分離蛋白3%(w/w)與0.4%(w/w)紅茶多酚和0.3%(w/w)轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻;真空抽氣,真空脫氣機真空度為0.08MPa之間,時間8min;真空罐裝;85℃水浴殺菌25min;滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。

實施例3:選擇當天宰殺的新鮮鴨血,事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入8℃冷庫備用;降溫后的血液經過40目篩過濾,除去少量凝塊,加入姜末原汁0.5%(v/v)、蒜末原汁0.3%(v/v),水溶性的大豆分離蛋白2%(w/w)與0.5%(w/w)紅茶多酚和0.3%(w/w)轉谷氨酰胺轉氨酶溶液混勻;真空抽氣,真空脫氣機真空度為0.09MPa,時間5min;真空罐裝;90℃水浴殺菌20min;滅菌后的產品進行成品包裝,入庫。

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