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一種從納豆中提取微生物生產納豆的方法.pdf

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一種 納豆中 提取 微生物 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010508851.9

申請日:

20101018

公開號:

CN101999600B

公開日:

20121031

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/20,A23L1/29 主分類號: A23L1/20,A23L1/29
申請人: 東北農業大學
發明人: 江連洲,王立琦,于殿宇,韓建春,劉晶,常云鶴,周曉丹,孫博,王妍,李寧
地址: 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區木材街59號東北農業大學
優先權: CN201010508851A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010508851.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種從納豆中提取微生物生產納豆的方法,本發明涉及采用分離純化的方法提取生產納豆的納豆芽孢桿菌,將分離純化后的該菌接入蒸煮大豆中發酵生產納豆,在此過程中確定生產納豆的最佳生產工藝:用3倍的清水浸泡大豆12h,瀝水后,在121℃條件下蒸煮30min;隨即,將從納豆中提取出的納豆芽孢桿菌接入到蒸煮大豆中;最后,對影響納豆生產的發酵溫度、發酵時間和后熟時間等因素進行考察。最優工藝條件:發酵溫度35℃、發酵時間24h、后熟時間24h。此時,蛋白質含量為19.34%較常規方法生產的納豆平均提高1%,得到納豆的口味佳,營養豐富。

權利要求書

1.一種從納豆中提取微生物生產納豆的方法,其特征在于用市售的納豆來提取分離純化納豆芽孢桿菌進而發酵生產納豆,確定納豆生產的工藝參數通過以下步驟實現:一、將從市面上買來,在冰箱中冷凍的納豆放入無菌操作臺內解凍,并打開紫外線殺菌10min;在這段時間配制固體或液體培養基并對培養基高壓蒸汽滅菌,在數分鐘后納豆解凍,將定量0.1g~3g的納豆置于25ml~100ml的生理鹽水中浸提,并不時震蕩;將滅菌后的培養基倒平板,待平板冷卻后,用接種環或針深入菌液中沾取菌液以平板劃線法接種到平板上,放入18℃~40℃下恒溫培養15h~36h;重復此操作2~4次;挑選生長優良的菌落接種到液體培養基內擴培以備用;二、將大豆與水以1∶1~1∶5的比浸泡20h,再瀝去浸泡水,將瀝水后的大豆放在高壓蒸汽滅菌鍋內在121℃下蒸煮20~35min,取出放在無菌操作臺內冷卻,冷卻至60~90℃接入培養好的納豆芽孢桿菌;三、把培養好的納豆芽孢桿菌以4%的接種量接種到蒸煮的大豆中,放入恒溫振蕩培養箱進行培養;同時以同種方法接種納豆芽孢桿菌到蒸煮大豆中,從而調節發酵溫度在30~37℃,發酵時間18h~30h,和后熟時間18h~30h,以求得最佳生產工藝參數;四、在最佳發酵溫度、發酵時間和后熟時間的條件下接入納豆芽孢桿菌,發酵納豆。

說明書

技術領域:

本發明涉及一種從納豆中提取微生物生產納豆的方法。

背景技術:

納豆是由大豆經納豆芽孢桿菌發酵而成的一種微生態、有機健康保健食品。近幾年來,經各國的醫學家、生理學家研究得知,大豆的蛋白質具有不溶解性,而做成納豆后,大多數蛋白質變得可溶并產生大量的氨基酸,更利于人體吸收,而且原料中不存在的各種酵素也會由于納豆菌及關聯細菌產生,從而幫助腸胃消化吸收。經納豆芽孢桿菌發酵成熟后的納豆,表面附著一層白色透明的納豆菌膜,納豆芽孢桿菌在通過吞噬大豆蛋白來繁殖的時候,可以產生出無數酵素和維生素,并可在納豆的周圍產生多聚谷氨酸和多聚果糖的混合性粘性物質,具有神奇的功效。發酵成熟后的納豆具有溶血栓、抗腫瘤、降血壓、血脂及預防動脈粥樣硬化、抗氧化、抑菌等多種功能。

納豆的生產具有廣闊的應用前景,是當今醫藥和食品工業共同關注的焦點,可以對血栓等疾病預防提供一定的幫助、也可以豐富食品市場的品種,在生產的同時有利于大豆深加工產業的發展,也帶動了地方的經濟發展。

發明內容

本發明是為了解決菌種易污染、保存麻煩的問題,而提出了用市售的納豆來提取生產用菌發酵納豆。用市售的納豆來提取生產用菌發酵納豆的工藝通過以下步驟實現:一、將從市面上買來,在冰箱中冷凍的納豆放入無菌操作臺內解凍,并打開紫外線殺菌10min。在這段時間配制固體(液體)培養基并對培養基高壓蒸汽滅菌,在數分鐘后納豆解凍,將定量0.1g~3g的納豆置于30ml~90ml的生理鹽水中浸提,并不時震蕩。將滅菌后的培養基倒平板,待平板冷卻后,用接種環(針)深入菌液中沾取菌液以平板劃線法接種到平板上,放入20℃~37℃下恒溫培養18h~30h。重復此操作2~4次。挑選生長優良的菌落接種到液體培養基內擴培以備用;二、將大豆與水以1∶2~1∶4的比浸泡20h,再瀝去浸泡水,將瀝水后的大豆放在高壓蒸汽滅菌鍋內在121℃下蒸煮25~30min,取出放在無菌操作臺內冷卻,冷卻至60~90℃接入培養好的納豆芽孢桿菌;三、把培養好的納豆芽孢桿菌以4%的接種量接種到蒸煮的大豆中,放入恒溫振蕩培養箱進行培養。同時以同種方法接種納豆芽孢桿菌到蒸煮大豆中,從而調節發酵溫度在20℃~37℃,發酵時間20h~30h,和后熟時間20h~30h等工藝參數,以求最佳生產工藝。四、在最佳發酵溫度、發酵時間和后熟時間的條件下接入納豆芽孢桿菌,發酵納豆,對此時生產出的納豆進行感官檢測,并測定此時發酵的納豆的營養素含量與傳統發酵的納豆營養素含量進行比較。

在采用微生物法生產納豆的工藝中,在微生物法生產納豆的工藝中,確定的工藝參數更易實施,納豆的營養素含量有顯著提高,接入的納豆芽孢桿菌,無雜菌污染,操作步驟簡單。本發明操作簡單,污染少,可用于大規模工業生生產。

具體實施方式

具體實施方式一:用微生物法生產納豆的工藝通過以下步驟實現:一、將從市面上買來,在冰箱中冷凍的納豆放入無菌操作臺內解凍,并打開紫外線殺菌10min。在這段時間配制固體(液體)培養基并對培養基高壓蒸汽滅菌,在數分鐘后納豆解凍,將定量0.1g~3g的納豆置于30ml~90ml的生理鹽水中浸提,并不時震蕩。將滅菌后的培養基倒平板,待平板冷卻后,用接種環(針)深入菌液中沾取菌液以平板劃線法接種到平板上,放入20℃~37℃下恒溫培養18h~30h。重復此操作2~4次。挑選生長優良的菌落接種到液體培養基內擴培以備用;二、將大豆與水以1∶1~1∶5的比浸泡20h,再瀝去浸泡水,將瀝水后的大豆放在高壓蒸汽滅菌鍋內在121℃下蒸煮20~35min,取出放在無菌操作臺內冷卻,冷卻至60~90℃接入培養好的納豆芽孢桿菌;三、把培養好的納豆芽孢桿菌以4%的接種量接種到蒸煮的大豆中,放入恒溫振蕩培養箱進行培養。同時以同種方法接種納豆芽孢桿菌到蒸煮大豆中,從而調節發酵溫度在18℃~40℃,發酵時間15h~36h,和后熟時間15h~36h等工藝參數,以求最佳生產工藝。四、在最佳發酵溫度、發酵時間和后熟時間的條件下接入納豆芽孢桿菌,發酵納豆,對此時生產出的納豆進行感官檢測,并測定此時發酵的納豆的營養素含量與傳統發酵的納豆營養素含量進行比較。

具體實施方式二:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟一中將接好的蒸煮大豆放入25℃~37℃下恒溫培養18h~30h。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式三:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟一中將接好的蒸煮大豆放入20℃~37℃下恒溫培養20h~30h。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式四:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟二中將將大豆與水以1∶1~1∶3的比浸泡20h。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式五:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟二中將瀝水后的大豆放在高壓蒸汽滅菌鍋內在121℃下蒸煮20~30min。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式六:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟三中在調節發酵溫度在20℃~37℃,發酵時間15h~36h,后熟時間15h~36h等工藝參數發酵納豆。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式七:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟三中將調節發酵溫度在18℃~40℃,發酵時間18h~30h,后熟時間15h~36h等工藝參數發酵納豆。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式八:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟三中調節發酵溫度在18℃~40℃,發酵時間15h~36h,后熟時間18h~30h等工藝參數發酵納豆。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式九:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟四中選擇步驟三中確定的最佳工藝參數生產納豆。其它步驟與具體實施方式一相同。

具體實施方式十:本實施方式與具體實施方式一的不同點在于步驟四中選用最佳生產參數生產的納豆與傳統納豆營養素含量進行比較及感官評定。其它步驟與具體實施方式一相同。

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