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速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡.pdf

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速食 豆腐 制備 方法 及其
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摘要
申請專利號:

CN201010528520.1

申請日:

20101103

公開號:

CN101999594B

公開日:

20130313

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/164 主分類號: A23L1/164
申請人: 劉亞鑫
發明人: 劉亞鑫
地址: 714000 陜西省渭南市天然氣公司家屬院北樓4-4-2
優先權: CN201010528520A
專利代理機構: 西安智邦專利商標代理有限公司 代理人: 徐平
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010528520.1

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡,使得豆腐泡這種民間小吃得以標準化生產,既可開袋即食,也可經簡單沖泡即食。該速食豆腐泡的制備方法包括以下步驟:(1)備料,其中主要包括饃塊或餅塊的原料面、豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個組成部分;(2)加工制備;(3)密封包裝。本發明制備的速食豆腐泡是非油炸速食食品,可開袋即食,也可經簡單沖泡即食;基本保留了傳統方式的風味,不但食用方便,口感好,而且營養健康,同時還具備口味上的多樣性。

權利要求書

1.速食豆腐泡的制備方法,包括以下步驟:1)備料主要分為饃塊或餅塊的原料面、熟豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個組成部分;其中,所述調味料為鹽和味精,或者為白砂糖;饃塊或餅塊的原料面的組成及重量百分比組成為:面粉????60-100%玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一???0-40%;2)加工制備(2.1)和面、制饃塊或餅塊:將所述原料面放入容器中混合,加水和成家常制饃或餅用的面;再用機器制成饃塊或餅塊,饃塊或餅塊為方形塊,長寬高在0.5-1.5CM;將饃塊或餅塊烘干,按每份50-250克用密封機封裝;所述烘干是將饃塊或餅塊置于烘干機中150攝氏度至300攝氏度烘烤10-20分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下;(2.2)制備封裝豆腐:將所述熟豆腐切成長5-15CM、寬5-15CM、高0.5-5CM的方形塊或直徑5-15CM、厚0.5-5CM的圓形塊,高溫消毒后用密封機封裝;(2.3)制備調料油:將辣椒油、花椒油、蔥油、五香油、芝麻油、奶油、楓糖其中之一按每袋5-15克高溫消毒后用密封機封裝;(2.4)制備干果蔬或腌蔬菜:將干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封機封裝;(2.5)將調味料按每袋5-15克用密封機封裝;3)包裝在空氣濕度不大于50%的環境中,將經步驟2)所得的饃塊或餅塊、封裝豆腐、調料油、調味料和干果蔬或腌蔬菜用包裝袋或包裝盒包裝。2.根據權利要求1所述的速食豆腐泡的制備方法,其特征在于:所述饃塊或餅塊的原料面的組成及重量百分比組成為:面粉70-95%玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一???5-30%。3.根據權利要求2所述的速食豆腐泡的制備方法,其特征在于:所述干果蔬選自干洋蔥、干胡蘿卜丁、干香菇丁以及果脯,所述腌蔬菜選擇腌香椿。4.根據權利要求2所述的速食豆腐泡的制備方法,其特征在于:所述熟豆腐是經過100攝氏度高溫蒸煮20分鐘以上制得。5.根據權利要求4所述的速食豆腐泡的制備方法,其特征在于:所述熟豆腐取材內脂豆腐。6.如權利要求1至5任一所述的速食豆腐泡的制備方法制得的速食豆腐泡。

說明書

技術領域

本發明涉及一種速食食品的制備方法,具體涉及速食豆腐泡的制備方法。

背景技術

豆腐泡是陜西省渭南市的一種富有營養的傳統特色小吃,常作為早點見于街邊小攤,一般是把掰成小塊的饃或餅用熱豆腐覆蓋,澆上熱豆腐湯,調上腌香椿、特制辣椒油、調料汁后即可食用。該小吃在渭南當地深受群眾喜愛,但正如其他的現做現食的街邊早點,豆腐泡在早餐時間過后很少繼續攤販,對于許多喜愛吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者,傳統的豆腐泡口味單一,不能滿足多樣化需求;另外,現代人對食品衛生要求較高,街頭小攤的環境衛生不盡滿意。

因此,考慮一種類似速食面的速食豆腐泡,能夠滿足人們的需求。

發明內容

本發明提供速食豆腐泡的制備方法及其制備的速食豆腐泡,使得豆腐泡這種民間小吃得以標準化生產,既可開袋即食,也可經簡單沖泡即食。

本發明的技術方案如下:

速食豆腐泡的制備方法,包括以下步驟:

1備料

主要分為饃塊或餅塊的原料面、熟豆腐、調料油、干果蔬或腌蔬菜、調味料這五個組成部分;其中,饃塊或餅塊的原料面的組成及重量百分比組成為:

面粉60-100%

玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一0-40%;

2加工制備

(2.1)和面、制饃塊或餅塊:將所述原料面放入容器中混合,加水和成家常制饃或餅用的面;再用機器制成饃塊或餅塊,饃塊或餅塊為方形塊,長寬高在0.5-1.5CM;將饃塊或餅塊烘干,按每份50-250克用密封機封裝;

(2.2)制備封裝豆腐:將所述熟豆腐切成長5-15CM、寬5-15CM、高0.5-5CM的方形塊或直徑5-15CM、厚0.5-5CM的圓形塊,高溫消毒后用密封機封裝;

(2.3)制備調料油:將辣椒油、花椒油、蔥油、五香油、芝麻油、奶油、楓糖其中之一按每袋5-15克高溫消毒后用密封機封裝;

(2.4)制備干果蔬或腌蔬菜:將干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封機封裝;

(2.5)將調味料按每袋5-15克用密封機封裝;

3包裝

在空氣濕度不大于50%的環境中,將經步驟2)所得的饃塊或餅塊、封裝豆腐、調料油、調味料和干果蔬或腌蔬菜用包裝袋或包裝盒包裝。

上述饃塊或餅塊的原料面的組成及較佳的重量百分比為:

面粉70-95%

玉米面、黃豆面、紅薯面、綠豆面、大米面或蕎麥面之一5-30%。

上述步驟2所述烘干是將饃塊或餅塊置于烘干機中150攝氏度至300攝氏度烘烤10-20分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下。即可保證了口感,又使得饃塊或餅塊能夠在常溫下保存較長時間。

上述干果蔬考慮各種口味搭配,可選自干洋蔥、干胡蘿卜丁、干香菇丁、果脯、罐頭水果以及時令鮮果等,所述腌蔬菜一般可選擇腌香椿。

上述調味料考慮各種口味搭配,為鹽和味精,或者為白砂糖。

上述熟豆腐是經過100攝氏度高溫蒸煮20分鐘以上制得。

上述熟豆腐優選取自內脂豆腐。內脂豆腐相比其他豆腐,一是口感好,軟嫩香滑;二是生產工藝成熟,適合機器化生產;三是添加物少,更符合現代人綠色健康生活的要求。

該速食豆腐泡熱水沖泡可食:將饃塊、豆腐、蔬菜放入容器內,倒入沸水至完全覆蓋以上物品,再放入調料油和調味料,放上蓋子悶4分鐘后即可食用。

該速食豆腐泡涼水沖泡可食:將饃塊、豆腐、蔬菜放入容器內,倒入涼水至完全覆蓋以上物品,再放入調料油和調味料,放上蓋子悶8分鐘后即可食用。

該速食豆腐泡開袋即食:饃塊、豆腐在加工過程中已完全做熟,可開袋后直接食用。

本發明具有以下優點:

1、本發明制備的速食豆腐泡是非油炸速食食品,可開袋即食,也可經簡單沖泡即食,基本保留了傳統方式的風味,不但食用方便,口感好,而且營養健康,同時還具備口味上的多樣性,適合絕大多數人食用,適合不同種族、不同宗教的人食用。

2、本發明制備的速食豆腐泡,具有可常溫保存、保質期長的優點,保質期可達1年;攜帶方便、儲存方便。

3、由于沒有一般速食食品加工的油炸環節,故本發明加工成本低于油炸速食面20%左右;本產品所含饃塊或餅塊、豆腐、調料油、調料粉、干果蔬在常溫條件下不改變本身性質,可常溫保存。由于饃塊或餅塊含水量低于5%,不含油脂類成份,常溫下在密封袋中不易變質;豆腐經高溫消毒并封裝后,故該速食豆腐泡不開袋情況下常溫時保質期一般能夠達到一年以上。

4、本發明實現了豆腐泡這種民間小吃的標準化生產,且原材料、設備均可在市場購買。

具體實施方式

下面舉例詳述本發明所述的速食豆腐泡的制備方法。

實施例1

將100kg面粉加水合成家常制饃或餅的面,再用機器制成長寬高在1cm的饃塊或餅塊,放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下,按照按每份200克用密封機封裝。

將機制內脂豆腐切成長10cm寬8cm高1cm的長方形塊,在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后用密封機封裝。

將在400攝氏度油溫下制備的辣椒油按每袋10克用密封機封裝。

將腌香椿按每袋5克用密封機封裝

將鹽、味精等調料粉按每袋5克用密封機封裝。

最后在空氣濕度不大于50%的環境下,將上述物品用包裝袋包裝。

本品沸水沖泡4分鐘后,顏色紅亮,味道熱辣鮮香,饃塊軟硬適中,豆腐鮮嫩,口感爽滑。

實施例2

將81kg面粉與玉米面19kg加水合成家常制饃或餅的面,再用機器制成長寬高在1.5cm的饃塊或餅塊,放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下,按照按每份150克用密封機封裝。

將人工制作的普通豆腐切成直徑8cm、厚1.5cm的圓形塊,在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后用密封機封裝。

將在400攝氏度油溫下制備的蔥油按每袋10克用密封機封裝。

將干洋蔥及干胡蘿卜丁按每袋5克用密封機封裝

將鹽、味精等調料粉按每袋5克用密封機封裝。

最后在空氣濕度不大于50%的環境下,將上述物品用包裝袋包裝。

本品沸水沖泡4分鐘后,蔥香四溢,味道咸香適口,饃塊軟硬適中,豆腐鮮嫩,口感爽滑。

實施例3

將95kg面粉與綠豆面5kg加水合成家常制饃或餅的面,再用機器制成長寬高在0.5cm的饃塊或餅塊,放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下,按照按每份250克用密封機封裝。

將機制豆腐切成直徑8cm、厚2cm的圓形塊,在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后用密封機封裝。

將奶油每袋50克用密封機封裝。

考慮到奶油與鹽、味精一般不同食,此時可選擇各種水果制品增強口感和味道,如果脯、罐頭水果、時令鮮果等。且為適合部分嗜甜人群,調味料包可封裝5克白糖增加甜味。

最后在空氣濕度不大于50%的環境下,將上述物品用包裝袋包裝。

本品沸水沖泡5分鐘后,口感軟糯,味道甜美,饃塊略軟,豆腐鮮嫩,奶油香甜。

實施例4

將60kg面粉與蕎麥面40kg加水合成家常制饃或餅的面,再用機器制成長寬高在1.5cm的饃塊或餅塊,放入烘干機中250攝氏度烘烤15分鐘,確保饃塊或餅塊熟透并保證水分在5%以下,按照按每份100克用密封機封裝。

將機制內脂豆腐切成直徑8cm、厚2cm的圓形塊,在100攝氏度以上蒸汽中蒸20分鐘后用密封機封裝。

將在400攝氏度油溫下制備的香油按每袋20克用密封機封裝。

將干香菇丁按每袋5克用密封機封裝

將鹽、味精等調料粉按每袋5克用密封機封裝。

最后在空氣濕度不大于50%的環境下,將上述物品用包裝袋包裝。

本品沸水沖泡4分鐘后,濃香撲鼻,味道咸香適口,饃塊軟硬適中,豆腐鮮嫩,香菇筋道。

另外,本發明制備的速食豆腐泡也可采用涼水沖泡食用,一般要求25攝氏度以上的水沖泡8分鐘以上,即可食用。

由于本發明制備時封裝前的各物料均為熟食,故亦可開袋即食。

本發明制備的速食豆腐泡所包括的饃塊或餅塊、豆腐、調料油、調料粉、干果蔬在常溫條件下不改變本身性質,可常溫保存;由于饃塊或餅塊含水量低于5%,不含油脂類成份,常溫下在密封袋中不易變質;豆腐經高溫消毒并封裝后,故該速食豆腐泡不開袋情況下常溫時保質期一般能夠達到一年以上。

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