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一種禽蛋的加工方法.pdf

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一種 禽蛋 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201010583915.1

申請日:

20101209

公開號:

CN101999699B

公開日:

20120725

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/32,A23L1/221,A23L1/29 主分類號: A23L1/32,A23L1/221,A23L1/29
申請人: 楊凱
發明人: 楊凱
地址: 235100 安徽省淮北市濉溪縣劉橋鎮劉橋村小閣孜莊
優先權: CN201010583915A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010583915.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種禽蛋的加工方法,解決了現有加工方法單一、不能完全滿足人們的生活需要的問題。其包括稱取鮮蛋、腌制液料、配制腌制液、腌制、放置等步驟。本發明方便實用,原料來源廣,生產成本低,容易保存,方便攜帶;腌制的產品具有天然本色,食用后有利于人們的身體健康;腌制液滲入禽蛋內部,可調節氯化鈉的咸味,使蛋白的氯化鈉含量按重量計可控制在3-5%,為低度鹽分;且能吃出五香味、或辣味,咸中帶香、咸中帶辣,使口感更好,更適合人們的需求;蛋白顏色略黃,蛋黃松沙、出油多;所加入的腌制料多為醫食同源物品,具有一定的藥理、保健功能,可以預防疾病,促進人體的生理健康。

權利要求書

1.一種禽蛋的加工方法,其特征在于所述的步驟如下:所述的原料按重量份數計;(1)稱取鮮蛋:挑選符合加工要求的鮮蛋并清洗、消毒,稱取1000份;(2)稱取腌制液料:取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陳皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份備用;(3)配制腌制液:把上述腌制液料加到700-900份水中加熱煮沸,維持20-30分鐘,自然冷卻到室溫,得到腌制液;(4)腌制:把上述腌制液放入腌制容器中,再加入鮮蛋1000份、食用鹽150-250份、味精50-100份、料酒10-30份,慢慢拌勻,然后在液面上加入10-30份白酒,密封腌制容器;(5)放置25天后即可取出檢驗腌制效果,蛋白的氯化鈉含量按重量計在3-5%之間時拿出。2.一種禽蛋的加工方法,其特征在于所述的步驟如下:所述的原料按重量份數計;(1)稱取鮮蛋:挑選符合加工要求的鮮蛋并清洗、消毒,稱取1000份;(2)稱取腌制液料:取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陳皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份、辣椒50-100份、白胡椒50-100份、薰衣草10-30份、芥末10-30份、興渠10-30份、丁香10-30份備用;(3)配制腌制液:把上述腌制液料加到700-900份水中加熱煮沸,維持20-30分鐘,自然冷卻到室溫,得到腌制液;(4)腌制:把上述腌制液放入腌制容器中,再加入鮮蛋1000份、食用鹽150-250份、味精50-100份、料酒10-30份,慢慢拌勻,然后在液面上加入10-30份白酒,密封腌制容器;(5)放置25天后即可取出檢驗腌制效果,蛋白的氯化鈉含量按重量計在3-5%之間時拿出。

說明書

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所屬技術領域

本發明涉及一種食品,更確切地說涉及一種蛋類食品。

背景技術

禽蛋是一種常見的營養食品,美味可口,廣受歡迎,我國禽蛋資源也非常豐富。為了改善禽蛋的口味,使禽蛋的食用更方便,常常將禽蛋進行適當的加工。傳統的加工方法單一,存在一定的不足,不能完全滿足人們的生活需要。隨著經濟的發展和生活水平的提高,人們需要更多的禽蛋的加工方法和產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種加工方法簡單、口感好、風味獨特、具有一定藥理價值的禽蛋的制作方法。

本發明的技術方案是這樣的,所述的加工方法的特征在于腌制步驟如下:所述的原料按重量份數計;

1、稱取鮮蛋:挑選符合加工要求的鮮蛋并清洗、消毒,稱取1000份;

2、稱取腌制液料:取黑胡椒50-100份、花椒50-100份、八角50-100份、桂皮20-40份、陳皮20-40份、小茴香20-50份、大茴香20-50份、甘草30-60份、豆蔻10-30份、芝麻20-50份、香茅30-60份備用;

3、配制腌制液:把上述腌制液料加到700-900份水中加熱煮沸,維持20-30分鐘,自然冷卻到室溫,得到腌制液;

4、腌制:把上述腌制液放入腌制容器中,再加入鮮蛋1000份、食用鹽150-250份、味精50-100份、料酒10-30份,慢慢拌勻,然后在液面上加入10-30份白酒,密封腌制容器;

5、放置25天后即可取出檢驗腌制效果,蛋白的氯化鈉含量按重量計在3-5%之間時拿出。一般夏天放置25-35天,春秋季節放置25-40天即可,較冷的冬季放置35-40天。

上述工藝得到的禽蛋制品為五香味的,如果加入辣椒、白胡椒、薰衣草、芥末、興渠、丁香可得到辣味制品。按重量份數計,用量如下:辣椒50-100份、白胡椒50-100份、薰衣草10-30份、芥末10-30份、興渠10-30份、丁香10-30份。

所述的腌制容器可為缸、桶、罐等,以陶瓷制品為好;

所述的禽蛋為珍珠雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋,營養價值高、營養成分齊全,其中的蛋白質含量在12.1%以上,鐵的含量在7%以上,多種維生素的含量在10%以上,同時富含鈣、碘等,其營養成分被人體的吸收利用率可達98%以上。

所述的腌制液料均具有一定的藥理功用:

黑胡椒:氣芳香,味辛辣;中醫學中,可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢等。

花椒:味辛,性溫。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效。

八角:氣芳香,味辛、甜。有溫陽散寒,理氣止痛的功效。

桂皮:味辛甘、性熱,有補元陽,暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效。

陳皮:理氣健脾,調中,燥濕,化痰。具有通氣、健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

小茴香:散寒止痛,理氣和胃。可活血、利氣、止痛。

大茴香:主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等,有散寒、理氣的功效。

甘草:有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。在中醫上,甘草補脾益氣,滋咳潤肺,清熱解毒,祛痰止咳。

豆蔻:氣味苦香,味道辛涼微苦,烹調中可去異味、增辛香,可化濕消痞,行氣溫中,開胃消食。

芝麻:味甘,性平。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體、抗衰老之功效。

香茅:有除臭、殺菌、驅蟲功效。

辣椒:味辛,性熱。能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化,有防止食物腐敗,延長存放時間的功能。辣椒中含有豐富的維生素C、β一胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。

白胡椒:性味辛熱,溫中散寒止痛的作用比較強。

薰衣草:是治療傷風感冒、腹痛、濕疹的良藥。具有殺菌、止痛、鎮靜等功效。

芥末:微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強食欲。芥末有很強的解毒功能,可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。

興渠:色白,其臭如蒜,可供食用。可驅除小蟲或除臭。

丁香:功效溫中、暖腎、降逆。具有抗菌、驅蟲、健胃、止痛等藥理作用。

本發明的有益效果:1、工藝簡單,方便實用,原料來源廣,生產成本低,容易保存,方便攜帶。2、加工過程中不添加任何化學防腐劑,腌制的產品具有天然本色,食用后有利于人們的身體健康。3、腌制液滲入禽蛋內部,可調節氯化鈉的咸味,使蛋白的氯化鈉含量按重量計可控制在3-5%,為低度鹽分;且能吃出五香味、或辣味,咸中帶香、咸中帶辣,使口感更好,更適合人們的需求。4、蛋白顏色略黃,蛋黃松沙、出油多。5、所加入的腌制料多為醫食同源物品,具有一定的藥理、保健功能,可以預防疾病,促進人體的生理健康。

具體實施方式

實施例1五香味珍珠雞蛋

1、挑選符合加工要求的珍珠雞蛋并清洗、消毒,稱取1000克;

2、稱取腌制液料:取黑胡椒80克、花椒80克、八角80克、桂皮30克、陳皮30克、小茴香35克、大茴香35克、甘草45克、豆蔻20克、芝麻40克、香茅45克備用;

3、配制腌制液:把上述腌制液料加到900克水中加熱煮沸,維持20-30分鐘,自然冷卻到室溫,得到腌制液;

4、腌制:把上述腌制液放入容器中,再加入珍珠雞蛋1000克、食用鹽200克、味精80克、料酒20克,慢慢拌勻,然后在液面上加入20克白酒,密封腌制容器;

5、放置25天后即可取出檢驗腌制效果。一般夏天放置25-35天,春秋季節放置25-40天即可,較冷的冬季放置35-40天。

檢驗標準:

鹽分:當蛋白的氯化鈉含量按重量計約在4.0%左右低度鹽分時,即可取出。

口感:能吃出五香味,咸中帶香。

去蛋皮后:蛋白顏色略黃,蛋黃松沙、出油多。

實施例2辣味鴿子蛋

1、挑選符合加工要求的鴿子蛋并清洗、消毒,稱取1000克;

2、稱取腌制液料:取黑胡椒70克、花椒70克、八角70克、桂皮28克、陳皮25克、小茴香30克、大茴香30克、甘草40克、豆蔻15克、芝麻30克、香茅40克、辣椒80克、白胡椒70克、薰衣草20克、芥末20克、興渠20克、丁香20克備用;;

3、配制腌制液:把上述腌制液料加到850克水中加熱煮沸,維持20-30分鐘,自然冷卻到室溫,得到腌制液;

4、腌制:把上述腌制液放入容器中,再加入鴿子蛋1000克、食用鹽220克、味精850克、料酒20克,慢慢拌勻,然后在液面上加入25克白酒,密封腌制容器;

5、放置25天后即可取出檢驗腌制效果。一般夏天放置25-35天,春秋季節放置25-40天即可,較冷的冬季放置35-40天。

檢驗標準:

鹽分:當蛋白的氯化鈉含量按重量計約在4.0%左右低度鹽分時,即可取出。

口感:能吃出五香味、辣味,咸中帶香、咸中帶辣,口感更好。

去蛋皮后:蛋白顏色略黃,蛋黃松沙、出油多。

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