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山楂魚調料.pdf

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山楂 調料
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摘要
申請專利號:

CN201711238301.8

申請日:

20171130

公開號:

CN107897844A

公開日:

20180413

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L27/00,A23L27/10,A23L27/60,A23L29/00,A23L21/12,A23L5/20 主分類號: A23L27/00,A23L27/10,A23L27/60,A23L29/00,A23L21/12,A23L5/20
申請人: 新津興義鎮魚兒香中餐館
發明人: 趙靈會
地址: 611430 四川省成都市新津縣興義鎮萬興路15號
優先權: CN201711238301A
專利代理機構: 成都希盛知識產權代理有限公司 代理人: 王琴
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201711238301.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種魚調料,特別是涉及一種山楂魚調料,屬于食品加工技術領域。本發明的山楂魚調料由如下方法制備得到:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9。本發明的山楂魚調料口味清淡,不添加花椒、辣椒等等重口味材料就能能去除魚的腥味,突出魚的鮮味。

權利要求書

1.山楂魚調料,其特征在于,所述山楂魚調料由如下方法制備得到:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9。2.根據權利要求1所述的山楂魚調料,其特征在于,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15。3.根據權利要求2所述的山楂魚調料,其特征在于,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~9:9~10。4.根據權利要求1~3任一項所述的山楂魚調料,其特征在于,b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15。5.根據權利要求1~3任一項所述的山楂魚調料,其特征在于,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。6.根據權利要求4所述的山楂魚調料,其特征在于,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。7.根據權利要求5所述的山楂魚調料,其特征在于,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~15:4~7:3~9:15~19:15~20。8.根據權利要求7所述的山楂魚調料,其特征在于,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為11:4~7:3~8:15~19:15~20。9.如權利要求1所述的山楂魚調料的制備方法,其特征在于,所述魚調料的制備方法包括如下步驟:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9;a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15;b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15;b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。

說明書

技術領域

本發明涉及一種魚調料,特別是涉及一種山楂魚調料,屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚的營養豐富,富含蛋白質,是良好的營養來源。此外,魚的味道鮮美,因而廣受歡迎。然而,魚具有腥味,需要采用一定的技術手段才能去掉腥味,突出魚的鮮味,才便于食用。

現有的魚調料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味調料,以掩蓋魚的腥味,然而長期吃重口味的食物,容易引起一系列的疾病,另外,對于不能吃重口味的人來說,例如生病的人、長口腔潰瘍的人、天生不能吃辣的人,僅僅只能添加一些簡單的鹽、料酒對魚進行處理,魚的風味不佳。因此開發出清淡口味的風味魚調料,豐富人們的選擇,以及對人們的健康都具有重要的意義。

山楂味酸,加熱后會變得更酸,山楂為核果類水果,核質硬,果肉薄,味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕,干制后可入藥,是中國特有的藥果兼用樹種,具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用,同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥,對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素,是一種抗癌作用較強的藥物,其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

梨通常用來食用,不僅味美汁多,甜中帶酸,而且營養豐富,含有多種維生素和纖維素,不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食,也可蒸煮后食用。在醫療功效上,梨可以通便秘,利消化,對心血管也有好處。在民間,梨還有一種療效,把梨去核,放入冰糖,蒸煮過后食用還可以止咳。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種山楂魚調料,該山楂魚調料口味清淡,并且能使魚味道鮮美。

為解決上述第一個技術問題,本發明的山楂魚調料由如下方法制備得到:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9。

優選的,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15。

更優選的,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~9:9~10。

優選的,b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15。

優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。

更優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~15:4~7:3~9:15~19:15~20。

進一步優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為11:4~7:3~8:15~19:15~20。

本發明要解決的第二個技術問題是提供上述山楂魚調料的制備方法,所述魚調料的制備方法包括如下步驟:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9;

a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15;b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15;b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。

有益效果:采用本發明的方法具有優點如下:

1.本發明的山楂魚調料口味清淡,不添加花椒、辣椒等等重口味材料就能能去除魚的腥味,突出魚的鮮味。

2.本發明的山楂魚調料,風味獨特,具有山楂的清香。

3.本發明不添加防腐劑等,天然健康。

4.本發明的山楂魚調料營養豐富,長期食用,有利于健康。

具體實施方式

為解決上述第一個技術問題,本發明的山楂魚調料由如下方法制備得到:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9。

優選的,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15。

更優選的,a步驟所述梨和山楂的質量比為6~9:9~10。

優選的,b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15。

優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。

更優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~15:4~7:3~9:15~19:15~20。

進一步優選的,b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為11:4~7:3~8:15~19:15~20。

本發明要解決的第二個技術問題是提供上述山楂魚調料的制備方法,所述魚調料的制備方法包括如下步驟:a.取新鮮的梨和山楂洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜分別粉碎后混合,得到混合粉,再在混合粉中加入糖、鹽、米酒、混合山楂醬混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵1~2天;d.在所述混合醬中加入溫度為130~150℃的植物油,即得山楂魚調料,將所述山楂魚調料密封保存即可,所述植物油與所述混合醬的質量比為1:6~9;

a步驟所述梨和山楂的質量比為6~12:9~15;b步驟所述生姜、蔥、紫蘇葉、干芹菜和干胡蘿卜的質量比為5~8:4~7:3~19:8~15:8~15;b步驟所述混合粉、糖、鹽、米酒和混合山楂醬的質量比為10~20:4~13:3~15:10~25:8~21。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述,并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

a.取新鮮的梨300g和山楂450g洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜50g、蔥40g、紫蘇葉100g、干芹菜80g和干胡蘿卜100g分別粉碎后混合,得到混合粉,取混合粉200g,加入糖40g、鹽40g、米酒100g、混合山楂醬200g混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵2天;d.在混合醬中加入溫度為150℃的植物油80g,即得山楂魚調料,將制備得到的山楂魚調料密封保存即可。

取新鮮的草魚肉3斤,加入上述調料400g,腌制30分鐘后將魚蒸熟,魚無腥味,味道非常鮮美,具有山楂獨特的清香風味。

實施例2

a.取新鮮的梨300g和山楂300g洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜60g、蔥50g、紫蘇葉150g、干芹菜80g和干胡蘿卜100g分別粉碎后混合,得到混合粉,取混合粉400g,加入糖80g、鹽80g、米酒200g、混合山楂醬400g混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵2天;d.在混合醬中加入溫度為150℃的植物油140g,即得山楂魚調料,將制備得到的山楂魚調料密封保存即可。

取新鮮的草魚肉5斤,加入上述調料500g,腌制30分鐘后將魚蒸熟,魚無腥味,味道非常鮮美,具有山楂獨特的清香風味。

實施例3

a.取新鮮的梨200g和山楂300g洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜60g、蔥50g、紫蘇葉150g、干芹菜80g和干胡蘿卜100g分別粉碎后混合,得到混合粉,取混合粉400g,加入糖80g、鹽80g、米酒200g、混合山楂醬400g混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵2天;d.在混合醬中加入溫度為150℃的植物油140g,即得山楂魚調料,將制備得到的山楂魚調料密封保存即可。

取新鮮的草魚肉5斤,加入上述調料500g,腌制30分鐘后將魚蒸熟,魚無腥味,味道非常鮮美,具有山楂獨特的清香風味。

實施例4

a.取新鮮的梨100g和山楂250g洗凈后一起打漿,得到混合山楂醬;b.將生姜50g、蔥40g、紫蘇葉100g、干芹菜80g和干胡蘿卜100g分別粉碎后混合,得到混合粉,取混合粉200g,加入糖40g、鹽40g、米酒100g、混合山楂醬200g混勻得到混合醬;c.將混合醬密封發酵2天;d.在混合醬中加入溫度為150℃的植物油80g,即得山楂魚調料,將制備得到的山楂魚調料密封保存即可。

取新鮮的草魚肉3斤,加入上述調料400g,腌制30分鐘后將魚蒸熟,魚無腥味,味道非常鮮美,具有山楂獨特的清香風味。

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