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核桃乳的生產方法.pdf

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核桃 生產 方法
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摘要
申請專利號:

CN92100850.3

申請日:

19920130

公開號:

CN1028716C

公開日:

19950607

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23C11/00,A23L1/36 主分類號: A23L2/38,A23C11/00,A23L1/36
申請人: 廣西壯族自治區藥物研究所
發明人: 游志翔
地址: 530022廣西壯族自治區南寧市園湖南路西一里3號
優先權: CN92100850A
專利代理機構: 廣西壯族自治區專利服務中心 代理人: 翁建華
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法律狀態
申請(專利)號:

CN92100850.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種核桃乳保健飲料,其制作方法是將去雜后的核桃仁經NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨漿、配入適量食糖、穩定劑和凈化水,再進行高壓均質、殺菌而獲得,較好地保存了核桃中原有的蛋白質、微量元素和維生素等營養物質,味香色白,是對核桃進行深加工的一種新方法,具有良好的發展前景。

權利要求書

1、一種核桃乳的生產方法,其特征是:(1)將核桃仁置入溫度為50-70℃,濃度為0.3-0.7%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分鐘后用水沖洗去皮;(2)將去皮核桃仁磨成漿,加入糖漿及穩定劑,配料比例為(重量%):核桃仁??4-9%??食糖??5-10%穩定劑適量,余為凈化水;(3)上述產物升溫到80℃在20-40MPa/cm壓力下均質,包裝滅菌后得成品。2、如權利要求1所述的核桃乳生產方法,其特征是穩定劑可用CMC、食用淀粉或蔗糖酯。

說明書

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本發明屬無酒精飲料的生產領域。

核桃又稱“胡桃”、“姜桃”,其果品保健功能較全,營養豐富,含旦白質、脂肪油、碳水化合物、多種維生素(B、B2、E等)以及鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉻等微量元素,其中的磷對腦神經有保健作用,鋅、錳、鉻等元素能促進人體內分泌功能正常和心血管健康,還能減少腸道對膽固醇的吸收,維生素E能抗衰老,故核桃有長壽之果及腦力勞動者最佳食品之美稱,廣大群眾歷來就有吃用核桃進補的習慣。我國核桃資源豐富,除作為干果食品外,亦開始發展了深加工產品,例如油炸、糖澆、榨取核桃油等,但有的方法加工后營養損失較多,有的方法有效成份利用得太少,造成浪費。由于深度加工利用核桃的方法還不多,也還由于存在多方面原因,致使每年有不少核桃被漚爛丟棄。

本發明的目的是利用現代食品加工技術,把核桃加工成全天然的保健飲料,為核桃深加工找出一條新路,亦為豐富多彩的飲料增加一個新品種。

本發明采取以下工藝方法實現其目的:

核桃→破殼→核桃仁→去雜→去皮→漂洗→粗磨→精磨→配料→均質→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

配料時的主要組成是核桃占成品總重量的4-9%,食 糖占5-10%,穩定劑適量,其余為凈化水。

配料中的穩定劑可以是CMC,食用淀粉或蔗糖酯等。

去皮可將核桃仁放入溫度為50-70℃濃度為0.3-0.7%(重量%)的NaOH溶液中浸泡10-20分鐘后用水沖洗。

用上述方法生產的核桃乳,較好地保存了核桃原有的蛋白質、微量元素和維生素等成分,有效地去除了對核桃制成品質量影響較大的“苦杏仁甙”,味清香,色乳白,給人民生活增添了一種營養豐富、味美可口的全天然保健飲料,亦為核桃的深加工利用開辟了一條新路。

實施例:

將500g去殼去雜物后的核桃仁浸入溫度為60℃,濃度為0.5%(重量%)的NaOH溶液中,浸泡20分鐘后取出,用高壓水去表皮,再用清水漂洗3遍,然后用砂輪磨進行粗磨,邊磨邊加入60-80℃熱凈化水,同時加入蔗糖酯11.3g,水量控制在5000ml內,繼而用膠體磨進行精磨,然后對所得漿液加入經溶化過濾的糖漿(含糖量重量比為50%)900g,加凈化水至7500ml,攪拌均勻后加熱至80℃,用高壓均質泵以20-40MPa/cm2壓力進行均質,所得乳液即可灌入包裝瓶或罐中,封口后再在高壓殺菌釜中120-121℃下保溫15分鐘進行殺菌,然后迅速冷卻至常溫,即得成品。其玻璃瓶裝制成品保存期可達6個月,易拉罐裝制成品保存期可達18個月。

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