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一種復合保鮮劑.pdf

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一種 復合 保鮮劑
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摘要
申請專利號:

CN201010133205.9

申請日:

20100325

公開號:

CN101779698B

公開日:

20120822

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23B4/023 主分類號: A23B4/023
申請人: 北京美添陽光科技有限公司
發明人: 李雨林,馮偉,趙穎
地址: 100070 北京市豐臺區科學城恒富中街2號院1號樓4038室
優先權: CN201010133205A
專利代理機構: 北京國林貿知識產權代理有限公司 代理人: 李桂玲;許文娟
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010133205.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種復合保鮮劑。該復合保鮮劑由下述原料按其重量比制備而成:乳酸鏈球菌素5~20、脫氫醋酸鈉10~60、葡萄糖酸-δ-內脂5~50、異Vc鈉5~40、氯化鈉5~50、三聚磷酸鈉1~50。本發明所述的復合保鮮劑利用多種原料的協同作用使保鮮效果顯著,能夠穩定肉與肉制品的感官、化學、微生物指標,進而延長肉與肉制品的貨架期;其適用產品類型廣泛,加工、使用方便,安全無毒。

權利要求書

1.一種復合保鮮劑,其特征在于:由下述原料按其重量比制備而成:乳酸鏈球菌素????????5~20脫氫醋酸鈉??????????10~60葡萄糖酸-δ-內酯????5~50異Vc鈉??????????????5~40氯化鈉??????????????5~50三聚磷酸鈉??????????1~50。2.根據權利要求1所述的復合保鮮劑,其特征在于:由下述原料按其重量比制備而成:乳酸鏈球菌素????????5脫氫醋酸鈉??????????25葡萄糖酸-δ-內酯????20異Vc鈉??????????????10氯化鈉??????????????30三聚磷酸鈉??????????10。3.根據權利要求1所述的復合保鮮劑,其特征在于:由下述原料按其重量比制備而成:乳酸鏈球菌素????????10脫氫醋酸鈉??????????20葡萄糖酸-δ-內酯????15異Vc鈉??????????????15?氯化鈉??????????????30三聚磷酸鈉??????????10。4.根據權利要求1所述的復合保鮮劑,其特征在于:由下述原料按其重量比制備而成:乳酸鏈球菌素????????15脫氫醋酸鈉??????????15葡萄糖酸-δ-內酯????10異Vc鈉??????????????20氯化鈉??????????????30三聚磷酸鈉??????????10。

說明書

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑,特別涉及用于肉與肉制品的一種復合保鮮劑。

背景技術

肉與肉制品是自然界中最容易腐敗的物質,從市場上出售的冷卻肉到利用動物腸衣制成的香腸和經醬鹵加工的裸肉制品(沒有包裝的散肉)等,由于受到加工工藝或包裝的影響,很容易被二次污染而縮短貨架期。

目前,市場上使用的肉制品保鮮劑,其使用范圍和保鮮效果都不理想,且保鮮時間短。因此,有待于開發一種以實際應用為基礎,安全無毒、操作方便,對肉與肉制品保鮮效果明顯的保鮮劑以延長肉與肉制品的貨架期。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合保鮮劑,該復合保鮮劑利用多種原料的協同作用使保鮮效果顯著,能夠穩定肉與肉制品的感官、化學、微生物指標,進而延長肉與肉制品的貨架期。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的:一種復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????5~20

脫氫醋酸鈉????????10~60

葡萄糖酸-δ-內酯??5~50

異Vc鈉???????????5~40

氯化鈉????????????5~50

三聚磷酸鈉????????1~50。

所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????5

脫氫醋酸鈉????????25

葡萄糖酸-δ-內酯??20

異Vc鈉???????????10

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????10

脫氫醋酸鈉????????20

葡萄糖酸-δ-內酯??15

異Vc鈉???????????15

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????15

脫氫醋酸鈉????????15

葡萄糖酸-δ-內酯??10

異Vc鈉???????????20

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

本發明與現有技術相比有如下優點:

1、本發明的復合保鮮劑由于利用多種具有較好抑菌或殺菌效果的物質進行復合,發揮了相互協同、促進以及互補的作用,使肉與肉制品的保鮮時間得以延長。

2、本發明的復合保鮮劑不僅可以減緩微生物的增殖速度,而且對于穩定肉與肉制品的感官指標也有很好的效果。

3、本發明的復合保鮮劑不僅適用于真空包裝的肉與肉制品,也適用于托盤包裝和散裝的肉與肉制品。

4、本發明的復合保鮮劑適用于各種肉與肉類制品的外部防腐,且適用產品類型廣泛。

5、本發明的復合保鮮劑加工、使用方便,安全無毒。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作一詳細描述。

一種復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素???????5~20

脫氫醋酸鈉?????????10~60

葡萄糖酸-δ-內酯???5~50

異Vc鈉????????????5~40

氯化鈉?????????????5~50

三聚磷酸鈉?????????1~50。

本發明中,乳酸鏈球菌素(Nisin)、脫氫醋酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、異Vc鈉協同作用,能夠有效的抑制細菌的生長繁殖,保鮮效果明顯;而異Vc鈉、氯化鈉(Nacl)、三聚磷酸鈉(STPP)組合可以增強保鮮劑的保鮮效果,穩定肉與肉制品的的感官指標,增強肉與肉制品的持水能力,提高產品的出品率。

實施例1:本實施例所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????5

脫氫醋酸鈉????????25

葡萄糖酸-δ-內酯??20

異Vc鈉???????????10

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

以制備100kg復合保鮮劑為例,其制備方法如下:將乳酸鏈球菌素5kg、脫氫醋酸鈉25kg、葡萄糖酸-δ-內酯20?kg、異Vc鈉10kg、氯化鈉30kg和三聚磷酸鈉10kg加入到混合機中,混合均勻后得到固態的復合保鮮劑。

在本實施例中,根據不同類型的原料肉使用本發明的復合保鮮劑的方法如下:

(1)原料肉為冷鮮肉或冷卻肉:將本發明的復合保鮮劑用蒸餾水配成濃度為1%的溶液,使用時既可采用浸漬方法,也可采用噴霧方法。浸漬或噴霧后,稍微瀝干肉塊表面的水分,然后進行包裝。

(2)原料肉為利用動物腸衣或膠原蛋白腸衣制備的肉腸類制品:可以將肉腸類制品在蒸煮后包裝前在濃度為1%的復合保鮮液中浸漬2-5秒或進行直接噴霧,然后晾干并包裝。

(3)原料肉為醬鹵煮制肉制品:可以將本發明的復合保鮮劑固體粉末直接添加于蒸煮肉制品湯鍋中,添加量為原料肉重量的0.5~1%,在90~100℃條件下煮1~2小時,出鍋后瀝干肉制品表面的水分,然后進行包裝。

本發明的復合保鮮劑主要應用于冷鮮肉(或冷卻肉)和沒有包裝的散肉制品。復合保鮮劑中的三聚磷酸鈉和異Vc鈉不僅提高保鮮劑的保鮮效果,而且對冷鮮肉(或冷卻肉)有一定的保水和護色作用。

研究發現乳酸鏈球菌素(Nisin)用于冷鮮肉(或冷卻肉)和沒有包裝的散肉制品的保鮮確有顯著的效果,能明顯減緩細菌總數的增值。如果將Nisin同其它成分配合使用,可以降低其使用濃度,從而降低成本,并且得到良好的效果。

脫氫醋酸鈉對霉菌的抑制力最強,在有效濃度范圍內對肉與肉制品腐敗發霉、產生綠色,拉粘絲等現象的抑制效果明顯。

異Vc鈉加強了葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)的抑菌防腐效果,對抑制肉與肉制品拉粘絲和降低揮發性鹽基氮有明顯效果,并且配合三聚磷酸鈉和氯化鈉使用,在維持肉與肉制品感官指標的穩定性方面具有較好的效果,鮮肉顏色保持時間長,并且減少汁液滲出量。

實施例1:本實施例所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????5

脫氫醋酸鈉????????25

葡萄糖酸-δ-內酯??20

異Vc鈉???????????10

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

一、冷卻肉的保鮮

(1)肉樣的處理:?超市購買新鮮切割豬通脊肉,隨機切割成200克/塊左右的小塊,將用于實驗組的肉塊在復合保鮮劑中浸漬2-5秒后取出,置于酒精消毒的盤篩中瀝水6-10min;然后放入酒精消毒的塑料托盤內,用保鮮膜覆蓋包裝;同時以蒸餾水代替復合保鮮劑制備對照組,并貼上分組標簽。將托盤包裝放入0-4℃冷藏間保存,每隔2天抽樣測定1次,進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。

(2)實驗結果:?

組別 8天 20天 對照組 顏色發生變化并且出現明顯的異臭味,失去食用價值。 ? 實驗組 保持鮮肉的顏色,無異味,有鮮肉正常的外觀黏度。 保持鮮肉的顏色,無異味,有較好的外觀黏度,微生物總數增殖得到明顯的抑制。

二、利用動物腸衣制作的香腸的保鮮

(1)實驗室自制新鮮羊腸衣灌制香腸,用本發明的復合保鮮劑對實驗組香腸進行噴淋直到復合保鮮劑均勻附著于香腸表面,懸掛瀝水6-10min,然后放入經過消毒的塑料托盤內,用保鮮膜覆蓋包裝;同時制備對照組(不用復合保鮮劑噴淋香腸表面),貼上分組標簽,將托盤包裝放入0-4℃冷藏間保存,每隔1天抽樣測定1次,供進行感官檢驗。

(2)實驗結果:

組別 4天 10天 對照組 腸體表面開始發粘、發霉。 ? 實驗組 腸體干爽,新鮮程度高,無異味。 腸體干爽,新鮮程度高,無異味。

實驗結果說明,異Vc鈉、STPP組合可以穩定肉與肉制品的的感官指標,提高肉與肉制品的系水能力,并可以增強保鮮劑的保鮮效果。而Nisin、脫氫醋酸鈉、葡萄糖酸-δ-內酯、異Vc鈉的協同作用,對抑制微生物的生長繁殖有重要作用,保鮮效果明顯。

實施例2:本實施例所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????10

脫氫醋酸鈉????????20

葡萄糖酸-δ-內酯??15

異Vc鈉???????????15

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

本實施例中的復合保鮮劑的制備方法以及在肉與肉制品中的使用方法與實施例1相同;將本實施例的技術方案制備的復合保鮮劑用于肉與肉制品與對照組分別進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗,實驗結果證明實驗組的肉與肉制品的保鮮效果明顯,能有效地抑制微生物的生長繁殖,穩定了肉與肉制品的感官指標,進而延長肉與肉制品的貨架期,保鮮時間由原來的3-4天延長至20天。

實施例3:本實施例所述的復合保鮮劑,由下述原料按其重量比制備而成:

乳酸鏈球菌素??????15

脫氫醋酸鈉????????15

葡萄糖酸-δ-內酯??10

異Vc鈉???????????20

氯化鈉????????????30

三聚磷酸鈉????????10。

本實施例中的復合保鮮劑的制備方法以及在肉與肉制品中的使用方法與實施例1相同;將本實施例的技術方案制備的復合保鮮劑用于肉與肉制品與對照組分別進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗,實驗結果證明實驗組的肉與肉制品的保鮮效果明顯,有效地抑制微生物的生長繁殖,穩定了肉與肉制品的感官指標,進而延長肉與肉制品的貨架期,保鮮時間由原來的3-4天延長至20天。

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