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天然殺菌劑及其制法.pdf

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天然 殺菌劑 及其 制法
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摘要
申請專利號:

CN201610041172.2

申請日:

20160121

公開號:

CN106982856A

公開日:

20170728

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A01N47/46,A01P1/00 主分類號: A01N47/46,A01P1/00
申請人: 黃柏園,黃圣育
發明人: 黃柏園,黃圣育
地址: 中國臺灣桃園市
優先權: CN201610041172A
專利代理機構: 北京維澳專利代理有限公司 代理人: 王立民;張應
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610041172.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明在于提供一種能應于食材殺菌作業上,純天然且無化學添加物,能安心健康應用的天然殺菌劑及其制法。其技術手段為:產品方面,所述天然殺菌劑包含有一具有異硫氰酸酯類體的反應劑體,其是由白蘿卜所提取出的白蘿卜汁液體,配合水體,依重量配比所混合反應而成;關于制法方面,包括備料步驟、提取步驟、萃取步驟、及填裝步驟等四步驟,重點在于提取步驟須以提取機,以物理性的方式,將白蘿卜的細胞壁破壞,釋放出硫化葡萄糖苷和芥子酶,配合水體產生水解反應,并逐漸大量生成異硫氰酸酯類體。

權利要求書

1.一種天然殺菌劑,其特征在于:所述天然殺菌劑(100),其包含有一具有異硫氰酸酯類體(11)的反應劑體(1),該反應劑體(1)是由白蘿卜(200)所提取出的白蘿卜汁液體(10),配合水體(20),依重量配比所混合反應而成。2.根據權利要求1所述的天然殺菌劑,其特征在于:所述水體(20),其混合重量比例是為該白蘿卜汁液體(10)的0.1至100倍。3.一種天然殺菌劑的制法,其特征在于,包括下列步驟:備料步驟(Ⅰ):依重量配比,準備白蘿卜(200)和水體(20);提取步驟(Ⅱ):將上述白蘿卜(200)和上述水體(20),放入提取機(A)中,以輸出初料(30),該初料(30)具有白蘿卜汁液體(10)、水體(20)、以及白蘿卜纖維體(40),而該白蘿卜汁液體(10)內,含有被該提取機(A)以物理性的方式,將該白蘿卜(200)的細胞壁破壞后,而所釋出的硫化葡萄糖苷(50)和芥子酶(60),且兩者能配合該水體(20)產生水解反應,并逐漸大量生成異硫氰酸酯類體(11);以及萃取步驟(Ⅲ):將反應后的上述初料(30),以過濾裝置(B)進行過濾的動作,再放入第一容器(C)中,讓該白蘿卜纖維體(40)被分離出該初料(30)外,過濾所得即為反應劑體(1);以及填裝步驟(Ⅳ):將上述反應劑體(1),分裝至第二容器(D)中后密封,最終成為天然殺菌劑(100)。4.根據權利要求3所述的天然殺菌劑的制法,其特征在于:所述提取步驟中,該水體(20)的混合重量比例,是為該白蘿卜汁液體(10)的0.1至100倍。5.根據權利要求4所述的天然殺菌劑的制法,其特征在于:所述提取步驟中,該提取機(A)是為以下列之一或其混合方式提取:切斷、磨碎、攪碎、壓碎;所述萃取步驟,該過濾裝置(B)是為10至500目的濾布。6.根據權利要求5所述的天然殺菌劑的制法,其特征在于:所述提取步驟中,更包含一將該初料(30)靜置至少0.5小時的步驟。

說明書

技術領域

本發明涉及一種天然殺菌劑及其制法,尤其指一種能應用食材初期殺菌作業上的殺菌劑及其制造方法。

背景技術

食品安全衛生中常以衛生指標菌的數量來作為食品安全及質量衛生的指針。

導致食物中毒的病原菌很多,目前科技雖可檢測出食材中的致病菌,但分離計數的方法很復雜且費時,加上各國菌株的檢驗標準也不同,基于實用、經濟與方便三原則,因此產生以檢驗“指標菌”來取代病因菌的此方法,這樣就可以有效降低篩檢及檢驗菌株所秏費的人力與物力。

當無法監測食材中每一種有害微生物時,僅針對某些特定指標菌作為是否合乎衛生要求的指標,如:生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏菌等,所以現在各國多以指標菌,來作為一種指標,用以指示食品在制造過程中,是否合乎衛生要求,是否遭受污染,有無衛生缺失。

指標菌如超過檢驗標準,雖不至于影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良,即表示在制作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,工作人員的個人衛生狀況不佳,或于常溫保存提供微生物繁殖最佳環境而造成,食材與食品可能會產生腐敗,造成食物中毒的機率也會提高。

因此,在加工過程中,殺菌,例如以適當的加熱法或是化學法殺菌,將有助于降低食品腐敗或食品中毒的風險。

但是,當前的殺菌方法中,加熱法不是所有的食材都適用,尤其是有生鮮需求的食材,而化學法有殘留的問題,雖然化學物殘留量一般不致于對人體立即產生危害,但長期食用下,仍舊有一定的危害風險,同時還會影響到食材的味道,甚至是食品的營養成份。

有鑒于此,如何提供一種能以純天然、且無化學成份方式,能安全、安心地應用,將微生物殺死的天然殺菌劑及其制法,便成為本發明欲改進的目的。

發明內容

本發明目的在于提供一種能應用于食材殺菌上,純天然且無化學添加物,能安心應用的天然殺菌劑及其制法。

為解決上述問題及達到本發明的目的,本發明的技術手段,是這樣實現的,關于產品方面,為一種天然殺菌劑,所述天然殺菌劑,其包含有一具有異硫氰酸酯類體的反應劑體,該反應劑體是由白蘿卜所提取出的白蘿卜汁液體,配合水體,依重量配比所混合反應而成。

更具體的,所述水體,其混合重量比例是為該白蘿卜汁液體的0.1至100倍。

本發明的技術手段,關于制法方面,為一種天然殺菌劑的制法,包括下列步驟:備料步驟:依重量配比,準備白蘿卜和水體;提取步驟:將上述白蘿卜和上述水體,放入提取機中,以輸出初料,該初料具有白蘿卜汁液體、水體、以及白蘿卜纖維體,而該白蘿卜汁液體內,含有被該提取機以物理性的方式,將該白蘿卜的細胞壁破壞后,而所釋出的硫化葡萄糖苷和芥子酶,且兩者能配合該水體產生水解反應,并逐漸大量生成異硫氰酸酯類體;萃取步驟:將反應后的上述初料,以過濾裝置進行過濾的動作,再放入第一容器中,讓該白蘿卜纖維體被分離出該初料外,過濾所得即為反應劑體;以及填裝步驟:將上述反應劑體,分裝至第二容器中后密封,最終成為天然殺菌劑。

更具體的,所述提取步驟中,該水體的混合重量比例,是為該白蘿卜汁液體的0.1至100倍。

更具體的,所述提取步驟中,該提取機是為以下列之一或其混合方式提取:切斷、磨碎、攪碎、壓碎;所述萃取步驟,該過濾裝置是為10至500目的濾布。

更具體的,所述提取步驟中,更包含一將該初料靜置至少0.5小時的步驟。

與現有技術相比,本發明的作用及效果如下:

第一點:本發明中,通過具有異硫氰酸酯類體的反應劑體的應用,能以純天然、且無化學添加物的方式,確保食材的安全,將有害微生物去除,在不破壞食材本身味道、營養成份的大前提下,讓消費者安心健康地應用,而且最重要的是,本發明天然殺菌劑使用方式,非常簡單,只要將食材浸泡于本發明天然殺菌劑中,又或者是接觸本發明天然殺菌劑即可,能便于應用。

第二點:本發明中,反應劑體不但能將有害微生物去除,還能將缺氧微生物和腐化細菌除去,避免腐敗,增加食用及保存上的安全性。

第三點:本發明中,制法不會過于復雜,降低了反應劑體的生產難度,同時也不影響反應劑體的產量,更具產業應用性,讓本發明天然殺菌劑能被大量安全應用。

附圖說明

圖1:本發明中產品的立體示意圖。

圖2:本發明中產品應用于第一種食材時的剖面示意圖。

圖3:本發明中產品應用于第一種食材后生菌數變化的直方圖。

圖4:本發明中產品應用于第二種食材時的剖面示意圖。

圖5:本發明中產品應用于第二種食材后生菌數變化的直方圖。

圖6:本發明中產品應用于第三種食材時的剖面示意圖。

圖7:本發明中產品應用于第三種食材后生菌數變化的直方圖。

圖8:本發明中產品應用于第四種食材時的剖面示意圖。

圖9:本發明中產品應用于第四種食材后生菌數變化的直方圖。

圖10:本發明中制法的方塊示意圖。

圖11:本發明中制法的立體示意圖。

附圖標記說明:

1 反應劑體 50 硫化葡萄糖苷

11 異硫氰酸酯類體 A 提取機

10 白蘿卜汁液體 B 過濾裝置

20 水體 C 第一容器

30 初料 D 第二容器

100 天然殺菌劑 Ⅰ 備料步驟

200 白蘿卜 Ⅱ 提取步驟

300 食材 Ⅲ 萃取步驟

40 白蘿卜纖維體 Ⅳ 填裝步驟

具體實施方式

以下依據圖面所示的實施例詳細說明如后:

如圖1所示,圖中揭示出,關于產品方面,為一種天然殺菌劑,所述天然殺菌劑100,其包含有一具有異硫氰酸酯類體11的反應劑體1,該反應劑體1是由白蘿卜200所提取出的白蘿卜汁液體10,配合水體20,依重量配比所混合反應而成。

其中,通過具有異硫氰酸酯類體11的反應劑體1的應用,能如圖2所示一般,直接應用在食材300上,因為反應劑體1是純天然的,無化學添加物,能讓消費者安全、安心的食用,在不破壞食材300本身味道的前提下,能將食材300內部及表面上的有害微生物除去,如嗜氧菌、大腸桿菌群、大腸桿菌、低溫細菌等,讓消費者能安全食用,更能有利于低溫保存,延長保存期限。

其次,反應劑體1還能將缺氧微生物和腐化細菌除去,避免腐敗,在常溫下更能將食材300中造成腥味的成份帶離食材300,達到將食材300腥味去除的效果,在安全食用的同時,讓消費者能享受到真正的食材300原味。

請再參閱圖2、圖4、圖6、及圖8所示,本發明天然殺菌劑100的應用方式,也非常的簡單,只要直接將食材300,完全浸泡在反應劑體1中,又或者是接觸本發明天然殺菌劑100即可,反應劑體1便會將食材300表面、甚至于食材300血管內部的微生物殺死,讓食材300能更安全地被食用。

請再參閱圖3所示,食材300為牛肉,由SGS進行生菌數的檢驗測試,處理前生菌含量為(1.5X104CFU/g)、使用本發明天然殺菌劑100處理后生菌含量為(1.0X104CFU/g),約33%的殺菌率,確實能產生一定的殺菌效果,讓食材300能符合各國衛生標準。

請再參閱圖5所示,食材300為雞肉,由SGS進行生菌數的檢驗測試,處理前生菌含量為(2.6X105CFU/g)、使用本發明天然殺菌劑100處理后生菌含量為(5.8X104CFU/g),約77%的殺菌率,確實能產生一定的殺菌效果,讓食材300能符合各國衛生標準。

請再參閱圖7所示,食材300為鮭魚,由SGS進行生菌數的檢驗測試,處理前生菌含量為(2.8X105CFU/g)、使用本發明天然殺菌劑100處理后生菌含量為(8.2X104CFU/g),約71%的殺菌率,確實能產生一定的殺菌效果,讓食材300能符合各國衛生標準。

請再參閱圖9所示,食材300為蝦子,由SGS進行生菌數的檢驗測試,處理前生菌含量為(1.6X105CFU/g)、使用本發明天然殺菌劑100處理后生菌含量為(7.2X104CFU/g),約55%的殺菌率,確實能產生一定的殺菌效果,讓食材300能符合各國衛生標準。

由上述能看出,不論是何種食材300,經過本發明天然殺菌劑100處理后,都能有效地將生菌數降低,讓消費者能安心的食用食材300。

另外,應說明的是,上述的食材300,為了檢驗測試,食材300被浸泡、接觸本發明天然殺菌劑100的時間較短,若將浸泡、接觸的時間拉長,重復施作,生菌數勢必還能降低。

上述中,所述水體20,其混合重量比例是為該白蘿卜汁液體10的0.1至100倍。其中,白蘿卜汁液體10與水體20的比例,為降低應用上的困難,能讓業者能自由的調配,調配出最適用的濃度,以便于應用。

請再參閱圖10和圖11所示,圖中揭示出,關于制法方面,為一種天然殺菌劑的制法,包括下列步驟:備料步驟Ⅰ:依重量配比,準備白蘿卜200和水體20;提取步驟Ⅱ:將上述白蘿卜200和上述水體20,放入提取機A中,以輸出初料30,該初料30具有白蘿卜汁液體10、水體20、以及白蘿卜纖維體40,而該白蘿卜汁液體10內,含有被該提取機A以物理性的方式,將該白蘿卜200的細胞壁破壞后,而所釋出的硫化葡萄糖苷50和芥子酶60,且兩者能配合該水體20產生水解反應,并逐漸大量生成異硫氰酸酯類體11;萃取步驟Ⅲ:將反應后的上述初料30,以過濾裝置B進行過濾的動作,再放入第一容器C中,讓該白蘿卜纖維體40被分離出該初料30外,過濾所得即為反應劑體1;以及填裝步驟Ⅳ:將上述反應劑體1,分裝至第二容器D中后密封,最終成為天然殺菌劑100。

其中,通過此種方式,達到提供一安全、衛生、無添加物的天然殺菌劑100的目標,并能將其應用于食材300上,讓消費者能吃的安心,用的安全。

其次,以此方式提取出反應劑體1,能便于大量生產,有別于小量應用,能更符合業者需求,讓天然殺菌劑100能發揮出功效,能更適用于有食材殺菌需求的場合之中,如一般家庭、餐飲業、食品加工業、冷凍食品業等處。

上述中,所述提取步驟中,該提取機A是為以下列之一或其混合方式提取:切斷、磨碎、攪碎、壓碎;所述萃取步驟,該過濾裝置B是為10至500目的濾布。

其中,根據白蘿卜200的多寡,選擇恰當的提取機A,來將白蘿卜200的細胞壁破壞,以獲得最大的效率,更佳的提取效果,降低無效提取率。

其次,過濾裝置B應用濾布來過濾,能降低成本,以便于實施,而濾布的孔洞大小,為根據白蘿卜200的細胞壁破壞度而定,以提升過濾效率。

上述中,所述提取步驟中,更包含一將該初料30靜置至少0.5小時的步驟。

其中,通過靜置的步驟,讓反應劑體1的刺鼻味消失,以便于直接應用于食材300上,而不會影響到食材300的原味,靜置時間的長短,為視反應劑體1的質量多寡而定。

上述中,所述提取步驟中,該水體20的混合重量比例,是為該白蘿卜汁液體10的0.1至100倍。

其中,通過此一步驟的增設,讓業者能自由的調配,調配出最適用的濃度,以便于應用,降低應用上的困難。

以上,依據圖式所示的實施例詳細說明本發明的構造、特征及作用效果;以上所述僅為本發明的較佳實施例,但本發明不以圖面所示限定實施范圍,因此凡與本發明意旨相符的修飾性變化,只要在均等范圍內都應涵屬于本發明專利范疇。

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