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用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝.pdf

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魷魚 制作 魚翅 產品 生產工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010163451.9

申請日:

20100428

公開號:

CN101803754B

公開日:

20120822

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/325 主分類號: A23L1/325
申請人: 云鵬控股集團有限公司
發明人: 林大云
地址: 317511 浙江省溫嶺市松門鎮金港路
優先權: CN201010163451A
專利代理機構: 臺州藍天知識產權代理有限公司 代理人: 林春元
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010163451.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明屬于魷魚制品生產工藝技術領域,特指一種用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,主要包括以下步驟:1)原料選擇;2)預處理;3)清洗;4)蒸煮;5)冷卻瀝水;6)調味滲透;7)攤片;8)烘干;9)揭片回潮;10)回溫焙烤;11)壓延;12)包裝;本發明生產的產品具有烤魷魚特有的香味,肉質鮮美,營養豐富,有人體所必需的DHA、礦物質成份,口感具有嚼勁,組織嚴密且松散,產品外形類似魚翅,檔次高。

權利要求書

1.用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,主要包括以下步驟:1)原料選擇:選擇新鮮、無異味、3000g以上的秘魯魷魚的鰭作為原料;2)預處理:把步驟1)選擇的魷魚鰭或解凍后的魷魚鰭用剖片機剖成1±0.3cm厚度的魷魚鰭片;3)清洗:將剖好的魷魚鰭片用流動水去除附在魚鰭上的雜物及軟骨,水溫控制在20℃以下;4)蒸煮:將清洗后的魷魚鰭片放入水溫為90-100℃的熱水中進行蒸煮,蒸煮時間為7-13分鐘,以剛熟為宜;5)冷卻瀝水:蒸煮后的魷魚鰭片迅速放入0±0.5℃的冰水中進行冷卻,冷卻時間控制在30分鐘以上,然后用不銹鋼帶有網眼的框撈出瀝水至不連續滴水為宜;6)調味滲透:冷卻瀝水后的魷魚鰭片稱量并加入占其重量24-26%的調味品并攪拌,攪拌時間:4-6分鐘,然后送入8-13℃的滲透間進行滲透,中途每隔1小時翻料一次,翻料三次后疊片滲透,滲透時間為8小時以上;7)攤片:經過調味滲透8小時以上的魷魚鰭片根據大小、厚薄分別不重疊地攤到網片上,并將網片插入烘車內;8)烘干:把有魷魚鰭片的網片的烘車推入烘道內進行烘干,溫度控制在38-46℃之間,烘至水38-43%時拉出烘道冷卻1小時,然后拉入烘道繼續烘干,直至烘到水份32±2%時拉出烘道;9)揭片回潮:拉出烘道的魷魚鰭片進行冷卻后從網片上揭下放入干凈的容器或包裝袋內,然后送入冷藏庫內進行冷藏回潮,冷藏庫內溫度控制在-18℃以下,冷藏時間為1周以上;10)回溫焙烤:將冷藏1周以上的魷魚鰭片送入回溫室內進行回溫至常溫,然后進行焙烤,焙烤溫度控制90-110℃,時間5-7分鐘,以焙烤后色澤金黃色,魚體中心溫度大于75℃為宜;11)壓延:焙烤好的魷魚鰭片稍作冷卻用壓延機進行壓伸,調節壓延機滾筒的間隙,將魷魚鰭片壓成風琴片狀;2.根據權利要求1所述的用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,其特征在于:所述的生產工藝還包括:12)包裝:壓延好的魷魚鰭片作徹底冷卻后,分別包裝成不同規格的產品。3.根據權利要求1所述的用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,其特征在于:所述的步驟6)調味滲透的具體調味料為:白砂糖、鹽、味精、多聚磷酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、冰乙酸、無水醋酸鈉,肉寶王。

說明書

技術領域:

本發明屬于魷魚制品生產工藝技術領域,特指一種用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝。

背景技術:

魷魚鰭在市場上有很大的商業價值,魷魚本身也具有較大的營養價值,用魷魚鰭作原料,可生產各種魷魚制品:如魷魚絲等。魷魚絲類產品已經是耳熟能詳,深受廣大消費者的喜愛。魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。魚翅制品的價格一直居高不下,將魷魚鰭與魚翅結合,也是一種新的體驗。

發明內容:

本發明的目的是提供一種具有烤魷魚特有的香味,肉質鮮美,營養豐富,有人體所必需的DHA、礦物質成份,口感具有嚼勁,組織嚴密且松散的用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝。

本發明是這樣實現的:

用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,主要包括以下步驟:

1)原料選擇:選擇新鮮、無異味、3000g以上的秘魯魷魚的鰭作為原料;

2)預處理:把步驟1)選擇的魷魚鰭或解凍后的魷魚鰭用剖片機剖成1±0.3cm厚度的魷魚鰭片;

3)清洗:將剖好的魷魚鰭片用流動水去除附在魚鰭上的雜物及軟骨,水溫控制在20℃以下;

4)蒸煮:將清洗后的魷魚鰭片放入水溫為90-100℃的熱水中進行蒸煮,蒸煮時間為7-13分鐘,以剛熟為宜;

5)冷卻瀝水:蒸煮后的魷魚鰭片迅速放入0±0.5℃的冰水中進行冷卻,冷卻時間控制在30分鐘以上,然后用不銹鋼帶有網眼的框撈出瀝水至不連續滴水為宜;

6)調味滲透:冷卻瀝水后的魷魚鰭片稱量并加入占其重量24-26%的調味品并攪拌,攪拌時間:4-6分鐘,然后送入8-13℃的滲透間進行滲透,中途每隔1小時翻料一次,翻料三次后疊片滲透,滲透時間為8小時以上;

7)攤片:經過調味滲透8小時以上的魷魚鰭片根據大小、厚薄分別不重疊地攤到網片上,并將網片插入烘車內;

8)烘干:把有魷魚鰭片的網片的烘車推入烘道內進行烘干,溫度控制在38-46℃之間,烘至水38-43%時拉出烘道冷卻1小時,然后拉入烘道繼續烘干,直至烘到水份32±2%時拉出烘道;

9)揭片回潮:拉出烘道的魷魚鰭片進行冷卻后從網片上揭下放入干凈的容器或包裝袋內,然后送入冷藏庫內進行冷藏回潮,冷藏庫內溫度控制在-18℃以下,冷藏時間為1周以上;

10)回溫焙烤:將冷藏1周以上的魷魚鰭片送入回溫室內進行回溫至常溫,然后進行焙烤,焙烤溫度控制90-110℃,時間5-7分鐘,以焙烤后色澤金黃色,魚體中心溫度大于75℃為宜;

11)壓延:焙烤好的魷魚鰭片稍作冷卻用壓延機進行壓伸,調節壓延機滾筒的間隙,將魷魚鰭片壓成風琴片狀;

上述的生產工藝還包括:12)包裝:壓延好的魷魚鰭片作徹底冷卻后,分別包裝成不同規格的產品。

上述的步驟6)調味滲透的具體調味料為:白砂糖、鹽、味精、多聚磷酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、冰乙酸、無水醋酸鈉,肉寶王。

本發明相比現有技術突出的優點是:

1、本發明生產的產品具有烤魷魚特有的香味,肉質鮮美,營養豐富,有人體所必需的DHA、礦物質成份,口感具有嚼勁,組織嚴密且松散。

2、本發明生產的產品外形類似魚翅,產品的檔次高。

附圖說明:

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式:

下面以具體實施例對本發明作進一步描述,參見圖1:

用魷魚鰭制作仿魚翅產品的生產工藝,主要包括以下步驟:

1)原料選擇:選擇新鮮、無異味、3000g以上的秘魯魷魚的鰭作為原料;

2)預處理:把步驟1)選擇的魷魚鰭或解凍后的魷魚鰭用剖片機剖成1cm左右厚度的魷魚鰭片,要求:剖片前先調節好剖片機的刀距,力爭片形完整;

3)清洗:將剖好的魷魚鰭片用流動水去除附在魚鰭上的雜物及軟骨,水溫控制在20℃以下;

4)蒸煮:將清洗后的魷魚鰭片放入水溫為90-100℃的熱水中進行蒸煮,蒸煮時間為7-13分鐘(根據魷魚鰭大小而定),以剛熟為宜;

5)冷卻瀝水:蒸煮后的魷魚鰭片迅速放入0℃左右的冰水中進行冷卻,冷卻時間控制在30分鐘以上,然后用不銹鋼帶有網眼的框撈出瀝水至不連續滴水為宜;

6)調味滲透:冷卻瀝水后的魷魚鰭片稱量并加入占其重量25%左右的調味品(以魷魚鰭為基準)進行調味,調味用機器進行攪拌,攪拌時間控制在5分鐘,然后送入8-13℃的滲透間進行滲透,中途每隔1小時翻料一次,翻料三次后疊片滲透,滲透時間為8小時以上,具體調味料為:白砂糖、鹽、味精、多聚磷酸鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、冰乙酸、無水醋酸鈉,肉寶王;

7)攤片:經過調味滲透8小時以上的魷魚鰭片根據大小、厚薄分別不重疊地攤到網片上,并將網片插入烘車內;

8)烘干:把有魷魚鰭片的網片的烘車推入烘道內進行烘干,溫度控制在38-46℃之間,烘至水40%左右時拉出烘道冷卻1小時,然后拉入烘道繼續烘干,直至烘到水份32±2%時拉出烘道;

9)揭片回潮:拉出烘道的魷魚鰭片進行冷卻后從網片上揭下放入干凈的容器或包裝袋內,注明生產日期及批號等,然后用干凈的運輸車送入冷藏庫內進行冷藏回潮,冷藏庫內溫度控制在-18℃以下,冷藏時間為1周以上;

10)回溫焙烤:將冷藏1周以上的魷魚鰭片用干凈的運輸車送入回溫室內進行回溫至常溫,然后進行焙烤,焙烤溫度控制90-110℃,時間5-7分鐘,以焙烤后色澤金黃色,魚體中心溫度大于75℃為宜,但不能烤至過老,產生焦粒;

11)壓延:焙烤好的魷魚鰭片稍作冷卻用壓延機進行壓伸,壓伸前調節滾筒的間隙,不能過緊密,從而導致片形不完整,以將魷魚鰭片壓成風琴片狀為宜;

上述的生產工藝還包括:12)包裝:壓延好的魷魚鰭片作徹底冷卻后,分別根據客戶需求包裝成不同規格的產品,包裝過程中注意外來物的介入,要封口嚴密、平整,注明生產日期及批號等。

在包裝完成后,要進行檢驗步驟:根據產品的標準進行逐項檢驗,合格后方可出廠,不合格的另行處理并做好標識,不與出廠。

本發明生產的產品具有烤魷魚特有的香味,肉質鮮美,營養豐富,有人體所必需的DHA、礦物質成份,口感具有嚼勁,組織嚴密且松散,產品外形類似魚翅,檔次高。

上述實施例僅為本發明的較佳實施例之一,并非以此限制本發明的實施范圍,故:凡依本發明的形狀、結構、原理所做的等效變化,均應涵蓋于本發明的保護范圍之內。

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