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方便茶冰及其加工工藝.pdf

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方便 及其 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201010152043.3

申請日:

20100421

公開號:

CN101810231B

公開日:

20120808

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/18 主分類號: A23F3/18
申請人: 北京市科威華食品工程技術有限公司
發明人: 林振芳
地址: 100069 北京市豐臺區右安門外東濱河路4號
優先權: CN201010152043A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010152043.3

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種方便茶冰及其加工工藝,是以茶葉為原料,經漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。超高壓處理和超聲提取技術,實現低溫提取,提取時間短、提取得率高,茶葉中有益成分的提取率達75%以上,并且對茶葉原有的色澤、風味和營養物質破壞小,產品口感風味更佳;濃縮后通過高壓充入一定量的氣體,產生大量泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受。本發明冰茶飲用方便,即沖即飲。茶汁以冰的形式保存,有利于保留茶葉原有營養風味,不易變質。

權利要求書

1.一種方便茶冰的加工工藝,其特征是以茶葉為原料,經漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝工藝步驟加工而成;所述冷凍為將漂洗后的茶葉30min內冷凍至-5~-20℃;所述超高壓處理為加入茶葉重量10~25倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力200~500MPa,時間2~10min;所述超聲提取為將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10~25倍重量的飲用水,超聲頻率40~80KHz,提取10~40min,提取溫度10~50℃;在超聲提取過程中使用0.01‰~0.05‰的纖維素酶和0.001‰~0.008‰的蛋白酶;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.01%~0.05%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾;所述濃縮為采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每5~20ml茶汁相當于含有1g茶葉;所述速凍為將濃縮后的茶汁分裝到容器中,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下;所述濃縮后進行充氣處理,即通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁1~5倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙。2.根據權利要求1所述的方便茶冰的加工工藝,其特征在于,優選為產生1~2倍體積的泡沫。3.根據權利要求1所述的方便茶冰的加工工藝,其特征在于,所述漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯的清水中漂洗,二氧化氯濃度為100~500ppm,漂洗時間1~10min,然后再用清水沖洗干凈。?4.根據權利要求3所述的方便茶冰的加工工藝,其特征在于,所述漂洗優選為先將茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗,二氧化氯濃度為100~500ppm,臭氧濃度1~50ppm,漂洗時間1~10min,然后再用清水沖洗干凈。5.一種方便茶冰,其特征在于,采用權利要求1所述的加工工藝制成。6.一種如權利要求5所述方便茶冰的飲用方法,其特征在于,將數塊茶冰先或后放入茶具中,加入適量飲用水即可飲用。?

說明書

技術領域

本發明涉及一種方便茶冰及其加工工藝,屬于茶飲料加工技術領域。

背景技術

飲茶一般以“熱水沖泡”為主,在沒有熱水的場合下飲茶受到大大限制,另外熱水泡茶由于溫度較高,短時間內難以達到可以飲用的溫度,影響了人們對于及時解渴的需求。

現有技術中茶膏、茶粉等加工工藝一般為熱水提取,對茶葉色澤、營養和口感的破壞較大,長期存放也容易出現變質現象。

本發明克服現有技術不足,提供一種方便茶冰及其加工工藝。

發明內容

本發明目的是提供一種方便茶冰、方便茶冰的加工工藝及飲用方法和一種方便茶冰飲料。

本發明方便茶冰的是以茶葉為原料,經漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。

本發明所述茶葉為鮮葉或干燥茶葉,優選為鮮葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

所述漂洗為將茶葉用清水沖洗干凈。

所述冷凍為將漂洗后的茶葉短時間內最好為30min內冷凍至-5~-20℃,冷凍處理破壞了茶葉的細胞結構,有利于后續提取處理更好地溶出茶葉成分。

所述超高壓處理為加入茶葉重量10~25倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力200~500MPa,時間2~10min。超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝。

超高壓處理使茶葉中的大部分微生物和內源性梅失活,茶葉風味物質、營養物質和香味物質等不受影響,較好地保留了茶葉原有的色澤、風味和營養物質。超高壓提取在常溫下進行,避免了傳統提取方式因熱效應對茶葉色澤、風味和營養物質的破壞,具有縮短提取時間、降低能耗、減少雜質溶出和提高提取效率的優點。

所述超聲提取為將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10~25倍重量的飲用水,超聲頻率40~80KHz,提取10~40min,提取溫度10~50℃,較佳的溫度為10~40℃,更佳的溫度為10~30℃,最佳的溫度為15~25℃;超聲提取后過濾得茶汁備用。

通過超高壓處理和超聲提取技術,實現低溫提取,提取時間短、提取得率高,茶葉中有益成分的提取率達75%以上,并且對茶葉原有的色澤、風味和營養物質破壞小,產品口感風味更佳。

所述過濾為合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,用硅藻土過濾機過濾或板框過濾機過濾;優選為板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;采用板框過濾機過濾的優點是不會產生硅藻土的異味;

為進一步地提高產品品質,本發明在超聲提取過程中使用0.01‰~0.05‰纖維素酶和0.001‰~0.008‰蛋白酶,以提高提取效果;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.01%~0.05%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾。

所述濃縮為采用低溫真空方式濃縮;濃縮至每5~20ml茶汁中相當于含有1g茶葉,較佳的是濃縮至每10ml茶汁中相當于含有1g茶葉;

所述速凍為將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;

本發明對速凍茶冰的大小并無限制,為了包裝、運輸和飲用方便較佳的是茶冰大小為5~25g/塊,最好是10~15g/塊。

本發明方便茶冰的飲用方法為,根據個人喜好將數塊本發明茶冰先或后放入茶具中,加入適量飲用水即可飲用;喜好涼茶的可加入適量涼飲用水,喜好熱茶的可加入適量熱飲用水,并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度,非常方便。

本發明還包括按上述飲用方法制成的方便茶冰飲料。

本發明方便茶冰特別地適合于車站、碼頭、茶館、旅行、商務、辦公室等場合享用。

為了更好地縮短茶冰融化時間提高品質,本發明在茶汁濃縮后,可進行充氣處理,即通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁1~5倍體積的泡沫,優選為產生1~2倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受,一舉數得。

本發明工藝中以上對各工藝步驟地具體描述限制可以任意組合,其中一種較佳的加工工藝是:

挑選鮮葉茶葉為原料,進行漂洗,超高壓處理,即加入茶葉重量10~25倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力200~500MPa,時間2~10min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;

超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10~25倍重量的飲用水,加入0.01‰~0.05‰纖維素酶和0.001‰~0.008‰蛋白酶,以提高提取效果;超聲頻率40~80KHz,提取10~40min,提取溫度10~30℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.01%~0.05%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;

過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,用優選為板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;采用板框過濾機過濾的優點是不會產生硅藻土的異味;

濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每10ml茶汁中相當于含有1g茶葉;濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁1~5倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受;

速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;茶冰大小為5~25g/塊;

本發明對速凍茶冰的大小并無限制,為了包裝、運輸和飲用方便較佳的是最好是10~15g/塊。

本發明發現在茶葉漂洗過程中適量的二氧化氯或二氧化氯與臭氧混合使用,對茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥具有很強的分解去除作用,短時間1~10min內茶葉中農藥分解率可達98%以上。

即漂洗時,先將茶葉放入含有二氧化氯的水中漂洗,二氧化氯濃度為100~500ppm,漂洗時間1~10min,然后再用清水沖洗干凈;優選含有二氧化氯的水溫度為4℃~10℃,優選清水溫度為30℃~60℃。

更好的漂洗方式為先將茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗,二氧化氯濃度為100~500ppm,臭氧濃度1~50ppm,漂洗時間1~10min,然后再用清水沖洗干凈;優選含有二氧化氯的水溫度為4℃~10℃,優選清水溫度為30℃~60℃。

本發明所述的二氧化氯可以亞氯酸鈉和鹽酸為原料經化學反應制備,也可以直接利用商品二氧化氯制劑。二氧化氯具有很強的氧化作用,一般做為殺菌劑使用。本發明發現將其單獨或與臭氧聯合使用,對于農藥的降解具有很好的效果,短時間1~10min內茶葉中農藥分解率可達98%以上。該方法還可以用于其它原料農藥殘留的去除,如水果、蔬菜、中藥等。

與現有技術相比,本發明具有以下優點:

1、將漂洗后的茶葉冷凍處理破壞了茶葉的細胞結構,有利于后續提取處理更好地溶出茶葉成分。

2、通過超高壓處理和超聲提取技術,實現低溫提取,提取時間短、提取得率高,茶葉中有益成分的提取率達75%以上,并且對茶葉原有的色澤、風味和營養物質破壞小,產品口感風味更佳。

3、濃縮后通過高壓充入一定量的氣體,產生大量泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受。

4、本發明冰茶飲用方便,即沖即飲。茶汁以冰的形式保存,有利于保留茶葉原有營養風味,不易變質。

具體實施方式

下面的實施例有助于本領域技術人員更全面地理解本發明,但不以任何方式限制本發明。

實施例1

挑選茶葉,進行漂洗,冷凍,即將漂洗后的茶葉30min內冷凍至-20℃;超高壓處理,即加入茶葉重量25倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力400MPa,時間8min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10~25倍重量的飲用水,加入0.04‰纖維素酶和0.006‰蛋白酶;超聲頻率50KHz,提取15min,提取溫度25℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.03%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;用硅藻土過濾機過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁;濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每10ml茶汁中相當于含有1g茶葉;速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;茶冰大小為5~25g/塊;本發明對速凍茶冰的大小并無限制,為了包裝、運輸和飲用方便較佳的是最好是10~15g/塊。

根據個人喜好將1至5塊本發明茶冰放入茶具中,加入200ml?50℃以下飲用水制成的方便茶冰飲料,即可飲用;并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度,非常方便。

本實施例所述茶葉為鮮葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

實施例2

挑選茶葉,進行漂洗,冷凍,即將漂洗后的茶葉10min內冷凍至-5℃;超高壓處理,即加入茶葉重量20倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力300MPa,時間5min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入25倍重量的飲用水,加入0.05‰纖維素酶和0.001‰蛋白酶;超聲頻率80KHz,提取30min,提取溫度30℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.01%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每20ml茶汁中相當于含有1g茶葉;濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁1倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受;速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;茶冰大小為5g/塊。

本實施例所述茶葉為干燥茶葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

根據個人喜好將1至10塊本發明茶冰放入茶具中,加入300ml?85℃以上飲用水制成的方便茶冰飲料,即可飲用;并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度,非常方便。

實施例3

挑選茶葉,進行漂洗,冷凍,即將漂洗后的茶葉20min內冷凍至-10℃;超高壓處理,即加入茶葉重量15倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力200MPa,時間10min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10倍重量的飲用水,加入0.01‰纖維素酶和0.008‰蛋白酶;超聲頻率40KHz,提取40min,提取溫度10℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.05%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每5ml茶汁中相當于含有1g茶葉;濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁5倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受;速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;對速凍茶冰的大小并無限制。

本實施例所述茶葉為鮮葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

根據個人喜好將1至數塊本發明茶冰放入茶具中,加入適量飲用水制成的方便茶冰飲料,即可飲用。

實施例4

挑選茶葉,進行漂洗,冷凍,即將漂洗后的茶葉30min內冷凍至-15℃;超高壓處理,即加入茶葉重量25倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力500MPa,時間2min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10~25倍重量的飲用水,加入0.02‰纖維素酶和0.005‰蛋白酶;超聲頻率60KHz,提取10min,提取溫度20℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.02%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每15ml茶汁中相當于含有1g茶葉;濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮氣、二氧化碳或其它無害的惰性氣體,產生濃縮茶汁1~2倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受;速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;茶冰大小為10~15g/塊。

本實施例所述茶葉為干燥茶葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

將1塊本發明茶冰放入茶具中,加入250ml飲用水制成的方便茶冰飲料,即可飲用;并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度,非常方便。

實施例5

挑選茶葉,進行漂洗,即先將茶葉放入含有臭氧10ppm的清水中漂洗10min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達98%以上;冷凍,即將漂洗后的茶葉30min內冷凍至-10℃;超高壓處理,即加入茶葉重量20倍的飲用水,超高壓設備中保持壓力400MPa,時間4min,超高壓處理后過濾茶汁備用,茶葉用于后續超聲提取工藝;超聲提取,即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入425倍重量的飲用水,加入0.04‰纖維素酶和0.006‰蛋白酶;超聲頻率60KHz,提取10min,提取溫度20℃;并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖,殼聚糖用量0.02%,澄清溫度小于50℃,澄清后過濾得茶汁備用;過濾,即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁,板框過濾機過濾,濾材為濾紙、紙板或濾布;濃縮,即采用低溫真空方式濃縮,濃縮至每15ml茶汁中相當于含有1g茶葉;濃縮后通過高壓充入一定量的氮氣,產生濃縮茶汁2倍體積的泡沫,使得速凍后的茶冰含有大量的空隙,在加水后能夠迅速地融化并產生適量泡沫,釋放茶香同時又能帶來美的視覺享受;速凍,即將濃縮后的茶汁分裝到容器中,例如類似冰箱中使用的冰盒,速凍成茶冰,3min內中心溫度達到0~-5℃,30min內中心溫度達到-10℃以下,冷凍區溫度-30℃以下,以保證茶汁風味;茶冰大小為10~15g/塊。

本實施例所述茶葉為鮮葉;所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。

根據個人喜好將1至數塊本發明茶冰放入茶具中,加入適量飲用水制成的方便茶冰飲料,即可飲用;并可通過再次加入茶冰調節茶湯溫度和濃度,非常方便。

實施例6

其它工藝同實施例1,漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯400ppm的清水中漂洗1min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達98%以上。

實施例7

其它工藝同實施例2,漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯100ppm和臭氧50ppm的清水中漂洗5min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達98%以上;

實施例8

其它工藝同實施例3,漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯500ppm和臭氧1ppm的清水中漂洗2min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達99%以上。

實施例9

其它工藝同實施例4,漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯200ppm和臭氧10ppm的清水中漂洗7min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使茶葉中的農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達99%以上。

實施例10

將水果、蔬菜、中藥等原料先放入含有臭氧10ppm的清水中漂洗10min,然后再用清水沖洗干凈;通過漂洗使農藥尤其是有機磷農藥、酚類農藥、有機氯農藥短時間內分解率達98%以上。

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