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谷物牛奶用食品添加劑.pdf

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谷物 牛奶 食品添加劑
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摘要
申請專利號:

CN201010176698.4

申請日:

20100519

公開號:

CN101828599B

公開日:

20121121

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/154 主分類號: A23C9/154
申請人: 廈門歐凱科技有限公司
發明人: 管顯興,孫金玉,趙娟
地址: 361000 福建省廈門市同安工業集中區同安園292號
優先權: CN201010176698A
專利代理機構: 廈門市誠得知識產權代理事務所 代理人: 方惠春
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201010176698.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開一種谷物牛奶用食品添加劑,由以下組分及重量百分比組成:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40%~60%;卡拉膠5%~15%;黃原膠10%~20%;結冷膠5%~10%;三聚磷酸鈉10%~20%。本發明采用乳化劑、增稠劑、水分保持劑等原料,按照一定的配比經混合配制而成,用于谷物牛奶中起穩定作用,可防止谷物牛奶在保存期內出現明顯脂肪上浮、沉淀、絮凝等現象,保持谷物牛奶狀態的均勻穩定。

權利要求書

1.一種谷物牛奶用食品添加劑,其特征在于包括重量百分比如下的組分:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?40%~60%;卡拉膠5%~15%;黃原膠10%~20%;結冷膠?5%~10%;三聚磷酸鈉10%~20%。2.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑,其特征在于由以下組分及重量百分比組成:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?45%~55%,卡拉膠8%~12%,黃原膠15%~20%,結冷膠?6%~8%,三聚磷酸鈉12%~18%。3.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑,其特征在于由以下組分及重量百分比組成:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?50%,卡拉膠10%,黃原膠17%,結冷膠?8%,三聚磷酸鈉15%。4.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑,其特征在于由以下組分及重量百分比組成:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40%?,卡拉膠15%,黃原膠20%,結冷膠?5%,三聚磷酸鈉20%。5.根據權利要求1所述的谷物牛奶用食品添加劑,其特征在于由以下組分及重量百分比組成:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?60%,卡拉膠10%,黃原膠10%,結冷膠?7%,三聚磷酸鈉13%。6.一種谷物牛奶用食品添加劑的工藝過程如下:按權利要求1到5任一項所述的谷物牛奶用食品添加劑的配比重量要求分別稱取上述各組分;將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中,開機攪拌15分鐘,停機,從出料口放出底料,而后將放出的底料加入到混合機中,再攪拌5分鐘,確保混合均勻形成粉末狀態;將混合好的粉末狀穩定劑按照規格要求進行稱量、包裝即為成品。7.權利要求1至5任一項所述的谷物牛奶用食品添加劑,谷物牛奶用食品添加劑應用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米谷物原料與牛奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品中作穩定劑,其中谷物牛奶飲品中包括谷物含量為1~3%,牛奶含量為40~80%時,谷物牛奶用食品添加劑為0.25~0.3%。8.一種含權利要求1至5的任一項的谷物牛奶用食品添加劑的紅豆牛奶飲品,由以下組分及重量百分比組成:紅豆粉3?%?,牛奶50%,谷物牛奶用食品添加劑0.25%?,白砂糖為5%,余量為水。9.根據權利要求8所述的紅豆牛奶飲品的制備工藝:(1)溶解紅豆粉:將紅豆粉用80℃水溶解開備用;(2)溶解谷物牛奶用食品添加劑:將谷物牛奶用食品添加劑與白砂糖干混均勻后,緩慢加入到80℃的熱水中?,邊加邊攪拌,攪拌速度為?1000rpm?,攪拌時間5分鐘,至谷物牛奶用食品添加劑充分溶解后打入調配罐中;(3)調配定容:在調配罐中依次加入牛奶、紅豆粉水溶液,最后加水定容,攪拌均勻;(4)均質:將定容后的產品于70℃保持15分鐘?,而后進行均質處理,?均質壓力為25MPa,得均質液;(5)滅菌灌裝:將均質液通過137℃/15秒滅菌處理后于25℃無菌灌裝即得產品。

說明書

技術領域

本發明公開一種谷物牛奶用食品添加劑,按國際專利分類表(IPC)劃分屬于食品添加劑制造技術領域,具體是涉及一種谷物牛奶穩定劑。

背景技術

牛奶,是人們日常生活中喜愛的飲品之一,喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發育所需的全部氨基酸,消化率可高達98%。牛奶中的礦物質種類非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收。

谷物包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧,如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等,谷物通過加工可以成為主食,它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同,其營養素的含量有很大的差別。

谷物牛奶是近幾年才推出的一種新型奶飲品,是以谷物原料(豆類、麥類、米類、薯類等)加牛奶制成,符合現代人追求健康、方便的流行趨勢,因而一經面市便廣受追捧。但由于谷物原料中淀粉和膳食纖維含量高,都屬于不溶于水的多糖類物質,很易出現沉淀;且牛奶中的乳脂肪又容易凝聚形成上浮。因此,在谷物牛奶中添加一定比例的谷物牛奶穩定劑以保證產品在保質期內均勻穩定便是首當其沖的事情。

谷物牛奶的共同點是在牛奶中加入各種谷物原料,以豐富產品的營養成分,提高產品的生物效價。但目前普遍存在的問題是產品在保質期內出現沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至形成凝膠等不良現象,影響產品的銷售。依靠單一的食品添加劑不能解決上述問題,必須通過復配添加劑才能有效解決上述問題。然而現有市售的谷物牛奶穩定劑在解決上述問題方面仍存在一些不足,或多或少地存在沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等情況。產生此情況的原因則與穩定劑的性能有關,因為穩定劑中各組分的選擇和配比如果不當,則不能提供有效的懸浮穩定能力,因而造成沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現象發生。

本發明人經過長期研究和多年來積累的食品添加劑生產經驗總結并多次實驗,創作復合配比改進的食品添加劑,故才有本發明的提出。

發明內容

針對現有技術的不足,本發明提供了一種谷物牛奶用食品添加劑,可以有效防止谷物牛奶沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現象發生,保證產品在保質期內均勻穩定。

為達到上述目的,本發明是通過以下技術方案實現的:

一種谷物牛奶用食品添加劑,由以下組分及重量百分比組成:

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?40%~60%;卡拉膠5%~15%;黃原膠10%~20%;結冷膠?5%~10%;三聚磷酸鈉10%~20%。

優選地,本發明的乳化穩定劑包括重量百分比如下的組分:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?45%~55%,卡拉膠8%~12%,黃原膠15%~20%,結冷膠?6%~8%,三聚磷酸鈉12%~18%。

更優地,本發明的乳化穩定劑各組分的重量百分比最佳組合如下:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?50%,卡拉膠10%,黃原膠17%,結冷膠?8%,三聚磷酸鈉15%。

上述谷物牛奶穩定劑的配制方法:

先將按配比的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、卡拉膠、黃原膠、結冷膠?、三聚磷酸鈉等組分混合,然后攪拌均勻,即得均勻粉末狀態的谷物牛奶穩定劑,具體工藝過程如下:

1.????稱量:按配比重量要求分別稱取上述各組分;

2.????混合:將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中,開機攪拌15分鐘,停機,從出料口放出底料約25kg,而后將放出的底料加入到混合機中,再攪拌5分鐘,確保混合均勻;

3、稱量包裝:將混合好的穩定劑按照規格要求進行稱量、包裝即為成品。

本發明公開了一種食品添加劑-谷物牛奶穩定劑,其采用乳化劑、增稠劑、水分保持劑等原料,按照一定的配比經混合配制而成,用于谷物牛奶中起穩定作用,可防止谷物牛奶在保存期內出現明顯脂肪上浮、沉淀、絮凝等現象,保持谷物牛奶狀態的均勻穩定。

本發明谷物牛奶穩定劑中的卡拉膠和結冷膠能夠形成立體網絡結構,并產生協同增效作用,增強懸浮能力;黃原膠能產生適宜的粘度,對穩定體系起輔助增效作用;雙乙酰酒石酸單雙甘油酯可提高產品的乳化能力,有效防止脂肪上浮;三聚磷酸鈉對金屬離子具有絡合作用并能控制適宜的pH值,可以提高蛋白質在加工和貯存過程中的穩定性。

谷物牛奶是近幾年才開發生產的一種新型奶飲料,以谷物原料(豆類、麥類、米類、薯類等)加牛奶制成,符合現代人追求健康、方便的流行趨勢,因而一經面市便廣受追捧。但由于谷物原料中淀粉和膳食纖維含量高,都屬于不溶于水的多糖類物質,很易出現沉淀;且牛奶中的乳脂肪又容易凝聚形成上浮。因此,在谷物牛奶中添加一定比例的谷物牛奶穩定劑以保證產品在保質期內均勻穩定便是首當其沖的事情。

本發明的有益效果即是在谷物牛奶中添加一定比例的該穩定劑,可以有效防止沉淀、脂肪上浮、絮凝甚至凝膠等現象發生,保證產品在保質期內均勻穩定,且本發明的穩定劑可以適用于多種谷物牛奶產品。

附圖說明

圖1是本發明穩定劑生產工藝流程圖,

圖2是本發明實施例紅豆牛奶飲料生產工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步說明:

實施例1:?本實施例所述谷物牛奶穩定劑的配方如下(以w/w%計),其中雙乙酰酒石酸單雙甘油酯40%?,卡拉膠15%,黃原膠20%,結冷膠?5%,三聚磷酸鈉20%。

上述穩定劑的具體工藝過程如圖1:

1、稱量:按配比重量要求分別稱取上述各組分;

2、混合:將稱量好的各組分加入到雙螺旋的錐形混合機中,開機攪拌15分鐘,停機,從出料口放出底料約25kg,而后將放出的底料加入到混合機中,再攪拌5分鐘,確保混合均勻;

3、稱量包裝:將混合好的穩定劑按照規格要求進行稱量、包裝即為成品。

使用劑量及方法:本發明所述的谷物牛奶穩定劑可適用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米等多種谷物原料與牛奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品。在谷物含量為1~3%,牛奶含量為40~80%時,添加0.25~0.3%的穩定劑均可起到良好的穩定作用,適應性廣。

下面以紅豆牛奶產品為例進行說明。

用上述的谷物牛奶穩定劑制備紅豆牛奶飲料時,其生產工藝與配方如下(以w/w%計),產品配方:紅豆粉3?%?,牛奶50%,穩定劑(上述實施例1制備)0.25%?,白砂糖為5%,余量為水。

此時紅豆牛奶飲料的制備方法如圖2:

1.????溶解紅豆粉:將紅豆粉用80℃水溶解開備用;

2.????溶解穩定劑:將谷物牛奶穩定劑與白糖干混均勻后,緩慢加入到80℃的熱水中?,邊加邊攪拌,攪拌速度為?1000rpm?/?min?,攪拌時間約5分鐘,至穩定劑充分溶解后打入調配罐中;

3.????調配定容:在調配罐中依次加入牛奶、紅豆粉水溶液,最后加水定容,攪拌均勻;

4.????均質:將定容后的產品于70℃保持15分鐘?,而后進行均質處理,?均質壓力為25MPa,得均質液;

5.????滅菌灌裝:將均質液通過137℃/15秒滅菌處理后于25℃無菌灌裝即得產品。

上述方法生產的紅豆牛奶?在6?個月的保質期內狀態穩定,無明顯沉淀,上浮的脂肪圈高度小于1mm,產品粘度為?84.9?mPa·s?,口感飽滿而無糊口感受。

實施例2:本實施例所述谷物牛奶穩定劑的配方如下(以w/w%計):

取各組分如下:雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?60%,卡拉膠10%,黃原膠10%,結冷膠?7%,三聚磷酸鈉13%,混合后然后攪拌均勻,即得均勻粉末狀態的谷物牛奶穩定劑,如圖1。

使用劑量及方法同實施例1,下面以紅豆牛奶產品為例進行說明。

紅豆牛奶配方:紅豆粉1?%?,牛奶70%,穩定劑(上述實施例2制備)0.25%?,白砂糖為5%,余量為水。紅豆牛奶飲料的制備方法同實施例1中所述,如圖2,生產的紅豆牛奶?在6?個月的保質期內狀態穩定,無明顯沉淀,上浮的脂肪圈高度小于1mm,產品粘度為??30.6?mPa·s?,口感厚實而無糊口感受。

實施例3:本實施例所述谷物牛奶穩定劑的配方如下(以w/w%計):

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯?52%,卡拉膠10%,黃原膠12%,結冷膠?8%,三聚磷酸鈉18%。上述谷物牛奶穩定劑的配制方法如下,先將按配比的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、卡拉膠、黃原膠、結冷膠?、三聚磷酸鈉等組分混合,如圖1,然后攪拌均勻,即得均勻粉末狀態的谷物牛奶穩定劑。

使用劑量及方法:

本發明所述的谷物牛奶穩定劑可適用于紅豆、綠豆、燕麥、黑米等多種谷物原料與牛奶搭配調制而成的谷物牛奶飲品。在谷物含量為1~3%,牛奶含量為40~80%時,添加0.25~0.3%的穩定劑均可起到良好的穩定作用,適應性廣。

下面以紅豆牛奶產品為例進行說明,如圖2。

紅豆牛奶配方:紅豆粉2%?,牛奶60%,穩定劑(實施例3制備)0.25%?,白砂糖為5%,余量為水。此時紅豆牛奶飲料的制備方法同實施例1所述,生產的紅豆牛奶在6?個月的保質期內狀態穩定,無明顯沉淀,上浮的脂肪圈高度小于1mm,產品粘度為52.8?mPa·s?,口感厚實而無糊口感受。

以上所記載,僅為利用本創作技術內容的實施例,任何熟悉本項技藝者運用本創作所做的修飾、變化,皆屬本創作主張的專利范圍,而不限于實施例所揭示者。

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