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一種涂嶺輝紅的加工工藝.pdf

關 鍵 詞:
一種 涂嶺輝紅 加工 工藝
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摘要
申請專利號:

CN201210250314.8

申請日:

20120719

公開號:

CN102742681B

公開日:

20140430

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06,A23F3/16 主分類號: A23F3/06,A23F3/16
申請人: 泉港區雨石輝紅茶行
發明人: 吳輝木
地址: 362000 福建省泉州市泉港區涂嶺鎮涂型村后山1號
優先權: CN201210250314A
專利代理機構: 福州市鼓樓區鼎興專利代理事務所(普通合伙) 代理人: 劉毅峰
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210250314.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種涂嶺輝紅的加工工藝,其通過鮮葉采摘,日光萎凋,攤涼,揉捻,渥紅,炒干,輝干上色等步驟,獨特的輝干上色工序,區別于我國大部分工夫紅茶烘干作業,其以上色為主,兼造形,突出涂嶺輝紅獨特銀灰色澤,干茶緊細,創造出一種具有閩南獨特風格的涂嶺輝紅,其外形條索緊結圓滑,重實,色澤銀灰,湯色紅艷亮麗,滋味醇厚濃烈,香氣焦糖香顯持久,葉底紅亮勻齊,具有消暑降火,健胃助消化,利尿,防痢疾,祛濕氣等獨特功效。

權利要求書

1.一種涂嶺輝紅的加工工藝,包括以下步驟:(1)鮮葉采摘:鮮葉采摘必須選擇晴天,上午10點至下午4點采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中;(2)日光萎凋:采收后鮮葉置于太陽光下進行曬青作業;(3)攤涼:萎凋葉有余溫需移入室內,攤于竹篩中晾干;(4)揉捻:使用揉捻機輕壓揉捻茶葉;(5)裝袋渥紅:渥紅也稱發酵,把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,捆實扎牢,放置于陰涼通風處,依次排列,4~6小時后打開渥紅袋,觀葉色轉變至80%均勻一致的黃紅色;(6)炒干:把發酵葉裝入炒干機炒干,溫度180度,炒至6~7成干手握有刺手感時降溫,溫度降至80℃再炒至9成干時,下機攤涼;(7)輝干上色:把炒干葉攤涼1~1.5小時后回鍋,溫度60~70℃,輝干上色1.5~2小時,至條索緊結,圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4~5%,下機攤涼;(8)成品包裝:將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后,進行真空包裝。2.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(1)中的采摘收青時間不超過45分鐘。3.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(2)中的曬青時間為2~3小時,15分鐘要翻拌一次,至葉色轉暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團。4.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(3)中的攤涼時間為一小時。5.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(5)中裝袋渥紅時間為4~6小時。6.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(6)中炒干機材質為鐵皮。7.根據權利要求1所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(7)中的上色燃料為木質無異味燃料。8.根據權利要求7所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(7)中的上色燃料為硬質木料。

說明書

技術領域

本發明涉及紅茶加工工藝領域,尤其是一種涂嶺輝紅的加工工藝。

背景技術

涂嶺輝紅是一類獨具閩南特色的紅茶,深受臺灣及港澳東南亞廣大僑民喜愛,是港澳臺東南亞廣大僑民回鄉探親必備饋贈禮品。一百五十年前,由于生產力落后,加工設備簡陋,茶葉質量不穩定,加上一些其他歷史因素影響,致使涂嶺輝紅工藝幾乎失傳;而今,隨著茶葉加工設備的改進,在技術人員辛勤的探索下涂嶺輝紅加工工藝不斷做出改進,生產出更具傳統韻味的涂嶺輝紅。

發明內容

本發明的目的是提供一種涂嶺輝紅特有的加工工藝。

實現本發明目的的技術方案是:

一種涂嶺輝紅的加工工藝,其包括以下步驟:

(1)鮮葉采摘:鮮葉采摘必須選擇晴天,上午10點至下午4點采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中;

(2)日光萎凋:采收后鮮葉置于太陽光下進行曬青作業;

(3)攤涼:萎凋葉有余溫需移入室內,攤于竹篩中晾干;

(4)揉捻:使用揉捻機輕壓揉捻茶葉;

(5)裝袋渥紅:渥紅也稱發酵,把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,捆實扎牢,放置于陰涼通風處,依次排列;

(6)炒干:把發酵葉裝入炒干機炒干,溫度180度,炒至6~7成干手握有刺手感時降溫,溫度降至80℃再炒至9成干時,下機攤涼;

(7)輝干上色:把炒干葉攤涼1~1.5小時后回鍋,溫度60~70℃,輝干上色1.5~2小時,至條索緊結,圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4~5%,下機攤涼;

(8)成品包裝:將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后,進行真空包裝。

所述步驟(1)中的采摘收青時間不超過45分鐘。

所述步驟(2)中的曬青時間為2~3小時,15分鐘要翻拌一次,至葉色轉暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團。

所述步驟(3)中的竹篩攤涼時間為一小時。

所述步驟(5)中裝袋渥紅時間為4~6小時。

所述步驟(6)中所述炒干機材質為鐵皮。

所述步驟(7)中所述上色燃料為木質無異味燃料。

所述步驟(7)中的上色燃料為硬質木料。

本發明所實現的涂嶺輝紅加工工藝創造出一種具有閩南獨特風格的涂嶺輝紅,其外形條索緊結圓滑,重實,色澤銀灰,湯色紅艷亮麗,滋味醇厚濃烈,香氣焦糖香顯持久,葉底紅亮勻齊,具有消暑降火,健胃助消化,利尿,防痢疾,祛濕氣等獨特功效。

附圖說明:

圖1是本發明涂嶺輝紅加工工藝流程。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步的描述。

如圖1所示,一種涂嶺輝紅的加工工藝,其包括以下步驟:

1、鮮葉采摘:鮮葉采摘必須選擇晴天,于上午10點至下午4點采摘,摘取一芽一葉,一芽二葉放于透氣青簍中,最長收青時間不超過45分鐘。

2、日光萎凋:采收后鮮葉置于太陽光下進行曬青,中午12點至下午1點30分陽光過強不宜曬青,曬青歷時2~3小時,15分鐘要翻拌一次,動作快、勤、勻,至葉色轉暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團為宜。采用日光萎凋可提升涂嶺輝紅茶湯濃度以及醇厚的口感,并可提高茶葉香氣。

3、攤涼:萎凋葉有余溫需移入室內,攤于竹篩中晾干一小時。

4、揉捻:選用40型揉捻機,裝萎凋葉10公斤,不加壓揉捻10分鐘,再輕壓揉捻15分鐘,最后松壓5~8分鐘,歷時30分鐘,至成條率95%。加壓揉捻時間宜長,這樣可增加茶湯濃度,提高耐泡次數,使滋味更具收斂性。

5、裝袋渥紅:渥紅也稱發酵,是形成紅茶紅湯紅葉關鍵。把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,每袋裝揉捻葉30公斤,然后捆實扎牢,放置于陰涼通風處,依次排列,4~6小時后打開渥紅袋,有一股特殊韻味花果香撲鼻而來,觀葉色轉變至80%均勻一致的黃紅色,即可進入炒干作業。

6、炒干:把發酵葉裝入110型滾筒炒干機進入炒干,投葉量30公斤,溫度180度,迅速破壞酶的活性,使茶葉停止發酵,保留香氣,快速散發水分;炒至6~7成干,手握有刺手感就要降溫,溫度降至80℃茶葉炒至9成干時,可下機攤涼,炒干步驟歷時1.5小時左右。溫度先高后低,茶葉可快速停止發酵,揮發水分。

7、輝干上色:把炒干葉攤涼1~1.5小時,然后及時進行輝干作業,仍然在110型滾筒炒干機進行作業,也稱“回鍋”。投葉量以二鍋炒干茶葉去末拼一鍋,溫度60~70℃,以手握茶葉有溫手感為度。輝干上色歷時1.5~2小時,茶葉通過接觸滾筒壁的熱量傳導進行茶葉干燥,同時滾筒翻轉使茶葉之間互相擠壓,摩擦,至干茶外形緊結,圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4~5%,即可下機攤涼。

8、成品包裝:干茶攤涼至室溫時,進行篩末剔雜,即可進行真空包裝,每袋3~5公斤,保持茶葉鮮、香、韻。

本發明中涂嶺輝紅獨特的輝干上色工序,區別于我國大部分工夫紅茶烘干作業,其以上色為主,兼造形,突出涂嶺輝紅獨特銀灰色澤,干茶緊細,更適合真空包裝與儲藏;輝干上色的溫度控制在60~70℃,溫度過高,條索松散,成條率差,易斷碎,茶末增多,湯色變暗;溫度過低,干茶色澤枯燥,條索欠圓緊爽滑,茶湯濃度低,收斂性差;輝干上色選用的燃料是影響涂嶺輝紅“濃、醇、厚”品質特征的因素之一,以木質燃料最優,并且以硬質木料更佳,不能選用桉樹,樟樹等有異味木材;滾筒炒干機材質以鐵皮為優,茶汁在濕熱作用下與鐵鍋摩擦,在成形過程能有效完成著上色步驟。

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