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銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法.pdf

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銀杏 羅漢果 田七 復合 保健 飲料 制造 方法
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摘要
申請專利號:

CN201210213275.4

申請日:

20120627

公開號:

CN102687893A

公開日:

20120926

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L1/29 主分類號: A23L2/38,A23L1/29
申請人: 姜堰市競龍營養品廠
發明人: 葛雪華,談璐
地址: 225500 江蘇省泰州市姜堰市經濟開發區經二路競龍營養品廠
優先權: CN201210213275A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210213275.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,包括如下步驟:(1)篩選銀杏果;(2)制取銀杏漿料并進行包結脫苦;(3)制取羅漢果田七復合漿料;(4)將單甘酯與海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯進行混合,制得復合穩定劑;(5)將銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例進行調配并加入復合穩定劑;(6)二次高壓均質處理;(7)復合酶解;(7)明膠一單寧法處理;(8)脫氣、殺菌。本發明的優點是既有銀杏特有的風味和營養、又有羅漢果和田七的口感與營養,各種營養成分易于被人體吸收,澄清度可達98%以上,存放4個月也不易沉淀分層。

權利要求書

1.一種銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,其特征在于,包括如下步驟:(1)篩選銀杏果:從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實,放入鍋內沸水預煮8-10分種,去殼、去心,再放入護色劑;(2)制取銀杏漿料:將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿,然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次,磨漿溫度控制在40~50℃之間,將干物質濃度控制在9~11%,銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內;再徐徐加入β-環狀糊精在50~60℃的溫度下反應6~12小時進行包結脫苦;(3)制取羅漢果田七復合漿料:將采摘的羅漢果和田七打碎、混合,再加入酒曲發酵3~12小時,再將所制得的發酵料榨汁、過濾,加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度,得糖度為1~3%的羅漢果田七復合漿料;(4)制取復合穩定劑:將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合,制得復合穩定劑;(5)漿料調配:將銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例進行調配銀杏調和液,在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑,加熱至55~60℃;(6)高壓均質處理:將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質,然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質;(7)復合酶解:添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘;(7)明膠一單寧法處理:再加入0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時;(8)脫氣、殺菌:將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧,再進行殺菌,冷卻至常溫后灌裝。2.根據權利要求1所述的銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,其特征在于,所述步驟(5)中銀杏調和液由銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例調配而成。3.根據權利要求1所述的銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,其特征在于,所述步驟(3)中的羅漢果田七復合漿料還包含有刺梨,由羅漢果、田七、刺梨按1:0.5:1.5的比例進行混合打碎混合而成。

說明書

技術領域

本發明涉及一種飲料,特別是一種用銀杏仁為原料制成的復合保健飲料的制造方法。

背景技術

銀杏果肉富含人體所需要的多種氨基酸及類黃酮物質,能提高人的肌體免疫力。所含黃酮能降血脂、降血壓、增強血管彈性,對預防心腦血管?疾病具有很好的輔助治療效果。以銀杏果肉為原料制作的果汁飲料雖早有研究報道,但因多數銀杏果汁是單一型果汁,其保健效果發揮的不夠好。而且此類單一型銀杏果汁具有較為濃厚的藥味,口感難以為人們所接受,從而制約了銀杏果汁飲料的開發與發展。此前,有技術報道部分企業采用常規果汁飲料的生產工藝生產銀杏果汁飲料,據調查,此類飲料除口感較苦、營養單一外,而且澄清度差、穩定性差,存放不久即會出現分層現象,影響觀感和銷售。

發明內容

本發明為了克服現有技術中存在的口感差、營養單一、澄清度差、久放后容易分層影響觀感的不足,提供一種銀杏復合飲料的制造方法,用本發明方法制得的銀杏復合飲料既具有銀杏特有的風味和營養、又帶有羅漢果和田七的營養,各種營養成分易于被人體吸收,而且澄清度可達98%以上,存放4個月也不易發生沉淀分層現象。

本發明的目的是通過以下措施來實現的:一種銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,包括如下步驟:(1)篩選銀杏果:從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實,放入鍋內沸水預煮8-10分種,去殼、去心,再放入護色劑;(2)制取銀杏漿料:將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿,然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次,磨漿溫度控制在40~50℃之間,將干物質濃度控制在9~11%,銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內;再徐徐加入β-環狀糊精在50~60℃的溫度下反應6~12小時進行包結脫苦;(3)制取羅漢果田七復合漿料:將采摘的羅漢果和田七打碎、混合,再加入酒曲發酵3~12小時,再將所制得的發酵料榨汁、過濾,加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度,得糖度為1~3%的羅漢果田七復合漿料;(4)制取復合穩定劑:將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合,制得復合穩定劑;(5)漿料調配:將銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例進行調配銀杏調和液,在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑,加熱至55~60℃;(6)高壓均質處理:將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質,然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質;(7)復合酶解:添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘;(7)明膠一單寧法處理:再加入0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時;(8)脫氣、殺菌:將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧,再進行殺菌,冷卻至常溫后灌裝。

進一步的,所述步驟(5)中銀杏調和液由銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例調配而成。

進一步的,所述步驟(2)中的羅漢果田七復合漿料還包含有刺梨,由羅漢果、田七、刺梨按1:0.5:1.5的比例進行混合打碎混合而成。 

本發明的主要優點在于:1、解決了長期困擾銀杏飲品開發的口感不佳的難題。用β-環狀糊精對銀杏漿液進行包結脫苦,既掩蓋了銀杏漿液中所含黃酮類化合物的苦味,同時使產品具有較高黃酮含量,保證了其營養成分;與羅漢果田七復合果汁進行調配,使得銀杏果汁飲料產品克服了單一銀杏葉飲料風味平淡的缺陷,色、香、昧更加完善。加入適量的木糖醇,加甜不加糖,使本發明更具有甘甜口感,不僅適合于普通人群飲用,更加有利于高血脂、膽固醇和糖尿病患者飲用。同時,在長期的銀杏飲品口感改良過程中,本發明人非常意外的發現,當在銀杏復合飲品中添加少量玉米植脂末時,其與銀杏果液特有的清香配合在一起形成一種獨特的復合甜香,且香味更加濃郁醇厚,口感遠遠好于未添加玉米植脂末的銀杏飲品。大量的試驗已經證明銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例調配,其風味口感最佳,解決了一般銀杏飲品不是偏甜就是偏酸,不是偏粘稠就是過于稀淡的現象。此外,由于檸檬酸具有圓潤、滋美、爽快的口感,蘋果酸略帶刺激性的收斂味,酸味爽口。檸檬酸的酸味有迅速達到最高并迅速降低的特點,蘋果酸則刺激緩慢其刺激性可保持較長時間,若檸檬酸和蘋果酸并同使用可使本發明所制得的銀杏果汁產生更為獨特的風味

2、解決了常見銀杏飲品開發過程中的易沉淀分層的難題。由于銀杏的淀粉含量較高,其所制成的飲品常常發生的沉淀分層現象,部分飲品存放不足一月其均質即會發生嚴重的沉淀分層現象,嚴重影響銀杏飲品的生產銷售。本發明人通過將銀杏仁通過膠體磨粗磨2次,再細磨2次,然后再對調配好的銀杏調和液進行2次均質,使得調和液中的未降解顆粒直徑大大減小,再通過添加穩定劑以增大流體粘度及減小顆粒與汁液間的密度差,使得飲品的穩定性大大增加。為保證飲品的穩定性,本發明人通過長期試驗和摸索,對大量的穩定劑進行添加對比試驗,篩選出單甘酯、海藻酸鈉、卡拉膠、蔗糖酯效果最佳。以此為基礎再進行試驗對比,選擇將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合制得復合穩定劑,其比常規的單一穩定劑的效果要好4-8倍。通過本發明上述設計,所制得的銀杏飲品穩定性達到了最佳狀態,打破了常規銀杏飲品最多存放一個月即會發現沉淀分層的技術偏見,可常規存放四個月以上。

3、本發明的各成份營養豐富,通過優選用量和科學適配,可發揮各自的營養成份和功能性優勢,解決了常見銀杏飲品的營養不夠豐富的問題。根據中醫理論,羅漢果味甘性涼,有潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便的功效。同時現代醫學研究證實,羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素,但它不產生熱量,有助于改善本發明的口感。田七,甘,微苦,溫。現代醫藥研究表明,田七被人們譽為“人參之王”,其總皂甙含量約為?12%,具有免疫調節劑的作用,能使過高或過低的免疫反應恢復到正常,但不干擾機體正常的免疫反應;抗腫瘤作用;抗衰老、抗氧化作用;降低血脂及膽固醇作用。在羅漢果田七發酵料中,加入適量的酒曲進行發酵,有利于消除羅漢果田七原有的“薯味”。刺梨則有健胃、消食、滋補,止瀉的功效,其富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素,以及過氧化物歧化酶,有助于增強人體對傳染的抵抗力,且具有防癌抗衰老的特殊功效。添加天然茶多酚,使得本發明不僅具有抗氧化功能,更有助于延長銀杏果汁的保質期,對人體還具有護肝、抗癌作用,進一步提高銀杏果汁的保健及治療價值。再通過添加果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理,使上述組分中的營養物質水解成更有利于人體吸收、具有特殊生理功能的營養成。綜上所述,通過優選用量和科學適配,不僅充分發揮了銀杏、羅漢果、田七、茶多酚各自的營養素成份和功能性優勢,除具有銀杏果肉原有的功效外,增加利水和開胃、潤腸的療效,對普通人群能起到促進人體新陳代謝,調理胃腸道,清火排毒,防治暗瘡,提高人體免疫力的保健功效。而且使得本發明具有良好的酸堿平衡性,有助于保持人體體內平衡的酸堿值,有效避免了現有飲料長期飲用易于導致人體酸堿度失衡的不良狀況。同時,由于生產流程較短,各成分營養素有效成分破壞較有,更有助于保留各成分原有的營養成分,充分發揮其各自的功能,提高飲料的綜合保健及治療效果。?

4、較好地解決了常見銀杏果汁普遍存在的澄清度差的不足,觀感更佳。本發明所選用的果膠酶、中性蛋白酶、糖化酶的組合酶解處理,一方面有助于各營養物質為人體所吸收,同時還具有提高果汁澄清度的明顯效果。經反復試驗得知,中性蛋白酶對白果汁的透光率影響極顯著,呈負效應趨勢,故而本發明將中性蛋白酶的選用量控制在0.11%。因各種酶的最適酶解溫度不同,中性蛋白酶推薦溫度不宜超過65?℃,在60?℃溫度下效果最佳。同時根據果膠酶添加量、酶解時間和酶解初始pH值明膠的用量因果汁的種類不同而不同,經反復試驗,將其定為0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘。果膠酶處理后,再利用明膠一單寧處理銀杏汁,考慮到刺梨本身中單寧等成分含量較高,最終選用0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時。通過上述調整,使銀杏果汁澄清度提高到95%以上,甚至達到99%,遠遠高于普通銀杏果汁55%的澄清度,觀感更佳。

具體實施方式

實施例1:一種銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,包括如下步驟:(1)篩選銀杏果:從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實,放入鍋內沸水預煮8-10分種,去殼、去心,再放入護色劑;(2)制取銀杏漿料:將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿,然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次,磨漿溫度控制在40~50℃之間,將干物質濃度控制在9~11%,銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內;再徐徐加入β-環狀糊精在50~60℃的溫度下反應6~12小時進行包結脫苦;(3)制取羅漢果田七復合漿料:將采摘的羅漢果和田七打碎、混合,再加入酒曲發酵3~12小時,再將所制得的發酵料榨汁、過濾,加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度,得糖度為1~3%的羅漢果田七復合漿料;(4)制取復合穩定劑:將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合,制得復合穩定劑;(5)漿料調配:將銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25:25:6:0.125:2:1.5:1的比例進行調配銀杏調和液,在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑,加熱至55~60℃;(6)高壓均質處理:將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質,然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質;(7)復合酶解:添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘;(7)明膠一單寧法處理:再加入0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時;(8)脫氣、殺菌:將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧,再進行殺菌,冷卻至常溫后灌裝。

實施例2:一種銀杏羅漢果田七復合保健飲料的制造方法,包括如下步驟:(1)篩選銀杏果:從采摘的新鮮銀杏果中除去霉爛、變質、有蟲害的果實,放入鍋內沸水預煮8~10分種,去殼、去心,再放入護色劑;(2)制取銀杏漿料:將漂去鹽份的銀杏仁加水后放入打漿機進行打漿,然后用膠體磨先粗磨2次然后再細磨2次,磨漿溫度控制在40~50℃之間,將干物質濃度控制在9~11%,銀杏仁漿料顆粒大小控制在40um以內;再徐徐加入β-環狀糊精在50~60℃的溫度下反應6~12小時進行包結脫苦;(3)制取羅漢果田七復合漿料:將羅漢果、田七、刺梨按1:0.5:1.5的比例進行混合打碎混合,再加入酒曲發酵3~12小時,再將所制得的發酵料榨汁、過濾,加蒸餾水或濃縮的方法調整其糖度,得糖度為1~3%的羅漢果田七復合漿料;(4)制取復合穩定劑:將0.05%的單甘酯與0.1%的海藻酸鈉、0.05%的卡拉膠、0.05%的蔗糖酯進行混合,制得復合穩定劑;(5)漿料調配:將銀杏仁漿料、羅漢果田七復合漿料、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28:26:6:0.125:1.2:0.8:1.5:1的比例進行調配銀杏調和液,在調配的過程中緩慢加入步聚4所制的復合穩定劑,加熱至55~60℃;(6)高壓均質處理:將所制得銀杏調和液先在25Mpa的壓力下進行均質,然后再在20Mpa的壓力下進行二次均質;(7)復合酶解:添加0.08%的果膠酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分鐘,再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分鐘,最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分鐘;(7)明膠一單寧法處理:再加入0.018%的明膠和0.02%的單寧在室溫下反應4小時;(8)脫氣、殺菌:將調和液吸入噴霧式脫氣機進行脫氧,再進行殺菌,冷卻至常溫后灌裝。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明,不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明構思的前提下,還可以做出若干簡單推演或替換,都應當視為屬于本發明的保護范圍。

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