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一種蟹黃油豆腐的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 蟹黃 油豆腐 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201210194199.7

申請日:

20120613

公開號:

CN102687760A

公開日:

20120926

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23C20/02,A23P1/08 主分類號: A23C20/02,A23P1/08
申請人: 蘇州琪樂豆商貿有限公司
發明人: 顧建忠
地址: 215000 江蘇省蘇州市工業園區聯豐商業廣場3幢3102室
優先權: CN201210194199A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201210194199.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種蟹黃油豆腐的制作方法,包含以下步驟:①原料驗收,②前處理,③油炸,④塞餡,⑤鹵制,⑥冷卻滅菌,⑦包裝入庫。本發明所述的蟹黃油豆腐的制作方法,生產加工簡單,同時,用本發明方案生產出來的蟹黃油豆腐味美、可口。

權利要求書

1.一種蟹黃油豆腐的制作方法,其特征在于:包含以下步驟:①原料驗收②前處理③油炸④塞餡⑤鹵制⑥冷卻滅菌⑦包裝入庫。2.根據權利要求1所述的一種蟹黃油豆腐的制作方法,其特征在于所述蟹黃油豆腐鹵制時根據不同風味,添加優質醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇、純天然名貴中藥等配料進行鹵制。3.根據權利要求1所述的一種蟹黃油豆腐的制作方法,其特征在于所述蟹黃按比例塞人豆腐干內鹵制。4.根據權利要求1所述的一種蟹黃油豆腐的制作方法,其特征在于所述豆腐在100-160度的油溫中油炸3分鐘。

說明書

技術領域

本發明涉及一種蟹黃油豆腐的制作方法,屬于食品加工方法技術領域。???

背景技術

蟹黃豆腐干是一種休閑食品,其主要成分是蟹黃作為原料。大豆油、黃豆、香辛料、花椒、蔥油、胡椒粉、醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇鹽、糖、蔥、姜、蒜、黃酒等為輔料。蟹黃豆腐干營養豐富,適合人群廣。主要營養成分如下:碳水化合物(克)??3.4??脂肪(克)??8.2??蛋白質(克)??9.5??膳食纖維(克)??0.8維生素A(微克)??119.2??維生素C(毫克)???維生素E(毫克)??5.13??胡蘿卜素(微克)??1.2??硫胺素(毫克)??0.06??核黃素(毫克)??0.11??煙酸(毫克)??0.45??膽固醇(毫克)??121.4鈣(毫克)??96.3??磷(毫克)??110.9??鉀(毫克)??148.1??鈉(毫克)??333.3??鎂(毫克)??25.8??鐵(毫克)??1.6??鋅(毫克)??1.3??硒(微克)??17.15??銅(毫克)??0.79??錳(毫克)??0.15。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種蟹黃油豆腐的制作方法。

為達到上述目的,本發明采用的技術方案是:一種蟹黃豆油腐的制作方法,包含以下步驟:?

①原料驗收:選用黃豆、蟹黃作為原料,大豆油、香辛料、花椒、蔥油、胡椒粉、醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇鹽、糖、蔥、姜、蒜、黃酒為輔料,做感官、外觀等原料驗收檢查;

②前處理:黃豆浸泡一晝夜做豆水磨提取豆漿;?蒸氣加熱成型豆腐(包括煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌);將蟹黃加蔥、姜、蒜、黃酒等輔料清蒸40分鐘待用;?③油炸:將豆腐切成正方形油炸至金黃色,除去油炸豆腐表面油脂;

④塞餡:將③油炸好的豆腐在側面切開一個小口,將蟹黃按比例塞人豆腐內;

⑤鹵制:根據不同風味,添加優質醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇、純天然名貴中藥等配料進行鹵制;

⑥冷卻滅菌:將鹵制的蟹黃豆腐干放人冷卻間內,冷卻滅菌,注意冷卻間內需有滅菌燈;

⑦包裝入庫:將冷卻滅菌好的產品進行真空包裝。貼上標簽,打上批號,裝箱入庫,通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在:本發明所述的蟹黃油豆腐的制作方法,生產加工簡單,同時,用本發明方案生產出來的蟹黃油豆腐味美、可口。

本發明的有益效果主要體現在:本發明所述的蟹黃油豆腐的制作方法,生產加工簡單,同時,用本發明方案生產出來的蟹黃油豆腐味美、可口。

具體實施方式????

本發明的一種蟹黃油豆腐的制作方法,包含以下步驟:?①原料驗收:選用黃豆、蟹黃作為原料,大豆油、香辛料、花椒、蔥油、胡椒粉、醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇鹽、糖、蔥、姜、蒜、黃酒為輔料,做感官、外觀等原料驗收檢查;②前處理:黃豆浸泡一晝夜做豆水磨提取豆漿;?蒸氣加熱成型豆腐(包括煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過堿、清洗、烘烤、殺菌);將蟹黃加蔥、姜、蒜、黃酒等輔料清蒸40分鐘待用;?③油炸:將豆腐切成正方形油炸至金黃色,除去油炸豆腐表面油脂;④塞餡:將③油炸好的豆腐在側面切開一個小口,將蟹黃按比例塞人豆腐內;⑤鹵制:根據不同風味,添加優質醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇、純天然名貴中藥等配料進行鹵制;⑥冷卻滅菌:將鹵制的蟹黃豆腐干放人冷卻間內,冷卻滅菌,注意冷卻間內需有滅菌燈;⑦包裝入庫:將冷卻滅菌好的產品進行真空包裝。貼上標簽,打上批號,裝箱入庫,通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在:本發明所述的蟹黃油豆腐的制作方法,生產加工簡單,同時,用本發明方案生產出來的蟹黃油豆腐味美、可口。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點,其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施,并不能以此限制本發明的保護范圍,凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾,都應涵蓋在本發明的保護范圍內。

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